2026年中式面点师（包子制作）考题及答案

2026年中式面点师（包子制作）考题及答案

班级______姓名______（考试时间：90分钟满分100分）第I卷（选择题共30分）答题要求本部分共6题，每题5分。每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案填在括号内。w1.制作包子时，面粉的选择至关重要。以下哪种面粉更适合制作包子？（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉w2.调制包子面团时，水的温度对面团的影响较大。一般来说，用（）的水调制面团，发酵效果较好。A.冷水B.温水C.热水D.冰水w3.包子馅料的调味是关键步骤。在调制馅料时，下列哪种调味料不宜过早加入？（）A.盐B.糖C.酱油D.料酒w4.包包子的手法直接影响包子的外观和口感。常见的包法有捏褶法，以下关于捏褶法的描述正确的是（）A.一般从包子顶部开始捏褶B.捏褶的间距要均匀C.捏褶的方向要一致D.以上都正确w5.蒸制包子时，蒸锅的火候和时间控制很重要。一般来说，蒸制普通大小的包子需要（）A.用大火蒸10-15分钟B.用中火蒸15-20分钟C.用小火蒸20-25分钟D.用中火蒸25-30分钟w6.为了使包子的外皮更加柔软有弹性，可以在面团中加入适量的（）A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.猪油第II卷（非选择题共70分）填空题（共15分）w7.包子的基本制作流程包括______、______、______、______、______。（5分）w8.调制包子馅料时，常见的肉类馅料一般要先进行______处理，以去除血水和腥味。（2分）w9.包子面团发酵的适宜温度一般在______℃左右。（2分）w10.在包子制作中，为了增加馅料的粘性，可以加入适量的______。（2分）w11.蒸好包子后，不要立即打开锅盖，应先______，以免包子塌陷。（4分）简答题（共20分）w12.简述制作包子时，面团发酵不成功的可能原因及解决方法。（10分）w13.请说明包子馅料调味的基本原则。（10分）实操题（共20分）w14.请详细描述制作猪肉大葱包子的馅料调制过程。（10分）w15.写出包包子的具体步骤。（10分）根据材料回答问题（共15分）材料：某面点师在制作包子时，发现包子蒸熟后表皮出现了发黄的现象。经过分析，可能是在制作过程中某些环节出现了问题。w16.请推测包子表皮发黄可能的原因有哪些？（5分）w17.针对这些可能的原因，应如何改进制作方法避免包子表皮发黄？（10分）案例分析题（共20分）材料：一家包子店生意不错，但近期有顾客反映包子的口感不如以前。店主请专业人员进行分析。专业人员发现，包子的馅料配方没有改变，制作工艺也一直沿用以往的流程，但近期更换了面粉供应商。w18.请分析包子口感变差可能与更换面粉供应商有什么关系？（10分）w19.如果你是专业人员，你会给店主提出哪些改进建议来恢复包子的原有口感？（10分）答案：w1.Bw2.Bw3.Dw4.Dw5.Bw6.Bw7.面团调制、发酵、馅料调制、包制、蒸制w8.打水搅馅w9.30-35w10.淀粉w11.焖几分钟w12.可能原因：酵母用量不足、水温不合适（过高或过低）、发酵时间不够、环境温度过低等。解决方法：增加酵母用量；调整水温至合适范围；延长发酵时间；改善发酵环境温度。w13.基本原则：咸甜适中，突出食材本味；调味料用量适当，避免过重或过淡；根据不同食材搭配调味料，相互协调味道。w14.猪肉大葱包子馅料调制过程：准备适量猪肉，切成小块后剁成肉馅。大葱切碎。在肉馅中加入适量盐、生抽、料酒、香油、姜末等搅拌均匀。然后加入大葱碎继续搅拌，让大葱的香味融入肉馅中。可适量加入一些水，顺着一个方向搅拌，使肉馅更加滋润。w15.包包子步骤：取适量发酵好的面团，揉匀排气后分成大小均匀的剂子。将剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。把适量馅料放在面皮中央。用右手拇指和食指捏起面皮边缘，向中间捏褶，边捏边转动面皮，使褶子均匀，最后收口捏紧。w16.可能原因：面粉质量问题，如面粉本身颜色偏黄；蒸制时火候过大、时间过长导致表皮发黄。w17.改进方法：更换面粉供应商，选择质量好、颜色正常的面粉；调整蒸制火候和时间，避免过大过长。w18.可能是新面粉的筋性、吸水性等特性与原来不同，导致面团调制和