高职第三学年（餐饮管理）菜单设计2026年综合测试题及答案

高职第三学年（餐饮管理）菜单设计2026年综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种菜单形式适合菜品变化较少的餐厅？（）A.固定菜单B.循环菜单C.即时性菜单D.套餐菜单2.菜单设计时，首先要考虑的因素是（）。A.菜品成本B.顾客需求C.餐厅风格D.厨师技术3.一份完整的菜单通常不包括以下哪项内容？（）A.菜品名称B.菜品价格C.餐厅地址D.菜品描述4.为了突出菜品特色，菜单上菜品描述应尽量（）。A.简洁明了B.夸大其词C.复杂详细D.使用专业术语5.以下哪种定价方法是以成本为基础，加上预期利润来确定菜品价格的？（）A.成本加成定价法B.竞争导向定价法C.需求导向定价法D.声望定价法6.餐厅推出季节性菜品，主要是为了（）。A.增加菜品多样性B.提高食材利用率C.降低成本D.吸引顾客新鲜感7.菜单中菜品的排列顺序一般按照（）。A.价格高低B.受欢迎程度C.菜品类别D.随意排列8.对于高档餐厅，菜单设计更注重（）。A.菜品数量B.菜品质量和文化内涵C.价格亲民D.菜品快速供应9.菜单设计时要考虑菜品的搭配，以下哪种搭配不太合理？（）A.荤素搭配B.甜咸搭配C.冷热搭配D.同类型食材搭配10.一份成功的菜单应该（）。A.不断变化，让顾客有新鲜感B.保持稳定，不轻易调整C.只注重热门菜品D.忽略成本因素二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）1.菜单设计需要考虑的因素有（）。A.餐厅定位B.食材供应情况C.员工数量D.市场需求E.竞争对手菜单2.以下属于菜单定价策略的有（）。A.尾数定价法B.撇脂定价法C.渗透定价法D.心理定价法E.成本定价法3.菜单上菜品分类可以按照（）。A.菜品口味B.菜品原料C.菜品烹饪方法D.菜品价格E.菜品档次4.一份好的菜单在排版上应做到（）。A.文字清晰B.图片精美C.布局合理D.颜色搭配协调E.突出重点菜品5.餐厅在设计儿童菜单时，要考虑（）。A.菜品口味适合儿童B.菜品造型吸引儿童C.价格符合家长预期D.营养均衡E.分量适合儿童三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，在括号内打“√”或“×”）1.菜单设计只需要考虑顾客喜好，无需考虑成本。（）2.循环菜单适合大型连锁餐厅。（）3..餐厅菜单应定期更新，以保持顾客的新鲜感。（）4.菜品价格越高，利润一定越高。（）5.菜单上的菜品描述越详细越好，不用考虑顾客感受。（）6.套餐菜单可以提高顾客的点餐效率和餐厅的销售额。（）7.餐厅定位不同，菜单设计风格也应有所不同。（）8.只注重菜品的口味，而不考虑菜品的营养搭配，这样的菜单是不完善的。（）9.菜单设计时不需要考虑餐厅的服务能力。（）10.心理定价法是根据顾客的心理预期来定价，而不是基于成本等因素。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述菜单设计的基本原则。2.说明如何根据餐厅定位设计菜单。3.谈谈定价策略对菜单设计的影响。五、案例分析题（总共2题，每题15分，请阅读案例并回答问题）1.某餐厅定位为中高端商务宴请餐厅，近期生意不太好。经调查发现，菜单存在一些问题。菜单上菜品价格较高，且菜品种类繁多，顾客难以选择。同时，菜品描述过于专业，普通顾客看不懂。请分析该餐厅菜单存在的问题，并提出改进建议。2.一家新开业的西餐厅，主打意大利美食。在菜单设计上，老板希望突出意大利美食特色，吸引追求正宗意大利口味的顾客。但目前菜单设计较为简单，菜品数量有限。请你为该西餐厅设计一份菜单，并说明设计思路。答案：一、1.A2.B3.C4.A5.A6.D7.B8.B9.D10.A二﹑1.ABDE2.ABCD3.ABCE4.ABCDE5.ABCDE三、1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.√8.√9.×10.√四、1.菜单设计基本原则：以顾客需求为导向；体现餐厅特色；注重菜品搭配与营养；考虑成本与利润平衡；保证菜品质量稳定；文字图片排版合理等。2.根据餐厅定位设计菜单：高端奢华餐厅，菜品精致、价格高、注重食材品质与烹饪技法，描述详细有文化内涵；大众亲民餐厅，菜品实惠、种类丰富、描述简洁易懂；主题特色餐厅，围绕主题选菜，突出主题元素与特色。3.定价策略影响菜单设计：高价策略搭配高品质、独特菜品；低价渗透策略菜品量大实惠、成本控制严格；尾数定价利用顾客心理，价格数字有吸引力；套餐定价组合菜品吸引顾客，提高销售额；心理定价针对不同消费群体制定价格。五、1.问题：价格高、选择困难、描述专业。改进建议：调整价格结构，设不同档次菜品；精简菜品，突出招牌与特色；简化专业描述，用通俗易懂语言。2.开胃菜：意大利火腿蜜瓜配芝麻菜（薄片状意大利火腿搭配香甜蜜瓜，点缀芝麻菜，清爽开胃）；意大利蔬菜汤（多种