2025年中职烹饪（烧烤制作技术）试题及答案

2025年中职烹饪（烧烤制作技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.烧烤食材选择的关键不包括以下哪点？A.食材新鲜度B.食材大小C.食材质地D.食材品种搭配2.以下哪种调料不是烧烤常用的基础腌料？A.生抽B.白醋C.料酒D.胡椒粉3.烧烤时控制火候的重要性体现在不包括以下哪方面？A.防止食材烤焦B.确保食材熟透C.决定食材口感D.影响食材颜色4.适合直接放在炭火上长时间烧烤的食材是？A.嫩豆腐B.鸡翅C.生菜D.鲜虾5.以下关于烧烤工具的使用，说法错误的是？A.竹签可用于串小型食材B.铁签适合烤肉类C.锡纸主要用于保持食材水分D.扇子扇风是为了降低温度6.哪种肉类在烧烤前腌制时间不宜过长？A.牛肉B.猪肉C.羊肉D.鸡肉7.烧烤中常见的刷酱环节，以下哪种酱料能增加甜味？A.蒜蓉酱B.番茄酱C.黑胡椒酱D.蚝油8.以下哪种蔬菜不适合烧烤？A.玉米B.西兰花C.洋葱D.黄瓜9.烧烤时为了让食材上色均匀，应注意？A.频繁翻面B.只烤一面C.高温快速烤D.低温慢烤10.以下关于烧烤顺序的说法正确的是？A.先烤易熟食材再烤难熟食材B.先烤大块食材再烤小块食材C.先烤肉类再烤蔬菜D.随意顺序，无影响第II卷（非选择题，共70分）二、填空题（共15分）答题要求：本大题共5小题，每空3分。请将正确答案填写在横线上。1.烧烤前对食材进行预处理，如改刀、腌制等，目的是为了提升食材的______和______。2.常见的烧烤方式有______、______、______等。3.烧烤时，肉类食材内部温度达到______℃才算熟透。4.为了防止烧烤食材粘在烤架上，可提前在烤架上______或使用______。5.烧烤常用的香料有______、______、______等。三、简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰，语言简洁。1.简述烧烤食材腌制的步骤和要点。（10分）2.如何根据不同食材调整烧烤火候？（10分）四、材料分析题（共15分）答题要求：认真阅读材料，结合所学知识回答问题。材料：小李在烧烤时遇到了一些问题。他烤的鸡翅表面烤焦了，但里面还没熟透。他使用的是普通炭火烧烤，烤架没有预热，直接将鸡翅放上去烤，而且在烤制过程中没有翻面。问题：1.请分析小李烤鸡翅出现问题的原因。（5分）2.针对这些问题，提出改进的建议。（10分）五、实践操作题（共20分）答题要求：请描述一次烧烤实践过程，包括食材准备、调料使用、烧烤步骤及注意事项等。答案：第I卷：1.B2.B3.D4.B5.D6.D7.B8.D9.A10.A第II卷：二、1.口感；风味2.直接烤；间接烤；铁板烧3.754.涂抹食用油；防粘纸三、1.步骤：将食材洗净切好，放入容器。加入适量生抽、料酒、胡椒粉等基础调料，搅拌均匀。根据食材特性可加入葱姜蒜等。要点：腌制时间要合适，肉类可稍长，蔬菜不宜过长。调料用量适中，充分搅拌确保入味。2.易熟食材如鲜虾、蔬菜等用中火快速烤；难熟食材如牛肉、羊肉等先用高温快烤表面，再转小火慢烤内部。四、1.原因：烤架未预热导致受热不均，未翻面使两面受热差异大，所以表面焦里未熟。2.建议：提前预热烤架。烤制时定时翻面，让鸡翅受热均匀。根据鸡翅大小调整火候，初期高温快烤，后期转小火。五、示例：食材准备：鸡翅若干、玉米、土豆、青椒等。调料：生抽、料酒、胡椒粉、孜然粉、盐等。步骤：鸡翅用调料腌制半小时。玉米、土豆切块，青椒切条。先将鸡翅放烤架上