2025年中职西式烹饪（西式烹饪技术）试题及答案

2025年中职西式烹饪（西式烹饪技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷答题要求：（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.制作意大利面时，常用的面条形状是（）A.直管面B.蝴蝶面C.螺旋面D.通心粉2.制作法式牛排时，牛排一般煎至（）成熟。A.三B.五C.七D.全3.以下哪种奶酪常用于制作披萨（）A.马苏里拉奶酪B.切达干酪C.蓝纹奶酪D.帕尔马干酪4.制作巧克力慕斯时，主要的原料不包括（）A.巧克力B.鸡蛋C.奶油D.面粉5.法式甜点马卡龙的外壳颜色通常是（）A.白色B.粉色C.棕色D.黑色6.制作意式肉酱面的肉酱中，通常会加入（）A.番茄酱B.奶油C.橄榄油D.白葡萄酒7.制作蔬菜沙拉时，以下哪种蔬菜不太常用（）A.生菜B.黄瓜C.土豆D.番茄8.制作面包时，加入酵母的作用是（）A.增加甜味B.使面包膨胀C.增加颜色D.改善口感9.制作布丁时，常用的增稠剂是（）A.吉利丁片B.淀粉C.面粉D.鸡蛋10.以下哪种调味料是法式烹饪中常用的香草（）A.罗勒B.迷迭香C.薄荷D.香菜第II卷1.简答题（总共3题，每题10分）简述制作一份完美的煎蛋需要注意哪些要点。简述制作巧克力蛋糕的主要步骤。简述制作蔬菜汤的基本流程。2.材料分析题（总共1题，每题20分）材料：小王在制作披萨时，发现烤好的披萨边缘颜色过深，而中间部分还未熟透。请分析可能导致这种情况的原因，并提出解决办法。3.菜品设计题（总共1题，每题20分）请设计一款适合晚宴的西式菜品，包括菜品名称、主要食材、制作步骤以及装饰要点。4.案例分析题（总共1题，每题20分）材料：小李在制作法式甜点时，按照配方准确称量了各种原料，但制作出的甜点口感却不如预期。请分析可能出现问题的环节，并给出改进措施。答案1.A2.C3.A4.D5.B6.A7.C8.B9.A10.B1.制作完美煎蛋要点：选用新鲜鸡蛋，锅具预热合适温度，用黄油或橄榄油润锅，鸡蛋打入后可撒少许盐，小火慢煎，适时调整火候，煎至蛋白凝固、蛋黄半熟或全熟，可根据个人喜好选择。2.巧克力蛋糕主要步骤：准备材料如低粉、可可粉、鸡蛋、糖、黄油等，黄油加糖打发，分次加入鸡蛋搅拌均匀，筛入低粉和可可粉翻拌成面糊，倒入模具，烤箱预热后烤制，出炉晾凉，可制作巧克力酱或奶油装饰。3.蔬菜汤基本流程：准备多种蔬菜如洋葱、胡萝卜、土豆、番茄等切块，锅中放橄榄油炒香洋葱，加入其他蔬菜翻炒，加水没过蔬菜，大火煮开后转小火煮至蔬菜软烂，调味，可加少许奶油或牛奶增加口感。2.原因：烤箱温度不均匀，可能上层温度过高；披萨放置位置不当，边缘靠近发热管。解决办法：检查烤箱温度校准，调整披萨在烤盘上的位置，可适当降低上层温度或使用烤盘旋转功能。3.菜品名称：香煎牛排配红酒烩蔬菜及奶油蘑菇汁。主要食材：牛排、各种蔬菜（如西兰花、胡萝卜、洋葱等）、蘑菇、红酒、奶油等。制作步骤：牛排煎至合适成熟度，蔬菜焯水后煎炒并加入红酒烩制，蘑菇炒香加奶油等制成酱汁。装饰要点：牛排摆盘，淋上酱汁，用蔬菜点缀周围。4.可能问题环节