2025年中职粮食（粮食加工）试题及答案

2025年中职粮食（粮食加工）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种粮食在加工过程中最容易产生碎米？A.稻谷B.小麦C.玉米D.高粱2.粮食加工中，去除粮食杂质的主要目的不包括以下哪项？A.提高成品粮质量B.减少设备磨损C.增加粮食产量D.便于后续加工3.稻谷加工中，砻谷的主要作用是？A.去除稻壳B.分离糙米和米糠C.研磨糙米成精米D.去除杂质4.小麦加工中，润麦的作用是？A.增加小麦水分，便于研磨B.去除小麦表面杂质C.提高小麦出粉率D.改善小麦色泽5.以下哪种设备常用于粮食的筛选除杂？A.磨粉机B.砻谷机C.振动筛D.烘干机6.粮食加工中，水分含量过高会导致？A.加工效率提高B.产品质量下降C.设备使用寿命延长D.能耗降低7.玉米加工中，脱胚的主要目的是？A.提高玉米淀粉含量B.增加玉米蛋白质含量C.改善玉米口感D.去除玉米杂质8.粮食加工企业中，质量控制的关键环节不包括？A.原料采购B.加工过程监控C.成品储存D.设备维护9.以下哪种粮食适合采用湿法加工？A.大豆B.谷子C.荞麦D.青稞10.粮食加工中，影响出米率的主要因素不包括？A.稻谷品种B.加工设备C.操作人员技术水平D.粮食产地第II卷（非选择题，共70分）二、填空题（每空2分，共20分）1.粮食加工的基本工艺流程包括清理、（）、（）、成品整理等环节。2.稻谷加工中，将糙米加工成精米的工序称为（）。3.小麦加工中，常用的研磨设备有（）和（）。4.粮食中的杂质可分为无机杂质、（）和（）。5.玉米加工中，将玉米糁进一步加工成玉米粉的设备是（）。三、简答题（每题10分，共20分）1.简述粮食加工中清理工序的主要内容及作用。2.说明影响粮食加工精度的因素有哪些。四、材料分析题（每题15分，共30分）材料：某粮食加工企业在加工一批稻谷时，发现出米率较低。经过分析，发现稻谷在储存过程中受潮，水分含量较高。同时，加工设备的部分部件磨损严重，影响了加工效果。1.请分析水分含量过高对稻谷加工出米率的影响，并提出解决措施。2.针对设备部件磨损问题，应采取哪些措施来保证加工质量和效率？五、综合应用题（20分）材料：现有一批小麦，要求加工成特制一等粉。请设计一个加工工艺流程，并说明各工序的作用及关键控制点。答案：一、选择题1.A2.C3.A4.A5.C6.B7.A8.D9.A10.D二、填空题1.脱壳、碾米2.碾米3.皮磨、心磨4.有机杂质、磁性杂质5.磨粉机三、简答题1.清理工序主要包括去除粮食中的杂质、尘土、石块等。作用是提高粮食纯净度，减少设备磨损，保证后续加工质量，提高成品粮品质。2.影响粮食加工精度的因素有：加工设备的性能，操作人员的技术水平，粮食的品种和质量，加工工艺参数等。四、材料分析题1.水分含量过高会使稻谷在加工时易产生碎米，降低出米率。解决措施：可先对受潮稻谷进行烘干处理，降低水分含量后再进行加工。2.对于设备部件磨损问题，应及时更换磨损部件，定期对设备进行维护保养，检查设备运行状况，确保设备正常运行，保证加工质量和效率。五、综合应用题工艺流程：小麦→初清→毛麦清理→水分调节→研磨（皮磨系统、心磨系统）→筛理→清粉→成品整理→特制一等粉。初清去除大杂质；毛麦清理进一步除杂；水分调节使小麦