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文档简介
后厨（含砧板/炉灶/凉菜/点心/洗碗）
日：食材验收与称重，按标准配方备料；分区操作，生熟分开；每时段清洁消毒并记录；出餐温度与摆盘达标；统计损耗，调整备量。
周：设备点检（灶具/冷藏/消毒）；技能演练与口味校准；原料库存盘点，更新采购建议；消防器材检查与应急演练。
月：新菜品试做与评审，淘汰滞销；优化SOP与配方；供应商评估与价格对比；成本与出品质量复盘。
前厅（含迎宾/点单/传菜/收银）
日：迎宾10秒内领位递单；点单复述确认，5分钟内复单；加茶换碟主动；高峰期控节奏，避免漏单错单；收银准确、票据规范。
周：服务话术与场景演练；动线与分工优化；客诉复盘与改进；环境与餐具清洁标准执行。月：会员活动与套餐推广；老客回访与反馈收集；服务数据复盘（等待时长、好评率）；培训考核与激励兑现。采购与仓储日：到货验收与留样；批次溯源与温度记录；库位整理与先进先出；报损登记与原因分析。周：价格对比与供应商沟通；安全库存与补货计划；异常食材处理与替代方案。月：供应商评估与合同续签；成本结构分析与降耗方案；月度采购复盘与预算调整。保洁与洗碗日：餐具高温消毒与烘干；台面地面每时段清洁；垃圾分类与清运；消毒记录公示。周：深度清洁（油烟/排水沟）；设备维护与除垢；个人卫生与防护检查。月：清洁流程优化；耗材盘点与节约措施；卫生抽检与问题整改。安全与工程日：消防通道畅通；燃气/电路巡检；灭火器压力检查；事故隐患即时上报。周：设备保养与故障报修；应急演练（疏散/灭火）；安全培训与规范宣导。月：安全台账汇总；重点设备大修计划；演练效果评估与预案更新。财务与人事日：营收对账与票据管理；现金与POS核对；考勤与工时记录；损耗与成本数据录入。周：薪资核算与绩效统计；培训计划执行与签到；供应商对账与付款安排。月：财务报表与经营分析；员工考核与奖惩兑现；预算与成本控制复盘。管理/店长日：晨会定目标与分工；现场巡店与问题闭环；客诉10分钟响应、24小时反馈；夕会复盘与明日计划。周：营销活动落地与效果跟踪；员工培训与技能评估；安全与卫生大检查；数据看板更新与对策制定。月：经营数据复
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