食品安全管理师安全风险评优考核试卷含答案

食品安全管理师安全风险评优考核试卷含答案食品安全管理师安全风险评优考核试卷含答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在评估学员食品安全管理师的安全风险评价能力，检验其是否掌握食品安全相关法律法规、风险识别、评估和控制等专业知识，确保学员能够应对实际工作中的食品安全风险挑战。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品安全风险评估的首要步骤是（）。

A.风险交流

B.风险识别

C.风险特征描述

D.风险量化

2.以下哪项不属于食品添加剂（）。

A.食用色素

B.食用香料

C.食用油脂

D.食用酶

3.食品生产企业在产品标签上必须标明（）。

A.生产日期

B.保质期

C.生产批号

D.以上都是

4.以下哪种病原体主要通过食物传播（）。

A.肺炎球菌

B.肠道病毒

C.破伤风杆菌

D.结核杆菌

5.食品安全管理体系（HACCP）的核心是（）。

A.风险评估

B.食品安全预防

C.食品安全控制

D.食品安全培训

6.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，预包装食品标签上应标示（）。

A.产品名称

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

7.以下哪种行为不属于食品生产企业的食品安全责任（）。

A.保证食品原料安全

B.控制生产过程

C.提供虚假宣传

D.定期进行自查

8.食品安全风险交流的主要目的是（）。

A.提高消费者食品安全意识

B.减少食品安全风险

C.保障食品安全监管

D.以上都是

9.以下哪种食品不属于高风险食品（）。

A.生鲜肉类

B.熟食制品

C.酒精饮料

D.酸奶

10.食品安全风险评估报告应包括（）。

A.风险识别

B.风险特征描述

C.风险量化

D.以上都是

11.食品生产企业在生产过程中，发现产品不符合食品安全标准，应立即（）。

A.继续生产

B.暂停生产

C.销毁产品

D.以上都不是

12.食品安全监管部门的职责不包括（）。

A.制定食品安全标准

B.监督检查食品生产经营活动

C.查处食品安全违法行为

D.提供食品安全咨询服务

13.以下哪种情况不属于食品召回的范畴（）。

A.产品中含有有害物质

B.产品标签不符合规定

C.产品过期

D.产品包装破损

14.食品安全管理体系（HACCP）的七个原则不包括（）。

A.风险识别

B.风险分析

C.风险控制

D.风险交流

15.食品生产企业在采购食品原料时，应查验（）。

A.产品合格证明

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

16.食品安全监管部门的行政处罚不包括（）。

A.警告

B.罚款

C.没收违法所得

D.永久禁止从事食品生产经营活动

17.以下哪种食品添加剂不得用于婴幼儿食品（）。

A.食用色素

B.食用香料

C.食用盐

D.食用酶

18.食品生产企业在生产过程中，应确保产品（）。

A.符合食品安全标准

B.有良好的感官性状

C.包装完好

D.以上都是

19.以下哪种行为属于食品安全违法行为（）。

A.食品生产经营者提供虚假宣传

B.食品生产经营者超范围使用食品添加剂

C.食品生产经营者未按规定进行食品安全自查

D.以上都是

20.食品安全监管部门的监督检查方式不包括（）。

A.定期检查

B.不定期抽查

C.突击检查

D.通知检查

21.食品安全风险交流的主要形式不包括（）。

A.新闻发布会

B.媒体采访

C.专家论坛

D.网络直播

22.以下哪种食品属于高风险食品（）。

A.熟食制品

B.酸奶

C.酒精饮料

D.蔬菜

23.食品安全风险评估报告的编制要求不包括（）。

A.语言规范

B.结构完整

C.数据准确

D.模糊不清

24.食品生产企业在生产过程中，应建立（）。

A.食品安全管理制度

B.食品安全操作规程

C.食品安全培训制度

D.以上都是

25.食品安全监管部门的行政处罚程序不包括（）。

A.调查取证

B.听证程序

C.罚款决定

D.审计报告

26.以下哪种食品添加剂的使用量不得超过国家标准（）。

A.食用色素

B.食用香料

C.食用盐

D.食用酶

27.食品生产企业在生产过程中，应定期对设备进行（）。

A.检查维护

B.更新换代

C.清洁消毒

D.以上都是

28.食品安全监管部门的监督检查频次应（）。

A.根据企业规模确定

B.根据产品种类确定

C.根据食品安全风险确定

D.以上都是

29.以下哪种行为不属于食品安全风险交流的内容（）。

A.食品安全风险信息发布

B.食品安全知识普及

C.食品安全法律法规解读

D.食品安全投诉举报处理

30.食品生产企业在生产过程中，应确保员工（）。

A.接受食品安全培训

B.按照操作规程作业

C.保持个人卫生

D.以上都是

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.食品安全风险评估的步骤包括（）。

A.风险识别

B.风险特征描述

C.风险量化

D.风险交流

E.风险控制

2.食品添加剂的作用包括（）。

A.改善食品感官性状

B.延长食品保质期

C.防止食品变质

D.增加食品营养价值

E.降低食品成本

3.食品生产企业的食品安全责任包括（）。

A.保证食品原料安全

B.控制生产过程

C.提供真实标签信息

D.定期进行自查

E.配合监管部门执法

4.食品安全监管部门的职责包括（）。

A.制定食品安全标准

B.监督检查食品生产经营活动

C.查处食品安全违法行为

D.提供食品安全咨询服务

E.负责食品安全事故调查处理

5.食品召回的原因包括（）。

A.产品中含有有害物质

B.产品标签不符合规定

C.产品过期

D.产品包装破损

E.产品存在潜在健康风险

6.食品安全管理体系（HACCP）的七个原则包括（）。

A.风险识别

B.风险分析

C.风险控制

D.风险交流

E.食品安全预防

7.食品生产企业在采购食品原料时，应关注（）。

A.原料的来源

B.原料的质量

C.原料的检验报告

D.原料的储存条件

E.原料的运输方式

8.食品安全监管部门的监督检查方式包括（）。

A.定期检查

B.不定期抽查

C.突击检查

D.专项检查

E.随机检查

9.食品安全风险交流的形式包括（）。

A.新闻发布会

B.媒体采访

C.专家论坛

D.网络直播

E.公众讲座

10.食品安全风险信息发布的方式包括（）。

A.新闻媒体

B.政府网站

C.食品安全信息平台

D.社交媒体

E.邮件通知

11.食品生产企业在生产过程中，应控制（）。

A.食品原料的处理

B.生产设备的清洁

C.生产环境的卫生

D.员工的个人卫生

E.食品添加剂的使用

12.食品安全监管部门的行政处罚措施包括（）。

A.警告

B.罚款

C.没收违法所得

D.暂停生产经营

E.永久禁止从事食品生产经营活动

13.食品生产企业在生产过程中，应建立（）。

A.食品安全管理制度

B.食品安全操作规程

C.食品安全培训制度

D.食品安全自查制度

E.食品安全事故应急预案

14.食品安全监管部门的监督检查内容主要包括（）。

A.食品原料采购

B.生产过程控制

C.产品质量检验

D.食品添加剂使用

E.食品安全培训

15.食品生产企业在生产过程中，应确保（）。

A.产品符合食品安全标准

B.员工遵守操作规程

C.设备设施正常运行

D.环境卫生整洁

E.食品添加剂使用合理

16.食品安全风险交流的目的包括（）。

A.提高公众食品安全意识

B.促进食品安全监管

C.减少食品安全风险

D.保障食品安全

E.促进食品产业发展

17.食品安全监管部门的执法依据包括（）。

A.食品安全法

B.食品安全标准

C.食品安全法律法规

D.食品安全监管规章

E.食品安全监管规范性文件

18.食品生产企业在生产过程中，应加强（）。

A.食品安全风险管理

B.食品安全培训

C.食品安全自查

D.食品安全事故应急处理

E.食品安全法律法规学习

19.食品安全监管部门的执法程序包括（）。

A.调查取证

B.听证程序

C.罚款决定

D.执行处罚

E.复议和诉讼

20.食品生产企业在生产过程中，应关注（）。

A.食品安全风险

B.消费者需求

C.市场竞争

D.企业效益

E.政策法规变化

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.食品安全风险评估的目的是为了识别、评价和控制_________。

2.食品添加剂的使用应遵循_________原则。

3.食品生产企业的食品安全责任包括保证食品_________和提供真实标签信息。

4.食品安全监管部门的职责是制定_________和查处食品安全违法行为。

5.食品召回的原因主要包括产品中含有_________、产品标签不符合规定和产品过期等。

6.食品安全管理体系（HACCP）的七个原则包括_________、_________、_________、_________、_________、_________和_________。

7.食品生产企业在采购食品原料时，应查验_________、_________、_________和_________。

8.食品安全监管部门的监督检查方式包括_________、_________、_________、_________和_________。

9.食品安全风险交流的主要形式包括_________、_________、_________、_________和_________。

10.食品安全风险信息发布的方式包括_________、_________、_________、_________和_________。

11.食品生产企业在生产过程中，应控制_________、_________、_________、_________和_________。

12.食品安全监管部门的行政处罚措施包括_________、_________、_________、_________和_________。

13.食品生产企业在生产过程中，应建立_________、_________、_________、_________和_________。

14.食品安全监管部门的监督检查内容主要包括_________、_________、_________、_________和_________。

15.食品生产企业在生产过程中，应确保_________、_________、_________、_________和_________。

16.食品安全风险交流的目的包括提高公众_________、促进食品安全监管、减少食品安全风险和保障食品安全。

17.食品安全监管部门的执法依据包括_________、_________、_________、_________和_________。

18.食品生产企业在生产过程中，应加强_________、_________、_________、_________和_________。

19.食品安全监管部门的执法程序包括_________、_________、_________、_________和_________。

20.食品生产企业在生产过程中，应关注_________、_________、_________、_________和_________。

21.食品安全事故应急预案应包括_________、_________、_________、_________和_________。

22.食品生产企业的食品安全培训应包括_________、_________、_________、_________和_________。

23.食品安全监管部门的投诉举报处理应包括_________、_________、_________、_________和_________。

24.食品安全监管部门的执法监督应包括_________、_________、_________、_________和_________。

25.食品生产企业的食品安全管理应贯穿于_________、_________、_________、_________和_________。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.食品安全风险评估的主要目的是为了提高食品生产效率。（）

2.食品添加剂的使用可以完全替代食品本身的天然成分。（）

3.食品生产企业的食品安全责任仅限于生产环节。（）

4.食品安全监管部门的职责包括制定食品安全标准。（）

5.食品召回是指将所有已售出的不合格产品全部退回生产者。（）

6.食品安全管理体系（HACCP）适用于所有食品生产企业。（）

7.食品生产企业在采购食品原料时，可以不查验供应商的资质证明。（）

8.食品安全监管部门的监督检查可以随时进行，无需提前通知。（）

9.食品安全风险交流的主要目的是为了增加监管部门的权力。（）

10.食品安全风险信息发布应当仅限于政府官方网站和媒体。（）

11.食品生产企业在生产过程中，可以不进行产品自检。（）

12.食品安全监管部门的行政处罚可以直接对企业负责人进行处罚。（）

13.食品生产企业的食品安全培训可以由企业内部员工负责。（）

14.食品安全事故发生后，企业可以自行处理，无需报告监管部门。（）

15.食品安全监管部门的执法监督只针对大型食品生产企业。（）

16.食品生产企业的食品安全管理应仅关注生产过程，不考虑销售环节。（）

17.食品安全风险交流可以通过社交媒体进行，无需官方组织。（）

18.食品安全监管部门的执法依据仅限于食品安全法律法规。（）

19.食品生产企业的食品安全培训可以不定期进行。（）

20.食品安全监管部门的投诉举报处理应当保密进行。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述食品安全管理师在食品安全风险评估中的作用及其重要性。

2.结合实际案例，分析食品安全管理师如何有效控制食品生产过程中的安全风险。

3.请论述食品安全管理师在食品安全事故应急处理中的作用，并提出具体的应对措施。

4.针对当前食品安全形势，提出食品安全管理师应如何提升自身的专业能力和职业道德。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例背景：某食品加工厂近期发现生产的某款饼干中检测出超标的重金属含量。请分析该案例中食品安全管理师可能需要采取的措施，以及如何进行风险控制和后续处理。

2.案例背景：某大型餐饮连锁企业在一段时间内收到多起消费者投诉，反映其提供的食品存在异物。请分析该案例中食品安全管理师应如何进行调查分析，以及如何防止类似事件再次发生。

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.C

3.D

4.B

5.B

6.D

7.C

8.D

9.C

10.D

11.B

12.D

13.D

14.D

15.D

16.D

17.A

18.D

19.D

20.D

21.D

22.A

23.D

24.D

25.D

二、多选题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空题

1.风险

2.安全

3.原料安全

4.标准和法律法规

5.有害物质

6.风险识别，风险分析，风险控制，建立关键控制点，制定操作规程，建立验证程序，记录保持，纠正和改进

7.供应商资质，原料质量，检验报告，储存条件，运输方式

8.定期检查，不定期抽查，突击检查，专项检查，随机检查

9.新闻发布会，媒体采访，专家论坛，网络直播，公众讲座

10.新闻媒体，政府网站，食品安全信息平台，社交媒体，邮件通知

11.食品原料处理，生产设备清洁，生产环境卫生，员工个人卫生，食品添加剂使用

12.警告，罚款，没收违法所得，暂停生产经营，永久禁止从事食品生产经营活动

13.食品安全管理制度，食品安全操作规程，食品安全培训制度，食品安全自查制度，食品安全事故应急预案

14.食品原料采购，生产过程控制，产品质量检验，食品添加剂使用，食品安全培训

15.产品符合标准，员工遵守规程，设备设施正常运行，环境卫生整