食品生产经营企业落实主体责任制度文书范本

食品生产经营企业落实主体责任制度文书范本一、目的与适用范围为强化食品生产经营企业食品安全主体责任落实，规范食品生产经营活动，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等法律法规，结合企业实际情况，制定本制度。本制度适用于本企业内所有涉及食品生产经营的部门及人员。二、食品安全责任体系建设（一）主要负责人职责企业主要负责人是食品安全第一责任人，对本企业的食品安全工作全面负责，需履行以下职责：1.建立健全并落实本企业食品安全责任制，明确各部门和岗位的食品安全职责。组织制定食品安全管理制度，包括但不限于进货查验、生产过程控制、出厂检验、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回等制度。2.组织制定并实施食品安全年度工作计划，明确工作目标、重点任务和保障措施，确保企业食品安全工作有序开展。3.为食品安全工作提供必要的人力、物力和财力支持，配备与生产经营规模、食品类别、风险等级等相适应的食品安全管理人员和专业技术人员，保障食品安全管理工作的有效进行。4.定期听取食品安全工作汇报，研究解决食品安全工作中的重大问题。每季度至少组织召开一次食品安全专题会议，分析食品安全形势，部署食品安全工作任务。5.组织实施食品安全突发事件的应急处置工作，及时启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，减少事故损失，并按照规定及时报告食品安全事故。6.积极配合食品安全监管部门的监督检查和执法工作，如实提供有关情况和资料，对监管部门提出的整改要求，及时组织落实整改。（二）食品安全总监职责企业应配备食品安全总监，由主要负责人提出，经董事会或类似决策机构批准。食品安全总监协助主要负责人做好食品安全管理工作，承担下列职责：1.组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确各岗位食品安全职责。定期组织对食品安全管理制度的执行情况进行检查和评估，根据实际情况及时修订完善制度。2.组织对职工进行食品安全法律法规和食品安全知识培训，提高职工的食品安全意识和业务能力。每年至少组织一次全员食品安全培训，并对培训效果进行考核。3.组织从业人员健康管理，建立并管理从业人员健康档案。督促患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员调离直接接触食品的工作岗位。4.监督食品采购、储存、生产、销售等环节的食品安全状况，定期对企业食品安全状况进行自查自评。每月至少组织一次食品安全自查，对发现的问题及时组织整改，并记录自查和整改情况。5.组织落实不安全食品召回及处置工作，按照规定的程序和要求及时召回不安全食品，并采取无害化处理、销毁等措施防止其再次流入市场。6.对食品安全事故进行调查处理，配合相关部门做好事故的调查和处理工作。参与制定食品安全事故应急预案，并定期组织演练。7.负责与食品安全监管部门的沟通协调，及时了解和掌握食品安全监管政策和法规要求，确保企业的生产经营活动符合相关规定。（三）食品安全员职责企业应根据需要配备一定数量的食品安全员，食品安全员负责落实食品安全管理相关要求，承担下列职责：1.按照食品安全管理制度的要求，对食品生产经营过程进行日常检查，包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购查验，生产加工过程的卫生控制，食品储存条件的检查等。每天至少进行一次现场检查，并做好检查记录。2.检查从业人员健康状况和个人卫生情况，督促从业人员遵守食品安全操作规范。对未佩戴健康证明、未按要求穿戴工作衣帽等不符合卫生要求的行为及时进行纠正。3.负责食品进货查验记录、食品销售记录等食品安全记录的填写和管理工作，确保记录真实、准确、完整、可追溯。按照规定的保存期限妥善保存相关记录。4.发现食品安全问题及时报告食品安全总监，并协助采取相应的处理措施。对一般性食品安全问题，及时提出整改建议并跟踪整改情况；对严重食品安全问题，立即停止相关生产经营活动，并报告上级领导。5.参与食品安全培训和应急演练活动，学习食品安全知识和技能，提高应对食品安全突发事件的能力。三、进货查验制度（一）采购要求1.采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。从食用农产品生产者购进食用农产品的，应当查验其有效身份证明；从食品生产企业、食品经营企业购进食品的，应当查验其食品生产许可证、食品经营许可证。2.采购食品、食品添加剂、食品相关产品，应当从具有合法资质的供货者处采购。建立合格供货者名录，定期对供货者的食品安全状况进行评价，及时淘汰不符合要求的供货者。3.采购食品、食品添加剂、食品相关产品，应当签订采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。合同中应当约定食品、食品添加剂、食品相关产品的质量标准、验收方式、售后服务等内容。（二）查验记录1.如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.鼓励采用信息化手段进行进货查验记录，提高工作效率和记录的准确性、可追溯性。利用电子台账系统，实时录入进货信息，实现数据的自动存储和查询。（三）特殊食品采购采购保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品的，还应当查验产品注册证书或者备案凭证，核对产品标签、说明书内容是否与注册或者备案的内容一致。四、生产过程控制制度（一）生产环境要求1.保持生产场所环境整洁，定期进行清洁和消毒。制定生产场所清洁消毒计划，明确清洁消毒的范围、方法、频率和责任人。2.合理规划生产布局，防止交叉污染。生产区域与办公区域、生活区域应有效分隔，不同清洁作业区之间应采取必要的隔离措施。3.配备必要的通风、照明、防鼠、防蝇、防虫等设施，确保生产环境符合食品安全要求。定期对设施进行检查和维护，确保其正常运行。（二）生产操作规范1.严格按照食品安全标准和生产工艺进行生产，确保每一道工序都符合质量要求。制定详细的生产操作规程，明确各工序的操作要点和质量控制指标。2.操作人员应严格遵守个人卫生要求，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持手部清洁。进入生产车间前，应进行洗手、消毒等程序。3.对生产过程中的关键控制点进行重点监控，如温度、时间、压力、湿度等。建立关键控制点监控记录，及时发现和纠正异常情况。（三）食品添加剂使用管理1.按照国家标准规定的品种、范围和限量使用食品添加剂。建立食品添加剂使用管理制度，明确采购、储存、使用的要求和审批程序。2.食品添加剂应专人管理、专库（柜）存放，并有明显的标识。使用食品添加剂时，应准确称量、详细记录使用量和使用批次。（四）生产记录1.如实记录生产过程中的各项信息，包括生产时间、产品名称、规格、数量、生产工艺参数、关键控制点监控情况等。生产记录应及时、准确、完整，具有可追溯性。2.生产记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。五、出厂检验制度（一）检验要求1.企业应当按照食品安全标准对出厂食品进行检验，检验合格后方可出厂销售。具备相应检验能力的企业，应自行开展检验工作；不具备检验能力的，应委托有资质的食品检验机构进行检验。2.制定出厂检验计划，明确检验项目、检验方法和检验频率。定期对检验设备进行校准和维护，确保检验结果的准确性。（二）检验记录1.如实记录出厂食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.对检验不合格的食品，应按照规定进行处理，不得出厂销售。采取召回、返工、销毁等措施，并记录处理情况。（三）留样管理1.建立食品留样制度，对每批出厂食品进行留样。留样数量应满足检验需要，留样期限应不少于产品保质期。2.留样食品应按照规定的条件进行储存，定期检查留样食品的状况，确保留样食品的质量稳定。六、食品安全自查制度（一）自查计划制定1.企业应制定年度食品安全自查计划，明确自查的内容、方式、时间安排和责任人员。自查内容应包括食品安全管理制度的执行情况、生产经营过程的合规情况、食品质量安全状况等。2.根据企业实际情况和食品安全风险等级，合理确定自查频率。一般情况下，至少每季度进行一次全面自查；对高风险食品生产经营活动，应适当增加自查次数。（二）自查实施与记录1.按照自查计划组织开展自查工作，采用查阅资料、现场检查、人员访谈等方式，全面检查食品安全管理情况。2.如实记录自查情况，对发现的问题应详细描述问题的表现、发生部位、可能产生的影响等，并提出整改措施和整改期限。自查记录应经相关人员签字确认。（三）整改跟踪1.对自查发现的问题，应及时组织整改。明确整改责任人，确保整改措施落实到位。2.对整改情况进行跟踪检查，验证整改效果。对未按时完成整改或整改不到位的，应进行再次整改，并追究相关人员的责任。七、从业人员健康管理制度（一）健康检查要求1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。新入职的食品生产经营人员，应在上岗前进行健康检查。2.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。企业应建立从业人员健康档案，及时掌握从业人员的健康状况。（二）健康管理措施1.每天上班前，对从业人员的健康状况进行询问和检查。发现从业人员有发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状的，应立即停止其工作，并安排就医检查。2.定期组织从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和健康管理水平。培训内容应包括食品卫生知识、个人卫生要求、疾病预防知识等。（三）健康信息更新及时更新从业人员健康档案信息，对健康证明过期、健康状况发生变化等情况进行动态管理。确保从业人员始终符合食品安全工作的健康要求。八、不安全食品召回制度（一）召回启动1.企业应建立不安全食品召回管理制度，明确召回的范围、程序和责任。当发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应当立即停止生产经营，实施召回。2.启动召回程序后，应立即通知相关生产经营者停止生产经营、消费者停止食用，并记录通知情况。（二）召回实施1.对召回的不安全食品，应采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。记录处理情况，保存相关凭证。2.及时向食品安全监管部门报告召回情况，包括召回的食品名称、规格、数量、批次、召回原因、处理措施等信息。（三）召回评估1.对不安全食品召回效果进行评估，分析召回过程中存在的问题，总结经验教训。2.根据评估结果，对食品安全管理制度和生产经营过程进行改进，防止类似问题再次发生。九、食品安全追溯体系建设（一）追溯信息记录1.企业应建立食品安全追溯体系，如实记录食品生产经营过程中的各项信息，包括原料采购、生产加工、包装标识、仓储物流、销售去向等。2.追溯信息应真实、准确、完整、可追溯，确保能够及时、准确地查询和追踪食品的来源和去向。（二）追溯系统应用1.鼓励采用信息化技术，建立食品安全追溯信息平台。通过条码、二维码、电子标签等手段，实现食品信息的快速采集和查询。2.加强与上下游企业的信息共享和对接，形成完整的食品安全追溯链条。便于在发生食品安全问题时，能够及时追溯到问题食品的源头和流向，采取有效的控制和处理措施。十、食品安全培训制度（一）培训计划制定1.企业应制定年度食品安全培训计划，明确培训的内容、方式、时间安排和培训对象。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全管理知识、食品生产经营操作规范等。2.根据企业不同岗位的需求，设置有针对性的培训课程，确保培训的有效性。（二）培训实施1.组织开展食品安全培训活动，可采用内部培训、外部专家授课、在线学习等多种方式进行。2.为保证培训效果，培训结束后应进行考核。考核方式包括笔试、实操考核等，对考核不合格的人员应进行补考或重新培训。（三）培训记录与档案管理1.如实记录培训情况，包括培训时间、地点、内容、参加人员、考核结果等。培训记录应保存完整，以备查阅。2.建立从业人员食品安全培训档案，将培训记录、考核结果等资料存入档案，作为员工绩效考核和岗位调整的重要依据。十一、应急处置制度（一）应急预案制定1.企业应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。2.应急预案应定期进行评审和修订，确保其有