2025年大庆乳业招聘面试题库及答案

2025年大庆乳业招聘面试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.大庆乳业的主要产品不包括以下哪一项？A.牛奶B.酸奶C.炼乳D.硬糖答案：D2.乳制品加工中，以下哪一步不属于杀菌过程？A.巴氏杀菌B.超高温瞬时杀菌C.灭菌D.冷却答案：D3.乳制品中，哪种成分是主要的乳糖？A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素答案：C4.大庆乳业的品牌不包括以下哪一项？A.龙凤B.蒙牛C.伊利D.三元答案：B5.乳制品的保质期主要受以下哪项因素影响？A.包装材料B.温度C.湿度D.以上都是答案：D6.乳制品中，哪种成分是主要的蛋白质？A.乳糖B.脂肪C.案白D.维生素答案：C7.乳制品加工中，以下哪一步不属于分离过程？A.脱脂B.膜分离C.冷却D.凝聚答案：C8.大庆乳业的sữatươisảnphẩmchínhkhôngbaogồm以下哪一项？A.sữatươiB.sữachuaC.sữađặcD.kẹocứng答案：D9.乳制品加工中，以下哪一步不属于浓缩过程？A.蒸发B.冷却C.过滤D.膜分离答案：B10.乳制品的储存条件中，以下哪一项是错误的？A.避光B.低温C.高温D.干燥答案：C二、填空题（总共10题，每题2分）1.大庆乳业的主要产品包括牛奶、酸奶和______。答案：炼乳2.乳制品加工中，巴氏杀菌的温度通常是______℃。答案：723.乳制品中，乳糖是一种______糖。答案：双糖4.大庆乳业的品牌之一是______。答案：龙凤5.乳制品的保质期通常在______个月左右。答案：66.乳制品中，主要的蛋白质是______。答案：酪蛋白7.乳制品加工中，脱脂是通过______过程实现的。答案：离心8.大庆乳业的sữatươisảnphẩmchínhbaogồmsữatươi,sữachuavà______。答案：炼乳9.乳制品的储存条件中，应避免______。答案：光照10.乳制品加工中，浓缩是通过______过程实现的。答案：蒸发三、判断题（总共10题，每题2分）1.大庆乳业的主要产品包括牛奶、酸奶和炼乳。正确2.乳制品加工中，巴氏杀菌的温度通常是72℃。正确3.乳制品中，乳糖是一种双糖。正确4.大庆乳业的品牌之一是蒙牛。错误5.乳制品的保质期通常在6个月左右。正确6.乳制品中，主要的蛋白质是酪蛋白。正确7.乳制品加工中，脱脂是通过离心过程实现的。正确8.大庆乳业的sữatươisảnphẩmchínhbaogồmsữatươi,sữachuavà炼乳。正确9.乳制品的储存条件中，应避免光照。正确10.乳制品加工中，浓缩是通过蒸发过程实现的。正确四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述乳制品加工中的杀菌过程及其作用。答案：乳制品加工中的杀菌过程主要包括巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌和灭菌。巴氏杀菌通常在72℃下进行15-20秒，可以杀死大部分有害细菌，同时保留乳制品的营养成分。超高温瞬时杀菌在135℃下进行几秒钟，可以更彻底地杀死细菌，延长保质期。灭菌通常在120℃以上进行，可以杀死所有细菌，适用于长保质期产品。杀菌过程的主要作用是确保乳制品的安全性，延长保质期。2.简述乳制品加工中的分离过程及其作用。答案：乳制品加工中的分离过程主要包括脱脂、膜分离和凝聚。脱脂是通过离心过程将乳制品中的脂肪分离出来，得到脱脂乳。膜分离是通过半透膜将乳制品中的不同成分分离出来，如乳清和乳脂。凝聚是通过添加电解质使乳制品中的蛋白质凝聚成块，如酪蛋白。分离过程的主要作用是得到不同成分的乳制品，满足不同消费者的需求。3.简述乳制品加工中的浓缩过程及其作用。答案：乳制品加工中的浓缩过程主要包括蒸发和膜分离。蒸发是通过加热乳制品，使水分蒸发，提高乳制品的浓度。膜分离是通过半透膜将乳制品中的水分分离出来，提高乳制品的浓度。浓缩过程的主要作用是提高乳制品的浓度，延长保质期，方便运输和储存。4.简述乳制品的储存条件及其作用。答案：乳制品的储存条件主要包括避光、低温和干燥。避光可以防止光线破坏乳制品的营养成分和风味。低温可以减缓细菌的生长和乳制品的变质。干燥可以防止乳制品受潮和变质。储存条件的主要作用是确保乳制品的质量和安全，延长保质期。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.讨论乳制品加工中的杀菌过程对乳制品质量和安全的影响。答案：乳制品加工中的杀菌过程对乳制品质量和安全有重要影响。巴氏杀菌和超高温瞬时杀菌可以杀死大部分有害细菌，确保乳制品的安全性，同时保留乳制品的营养成分和风味。灭菌可以更彻底地杀死细菌，延长保质期，但可能会破坏乳制品的营养成分和风味。杀菌过程的选择应根据乳制品的种类和保质期的要求来确定。2.讨论乳制品加工中的分离过程对乳制品质量和市场的影响。答案：乳制品加工中的分离过程对乳制品质量和市场有重要影响。脱脂可以得到低脂或无脂乳制品，满足不同消费者的需求。膜分离可以得到乳清和乳脂等高价值产品，提高乳制品的经济效益。凝聚可以得到酪蛋白等高价值产品，用于食品和工业用途。分离过程的选择应根据乳制品的种类和市场需求来确定。3.讨论乳制品加工中的浓缩过程对乳制品质量和运输的影响。答案：乳制品加工中的浓缩过程对乳制品质量和运输有重要影响。蒸发和膜分离可以提高乳制品的浓度，延长保质期，方便运输和储存。浓缩乳制品可以减少运输成本，提高市场竞争力。浓缩过程的选择应根据乳制品的种类和运输距离来确定。4.讨论乳制品的储存条件对乳制品质量和消费者健康的影响。答案：乳制品的储存条件对乳制品质量和消费者健康有重要影响。避光可以防止光线破坏乳制品的营养成分和风味，低温可以减缓细菌的生长和乳制品的变质，干燥可以防止乳制品受潮和变质。良好的储存条件可以确保乳制品的质量和安全，保护消费者健康。储存条件的选择应根据乳制品的种类和环境条件来确定。答案和解析一、单项选择题1.D2.D3.C4.B5.D6.C7.C8.D9.B10.C二、填空题1.炼乳2.723.双糖4.龙凤5.66.酪蛋白7.离心8.炼乳9.光照10.蒸发三、判断题1.正确2.正确3.正确4.错误5.正确6.正确7.正确8.正确9.正确10.正确四、简答题1.乳制品加工中的杀菌过程主要包括巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌和灭菌。巴氏杀菌通常在72℃下进行15-20秒，可以杀死大部分有害细菌，同时保留乳制品的营养成分。超高温瞬时杀菌在135℃下进行几秒钟，可以更彻底地杀死细菌，延长保质期。灭菌通常在120℃以上进行，可以杀死所有细菌，适用于长保质期产品。杀菌过程的主要作用是确保乳制品的安全性，延长保质期。2.乳制品加工中的分离过程主要包括脱脂、膜分离和凝聚。脱脂是通过离心过程将乳制品中的脂肪分离出来，得到脱脂乳。膜分离是通过半透膜将乳制品中的不同成分分离出来，如乳清和乳脂。凝聚是通过添加电解质使乳制品中的蛋白质凝聚成块，如酪蛋白。分离过程的主要作用是得到不同成分的乳制品，满足不同消费者的需求。3.乳制品加工中的浓缩过程主要包括蒸发和膜分离。蒸发是通过加热乳制品，使水分蒸发，提高乳制品的浓度。膜分离是通过半透膜将乳制品中的水分分离出来，提高乳制品的浓度。浓缩过程的主要作用是提高乳制品的浓度，延长保质期，方便运输和储存。4.乳制品的储存条件主要包括避光、低温和干燥。避光可以防止光线破坏乳制品的营养成分和风味。低温可以减缓细菌的生长和乳制品的变质。干燥可以防止乳制品受潮和变质。储存条件的主要作用是确保乳制品的质量和安全，延长保质期。五、讨论题1.乳制品加工中的杀菌过程对乳制品质量和安全有重要影响。巴氏杀菌和超高温瞬时杀菌可以杀死大部分有害细菌，确保乳制品的安全性，同时保留乳制品的营养成分和风味。灭菌可以更彻底地杀死细菌，延长保质期，但可能会破坏乳制品的营养成分和风味。杀菌过程的选择应根据乳制品的种类和保质期的要求来确定。2.乳制品加工中的分离过程对乳制品质量和市场有重要影响。脱脂可以得到低脂或无脂乳制品，满足不同消费者的需求。膜分离可以得到乳清和乳脂等高价值产品，提高乳制品的经济效益。凝聚可以得到酪蛋白等高价值产品，用于食品和工业用途。分离过程的选择应根据乳制品的种类和市场需求来确定。3.乳制品加工中的浓缩过程对乳制品质量和运输有重要影响。蒸发和膜分离可以提高乳制品的浓度，延长保质期，方便运输和储存