DB36∕T 1354-2025 地理标志产品质量要求 瑞金咸鸭蛋

ICS67.120.20

CCSX18DB36

江西省地方标准

DB36/T1354—2025

代替DB36/T1354—2020

地理标志产品质量要求瑞金咸鸭蛋

Qualityrequirementsforproductofgeographicalindication—Ruijinsaltedduckegg

2025-05-12发布2025-11-01实施

江西省市场监督管理局发布

DB36/T1354—2025

目  次

前言..................................................................................II

1范围.................................................................................1

2规范性引用文件.......................................................................1

3术语和定义...........................................................................1

4产地范围.............................................................................1

5产地环境.............................................................................2

6技术要求.............................................................................2

7检验规则.............................................................................3

8标签标志、包装、运输、贮存...........................................................4

9溯源管理.............................................................................4

附录A（规范性）地理标志产品瑞金咸鸭蛋产地范围..........................................5

附录B（规范性）地理标志产品瑞金咸鸭蛋加工工艺..........................................6

参考文献...............................................................................8

I

DB36/T1354—2025

前  言

本文件根据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定编

写。

本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等

文件。

本文件代替DB36/T1354─2020《地理标志产品瑞金咸鸭蛋》，与DB36/T1354─2020《地理标志

产品瑞金咸鸭蛋》相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

a)修改了标准名称；

b)修改了“范围”的表述方式（见第1章，2020版的第1章）；

c)调整了“规范性引用文件”（见第2章，2020版的第2章）；

d)修改了“术语和定义”的内容（见第3章，2020版的第3章）；

e)修改了“产地环境”的内容（见第5章,2020版的5.1）；

f)修改了“原辅料”“加工工艺”和“感官指标”的部分内容（见6.2、6.3、6.4.1,2020版的5.2、

5.3、5.4）；

g)增加了“蛋鸭要求”和“净含量”要求（见6.1、6.5）；

h)删除了“微生物限量和污染物限量”“农药残留限量和兽药残留限量”“食品添加剂”的内容（见

2020版的5.6、5.7、5.8）；

i)删除了“生产加工过程的卫生要求”（见2020版的第6章）；

j)修改了“检验规则”的内容（见第7章，2020版的第7章）；

k)修改了“标签标志、包装、运输、贮存”（见第8章，2020版的第8章）；

l)增加了“溯源管理”（见第9章）；

m)修改了瑞金咸鸭蛋地理标志产品产地范围的地图（见附录A，2020版的附录A）；

n)增加了“地理标志产品瑞金咸鸭蛋加工工艺”（见附录B）。

本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江西省市场监督管理局提出。

本文件由江西省地理标志产品标准化技术委员会（JX/TC43）归口。

本文件起草单位：瑞金市市场监督管理局、江西省质量和标准化研究院、瑞金市壬田镇廖奶奶咸鸭

蛋专业合作社、瑞昌市农业农村局、江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所、湖北省标准化与

质量研究院。

本文件主要起草人：张鹏、谢靓、夏世禄、钟卓希、李良标、刘靖、申璐璐、张杨、黄珊、张琪、

王奕闻、王晓晨。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

——2020年首次发布为：DB36/T1354—2020；

——本次为第一次修订。

II

DB36/T1354—2025

地理标志产品质量要求瑞金咸鸭蛋

1范围

本文件界定了地理标志产品瑞金咸鸭蛋的术语，规定了产地范围、技术要求、检验规则、标签标志、

包装、运输、贮存及溯源管理，描述了产地环境。

本文件适用于地理标志产品瑞金咸鸭蛋的生产、加工、检验、流通，亦适用于地理标志产品瑞金咸

鸭蛋的保护和管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.92食品安全国家标准食品中钙的测定

GB5009.93食品安全国家标准食品中硒的测定

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

NY/T823家禽生产性能名词术语和度量统计方法

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

瑞金咸鸭蛋Ruijinsaltedduckegg

在瑞金咸鸭蛋产地范围内，使用当地特有的饲养方式饲养的麻鸭、胡鸭所产的鲜蛋，经瑞金传统工

艺腌制加工而成的符合本文件技术要求的再制蛋。

3.2

包泥灰plaster

按瑞金咸鸭蛋特定传统工艺以食用盐、白砂糖、水、白酒、草木灰、红壤等配制而成的泥料。

4产地范围

地理标志产品瑞金咸鸭蛋的产地范围限定于国家知识产权行政主管部门发布的批准公告中的产地

范围，即江西省瑞金市的象湖镇、壬田镇、谢坊镇、瑞林镇、沙洲坝镇、九堡镇、武阳镇、叶坪镇、泽

1

DB36/T1354—2025

覃乡、黄柏乡、大柏地乡、丁陂乡、云石山乡、冈面乡、万田乡、拔英乡、日东乡现辖行政区域，具体

范围按附录A。

5产地环境

瑞金市属亚热带季风湿润型气候，年平均气温17.0℃～21℃，平均无霜期280d以上，年平均降

雨量1450mm～1750mm，年平均日照1600h以上，热量丰富、雨量充沛，光照充足，四季分明。土壤

以红壤为主，由粉质细粒组成，pH值5.0～6.5，富含锌、铁、钙、硒等元素，透气性好。境内河网密布，

鱼虾资源丰富。

6技术要求

6.1蛋鸭要求

品种应为瑞金市当地饲养的麻鸭、胡鸭。鸭舍或养鸭区3km以内无大型化工厂、矿厂等污染源。饲

养方式为池塘树林放养。饲料以谷物为主，结合当地鱼、虾、昆虫等天然食物饲喂。

6.2原辅料

6.2.1原料蛋

应选用瑞金咸鸭蛋地理标志产品产地范围内的麻鸭或胡鸭所产鲜蛋，经过挑选每10枚蛋重量不小于

650g，室温下储存不超过5d。

6.2.2制泥用土

应采用瑞金咸鸭蛋地理标志产品产地范围内的红壤，无污染、无异物。

6.2.3草木灰

应选用当地水稻稻杆，经晒干、焚烧后制成的粉质草木灰。

6.2.4食用盐

应符合GB/T5461的规定。

6.2.5白砂糖

应符合GB/T317的规定。

6.2.6白酒

应符合GB2757的规定。

6.2.7水

应符合GB5749的规定。

6.3加工工艺

应按照附录B的规定执行。

6.4质量要求

2

DB36/T1354—2025

6.4.1感官指标

感官指标应符合表1的规定。

表1感官要求

指标

项目检验方法

生咸鸭蛋熟咸鸭蛋

外观外壳洁净、无霉变、不破损外壳洁净、完整、无霉变、不露白

取适量试样置于白色

蛋白完整，细嫩洁白，富有弹性，

蛋白清晰透明，富有粘性，蛋黄凝瓷盘中，在自然光下

组织形态不粘壳。蛋黄松沙，有油析出，蛋

固有立体感，色泽深红或杏黄观察外观和组织形

黄占比大，色泽深红或杏黄。

态。尝其滋味，闻其

入口鲜香细腻绵密，油润醇香，咸

滋味气味具有本品固有滋气味，无异味气味

淡适中，具有独特的鲜味，无异味

6.4.2理化指标

理化指标应分别符合表2的规定。

表2理化指标

项目指标检验方法

每10枚重量，g≥650NY/T823

水分a，g/100g≤73.0GB5009.3

蛋白质a，g/100g≥12.0GB5009.5

脂肪a，g/100g≥10.0GB5009.6

食盐a（以NaCl计），g/100g≤5.5GB5009.44

钙a，mg/kg800～3500GB5009.92

硒a，μg/kg60～350GB5009.93

注：a为样品可食用部分的检测结果。

6.5净含量

按《定量包装商品计量监督管理办法》及JJF1070的规定执行。

7检验规则

7.1组批

同一批配料、原料，同一班次、同一生产线生产的同一品种的产品为一批。

7.2抽样方法

抽样以批次为单位，同一批次随机抽取满足检验需要3倍的量。

7.3出厂检验

7.3.1每批产品须经出厂检验，检验合格并附合格证方可出厂。

7.3.2出厂检验项目为感官指标、食盐和净含量。

3

DB36/T1354—2025

7.4型式检验

7.4.1型式检验为本文件的全项目检验。

7.4.2正常情况为每年不少于一次，发生下列情况之一时也应进行型式检验：

a)停产半年以上再恢复生产时；

b)原辅料、工艺可能影响产品质量时；

c)出厂检验结果与上次型式检验结果发生较大差异时；

d)国家监管部门提出要求时。

7.5判定规则

检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格

项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。

8标签标志、包装、运输、贮存

8.1标签标志

8.1.1产品标签标志

应符合GB/T191的规定。

8.1.2地理标志专用标志

地理标志产品瑞金咸鸭蛋产地范围内生产者按照本文件生产并符合本文件要求的产品，如需使用地

理标志专用标志，需向瑞金市知识产权行政主管部门提出申请，经省级知识产权行政主管部门初审合格，

上报国家知识产权管理部门核准后，方可使用地理标志专用标志。地理标志专用标志的使用应符合地理

标志专用标志相关管理要求，应在产品标签或包装物上标注地理标志产品名称及本文件的标准代号，并

应同时使用地理标志专用标志，在地理标志专用标志的指定位置标注统一社会信用代码。

8.2包装

包装材料应无毒、无害、无异味、无霉变，满足运输和销售要求，宜使用环保材料。包装应适度，

能有效避免咸鸭蛋碰撞。若采用真空包装，应封口严密，不漏气，不得受到污染。

8.3运输

8.3.1运输工具应清洁干燥，严禁与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装、混运。

8.3.2运输装卸过程中必须轻拿轻放，不碰撞、不挤压、不倒置，同时做好防潮、防冻、防热措施。

8.4贮存

产品应贮存在通风、清洁干燥的仓库内，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品共存放。

9溯源管理

生产经营主体宜建立产品质量追溯系统，记录加工、贮藏、运输、销售等生产全过程的关键信息。

4

DB36/T1354—2025

附录A

（规范性）

地理标志产品瑞金咸鸭蛋产地范围

地理标志产品瑞金咸鸭蛋产地范围应符合图A.1中所示的地理范围。

图A.1地理标志产品瑞金咸鸭蛋产地范围图

5

DB36/T1354—2025

附录B

（规范性）

地理标志产品瑞金咸鸭蛋加工工艺

B.1工艺流程图

地理标志产品瑞金咸鸭蛋的工艺流程如图B.1所示。

图B.1地理标志产品瑞金咸鸭蛋工艺流程图

B.2工艺要点

B.2.1选蛋

选择外壳干净，光滑圆润的鸭蛋，蛋壳无