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餐饮厨师长菜品创新与餐饮服务绩效评定表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品创新能力新菜品研发数量35%每季度至少推出3款原创菜品每推出1款符合标准的原创菜品得25分，最多得75分菜品创新采纳率新菜品在试运营期间顾客满意度达到80%以上满意度每高于80%一个百分点加10分，最高加30分菜品改良效果根据顾客反馈对现有菜品进行改良，年度改良菜品数量达到10款以上每改良1款效果显著的菜品得15分，最多得150分成本控制创新新菜品成本控制在采购成本的60%以内每款新菜品成本每降低5%加10分，最高加50分行业创新认可年度内获得至少1次行业或媒体创新奖项获得省级以上奖项得100分，市级得50分，无得0分菜品质量稳定性顾客菜品投诉率30%月度顾客投诉率低于2%每高于目标1个百分点扣10%，最低得0分出菜准确率每日出菜准确率达到98%以上每高于目标1个百分点加5分，最高加20分食品安全达标率年度内无重大食品安全事故无事故得100分，轻微事故扣30%，严重事故扣100%菜品口味一致性同款菜品口味评价标准差低于0.5分每降低0.1分加10分，最高加50分原材料损耗率月度原材料损耗率低于5%每高于目标1个百分点扣5%，最低得0分团队管理与培训厨师团队稳定性20%月度核心厨师流失率低于10%每高于目标1个百分点扣8%，最低得0分员工技能提升率年度内每位员工至少获得1次技能认证团队认证比例每高于10%加10分，最高加50分培训计划完成率年度培训计划完成率达到95%以上每高于目标1个百分点加5分，最高加25分团队协作评分内部团队协作满意度调查得分80分以上每高于80分一个百分点加10分，最高加40分后备人才培养年度内培养出至少1名可独立带队的厨师培养出1名得50分，2名得100分，无得0分餐饮服务绩效菜品上桌时间15%平均菜品上桌时间控制在20分钟以内每快1分钟加2分，最高加20分；每慢1分钟扣2分，最低得0分特殊需求响应率对顾客特殊饮食需求响应率达到100%每低于目标1个百分点扣5%，最低得0分高峰期服务保障在餐厅高峰期（下午5-8点）保持菜品供应稳定每出现1次重大供应问题扣10%，无问题得100分顾客满意度月度菜品专项满意度调查得分85分以上每高于85分一个百分点加10分，最高加50分成本节约贡献通过技术创新或流程优化年度节约成本10万元以上每节约1万元加5分，最高加50分本考核表用于全面评估餐饮厨师长的菜品创新与餐饮服务绩效。请根据各维度指标的实际完成情况进行评分，最终得分=∑(各指标得分×权重)。考核周期为月度/季度/年度，请相关部门负责人与厨师长共同确认评分结果。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名：

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