甜品师摆盘考试题及答案

甜品师摆盘考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.甜品摆盘时，使用哪种餐具可呈现精致感？A.塑料盘B.木质盘C.白色瓷盘D.不锈钢盘答案：C2.甜品搭配水果装饰，以下哪种水果适合增加色彩对比？A.香蕉B.苹果C.火龙果D.梨答案：C3.甜品摆盘构图中，哪种构图方式给人稳定感？A.三角形B.圆形C.对角线D.随意形答案：A4.以下哪种酱料适合用于甜品的线条装饰？A.巧克力酱B.番茄酱C.蛋黄酱D.豆瓣酱答案：A5.甜品摆盘想要营造浪漫氛围，可选择哪种颜色搭配？A.红与绿B.粉与紫C.黑与白D.蓝与黄答案：B6.为使甜品在盘中更突出，背景色应选择？A.鲜艳色B.对比色C.相近色D.深色答案：B7.以下哪种工具常用于甜品的精细装饰？A.勺子B.筷子C.裱花嘴D.刮刀答案：C8.甜品摆盘时，薄荷叶主要起到什么作用？A.增加重量B.增加色彩和清新感C.增加甜度D.增加硬度答案：B9.一个多层蛋糕摆盘，重点应突出？A.底层B.中层C.顶层D.侧面答案：C10.甜品摆盘的首要原则是？A.复杂华丽B.方便食用C.色彩丰富D.对称平衡答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分）1.甜品摆盘常用的元素有（）A.水果B.巧克力C.鲜花D.饼干答案：ABCD2.甜品摆盘色彩搭配的原则有（）A.对比色搭配B.相近色搭配C.三原色搭配D.无色彩搭配答案：AB3.适合甜品摆盘的花材有（）A.玫瑰B.雏菊C.百合D.满天星答案：ABD4.以下属于甜品摆盘构图方法的有（）A.中心构图B.对称构图C.分散构图D.黄金分割构图答案：ABCD5.制作甜品装饰糖片的原料有（）A.白砂糖B.葡萄糖C.吉利丁D.水答案：ABD6.甜品摆盘时可以使用的辅助工具包括（）A.喷枪B.喷壶C.镊子D.模具答案：ABCD7.以下哪些形状常用于甜品摆盘设计（）A.方形B.圆形C.心形D.菱形答案：ABC8.甜品装饰中常用的坚果有（）A.杏仁B.核桃C.腰果D.花生答案：ABCD9.提升甜品摆盘质感的方法有（）A.使用高级餐具B.增加光影效果C.选择高质量食材D.复杂堆叠答案：ABC10.甜品摆盘与哪些因素有关（）A.甜品主题B.目标受众C.餐厅风格D.季节答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1.甜品摆盘只要好看，不用考虑成本。（×）2.所有甜品都适合用大量鲜花装饰。（×）3.甜品摆盘构图越复杂越好。（×）4.巧克力酱只能用于巧克力味甜品的装饰。（×）5.白色盘子不适合用于甜品摆盘。（×）6.甜品摆盘时水果必须切成规则形状。（×）7.不同季节的甜品摆盘可采用不同的时令水果。（√）8.甜品装饰越多，销量一定越好。（×）9.摆盘时可随意混合不同风格的装饰元素。（×）10.甜品摆盘的高度不会影响整体效果。（×）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述甜品摆盘时选择水果装饰的要点。答案：要考虑色彩搭配，选色彩鲜艳且与甜品协调的；注意形状，可切不同形状增加丰富度；根据甜品主题和风格选，还要确保新鲜卫生。2.说明甜品摆盘常用的三种构图方式特点。答案：中心构图，将甜品置于中心，突出主体；对称构图，左右或上下对称，给人稳定庄重感；分散构图，元素分散分布，营造活泼自然氛围。3.怎样通过色彩搭配提升甜品摆盘吸引力？答案：运用对比色搭配，如红与绿、黄与紫，形成视觉冲击；或相近色搭配，如粉与红、蓝与浅蓝，营造和谐感，吸引顾客。4.甜品摆盘使用酱料装饰有哪些技巧？答案：用裱花嘴挤出不同线条、图案；注意酱料浓稠度，太稀易流淌，太稠难挤出；控制用量和位置，起到点缀而非掩盖甜品的作用。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论如何根据不同节日设计特色甜品摆盘。答案：如情人节用红粉配色，以心形等元素突出浪漫；圣诞节用红绿配色，添加圣诞老人等元素营造节日氛围；春节用红色为主，搭配福字等传统元素。2.说说如何通过摆盘提升普通甜品的附加值。答案：采用精致餐具，设计独特构图，运用高级装饰元素如可食用金箔，结合主题营造氛围，让顾客觉得物超所值，提升附加值。3.探讨甜品摆盘在不同消费场景中的变化。答案：在高级餐厅，摆盘精致复杂，注重艺术感；在快餐厅，摆盘简洁快速，突