2025年大学生食品安全知识竞赛试题及答案

2025年大学生食品安全知识竞赛试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.食品原料B.直接入口食品C.食品包装材料D.食品添加剂答案：B2.以下哪种食品添加剂属于天然色素？A.柠檬黄B.甜菜红C.日落黄D.诱惑红答案：B3.预包装食品的“保质期”是指（）。A.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限B.食品在任何贮存条件下保持安全的期限C.食品开封后可食用的最后日期D.食品出厂后允许销售的最长时间答案：A4.下列哪种食物中含有天然毒素，需彻底加热后才能食用？A.四季豆B.苹果C.鸡蛋D.米饭答案：A5.根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），预包装食品营养标签强制标示的内容不包括（）。A.能量B.蛋白质含量C.反式脂肪酸含量D.核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）答案：C6.下列哪种行为不符合食品储存的安全要求？A.生熟食品分开放置B.冷冻食品在室温下自然解冻C.蔬菜用保鲜袋密封后冷藏D.剩菜冷却后及时放入冰箱答案：B7.以下关于食品添加剂的说法，正确的是（）。A.食品添加剂都有害，应尽量避免B.只要符合国家标准，食品添加剂是安全的C.天然食品添加剂一定比人工合成的安全D.儿童食品中禁止使用任何食品添加剂答案：B8.下列哪种疾病不属于食源性疾病？A.细菌性痢疾B.禽流感（通过食用病禽感染）C.高血压D.河豚毒素中毒答案：C9.购买散装食品时，应重点关注（）。A.包装是否精美B.经营者是否提供“散装食品标识牌”（标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等）C.价格是否低廉D.食品的颜色是否鲜艳答案：B10.下列哪种加工方式可能产生苯并芘（强致癌物质）？A.蒸馒头B.烤焦的肉类C.煮面条D.凉拌黄瓜答案：B11.关于保健食品的说法，错误的是（）。A.保健食品不能代替药物治疗疾病B.保健食品的标签上必须标注“保健食品”字样及批准文号C.保健食品可以宣传治疗功效D.保健食品的功能声称需经科学验证答案：C12.下列哪种情况不属于食品污染？A.农药残留超标的蔬菜B.重金属污染的大米C.过期但未变质的牛奶D.加工过程中混入玻璃碎片的饼干答案：C13.发生食品安全事故后，事故单位应在（）小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。A.1B.2C.6D.12答案：B14.以下哪种微生物是导致食物中毒最常见的致病菌？A.金黄色葡萄球菌B.幽门螺杆菌C.结核杆菌D.乙肝病毒答案：A15.关于转基因食品的说法，正确的是（）。A.转基因食品绝对安全B.转基因食品必须标注C.转基因食品不能食用D.我国禁止所有转基因食品的生产答案：B16.下列哪种食品储存方式会加速腐败？A.未清洗的蔬菜直接放入冰箱B.熟肉用保鲜膜密封后冷藏C.面包在常温下暴露放置D.水果洗净后沥干水分再冷藏答案：C17.以下哪种食物不宜与海鲜同食，可能引发痛风？A.啤酒B.牛奶C.苹果D.米饭答案：A18.下列哪种物质属于食品工业用加工助剂，需在最终产品中去除或残留量符合标准？A.膨松剂B.酶制剂C.着色剂D.防腐剂答案：B19.关于“三无产品”的定义，正确的是（）。A.无生产日期、无保质期、无产地B.无名称、无规格、无成分表C.无生产者名称及地址、无生产日期、无产品标准代号D.无质量合格证、无生产日期、无保质期答案：C20.下列哪种行为可能导致亚硝酸盐中毒？A.食用新鲜腌制2-3天的泡菜B.食用煮熟的菠菜C.饮用煮沸多次的水D.食用正规厂家生产的火腿肠答案：A二、判断题（每题1分，共15分。正确打“√”，错误打“×”）1.发芽的土豆只要挖掉芽眼和周围变绿的部分，就可以安全食用。（）答案：×（发芽土豆含龙葵素，高温难以破坏，需彻底丢弃）2.冰箱是“保险箱”，食物放入冰箱后可长期保存。（）答案：×（冰箱只能延缓微生物生长，部分嗜冷菌仍可繁殖）3.食品的“保存期”是指推荐的最后食用日期，超过保存期的食品可能不再安全。（）答案：√4.用塑料餐盒装热食（如刚出锅的热汤）是安全的，因为塑料耐高温。（）答案：×（部分塑料遇高温会释放有害化学物质）5.蜂蜜中含有肉毒杆菌孢子，1岁以下婴儿不宜食用。（）答案：√6.为了保持蔬菜营养，应先切后洗。（）答案：×（先洗后切可减少营养流失）7.食品添加剂的使用量只要不超过国家标准，就不会对人体健康造成危害。（）答案：√8.转基因食品的安全性需要长期观察，目前无法确定是否绝对安全。（）答案：√9.食用生豆浆前需煮沸10分钟以上，因为生豆浆含胰蛋白酶抑制剂，未煮熟会导致中毒。（）答案：√10.食品广告中可以宣传“本品绝对安全，无任何副作用”。（）答案：×（违反《广告法》对食品广告的规定）11.超过保质期的食品只要没有变质，就可以继续销售。（）答案：×（《食品安全法》禁止销售超过保质期的食品）12.用洗洁精清洗餐具后，只需用清水冲洗1次即可。（）答案：×（需多次冲洗至无泡沫，避免残留）13.保健食品可以替代日常饮食，满足人体全部营养需求。（）答案：×（保健食品不能替代常规饮食）14.食品加工中使用的“食用碱”（碳酸钠）属于食品添加剂中的酸度调节剂。（）答案：√15.野生蘑菇颜色越鲜艳越有毒，颜色普通的可安全食用。（）答案：×（部分剧毒蘑菇颜色普通，如白毒伞）三、简答题（每题5分，共30分）1.简述预包装食品标签必须标注的内容（至少列出6项）。答案：预包装食品标签必须标注：①食品名称；②规格、净含量；③生产日期；④保质期；⑤成分或者配料表；⑥生产者的名称、地址、联系方式；⑦贮存条件；⑧食品生产许可证编号；⑨产品标准代号；⑩法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项（如转基因标识、辐照食品标识等）。2.列举5种常见的易引发食物中毒的食物，并说明其有毒成分。答案：①四季豆（皂素、植物血凝素）；②发芽土豆（龙葵素）；③河豚（河豚毒素）；④野生毒蘑菇（鹅膏毒肽等）；⑤未煮熟的豆浆（胰蛋白酶抑制剂）。3.简述食品冷链物流的定义及其对食品安全的作用。答案：食品冷链物流是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销、零售等环节始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量、减少食品损耗的一项系统工程。作用：抑制微生物生长繁殖，延缓食品腐败变质；保持食品的感官特性（如色泽、口感）；减少营养成分流失；降低食源性疾病风险。4.消费者购买食品时，如何通过标签识别“问题食品”？（至少列出3点）答案：①查看是否有“SC”食品生产许可证编号（旧版“QS”已停用）；②检查生产日期和保质期，避免购买临近或超过保质期的食品；③核对成分表，警惕添加过多人工色素、防腐剂等添加剂的食品；④确认标签信息是否完整（如无生产者信息、无贮存条件等可能为“三无产品”）；⑤注意特殊标识（如转基因食品需标注“加工原料为转基因××”）。5.简述细菌性食物中毒的主要预防措施。答案：①保持清洁（加工场所、餐具、手部卫生）；②生熟分开（避免交叉污染）；③烧熟煮透（彻底加热杀灭致病菌）；④控制温度（熟食及时冷藏，冷藏温度≤4℃，冷冻温度≤-18℃）；⑤使用安全的原料（不购买腐败变质、来源不明的食品）。6.列举《中华人民共和国食品安全法》中规定的消费者维权途径（至少3种）。答案：①与经营者协商和解；②请求消费者协会或者依法成立的其他调解组织调解；③向市场监督管理部门投诉；④根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁；⑤向人民法院提起诉讼。四、案例分析题（共15分）案例：某大学食堂午餐后，50余名学生出现腹痛、腹泻、呕吐症状，经医院诊断为细菌性食物中毒。调查发现，食堂当天供应的红烧肉是前一天剩余的，未彻底加热即重新售卖；凉拌黄瓜用切过生肉的砧板处理，且未清洗消毒；餐具清洗后未进行高温消毒，直接重复使用。问题1：分析该事件中食堂违反食品安全规范的具体行为（6分）。答案：①剩菜处理不当：剩余红烧肉未在规定时间内（2小时内）冷藏，且重新加热时未达到中心温度70℃以上，未彻底杀灭细菌；②交叉污染：凉拌黄瓜使用切过生肉的砧板，生熟不分导致致病菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）污染；③餐具消毒不规范：餐具清洗后未进行高温消毒（如煮沸10分钟或使用洗碗机），残留致病菌；④原料贮存不当：未明确剩菜的保存时间（通常剩菜冷藏不超过24小时）。问题2：若你是现场学生，应如何配合处理该食品安全事故？（4分）答案：①及时就医并保留就诊记录（如病历、检验报告）；②向学校或市场监督管理部门报告症状及就餐时间、食用菜品；③保留剩余食物样本（如未吃完的饭菜），配合调查人员采样；④如实提供个人信息（姓名、联系方式），协助追溯污染源。问题3：根据《食品安全法》，该食堂可能面临哪些法律责任？（5分）答案：①民事责任：