啤酒发酵过滤工岗前班组评比考核试卷含答案

啤酒发酵过滤工岗前班组评比考核试卷含答案啤酒发酵过滤工岗前班组评比考核试卷含答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在评估学员在啤酒发酵和过滤工艺方面的理论知识掌握程度及实际操作技能，确保他们具备上岗所需的职业素养和技能，以适应啤酒生产岗位的实际需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.啤酒发酵过程中，酵母细胞主要利用（）进行代谢。

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.淀粉

2.啤酒发酵过程中，pH值下降的原因是（）。

A.碳酸生成

B.酒精生成

C.碳酸氢盐分解

D.硫化氢生成

3.啤酒过滤的主要目的是（）。

A.去除酵母细胞

B.去除悬浮物

C.提高啤酒透明度

D.以上都是

4.啤酒过滤中常用的微孔膜滤材是（）。

A.胶体滤材

B.纤维滤材

C.微孔膜滤材

D.活性炭滤材

5.啤酒发酵过程中，温度控制在（）℃最适宜酵母生长。

A.10-15

B.15-20

C.20-25

D.25-30

6.啤酒发酵过程中，溶解氧过高会导致（）。

A.酵母死亡

B.酒精生成减少

C.啤酒口感变差

D.以上都是

7.啤酒过滤过程中，反渗透技术主要用于（）。

A.去除细菌

B.去除悬浮物

C.提高啤酒纯度

D.去除酵母细胞

8.啤酒发酵过程中，二氧化碳的产生量与（）成正比。

A.酵母数量

B.发酵时间

C.温度

D.酒精浓度

9.啤酒过滤过程中，巴氏杀菌的温度和时间是（）。

A.60℃、30分钟

B.70℃、30分钟

C.75℃、30分钟

D.80℃、30分钟

10.啤酒发酵过程中，pH值下降的主要原因是（）。

A.酒精生成

B.二氧化碳溶解

C.碳酸氢盐分解

D.以上都是

11.啤酒过滤中，预涂膜滤芯的主要作用是（）。

A.去除悬浮物

B.提高过滤效率

C.增加过滤面积

D.以上都是

12.啤酒发酵过程中，发酵液中的糖分含量与（）成正比。

A.酵母数量

B.发酵时间

C.温度

D.酒精浓度

13.啤酒过滤过程中，错流过滤的主要优点是（）。

A.提高过滤效率

B.减少过滤面积

C.降低过滤压力

D.以上都是

14.啤酒发酵过程中，酵母的生长速度与（）成正比。

A.温度

B.溶解氧

C.pH值

D.以上都是

15.啤酒过滤中，超滤技术主要用于（）。

A.去除细菌

B.去除悬浮物

C.提高啤酒纯度

D.去除酵母细胞

16.啤酒发酵过程中，pH值下降会导致（）。

A.酵母死亡

B.酒精生成减少

C.啤酒口感变差

D.以上都是

17.啤酒过滤过程中，反渗透膜的主要作用是（）。

A.去除细菌

B.去除悬浮物

C.提高啤酒纯度

D.去除酵母细胞

18.啤酒发酵过程中，二氧化碳的产生量与（）成正比。

A.酵母数量

B.发酵时间

C.温度

D.酒精浓度

19.啤酒过滤中，预涂膜滤芯的主要作用是（）。

A.去除悬浮物

B.提高过滤效率

C.增加过滤面积

D.以上都是

20.啤酒发酵过程中，糖分含量与（）成正比。

A.酵母数量

B.发酵时间

C.温度

D.酒精浓度

21.啤酒过滤过程中，错流过滤的主要优点是（）。

A.提高过滤效率

B.减少过滤面积

C.降低过滤压力

D.以上都是

22.啤酒发酵过程中，酵母的生长速度与（）成正比。

A.温度

B.溶解氧

C.pH值

D.以上都是

23.啤酒过滤中，超滤技术主要用于（）。

A.去除细菌

B.去除悬浮物

C.提高啤酒纯度

D.去除酵母细胞

24.啤酒发酵过程中，pH值下降会导致（）。

A.酵母死亡

B.酒精生成减少

C.啤酒口感变差

D.以上都是

25.啤酒过滤过程中，反渗透膜的主要作用是（）。

A.去除细菌

B.去除悬浮物

C.提高啤酒纯度

D.去除酵母细胞

26.啤酒发酵过程中，二氧化碳的产生量与（）成正比。

A.酵母数量

B.发酵时间

C.温度

D.酒精浓度

27.啤酒过滤中，预涂膜滤芯的主要作用是（）。

A.去除悬浮物

B.提高过滤效率

C.增加过滤面积

D.以上都是

28.啤酒发酵过程中，糖分含量与（）成正比。

A.酵母数量

B.发酵时间

C.温度

D.酒精浓度

29.啤酒过滤过程中，错流过滤的主要优点是（）。

A.提高过滤效率

B.减少过滤面积

C.降低过滤压力

D.以上都是

30.啤酒发酵过程中，酵母的生长速度与（）成正比。

A.温度

B.溶解氧

C.pH值

D.以上都是

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.啤酒发酵过程中，影响酵母生长和代谢的主要因素包括（）。

A.温度

B.pH值

C.溶解氧

D.酒精浓度

E.糖分含量

2.啤酒过滤过程中，常见的过滤设备有（）。

A.板框过滤机

B.滤袋过滤器

C.微孔膜过滤器

D.螺旋板式过滤器

E.滚筒式过滤器

3.啤酒发酵过程中，维持发酵液pH值的调节剂包括（）。

A.碳酸钙

B.碳酸氢钠

C.硫酸

D.氢氧化钠

E.碳酸

4.啤酒发酵过程中，常用的发酵菌种有（）。

A.啤酒酵母

B.葡萄酒酵母

C.发酵乳酵母

D.面包酵母

E.啤酒菌

5.啤酒过滤过程中，影响过滤效率的因素包括（）。

A.滤材类型

B.滤材孔径

C.滤液温度

D.滤液流量

E.滤材新旧程度

6.啤酒发酵过程中，提高发酵速度的方法有（）。

A.提高温度

B.增加溶解氧

C.提高pH值

D.适当降低酒精浓度

E.控制发酵时间

7.啤酒过滤过程中，常用的辅助过滤材料有（）。

A.粗滤棉

B.精滤棉

C.活性炭

D.滤袋

E.滤网

8.啤酒发酵过程中，酵母的代谢产物包括（）。

A.酒精

B.二氧化碳

C.氨

D.硫化氢

E.酸

9.啤酒过滤过程中，影响过滤效果的因素有（）。

A.滤液粘度

B.滤液温度

C.滤材孔径

D.滤液流量

E.滤材材质

10.啤酒发酵过程中，控制发酵温度的方法有（）。

A.使用发酵罐夹套冷却

B.使用外部冷却系统

C.控制发酵时间

D.调整发酵罐内循环

E.使用温度控制器

11.啤酒过滤过程中，滤材的更换周期取决于（）。

A.滤材孔径

B.滤液流量

C.滤液粘度

D.滤材材质

E.滤液温度

12.啤酒发酵过程中，发酵液中的氮源包括（）。

A.氨

B.硝酸盐

C.硫酸盐

D.铵盐

E.蛋白质

13.啤酒过滤过程中，反渗透技术的主要作用是（）。

A.去除微生物

B.去除悬浮物

C.提高啤酒纯度

D.降低酒精度

E.增加啤酒口感

14.啤酒发酵过程中，影响酵母生长的因素有（）。

A.氮源

B.磷源

C.矿物质

D.维生素

E.水质

15.啤酒过滤过程中，滤材的清洗方法包括（）。

A.机械清洗

B.化学清洗

C.水力清洗

D.热水清洗

E.真空清洗

16.啤酒发酵过程中，发酵液中的有机酸主要包括（）。

A.醋酸

B.乳酸

C.苹果酸

D.硫酸

E.碳酸

17.啤酒过滤过程中，提高过滤效率的措施有（）。

A.选择合适的滤材

B.控制滤液流量

C.降低滤液温度

D.使用预涂膜滤芯

E.定期更换滤材

18.啤酒发酵过程中，酵母的营养需求包括（）。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.氨基酸

D.矿物质

E.维生素

19.啤酒过滤过程中，常见的过滤介质有（）。

A.棉花

B.玻璃纤维

C.环境友好材料

D.石棉

E.聚丙烯

20.啤酒发酵过程中，发酵液的搅拌方式有（）。

A.气升式搅拌

B.涡轮式搅拌

C.罗茨式搅拌

D.螺旋式搅拌

E.振荡式搅拌

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.啤酒发酵过程中，_________是酵母细胞的主要能源来源。

2.啤酒过滤的主要目的是去除_________，提高啤酒的澄清度和稳定性。

3.啤酒发酵过程中，控制pH值在_________左右有利于酵母的生长和代谢。

4.啤酒发酵过程中，溶解氧的适宜浓度一般为_________mg/L。

5.啤酒过滤中，_________技术可以去除水中的微生物和有机物。

6.啤酒发酵过程中，酵母的繁殖方式主要是_________。

7.啤酒过滤中，_________是常用的预过滤材料。

8.啤酒发酵过程中，_________是酵母代谢的主要副产物。

9.啤酒过滤中，_________可以去除水中的异味和色素。

10.啤酒发酵过程中，_________是酵母生长和代谢的必需营养素。

11.啤酒过滤中，_________技术可以去除水中的溶解性固体。

12.啤酒发酵过程中，_________是酵母细胞生长的适宜温度范围。

13.啤酒过滤中，_________是常用的后处理过滤材料。

14.啤酒发酵过程中，_________是酵母细胞生长的必需氨基酸。

15.啤酒过滤中，_________可以去除水中的悬浮物和胶体。

16.啤酒发酵过程中，_________是酵母细胞生长的适宜pH值范围。

17.啤酒过滤中，_________技术可以去除水中的重金属离子。

18.啤酒发酵过程中，_________是酵母细胞生长的必需维生素。

19.啤酒过滤中，_________是常用的辅助过滤材料。

20.啤酒发酵过程中，_________是酵母细胞生长的必需矿物质。

21.啤酒过滤中，_________技术可以去除水中的有机污染物。

22.啤酒发酵过程中，_________是酵母细胞生长的必需脂肪酸。

23.啤酒过滤中，_________是常用的过滤设备。

24.啤酒发酵过程中，_________是酵母细胞生长的必需碳水化合物。

25.啤酒过滤中，_________技术可以去除水中的无机盐。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.啤酒发酵过程中，酵母细胞在缺氧条件下进行酒精发酵。（）

2.啤酒过滤可以去除发酵过程中产生的所有杂质。（）

3.啤酒发酵的最佳温度是室温。（）

4.啤酒过滤过程中，反渗透技术可以去除酒精。（）

5.啤酒发酵过程中，酵母细胞需要大量的氮源。（）

6.啤酒过滤中，预涂膜滤芯的孔径越小，过滤效果越好。（）

7.啤酒发酵过程中，pH值越高，酵母生长越快。（）

8.啤酒过滤中，活性炭可以去除水中的所有有机物。（）

9.啤酒发酵过程中，溶解氧对酵母生长没有影响。（）

10.啤酒过滤过程中，板框过滤机适用于大批量生产。（）

11.啤酒发酵过程中，酵母细胞在缺氧条件下进行乳酸发酵。（）

12.啤酒过滤中，超滤技术可以去除水中的所有微生物。（）

13.啤酒发酵的最佳pH值是4.5-5.5。（）

14.啤酒过滤过程中，微孔膜过滤器可以去除水中的所有悬浮物。（）

15.啤酒发酵过程中，酵母细胞在缺氧条件下进行醋酸发酵。（）

16.啤酒过滤中，反渗透膜可以去除水中的所有离子。（）

17.啤酒发酵过程中，酵母细胞需要大量的磷源。（）

18.啤酒过滤中，滤袋过滤器适用于小批量生产。（）

19.啤酒发酵过程中，pH值越低，酵母生长越快。（）

20.啤酒过滤中，错流过滤可以提高过滤效率。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.五、请简述啤酒发酵过程中，如何控制酵母的生长和代谢，以保证啤酒的品质？

2.五、在啤酒过滤过程中，如何选择合适的滤材和过滤设备，以提高过滤效率和啤酒质量？

3.五、结合实际，讨论啤酒发酵和过滤过程中可能遇到的问题及其解决方案。

4.五、请分析啤酒发酵和过滤工艺的优化对啤酒生产成本和质量的影响。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例题：某啤酒厂在发酵过程中发现，发酵液的pH值持续下降，影响了啤酒的品质。请分析可能的原因，并提出相应的解决方案。

2.案例题：某啤酒厂在过滤过程中发现，啤酒出现浑浊现象，影响销售。请分析可能的原因，并提出相应的解决方案。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.A

3.D

4.C

5.C

6.D

7.C

8.A

9.B

10.D

11.D

12.A

13.D

14.D

15.C

16.D

17.C

18.A

19.D

20.B

21.D

22.D

23.B

24.D

25.C

26.D

27.D

28.A

29.D

30.B

二、多选题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,D,E

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D,E

6.A,B,D

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空题

1.葡萄糖

2.悬浮物

3.4.5-5.5

4.2-10

5.反渗透

6.二分裂

7.粗滤棉

8.二氧化碳

9.活性炭

10.碳水化合物

11.超滤

12.10-25

13.微孔膜过滤