DB4109∕T 069-2025 餐饮服务现场快速检测工作规范

ICS03.080.30

CCSA12

DB4109

濮阳市地方标准

DB4109/T069—2025

餐饮服务现场快速检测工作规范

2025-06-05发布2025-07-05实施

濮阳市市场监督管理局发布

DB4109/T069—2025

前  言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件由濮阳市市场监管综合行政执法支队提出。

本文件由濮阳市市场监督管理局归口。

本文件起草单位:濮阳市市场监管综合行政执法支队、濮阳县市场监督管理局、濮阳市市场监督管

理局、濮阳市产品质量检验测试中心。

本文件主要起草人:刘慧丽、刘新霞、谷森、孟金艳、贾培培、张天广、鲁梦荔、马致阳、李祖飞、

马庆芳。

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餐饮服务现场快速检测工作规范

1范围

本文件规定了濮阳市餐饮服务现场快速检测的基本要求、现场检测和资料归档。

本文件适用于濮阳市辖区餐饮服务现场快速检测工作。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4基本要求

4,1环境

根据开展的现场快检项目，应选择在合适的温湿度环境、较为洁净并能够满足现场实验操作空间的

场所进行检测，场所应具备良好的采光，有符合操作条件的台面。餐饮服务单位有快检实验室的应在快

检室内进行。

4.2人员

4.2.1快检人员应经过食品检验检测专业培训，熟悉相关法律法规、技术标准、餐饮服务环节风险管控

点，掌握食品快检操作规范、质量管理、实验室安全等知识和技能。

4.2.2应配备现场快检采样人员、操作人员和审核人员，采样人员和操作人员可为同一人，审核人员与

现场操作人员不应是同一人。

4.3快检产品

4.3.1应配备与快检需求相适应的快检产品，包括快检车、快检仪、快检试剂、采样设备、样品前处理

设备等。

4.3.2快检产品应便于携带，方便开展现场快检工作。

5现场检测

5.1快检计划

快检人员应依据拟开展的现场快检项目，制定申请使用快检产品计划，注明拟使用快检产品的品种、

数量，快检机构依计划备好快检产品。

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5.2快检产品交接

快检人员应依据快检计划核对备好的快检产品品种及数量，核查快检产品是否能够正常使用，快检

仪器设备是否在检定/校准周期内，试剂是否在有效期内。

5.3采样

5.3.1采样人员应依据快检计划，及时对需要进行检测的样品进行采样。

5.3.2采样人员应在被采样单位的陪同下，规范进行采样操作，快检产品说明书中有采样方法的，应严

格按照说明书中的采样方法进行操作，并如实做好记录。记录内容应包含但不限于采样时间、样品名称、

编号、采样数量、采样基数、采样地点、被采样单位、采样人员等信息，记录表应有采样人员和被采样

单位陪同人员签字。

5.3.3采样时应避免交叉污染，并做好样品标记，防止混淆。

5.3.4采样人员对食品进行采样前应先对样品进行感官检查，初筛腐败变质样品。采样时，应遵守“随

机”与“风险”相结合的原则，选取具有代表性部位采样。

5.3.5采样人员对加工环境或餐饮具表面卫生进行采样时，应做到均匀采样。

5.4样品前处理

5.4.1需要样品前处理的食品，快检人员应在样品处理前再次进行感官检查，按照快检产品说明书进行

样品前处理。

5.4.2样品前处理过程中应使用洁净的制样工具及容器，防止交叉污染。

5.4.3制备好的样品应盛装在不影响测定物质的一次性或洁净的器皿中，做好标记，置于规定温度环境

中保存。

5.5现场检测

5.5.1样品检测前，快检人员应做好个人防护，应核对样品标记是否准确，核对待测样品是否符合检测

要求，检查快检项目与快检产品对应操作说明是否一致，应再次核对快检产品是否能够正常使用。

5.5.2快检人员应按照快检产品说明书进行规范操作，快检过程中应随同样品检测进行空白对照试验和

质控样品试验（测定物理因素等除外），标准物质、质控样品应按规定条件储存，并确保在有效期内使

用。

5.5.3快检人员应真实、客观、及时记录样品快检全过程信息，详细记录样品编号、类别、名称、数量、

检测项目、检测日期、检测人员、被采样单位、快检产品信息、检测结果、检测结论等信息，记录表应

有快检人员、审核人员和被采样单位陪同人员签字。

5.5.4样品检测过程中产生的废弃物、废水等实验垃圾不应随意丢弃，应暂存于废弃物、废水专用收纳

瓶内。

5.6结果判定

5.6.1快检人员应按照快检产品说明书中结果判定方法，对检测结果进行判定。判定结果为阴性或符合

标准范围的样品为合格样品，判定结果为阳性或超出标准范围的样品为不合格样品。

5.6.2对判定为不合格的样品应立即进行现场复测，复测可采取人员对比、方法对比或加标实验等方式。

5.7结果处理

5.7.1快检人员应及时将快检结果告知市场监管现场执法人员和被抽样单位。对判定为合格的样品，允

许进行下一步餐饮食品加工和使用，对判定为不合格的样品，采取相应的风险控制措施。

5.7.2被抽样单位对快检结果有异议的，可自收到快检结果时起4h内申请复检。复检由市场监管执法

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部门组织现场抽样，送至有资质的食品检验机构进行常规实验室检测。

6资料归档

现场快检任务结束后，快检人员应及时将所有现场快检过程中的记录表、原始记录、数据统计、现

场处置情况等相关资料装订、归档，并妥善保存。

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附录A

（规范性）

餐饮服务现场快速检测工作规范

餐饮服务现场快速检测工作规范记录表详见表A.1

表A.1餐饮服务现场快速检测工作规范记录表

检测单位：

检测日期：______年______月______日

检测人员：

样品批次/是否

序号样品名称数量检测项目检测方式判定标准备注

来源合格

说明：

检测方法：填写使用的快检试剂盒、仪器名称或标准方法(如GB/T5009.299-