2025年中职（农产品保鲜与加工）果蔬保鲜技术阶段测试试题及答案

2025年中职（农产品保鲜与加工）果蔬保鲜技术阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：请将每小题正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案)1.以下哪种果蔬保鲜技术主要是通过降低氧气含量来抑制呼吸作用？（）A.冷藏保鲜B.气调保鲜C.涂膜保鲜D.辐照保鲜2.果蔬采摘后，其呼吸作用会导致品质下降，呼吸作用的本质是（）A.分解有机物，储存能量B.合成有机物，储存能量C.分解有机物，释放能量D.合成有机物，释放能量3.对于大多数果蔬来说，适宜的贮藏温度范围一般在（）A.-5℃-0℃B.0℃-5℃C.5℃-10℃D.10℃-15℃4.气调保鲜中，氧气含量一般控制在（）A.1%-3%B.3%-5%C.5%-7%D.7%-9%5.以下哪种物质可以作为果蔬涂膜保鲜的成膜剂？（）A.氯化钠B.蔗糖C.壳聚糖D.硫酸钾6.果蔬在贮藏过程中，容易发生失水现象，失水会导致（）A.重量增加B.口感变脆C.外观皱缩D.品质提升7.为了防止果蔬在贮藏中发生病害，以下哪种措施属于物理防治方法？（）A.用化学药剂处理B.控制贮藏环境湿度C.采用低温贮藏D.进行辐照处理8.以下哪种果蔬适合采用速冻保鲜技术？（）A.苹果B.香蕉C.草莓D.橙子9.果蔬保鲜中，利用臭氧进行保鲜的原理主要是臭氧的（）A.氧化性B.还原性C.吸附性D.溶解性10.对于一些不耐低温的果蔬，在冷藏时可以采用（）A.速冻处理B.缓慢降温C.高温预处理D.变温贮藏11.以下哪种保鲜技术可以有效抑制果蔬的乙烯生成？（）A.气调保鲜B.冷藏保鲜C.涂膜保鲜D.辐照保鲜12.果蔬保鲜中，常用的防腐剂有（）A.氯化钠B.苯甲酸钠C.蔗糖D.葡萄糖13.以下哪种果蔬在贮藏时容易发生冷害？（）A.洋葱B.土豆C.黄瓜D.大蒜14.气调保鲜库中，二氧化碳含量一般控制在（）A.1%-3%B.3%-5%C.5%-7%D.7%-9%15.果蔬保鲜中，利用紫外线进行保鲜主要是利用紫外线的（）A.杀菌作用B.促进生长作用C.增色作用D.增甜作用16.以下哪种保鲜技术属于生物保鲜技术？（）A.利用拮抗菌保鲜B.气调保鲜C.冷藏保鲜D.辐照保鲜17.果蔬在贮藏过程中，发生褐变现象主要是由于（）A.叶绿素分解B.花青素合成C.多酚氧化酶作用D.糖分积累18.为了延长果蔬的货架期，以下哪种包装材料具有较好的透气性？（）A.塑料袋B.保鲜膜C.瓦楞纸箱D.真空包装19.以下哪种果蔬保鲜技术可以在一定程度上保持果蔬的色泽？（）A.气调保鲜B.冷藏保鲜C.涂膜保鲜D.以上都是20.果蔬保鲜中，对于一些易氧化的果蔬，可采用（）A.加入抗氧化剂B.增加氧气含量C.提高贮藏温度D.减少包装第II卷（非选择题，共6分）21.（10分）简述果蔬保鲜的重要意义。22.（10分）请说明冷藏保鲜的原理及操作要点。23.（10分）分析气调保鲜中氧气、二氧化碳和氮气含量对果蔬保鲜的影响。24.（15分）阅读以下材料：某果蔬种植基地收获了大量的西红柿，为了延长其保鲜期准备采用合适的保鲜技术。现已知西红柿适宜的贮藏温度为10℃-13℃，对低温敏感，容易发生腐烂和失水现象。请根据这些信息，为该基地制定一份西红柿保鲜方案，并说明理由。25.（15分）阅读材料：某超市采购了一批新鲜的桃子，在销售过程中发现桃子容易变软、腐烂，影响了销售。请你运用所学的果蔬保鲜知识，分析桃子在销售过程中出现问题的原因，并提出相应的解决措施。答案：1.B2.C3.B4.B5.C6.C7.C8.C9.A10.D11.A12.B13.C14.B15.A16.A17.C18.B19.D20.A21.果蔬保鲜的重要意义在于减少果蔬采后损失，保证果蔬品质，满足消费者对新鲜、优质果蔬的需求；有利于调节市场供应，稳定价格；还能促进果蔬产业的发展，提高经济效益和社会效益。22.冷藏保鲜原理：通过降低温度来抑制果蔬的呼吸作用、微生物生长繁殖等生理活动。操作要点：选择适宜温度范围10℃-13℃；入库前对果蔬进行预冷处理；保持库内温度稳定；控制好湿度，避免果蔬失水。23.氧气含量降低可抑制果蔬呼吸作用，延缓衰老，但过低会导致无氧呼吸产生酒精等有害物质；二氧化碳含量增加能抑制呼吸作用，但过高会引起生理失调；氮气作为填充气体，维持气体环境稳定，减少氧气和二氧化碳与外界交换。24.保鲜方案：采用常温贮藏结合涂膜保鲜技术。理由：西红柿适宜温度为10℃-13℃，常温贮藏较