幼儿园食品卫生责任制度范文

为规范幼儿园食品卫生管理，落实食品安全责任，保障在园幼儿饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本园实际，制定本食品卫生责任制度。一、责任主体与职责分工（一）园长职责园长作为幼儿园食品安全第一责任人，全面统筹食品卫生管理工作：审批食品卫生相关制度、方案；监督各岗位责任落实；协调处理重大食品安全问题，保障食堂人力、物力、财力投入，确保食品卫生管理体系有效运行。（二）食品安全管理员职责食品安全管理员负责日常管理的组织实施：制定食品卫生工作计划；每日检查食堂各环节卫生状况；组织从业人员健康管理与培训；留存食品采购、加工、消毒等资料；及时排查并报告安全隐患，配合监管部门检查。（三）食堂从业人员职责食堂从业人员（含采购员、厨师、保管员、配餐员等）按岗位分工履职：采购员：从合法资质供应商处采购食品，索证索票并留存；查验食品感官质量，严禁采购腐败变质、过期或违禁食品。厨师：严格按食谱烹饪，确保食品烧熟煮透（中心温度≥70℃）；规范处理易中毒食材（如豆浆、四季豆需充分加热）。保管员：分区存放食品（生熟、干湿分离），定期清理过期食品；执行“先进先出”原则，保障食材新鲜。配餐员：规范分餐操作，落实食品留样（每餐每品种≥125克，冷藏48小时），如实记录留样信息。二、食品采购与验收制度（一）采购责任采购员须从具备合法资质的供应商处采购食品及原料，索取并留存供货方《食品经营许可证》《产品合格证明》等文件（复印件需加盖供应商公章）。采购时现场查验食品感官性状，严禁采购“三无”产品、过期变质食品或国家明令禁止的食材（如发芽土豆、霉变花生等）。（二）验收责任保管员与食品安全管理员共同验收：核对食品名称、数量、规格、保质期与采购单一致；检查包装完整性、标签合规性（含生产日期、保质期、配料表等）。发现问题立即拒收，记录供应商信息并追溯责任，必要时更换供货渠道。三、食品加工操作制度（一）原料处理加工前检查原料新鲜度，蔬菜浸泡清洗≥30分钟，肉类、水产类彻底洗净；生熟食材分开处理，刀具、砧板、容器等工具专用并张贴标识（如“生肉砧板”“熟食砧板”），避免交叉污染。（二）烹饪要求厨师严格按食谱烹饪，确保食品烧熟煮透（中心温度≥70℃）；烹饪后及时分装，避免长时间常温放置（常温放置不超过2小时）。制作豆浆、四季豆等易中毒食材时，需充分加热破坏天然毒素（如豆浆煮沸后持续加热5分钟以上）。（三）留样管理配餐员每餐按品种留取不少于125克食品，盛放于专用密闭容器，标注餐次、时间（精确到分钟），冷藏（0-8℃）保存48小时以上。如实记录留样食品名称、数量、留样人、时间等信息，便于食品安全事件追溯。四、食品储存与消毒制度（一）储存管理保管员按食品类别分区存放（生熟区、干湿区、调味品区与主食区分开），保持仓库通风干燥，定期检查保质期（每周至少1次），清理过期、变质食品。冷藏、冷冻食品标注入库时间，遵循“先进先出”原则，避免食材积压变质。（二）消毒责任餐具消毒：食堂从业人员每日对餐具、炊具进行高温（蒸汽或煮沸≥15分钟）或化学消毒（按消毒剂说明书操作），消毒后放入保洁柜，保洁柜每周清洁1次。环境消毒：每日对食堂地面、墙面、操作台进行清洁消毒；空调、排风扇滤网每月清洗1次；每周对食堂整体环境（含仓库、操作间）进行深度消毒，防止蚊蝇、鼠类滋生。五、从业人员健康与培训制度（一）健康管理所有食堂人员须持有效健康证上岗，每年体检1次。若出现发热、腹泻、皮肤伤口或传染性疾病（如流感、手足口病），立即离岗治疗，痊愈并经医疗机构复查合格后方可返岗。（二）培训要求食品安全管理员每学期组织从业人员参加食品安全培训，内容包括操作规范、卫生知识、应急处置、法律法规等。培训后考核，确保从业人员掌握“生熟分开”“烧熟煮透”等关键技能，培训记录（含签到表、课件、考核结果）存档备查。六、食品安全应急处理制度（一）预案制定园长牵头制定《食品安全事故应急预案》，明确应急小组职责、报告流程、处置措施（如患者救治、留样送检、现场保护等）。每学期组织1次应急演练，提升全员应急处置能力。（二）事故处置若发生疑似食物中毒或食品污染事件，立即停止供餐，2小时内报告属地市场监管部门、教育主管部门及疾控中心；协助开展患者救治、留样送检、现场调查，封存可疑食品及原料，如实记录事件经过，配合事故原因调查与责任认定。七、监督与考核制度（一）日常监督食品安全管理员每日检查食堂各环节（含采购、加工、储存、消毒），记录卫生状况、操作合规性，发现问题当场整改；园长每周抽查，每月召开食品安全会议，通报问题并跟踪改进。（二）考核机制将食品卫生责任落实情况纳入员工绩效考核：对履职到位、避免安全事故的人员予以奖励；对违规操作（如未戴口罩、生熟交叉污染）、造成安全隐患的，视情节给予批评教育、调岗或辞退；涉嫌违法的，移交相关部门处理。附则本制度自发布之日起实施，由幼