营养师资格考试题目与标准答案

2026年营养师资格考试题目与标准答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.300-400克B.400-500克C.500-600克D.600-700克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.精制米面B.红薯C.豆制品D.油炸食品3.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇4.中国居民膳食中，脂肪供能占总能量的合理范围是（）。A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%5.下列哪种维生素是脂溶性维生素？（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.叶酸6.缺铁性贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.以上都是7.下列哪种食物富含钙？（）A.苹果B.豆浆C.香蕉D.橙子8.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的量为（）。A.200-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克9.下列哪种食物是强心苷含量较高的食物？（）A.豆浆B.红薯C.土豆D.白萝卜10.膳食中碳水化合物的合理摄入比例应占总能量的（）。A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%11.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A.铁B.钙C.锌D.硒12.膳食纤维的主要食物来源是（）。A.谷类B.蔬菜C.水果D.以上都是13.下列哪种食物是维生素B12的良好来源？（）A.深绿色蔬菜B.动物肝脏C.全谷物D.豆类14.中国居民膳食指南推荐每天摄入水果的量为（）。A.100-200克B.200-300克C.300-400克D.400-500克15.下列哪种食物是高嘌呤食物？（）A.苹果B.豆浆C.肉汤D.香蕉16.膳食中蛋白质的合理摄入比例应占总能量的（）。A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%17.下列哪种维生素缺乏会导致坏血病？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E18.中国居民膳食指南推荐每天摄入奶及奶制品的量为（）。A.100-200克B.200-300克C.300-400克D.400-500克19.下列哪种矿物质参与甲状腺激素的合成？（）A.铁B.碘C.锌D.硒20.膳食中脂肪的合理摄入比例应占总能量的（）。A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.下列哪些食物是膳食纤维的良好来源？（）A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果E.精制米面2.下列哪些维生素是脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素CE.叶酸3.缺铁性贫血的主要症状包括（）。A.乏力B.头晕C.心悸D.皮肤苍白E.食欲不振4.下列哪些食物富含钙？（）A.牛奶B.豆制品C.深绿色蔬菜D.坚果E.橙子5.膳食纤维的主要生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇E.促进肠道健康6.下列哪些食物是高嘌呤食物？（）A.肉汤B.扁豆C.豆腐D.鱼类E.深绿色蔬菜7.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括（）。A.谷类B.蔬菜C.水果D.奶及奶制品E.精制米面8.下列哪些矿物质参与骨骼和牙齿的构成？（）A.钙B.镁C.锌D.磷E.铁9.膳食中碳水化合物的合理摄入形式包括（）。A.精制米面B.全谷物C.蔬菜D.水果E.糖果10.下列哪些食物是维生素B12的良好来源？（）A.动物肝脏B.海产品C.全谷物D.豆类E.深绿色蔬菜三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.膳食纤维可以提供能量。（×）2.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜300-400克。（√）3.动物肝脏是维生素B12的良好来源。（√）4.缺铁性贫血的主要原因是铁摄入不足。（√）5.膳食中脂肪的合理摄入比例应占总能量的20%-30%。（√）6.维生素C是脂溶性维生素。（×）7.豆浆是高嘌呤食物。（×）8.膳食纤维可以促进肠道健康。（√）9.中国居民膳食指南推荐每天摄入水果200-300克。（√）10.碘是参与甲状腺激素合成的重要矿物质。（√）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述膳食纤维的主要生理功能。2.简述中国居民膳食指南的核心推荐。3.简述缺铁性贫血的预防措施。4.简述高嘌呤食物的种类。5.简述钙的主要食物来源。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.结合中国居民膳食指南，论述合理膳食对健康的重要性。2.结合实际案例，论述营养师在慢性病管理中的作用。标准答案与解析一、单项选择题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物500-600克，其中谷类300-500克，薯类50-100克。2.C解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是优质蛋白质的良好来源，且富含植物性雌激素，适合长期食用。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇等。4.B解析：中国居民膳食指南建议脂肪供能占总能量的25%-30%，其中饱和脂肪酸不超过10%。5.C解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括维生素C和B族维生素。6.D解析：缺铁性贫血的原因包括铁摄入不足、吸收障碍、丢失过多等，其中摄入不足是最常见的原因。7.B解析：豆浆是钙的良好来源，每100克豆浆含钙约10毫克，适合老年人或乳糖不耐受人群补充钙质。8.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜400-500克，其中深绿色蔬菜占一半以上。9.B解析：红薯含有较高的强心苷，过量食用可能导致中毒，需注意控制摄入量。10.A解析：膳食中碳水化合物的合理摄入比例应占总能量的50%-60%，以复合碳水化合物为主。11.B解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，成人每日推荐摄入量800毫克。12.D解析：膳食纤维的主要食物来源包括全谷物、蔬菜、水果、豆类等。13.B解析：动物肝脏是维生素B12的良好来源，每100克猪肝含维生素B12约50微克。14.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入水果200-300克，以富含维生素C和纤维素的水果为主。15.C解析：肉汤（尤其是炖肉汤）是高嘌呤食物，痛风患者需限制摄入。16.C解析：膳食中蛋白质的合理摄入比例应占总能量的20%-25%，以优质蛋白质为主。17.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，主要表现为牙龈出血、皮下出血等。18.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入奶及奶制品300克，以补充钙质和蛋白质。19.B解析：碘是参与甲状腺激素合成的重要矿物质，缺碘会导致甲状腺肿大。20.B解析：膳食中脂肪的合理摄入比例应占总能量的25%-30%，其中饱和脂肪酸不超过10%。二、多项选择题答案与解析1.A、B、C、D解析：膳食纤维的良好来源包括全谷物、豆类、蔬菜、水果，精制米面膳食纤维含量较低。2.A、B、C解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E，水溶性维生素包括维生素C和B族维生素。3.A、B、C、D、E解析：缺铁性贫血的主要症状包括乏力、头晕、心悸、皮肤苍白、食欲不振等。4.A、B、C、D、E解析：钙的主要食物来源包括牛奶、豆制品、深绿色蔬菜、坚果、橙子等。5.A、B、D、E解析：膳食纤维的主要生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇、促进肠道健康。6.A、D解析：高嘌呤食物包括肉汤、鱼类，扁豆、豆腐、深绿色蔬菜嘌呤含量较低。7.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷类、蔬菜、水果、奶及奶制品，精制米面应限制摄入。8.A、B、D、E解析：参与骨骼和牙齿构成的矿物质包括钙、镁、磷、铁，锌主要参与免疫调节。9.B、C、D解析：膳食中碳水化合物的合理摄入形式包括全谷物、蔬菜、水果，糖果应限制摄入。10.A、B解析：维生素B12的良好来源包括动物肝脏和海产品，全谷物、豆类、深绿色蔬菜含量较低。三、判断题答案与解析1.×解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇等。2.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜300-400克，其中深绿色蔬菜占一半以上。3.√解析：动物肝脏是维生素B12的良好来源，每100克猪肝含维生素B12约50微克。4.√解析：缺铁性贫血的主要原因是铁摄入不足，尤其是素食者需注意补充富含铁的食物。5.√解析：膳食中脂肪的合理摄入比例应占总能量的25%-30%，其中饱和脂肪酸不超过10%。6.×解析：维生素C是水溶性维生素，脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。7.×解析：豆浆嘌呤含量较低，适合痛风患者食用，肉汤才是高嘌呤食物。8.√解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动、改善肠道菌群，有助于肠道健康。9.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入水果200-300克，以富含维生素C和纤维素的水果为主。10.√解析：碘是参与甲状腺激素合成的重要矿物质，缺碘会导致甲状腺肿大。四、简答题答案与解析1.膳食纤维的主要生理功能膳食纤维的主要生理功能包括：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖水平，预防糖尿病；-吸收胆固醇，预防心血管疾病；-促进肠道健康，改善肠道菌群。2.中国居民膳食指南的核心推荐中国居民膳食指南的核心推荐包括：-多吃谷类，推荐每天摄入谷薯类500-600克；-多吃蔬菜水果，推荐每天摄入蔬菜300-400克，水果200-300克；-多吃奶及奶制品，推荐每天摄入300克；-多吃大豆及坚果，推荐每天摄入大豆25-35克，坚果10-15克；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，推荐每天摄入120-200克；-少盐少油，推荐每天食盐不超过5克，烹调油25-30克；-多喝水，推荐每天1500-1700毫升。3.缺铁性贫血的预防措施缺铁性贫血的预防措施包括：-增加富含铁的食物摄入，如红肉、动物肝脏、豆制品；-搭配富含维生素C的食物，促进铁吸收；-避免过量饮酒和喝浓茶，减少铁的丢失；-定期检测血常规，及时发现和治疗缺铁性贫血。4.高嘌呤食物的种类高嘌呤食物主要包括：-动物内脏（如肝、脑、肾）；-肉汤、鱼汤；-鲭鱼、沙丁鱼、凤尾鱼等深海鱼；-扁豆、豆腐等豆制品；-酵母、酒类等。5.钙的主要食物来源钙的主要食物来源包括：-奶及奶制品（如牛奶、酸奶）；-豆制品（如豆腐、豆浆）；-深绿色蔬菜（如菠菜、西兰花）；-坚果（如杏仁、核桃）；-水果（如橙子、猕猴桃）。五、论述题答案与解析1.结合中国居民膳食指南，论述合理膳食对健康的重要性合理膳食对健康至关重要，主要体现在以下几个方面：-预防慢性病：合理膳食可以降低肥胖、高血压、糖尿病、心血管疾病等慢性病的风险。例如，控制脂肪摄入可以降低血脂水平，减少心血管疾病的发生；增加膳食纤维摄入可以降低血糖波动，预防糖尿病。-增强免疫力：合理膳食可以提供充足的维生素和矿物质，增强免疫力。例如，富含维生素C的食物可以促进免疫细胞功能，预防感染；富含锌的食物可以增强免疫功能，减少疾病发生。-维持骨骼健康：合理膳食可以提供充足的钙和维生素D，维持骨骼健康。例如，奶及奶制品是钙的良好来源，可以预防骨质疏松；维生素D可以促进钙的吸收，增强骨骼强度。-改善肠道健康：合理膳食可以提供充足的膳食纤维，促进肠道蠕动，改善肠道菌群。例如，蔬菜、水果富含膳食纤维，可以预防便秘，减少肠道疾病的发生。2.结合实际案例，论述营养师在慢性病管理中的作用营养师在慢性病管理中发挥着重要作用，以下结合实际案例进行说明：-案例1：糖尿病管理病例：患者张先生，45岁，确诊2型糖尿病，血糖控制不佳。营养师干预：制定个性化膳食方案，减少精制米面摄入，增加全谷物、蔬菜摄入；控制总能量摄入，减少高糖食物；增加运动量，促进血糖控制。效果：经过3个月干预，张先生血糖明显改善，体重下降，生活质量提高。-案例2：高血压管理病例：患者李女士，50岁，确诊高血压，血压控制不佳。营养师干预：制定低盐低脂膳食方案，减少腌制食品和油炸食品摄入；增加钾摄入，如深绿色蔬菜、香蕉；控制总能