2025年中职临高粉制作（米粉制作与配料搭配）试题及答案

2025年中职临高粉制作（米粉制作与配料搭配）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（总共5题，每题4分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.临高粉制作中，米粉的粗细对口感有着重要影响，一般来说，较细的米粉适合（）。A.凉拌B.炒制C.煮汤D.干拌2.制作临高粉的米粉在浸泡时，水温一般控制在（）较为合适。A.20-30℃B.30-40℃C.40-50℃D.50-6℃3.临高粉配料中的蒜油制作时，蒜要切成（）形状。A.蒜末B.蒜片C.蒜丁D.整瓣4.临高粉常见的配菜中，（）能为粉增添独特的香味。A.豆芽B.酸菜C.黄瓜D.胡萝卜5.调制临高粉的酱汁时，酱油和醋的比例通常是（）。A.2:1B.3:1C.4:1D.5:1第II卷一、填空题（总共5题，每题4分，请将答案填在横线上）1.临高粉制作过程中，米粉浸泡时间一般为______小时。2.临高粉的经典配料除了米粉、酱汁、蒜油外，还有______。3.制作临高粉的酱汁时，会加入适量的______来提鲜。4.临高粉配菜中的牛肉干是经过______等工序制作而成。5.临高粉制作中，煮米粉的火候要______。二、简答题（总共2题，每题10分）1.简述临高粉制作中米粉浸泡的重要性及注意事项。2.请说明临高粉配料中蒜油的制作方法及作用。三、材料分析题（总共1题，每题20分）材料：小王在制作临高粉时，按照自己的经验进行操作。他将米粉浸泡了2小时后直接开始煮，煮好后发现米粉口感偏硬。在调制酱汁时，他放了过多的醋，导致酱汁味道过酸。配菜方面，他准备了豆芽、酸菜和黄瓜，但没有加牛肉干。请分析小王制作临高粉过程中存在的问题，并给出正确的改进方法。四、论述题（总共1题，每题20分）材料：临高粉作为海南的特色美食，有着独特的制作工艺和丰富的文化内涵。在传承和发展临高粉制作技艺的过程中，有人认为应该保持传统工艺不变，原汁原味；也有人认为应该结合现代市场需求进行创新，比如开发新口味、改进包装等。请结合临高粉制作的实际情况，谈谈你对传承和发展临高粉制作技艺的看法。五、实践操作题（总共1题，每题20分）请详细描述一次完整的临高粉制作过程，包括米粉处理、配料准备、调制酱汁、配菜搭配以及最后的成品呈现等步骤。答案：第I卷：1.C2.B3.A4.B5.B第II卷：1.3-42.牛肉干等3.味精4.腌制、晾晒5.适中简答题：1.浸泡能使米粉吸收水分，便于后续蒸煮时熟透且口感软糯。注意事项：水温合适，浸泡时间足够但不宜过长，防止米粉发酸变质。2.制作方法：将蒜切末，放入热油中炸至金黄捞出。作用：增添浓郁蒜香味道，提升临高粉的风味。材料分析题：问题：米粉浸泡时间不足致口感硬；酱汁醋过多过酸；未加牛肉干。改进方法：延长米粉浸泡至3-4小时；调整酱汁中醋的用量；添加牛肉干。论述题：传承和发展临高粉制作技艺，既要保持传统工艺，保留其原汁原味的特色，让人们品尝到地道美食，又要结合现代市场需求创新。如开发新口味吸引更多消费者，改进包装方便携带和销售等。这样既能传承文化，又能适应市场，使临高粉制作技艺不断发展。实践操作题：先将米粉浸泡3-4小时，捞出沥干。准备好酱汁，按比例调制，加