2025年培训食品安全管理人员及食品安全法知识培训通关秘籍题库及答案

2025年培训食品安全管理人员及食品安全法知识培训通关秘籍题库及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《食品安全法》，食品生产企业的食品安全第一责任人是：A.质量部经理B.企业法定代表人或主要负责人C.车间主任D.食品安全管理员答案：B2.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，对无法提供合格证明的食品原料，应当：A.直接使用并记录B.自行检验或委托符合规定的食品检验机构检验C.降低价格后销售D.标注“未检验”后销售答案：B3.特殊医学用途配方食品的广告应当经哪个部门审查？A.县级市场监管部门B.省级市场监管部门C.国家市场监管总局D.卫生健康委员会答案：B（注：根据2024年修订条款，特殊医学用途配方食品广告由省级市场监管部门审查）4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后：A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B5.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，导致消费者合法权益受损的，平台应承担：A.补充赔偿责任B.不承担责任C.连带责任D.按份责任答案：C6.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应当立即：A.停止生产，召回已上市销售的食品B.继续销售并标注“处理品”C.降价销售D.销毁库存未出厂食品答案：A7.学校、托幼机构、养老机构等集中用餐单位的食堂应当严格遵守的供餐规定中，错误的是：A.每餐次的食品成品应当留样B.留样量不少于125克C.留样保存时间不少于48小时D.可以使用隔餐剩余食品加工后供餐答案：D8.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），以下行为合法的是：A.超范围使用着色剂改善腌菜色泽B.按标准用量使用防腐剂延长糕点保质期C.用工业级柠檬酸替代食品级柠檬酸D.在婴幼儿奶粉中添加香兰素（未在GB2760允许范围内）答案：B9.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握的知识不包括：A.食品安全法律法规B.食品加工工艺C.消费者心理分析D.食品安全标准答案：C10.进口的预包装食品应当有中文标签，标签应载明的内容不包括：A.境内代理商的名称、地址、联系方式B.生产日期和保质期C.食品添加剂在国家标准中的通用名称D.境外生产企业的股东构成答案：D11.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下：A.可以继续销售B.必须销毁C.降价50%销售D.转为内部职工福利答案：A12.食品检验机构出具虚假检验报告，使消费者权益受损的，检验机构应与食品生产经营者承担：A.按份责任B.补充责任C.连带责任D.不承担责任答案：C13.食品生产企业的“日管控、周排查、月调度”制度中，“周排查”的责任主体是：A.一线操作人员B.食品安全总监C.车间班组长D.普通员工答案：B（注：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，周排查由食品安全总监负责）14.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器未分开使用，可能违反的规定是：A.食品贮存要求B.食品加工过程控制要求C.食品召回要求D.食品广告要求答案：B15.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于：A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B16.保健食品的标签、说明书应当声明“本品不能代替药物”，并标明：A.主要销售渠道B.适宜人群和不适宜人群C.生产设备型号D.研发团队学历答案：B17.食品生产企业未按规定制定、实施生产过程控制要求，由县级以上市场监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处：A.5000元以下罚款B.5000元以上5万元以下罚款C.5万元以上10万元以下罚款D.10万元以上20万元以下罚款答案：B18.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地的哪个部门报告？A.公安机关B.卫生健康部门C.市场监管部门D.农业农村部门答案：C19.食品相关产品生产者应当对生产的食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂销售，未经检验的产品：A.可以试销B.不得出厂销售C.经负责人批准后可销售D.标注“未检验”后销售答案：B20.食品生产企业的食品安全追溯体系应当记录的信息不包括：A.产品流向B.原料来源C.员工考勤记录D.生产过程关键控制环节答案：C二、判断题（每题1分，共15分）1.食品生产企业可以将已超过保质期但未变质的食品降价后销售。（×）2.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（√）3.食品经营者销售散装食品，只需在散装食品的容器上标明食品的名称、生产日期，无需标明保质期。（×）4.食品生产企业的食品安全管理人员应当每年接受不少于40小时的食品安全培训。（√）（注：根据2023年监管要求调整）5.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。（√）6.食品广告的内容可以涉及疾病预防、治疗功能。（×）7.食品生产企业可以使用国务院卫生行政部门公布的食品添加剂以外的化学物质作为食品添加剂。（×）8.学校食堂可以采购、贮存、使用亚硝酸盐。（×）9.食品生产企业的自查报告应当真实，保存期限不得少于2年。（√）10.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者的许可证进行审查，但无需保存审查记录。（×）11.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（√）12.食用农产品销售者可以不建立进货查验记录制度，只要能说明来源即可。（×）13.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签上必须载明“食品添加剂”字样。（√）14.食品生产企业的厂区内可以饲养家禽家畜。（×）15.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（√）三、简答题（每题5分，共40分）1.简述食品生产企业落实“日管控、周排查、月调度”制度的具体要求。答：①日管控：由食品安全员每日检查当日食品安全状况，记录“每日食品安全检查记录”，发现问题立即整改并上报；②周排查：由食品安全总监每周排查食品安全风险，分析日管控记录，形成“每周食品安全排查治理报告”；③月调度：由企业主要负责人每月召开调度会，听取周排查报告，研究解决重大问题，形成“每月食品安全调度会议纪要”。三项记录均需存档备查，保存期限不少于2年。2.食品经营者采购食品时，应当履行哪些查验义务？答：①查验供货者的食品生产许可证或食品经营许可证；②查验食品合格证明文件（如检验报告、出厂合格证）；③对无法提供合格证明的食品原料，应当自行检验或委托有资质的检验机构检验；④如实记录进货信息（名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等）；⑤进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的保存2年。3.简述食品召回的分类及处理要求。答：①一级召回：食用后可能导致严重健康损害甚至死亡的，24小时内启动，10个工作日内完成；②二级召回：食用后可能导致一般健康损害的，48小时内启动，20个工作日内完成；③三级召回：标签、标志存在瑕疵但不影响安全的，72小时内启动，30个工作日内完成。召回的食品应采取无害化处理、销毁等措施，防止再次流入市场；对因标签问题召回的，经补救符合要求后可重新上市。4.餐饮服务提供者在加工操作过程中应重点控制哪些环节？答：①原料控制：禁止使用腐败变质、超过保质期等不符合安全标准的原料；②加工过程控制：生熟分开（容器、工具、加工区域），熟制食品中心温度≥70℃，凉菜加工在专间进行；③贮存控制：冷藏温度≤8℃，冷冻温度≤-18℃，半成品、成品离地离墙10cm以上；④餐具清洗消毒：采用热力或化学消毒，消毒后保洁存放；⑤人员卫生：穿戴清洁工作衣帽，手部清洁消毒，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品工作。5.简述食品安全事故的处置流程。答：①立即停止生产经营，封存导致或可能导致事故的食品及原料、工具设备；②及时救治患者，向事故发生地县级市场监管部门报告；③配合调查：提供相关证据材料，不得隐匿、伪造、毁灭证据；④召回问题食品：对已售出的食品进行召回并记录；⑤落实整改：分析事故原因，完善管理制度，防止再次发生；⑥信息公布：按照监管部门要求向社会公布事故处理情况。6.特殊食品（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品）的生产管理有哪些特殊要求？答：①实行严格监督管理：生产企业需取得相应生产许可，生产条件符合特殊要求；②配方注册或备案：保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉需经国家注册，其他婴幼儿配方食品需备案；③标签标识规范：保健食品需标明“保健食品”标志、批准文号、适宜/不适宜人群；特殊医学用途配方食品需标明“特殊医学用途配方食品”字样及适用人群；婴幼儿配方食品需标明主要营养成分及其含量；④不得对特殊食品进行虚假宣传，禁止声称疾病预防、治疗功能。7.食品生产企业的食品安全管理人员应履行哪些职责？答：①组织制定食品安全管理制度并监督执行；②检查生产经营过程的食品安全状况，记录问题并督促整改；③组织开展食品安全培训，指导员工遵守操作规范；④组织制定并实施食品安全事故处置方案；⑤配合监管部门的监督检查，如实提供相关资料；⑥定期向企业主要负责人报告食品安全工作情况，提出改进建议。8.简述食品广告的禁止性规定。答：①禁止虚假宣传，不得含有虚假或引人误解的内容；②禁止涉及疾病预防、治疗功能（保健食品除外，但需声明“本品不能代替药物”）；③特殊医学用途配方食品广告需经省级市场监管部门审查；④婴幼儿配方食品广告不得宣称“益智”“增强免疫力”等明示或暗示功效的内容；⑤不得贬低其他生产经营者的食品；⑥广告中使用的食品质量认证标志需真实有效，不得伪造、冒用。四、案例分析题（共5分）案例：某连锁超市2024年12月被消费者投诉，称购买的某品牌面包已过保质期（生产日期2024年11月1日，保质期30天），但超市仍在销售。市场监管部门调查发现，该超市未建立食品进货查验记录，货架上混放过期与未过期食品，且员工未接受过食品安全培训。问题：分析该超市的违法行为及应承担的法律责任。答：违法行为：①销售超过保质期的食品（违反《食品安全法》第三十四条第（十）项）；②未履行进货查验义务（违反第五十三条第一款）；③未按规定对员工进行食品安全培训（违反第四十四条第三款）；④食品贮存不符合要求（混放过期与未过期食品，违反第五十四条第一款）。法律责任：①针对销售过期食品：由县级以上市场监管部门没收违法所得和违法销售的食品，违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证（《食品安全法》第一百二十四条第一款第（五）项）。②针对未履行进货查验义务：责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000