高职第二学年（食品科学）食品微生物检测2026年综合测试题

高职第二学年（食品科学）食品微生物检测2026年综合测试题

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.食品微生物检测中，用于观察细菌形态的常用显微镜是（）A.普通光学显微镜B.电子显微镜C.荧光显微镜D.相差显微镜2.下列哪种培养基常用于培养细菌（）A.马铃薯培养基B.牛肉膏蛋白胨培养基C.麦芽汁培养基D.察氏培养基3.革兰氏染色法中，革兰氏阳性菌呈现（）A.红色B.紫色C.蓝色D.绿色4.食品中常见的霉菌不包括（）A.青霉B.曲霉C.根霉D.乳酸菌5.检测食品中大肠菌群时，常用的培养基是（）A.伊红美蓝培养基B.高氏一号培养基C.马丁培养基D.孟加拉红培养基6.下列哪种微生物属于嗜冷菌（）A.芽孢杆菌B.金黄色葡萄球菌C.假单胞菌D.乳酸菌7.食品微生物检测中，无菌操作的目的是（）A.防止微生物污染样品B.提高检测效率C.降低检测成本D.便于观察微生物形态8.用于检测食品中沙门氏菌的方法不包括（）A.生化鉴定B.血清学鉴定C.分子生物学鉴定D.重量法9.下列哪种微生物可以产生毒素导致食物中毒（）A.酵母菌B.肉毒梭菌C.醋酸菌D.双歧杆菌10.食品微生物检测中，样品采集后应尽快进行检测，一般不超过（）A.1小时B.2小时C.立即检测D.24小时11.检测食品中金黄色葡萄球菌时，可采用的选择性培养基是（）A.甘露醇高盐琼脂培养基B.麦康凯培养基C.营养肉汤培养基D.马铃薯葡萄糖琼脂培养基12.下列哪种微生物属于厌氧菌（）A.大肠杆菌B.枯草芽孢杆菌C.破伤风梭菌D.醋酸杆菌13.食品微生物检测中，常用的消毒方法不包括（）A.煮沸消毒B.紫外线消毒C.化学消毒剂消毒D.干热灭菌14.检测食品中霉菌和酵母菌时，常用的培养基是（）A.马铃薯葡萄糖琼脂培养基B.伊红美蓝培养基C.营养肉汤培养基D.高氏一号培养基15.下列哪种微生物可以在低温下生长繁殖（）A.嗜热脂肪芽孢杆菌B.嗜温菌C.嗜冷菌D.嗜盐菌16.食品微生物检测中，常用的染色方法不包括（）A.革兰氏染色B.芽孢染色C.鞭毛染色D.比色法17.检测食品中乳酸菌时，可采用的培养基是（）A.乳酸菌选择培养基B.营养肉汤培养基C.麦康凯培养基D.伊红美蓝培养基18.下列哪种微生物属于革兰氏阴性菌（）A.金黄色葡萄球菌B.枯草芽孢杆菌C.大肠杆菌D.芽孢杆菌19.食品微生物检测中，常用的分离纯化方法不包括（）A.平板划线法B.稀释涂布平板法C.倾注平板法D.重量法20.检测食品中单核细胞增生李斯特氏菌时常用的方法是（）A.生化鉴定B.血清学鉴定C.分子生物学鉴定D.以上都是二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.食品微生物检测中常用的仪器设备有（）A.显微镜B.培养箱C.高压灭菌锅D.天平E.酸度计2.下列哪些属于食品中常见的致病菌（）A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.大肠杆菌D..肉毒梭菌E.蜡样芽孢杆菌3.检测食品中霉菌时，可采用的方法有（）A.直接镜检法B.稀释平板计数法C.倾注平板法D.比色法E..PCR技术4.食品微生物检测中，常用的培养基类型有（）A.基础培养基B.营养培养基C.选择培养基D.鉴别培养基E.特殊培养基5.下列哪些微生物属于革兰氏阳性菌（）A.金黄色葡萄球菌B.枯草芽孢杆菌C.大肠杆菌D.乳酸菌E.双歧杆菌6.食品微生物检测中，常用的消毒灭菌方法有（）A..煮沸消毒B.紫外线消毒C.化学消毒剂消毒D.干热灭菌E.湿热灭菌7.检测食品中大肠菌群时，可采用的方法有（）A.乳糖发酵试验B.伊红美蓝平板计数C.生化鉴定D.血清学鉴定E.分子生物学鉴定8.下列哪些微生物可以在食品中生长繁殖并导致食品变质（）A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.病毒E.寄生虫9.食品微生物检测中，样品预处理的方法有（）A.均质B.稀释C.浓缩D.过滤E.离心10.检测食品中金黄色葡萄球菌时，可采用的鉴定方法有（）A.形态学观察B.生化鉴定C.血清学鉴定D.分子生物学鉴定E.动物试验三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，在括号内打“√”或“×”）1.食品微生物检测中，所有的微生物都是有害的。（）2.革兰氏染色法可以区分革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌。（）3.食品中常见的霉菌都可以产生毒素导致食物中毒。（）4.检测食品中大肠菌群时，只要有一个乳糖发酵管产酸产气，就可以判定为大肠菌群阳性。（）5.嗜冷菌可以在低温环境下快速生长繁殖，因此食品在低温储存时不需要担心微生物污染问题。（）6.食品微生物检测中，无菌操作只需要在接种环节进行。（）7.检测食品中金黄色葡萄球菌时，只要菌落形态符合就可以判定为金黄色葡萄球菌。（）8.厌氧菌在有氧环境下不能生长繁殖。（）9.食品微生物检测中，常用的培养基在使用前都需要进行灭菌处理。（）10.检测食品中单核细胞增生李斯特氏菌时，不需要进行样品预处理。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述食品微生物检测的基本流程。2.请说明革兰氏染色法的原理及操作步骤。3.检测食品中大肠菌群有什么意义？五．案例分析题（总共2题，每题15分，请根据所给案例回答问题）1.某食品企业生产的一批罐头食品在市场上被投诉出现变质现象。请你设计一个检测方案，找出可能导致食品变质的微生物，并说明检测方法和依据。2.某超市销售的一批酸奶出现异味。已知酸奶中常见的微生物有乳酸菌、酵母菌等。请分析可能导致酸奶出现异味的微生物种类，并提出相应的检测和控制措施。答案：一、1.A2.B3.B4.D5.A6.C7.A8.D9.B10.D11.A12.C13.D14.A15.C16.D17.A18.C19.D20.D二、1.ABCDE2.ABCDE3.AB4.ABCD5.ABD6.ABCDE7.ABC8.ABC9.ABCDE10.ABCD三、1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.√10.×四、1.食品微生物检测基本流程：样品采集、样品预处理、微生物培养、微生物鉴定、结果报告。2.革兰氏染色法原理：通过结晶紫初染和碘液媒染后，在细胞壁内形成了不溶于水的结晶紫与碘的复合物，革兰氏阳性菌由于其细胞壁较厚、肽聚糖网层次较多且交联致密，乙醇脱色时，肽聚糖脱水使孔径缩小，复合物不能被洗脱而保留紫色；革兰氏阴性菌因其细胞壁薄、外膜层类脂含量高、肽聚糖层薄且交联度差，乙醇脱色后复合物溶出，细胞退成无色，再经沙黄等红色染料复染，使革兰氏阴性菌呈红色。操作步骤：涂片固定，结晶紫初染1分钟，水洗；碘液媒染1分钟，水洗；95%乙醇脱色，约30秒，水洗；沙黄复染1分钟，水洗，干燥后镜检。3.检测食品中大肠菌群的意义：大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一。它可作为食品被粪便污染的指示菌，其存在数量反映了食品受污染的程度和食品的卫生状况，能提示食品是否存在肠道致病菌污染的可能性，保障食品安全。五、1.检测方案：首先对罐头食品进行感官检查，观察是否有胀罐、异味等。然后无菌采集样品，进行涂片镜检观察微生物形态。采用营养肉汤培养基增菌培养，之后分别接种到伊红美蓝培养基、甘露醇高盐琼脂培养基等选择培养基上进行分离培养。依据不同微生物在相应培养基上的菌落特征及生化反应进行鉴定。如大肠菌群在伊红美蓝培养基上有典型菌