2025年食品安全抽查考试复习题库模拟题及解析答案

2025年食品安全抽查考试复习题库模拟题及解析答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产企业进货查验记录应当保存至少（）年？A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关信息，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.某预包装食品标签标注“富含钙，钙含量≥120mg/100g”，但经检测实际钙含量为100mg/100g。该行为违反了（）？A.《食品安全法》关于标签真实性的规定B.《食品添加剂使用标准》（GB2760）C.《预包装食品营养标签通则》（GB28050）D.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）答案：C解析：GB28050规定，营养声称（如“富含钙”）需满足含量要求（钙含量≥120mg/100g属于“高”或“富含”的声称条件），若实际含量不达标则违反营养标签标准。GB7718主要规范标签的强制内容（如名称、成分、生产日期等），而GB28050专门规范营养声称。3.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应在（）进行？A.专用操作区（凉菜间）B.粗加工区C.烹饪区D.洗消区答案：A解析：《餐饮服务食品安全操作规范》要求，加工制作凉菜需在专用操作区（凉菜间）进行，该区域需配备空气消毒、温度控制（≤25℃）、专用工具等设施，防止交叉污染。4.某食品厂生产的糕点被检出金黄色葡萄球菌超标，可能的原因不包括（）？A.加工人员手部未清洁消毒B.冷却环节未在清洁环境中进行C.原料中带入耐热性肠毒素D.包装材料符合GB4806.7要求答案：D解析：金黄色葡萄球菌污染主要来自人员接触（如手部卫生差）、加工环境不洁（如冷却环节暴露）或原料污染（如未彻底杀菌的原料）。包装材料符合GB4806.7（食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品）不会导致微生物污染，因此不属可能原因。5.食品抽样检验中，对检验结论有异议的，申请人应自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请？A.3B.5C.7D.10答案：C解析：《食品安全抽样检验管理办法》第三十四条规定，被抽样食品生产经营者对检验结论有异议的，应当自收到检验结论之日起七个工作日内，向实施抽样检验的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出书面复检申请。二、多项选择题（每题3分，共15分，错选、漏选均不得分）1.食品生产企业使用食品添加剂时，应当符合的要求包括（）？A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以超范围使用但需标注明确答案：ABC解析：《食品添加剂使用标准》（GB2760）明确，食品添加剂使用应符合“不危害健康”“不掩盖腐败”“不降低营养”等基本要求，且必须在规定的范围和限量内使用，超范围使用属违法行为（D错误）。2.食品经营企业采购食品时，应当查验的证明文件包括（）？A.食品生产者的许可证B.食品合格证明文件C.食品生产日期和保质期D.供货者的联系方式答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十三条规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件；同时需记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息（即“索证索票”制度）。3.下列关于食品储存的说法，正确的有（）？A.冷藏食品储存温度应控制在0-8℃B.冷冻食品储存温度应≤-18℃C.食品与非食品可混放，但需分区域D.散装食品应使用密闭容器储存并标注信息答案：ABD解析：冷藏温度（0-8℃）和冷冻温度（≤-18℃）是《餐饮服务食品安全操作规范》的明确要求；食品与非食品（如清洁剂）必须分开储存（C错误）；散装食品需用密闭容器并标注名称、生产日期、保质期等信息（D正确）。4.预包装食品标签的强制标注内容包括（）？A.食品名称B.生产日期C.贮存条件D.食用方法答案：ABC解析：GB7718规定，预包装食品标签必须标注的内容包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者或经营者的名称/地址/联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。食用方法非强制标注内容（D错误）。5.食品快检结果可作为（）的依据？A.行政处罚B.初步筛查C.责令暂停销售D.召回食品答案：BCD解析：《市场监督管理行政处罚程序规定》明确，快速检测结果仅作为初步筛查依据，不能直接作为行政处罚的证据；但可用于责令暂停销售、召回等临时控制措施（A错误）。三、判断题（每题2分，共10分，正确打√，错误打×）1.食品生产企业可以将过期但未开封的原料降级用于非直接入口食品生产。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止使用超过保质期的食品原料生产食品，无论是否开封或降级使用，均属违法行为。2.餐饮服务提供者可以将回收的食品经重新加工后再次销售。（）答案：×解析：《食品安全法实施条例》第三十四条明确，禁止餐饮服务提供者采购、使用、销售不符合食品安全标准的食品，包括回收食品（如火锅底料、剩菜）重新加工销售。3.进口预包装食品标签可以仅使用外文，但需附有中文说明书。（）答案：×解析：GB7718规定，进口预包装食品应直接标注中文标签，且中文标签需符合我国标准要求，不得仅用外文或加贴中文说明书替代。4.食品添加剂“山梨酸钾”的功能类别是防腐剂，可用于所有食品。（）答案：×解析：GB2760对山梨酸钾的使用范围和限量有明确规定（如碳酸饮料中最大使用量0.2g/kg，糕点中0.5g/kg），并非所有食品均可使用。5.食品抽样时，抽样人员应填写《食品安全抽样检验抽样单》，并由抽样人员和被抽样单位签字或盖章确认。（）答案：√解析：《食品安全抽样检验管理办法》第十五条规定，抽样人员应当制作抽样记录，包括《食品安全抽样检验抽样单》，并由抽样人员和被抽样食品生产经营者签字、盖章或者按捺指印确认。四、案例分析题（共55分）案例1（20分）：2024年12月，某市市场监管局对辖区内“味美”超市开展食品安全抽查，发现以下问题：（1）货架上销售的“天天”牌面包（生产日期2024年11月25日，保质期20天）已超过保质期3天；（2）冷藏柜内的鲜牛奶（标签标注储存温度2-6℃）实际储存温度为8℃；（3）散装小米未标注生产日期和保质期；（4）采购的食用植物油未索取供货者许可证和合格证明文件。问题：分析超市存在的违法行为及对应的法律依据。答案及解析：（1）销售过期面包：违反《食品安全法》第三十四条第（十）项“禁止经营超过保质期的食品”，依据第一百二十四条，可处五万元以上十万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。（2）鲜牛奶储存温度不符合要求：违反《食品安全法》第三十三条第（六）项“贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求”，依据第一百二十六条，可处五千元以上五万元以下罚款。（3）散装小米未标注信息：违反《食品安全法》第六十八条“散装食品应在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容”，依据第一百二十六条，可处五千元以上五万元以下罚款。（4）未索取许可证和合格证明：违反《食品安全法》第五十三条“食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件”，依据第一百二十六条，可处五千元以上五万元以下罚款。案例2（35分）：某食品厂生产的“香脆”牌油炸薯片被省级市场监管部门抽检，检验报告显示“酸价（以脂肪计）”项目不符合GB16565《油炸面制品》标准要求（标准值≤3.0mg/g，实测值4.5mg/g）。经查，该批次薯片使用的棕榈油采购自某油脂公司，进货时未对酸价指标进行查验；生产过程中，油炸用油重复使用超过5次（企业内部规定最多重复使用3次）。问题：（1）酸价超标的可能原因是什么？（2）食品厂存在哪些违法行为？（3）市场监管部门应如何处理？答案及解析：（1）酸价超标的可能原因：①原料油（棕榈油）本身酸价超标，未严格查验导致不合格原料流入生产环节；②生产过程中油炸用油重复使用次数过多（超过企业规定的3次），油脂氧化酸败，导致酸价升高；③储存条件不当（如高温、光照）加速油脂酸败（但案例未提及储存问题，非主因）。（2）食品厂的违法行为：①未履行进货查验义务：违反《食品安全法》第五十条“食品生产者采购食品原料，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验”。该企业未查验棕榈油的酸价指标（属于原料合格证明的关键项目），属未履行进货查验义务。②生产过程控制不符合要求：违反《食品安全法》第四十六条“食品生产企业应当就原料控制、生产关键环节控制等制定并实施严格的管理制度”。企业内部规定油炸用油最多重复使用3次，但实际使用5次，未落实生产过程控制要求。③生产经营不符合食品安全标准的食品：违反《食品安全法》第三十四条第（十三）项“禁止生产经营其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品”，酸价超标直接导致产品不符合GB16565要求。（3）市场监管部门的处理措施：①责令停止生产、销售该批次薯片，召回已售出产品（依据《食品安全法》第六十三条“食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品”）；②对食品厂进行行政处罚：依据《食品安全法》第一百二十四条“生产经营不符合食品安全标准的食品，货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并