制米工标准化考核试卷含答案

制米工标准化考核试卷含答案制米工标准化考核试卷含答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在评估学员对制米工标准化操作流程的掌握程度，包括原料处理、磨制、筛选、包装等环节，确保学员能够按照标准化流程高效、安全地完成制米工作。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.制米过程中，下列哪种原料不宜直接用于生产（）

A.稻谷

B.玉米

C.小麦

D.大豆

2.制米前，稻谷的含水量应控制在（）左右。

A.10-15%

B.15-20%

C.20-25%

D.25-30%

3.稻谷清理过程中，常用的去石设备是（）

A.风选机

B.水选机

C.磁选机

D.筛选机

4.稻谷的糙米率应控制在（）以上。

A.60%

B.65%

C.70%

D.75%

5.磨米过程中，米糠的含油量应控制在（）以下。

A.1.5%

B.2.0%

C.2.5%

D.3.0%

6.磨米机的主要作用是（）

A.去除稻谷的杂质

B.将糙米磨成白米

C.稻谷的初步清理

D.稻谷的浸泡

7.筛米机的筛孔大小应根据（）来调整。

A.稻谷品种

B.米粒大小

C.磨米机型号

D.环境温度

8.制米过程中，下列哪种现象不属于正常现象（）

A.米粒表面有轻微的裂纹

B.米粒表面有油光

C.米粒表面有霉斑

D.米粒表面有均匀的色泽

9.白米的含水量应控制在（）以下。

A.14%

B.15%

C.16%

D.17%

10.包装米袋的重量误差应控制在（）以内。

A.±5g

B.±10g

C.±15g

D.±20g

11.制米车间应保持（）的清洁卫生。

A.基本干净

B.比较干净

C.非常干净

D.完全干净

12.制米工在生产过程中，应定期检查（）的磨损情况。

A.磨米机筛片

B.筛米机筛网

C.去石机筛网

D.米袋封口机

13.制米过程中，下列哪种操作不属于安全操作（）

A.穿戴工作服

B.使用防护手套

C.食用操作间内操作

D.使用防尘口罩

14.稻谷的浸泡时间一般控制在（）小时左右。

A.2-3

B.3-4

C.4-5

D.5-6

15.稻谷的糙米率过低，可能的原因是（）

A.稻谷质量差

B.浸泡时间过长

C.磨米机筛孔过大

D.稻谷含水量过高

16.制米过程中，下列哪种现象不属于米糠的质量指标（）

A.颜色

B.气味

C.粒度

D.水分

17.磨米机的正常工作温度应控制在（）以下。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

18.筛米机的正常工作压力应控制在（）以下。

A.0.2MPa

B.0.3MPa

C.0.4MPa

D.0.5MPa

19.制米车间应定期进行（）消毒。

A.周一消毒

B.周二消毒

C.周三消毒

D.周四消毒

20.制米过程中，下列哪种情况可能导致米粒表面出现油光（）

A.稻谷含水量过高

B.磨米机温度过高

C.稻谷含油量过高

D.稻谷浸泡时间过长

21.稻谷的出糙率应控制在（）以上。

A.80%

B.85%

C.90%

D.95%

22.制米过程中，下列哪种操作不属于磨米机维护（）

A.定期检查筛片

B.清理磨辊

C.检查电机

D.更换米袋

23.筛米机的正常工作速度应控制在（）转/分钟。

A.100

B.150

C.200

D.250

24.制米车间应定期进行（）检查，确保设备正常运行。

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季

25.制米过程中，下列哪种情况可能导致米粒表面出现裂纹（）

A.稻谷含水量过低

B.磨米机压力过大

C.稻谷浸泡时间过短

D.磨米机筛孔过小

26.制米车间应定期进行（）通风，保持空气新鲜。

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季

27.制米过程中，下列哪种操作不属于去石机维护（）

A.清理去石机筛网

B.检查电机

C.更换筛网

D.检查去石机结构

28.稻谷的出米率应控制在（）以上。

A.70%

B.75%

C.80%

D.85%

29.制米过程中，下列哪种情况可能导致米粒表面出现霉斑（）

A.稻谷含水量过高

B.磨米机温度过低

C.稻谷含油量过低

D.稻谷浸泡时间过长

30.制米车间应定期进行（）检查，确保消防设施完好。

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.制米工在操作过程中，应遵循以下哪些安全原则（）

A.防止机械伤害

B.防止火灾爆炸

C.防止中毒

D.防止触电

E.防止噪声

2.稻谷清理过程中，常用的清理设备包括（）

A.风选机

B.水选机

C.磁选机

D.筛选机

E.浸泡设备

3.稻谷浸泡的目的包括（）

A.提高出米率

B.减少米粒碎裂

C.提高米粒的口感

D.便于磨制

E.防止霉变

4.磨米过程中，影响米粒质量的因素有（）

A.磨米机的筛孔大小

B.磨辊的压力

C.稻谷的含水量

D.磨米机的温度

E.环境温度

5.筛米机的主要作用是（）

A.分级米粒

B.去除碎米

C.除去杂质

D.稳定米粒形状

E.提高出米率

6.包装米袋时，应注意以下哪些事项（）

A.保持米袋清洁

B.确保米袋密封

C.标注产品信息

D.防止米袋破损

E.适当堆放

7.制米车间的环境要求包括（）

A.保持室内通风

B.控制温度和湿度

C.防止虫害

D.定期消毒

E.保持光线充足

8.以下哪些是制米过程中的质量检测项目（）

A.出米率

B.糙米率

C.米粒碎度

D.米粒含水量

E.米粒色泽

9.制米工在操作过程中，应定期检查和维护以下设备（）

A.磨米机

B.筛米机

C.去石机

D.包装机

E.稻谷清理设备

10.以下哪些是影响稻谷质量的因素（）

A.稻谷品种

B.稻谷成熟度

C.稻谷水分

D.稻谷杂质

E.稻谷储存条件

11.制米过程中，以下哪些操作可能导致米粒表面出现油光（）

A.稻谷含油量过高

B.磨米机温度过高

C.稻谷浸泡时间过长

D.磨辊压力过大

E.环境温度过低

12.以下哪些是制米车间的清洁卫生要求（）

A.保持地面清洁

B.定期清理设备

C.防止食物残渣

D.保持空气流通

E.防止灰尘堆积

13.制米过程中，以下哪些情况可能导致米粒表面出现裂纹（）

A.稻谷含水量过低

B.磨辊压力过大

C.磨米机筛孔过小

D.稻谷浸泡时间过短

E.环境温度过高

14.以下哪些是制米车间的安全操作规程（）

A.使用个人防护用品

B.遵守设备操作规程

C.防止操作失误

D.定期进行设备检查

E.保持工作区域整洁

15.以下哪些是制米过程中的常见故障及排除方法（）

A.磨米机筛孔堵塞

B.筛米机筛网损坏

C.去石机磁力下降

D.包装机故障

E.稻谷清理设备故障

16.制米过程中，以下哪些因素会影响米粒的口感（）

A.稻谷品种

B.稻谷成熟度

C.磨米机的温度

D.磨辊的压力

E.环境温度

17.以下哪些是制米车间的消防要求（）

A.保持消防设施完好

B.定期进行消防演练

C.防止易燃物堆积

D.防止电气设备过载

E.保持消防通道畅通

18.以下哪些是制米过程中的节约措施（）

A.减少能源消耗

B.优化生产流程

C.减少原料浪费

D.优化设备维护

E.提高员工技能

19.制米过程中，以下哪些因素会影响米粒的色泽（）

A.稻谷品种

B.稻谷成熟度

C.磨米机的温度

D.磨辊的压力

E.环境温度

20.以下哪些是制米过程中的质量控制要点（）

A.稻谷的初加工质量

B.磨米工艺的稳定性

C.包装过程的规范性

D.出厂产品的质量检测

E.生产记录的准确性

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.制米过程中，稻谷的含水量应控制在_________左右。

2.稻谷清理的主要目的是去除_________。

3.稻谷浸泡的目的是_________。

4.磨米机的筛孔大小应根据_________来调整。

5.筛米机的筛孔大小一般为_________。

6.白米的含水量应控制在_________以下。

7.包装米袋的重量误差应控制在_________以内。

8.制米车间应保持_________的清洁卫生。

9.制米工在生产过程中，应定期检查_________的磨损情况。

10.稻谷的糙米率应控制在_________以上。

11.磨米过程中，米糠的含油量应控制在_________以下。

12.稻谷的出糙率应控制在_________以上。

13.稻谷的出米率应控制在_________以上。

14.制米车间的环境要求包括_________。

15.制米过程中的质量检测项目包括_________。

16.制米工在操作过程中，应定期检查和维护_________。

17.制米过程中，影响稻谷质量的因素有_________。

18.制米过程中，以下哪些操作可能导致米粒表面出现油光（_________）。

19.制米车间的清洁卫生要求包括_________。

20.制米过程中的安全操作规程包括_________。

21.制米过程中的节约措施包括_________。

22.制米过程中的质量控制要点包括_________。

23.制米车间的消防要求包括_________。

24.制米过程中的常见故障及排除方法包括_________。

25.制米过程中的优化措施包括_________。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.稻谷的含水量越高，出米率越高。（）

2.浸泡时间过长会导致稻谷变质。（）

3.磨米机的筛孔越小，磨出的米越白。（）

4.筛米机的筛孔大小可以随意调整。（）

5.稻谷的糙米率越高，米粒口感越好。（）

6.米糠的含油量越高，米粒越香。（）

7.制米车间应保持绝对干燥，防止潮湿。（）

8.制米过程中，米粒表面出现油光属于正常现象。（）

9.制米工在生产过程中，可以穿着便服。（）

10.制米车间的清洁卫生只需要每周进行一次。（）

11.稻谷的出米率越高，制米成本越低。（）

12.磨米机的温度越高，磨出的米越白。（）

13.稻谷的出糙率越高，米粒越有嚼劲。（）

14.制米过程中，米粒表面出现裂纹是不可避免的。（）

15.制米车间的消防设施只需要每月检查一次即可。（）

16.制米过程中的节约措施包括减少能源消耗和优化生产流程。（）

17.制米过程中的质量控制要点包括稻谷的初加工质量和磨米工艺的稳定性。（）

18.制米过程中的常见故障可以通过简单的维护和调整来解决。（）

19.制米过程中的优化措施包括提高员工技能和优化设备维护。（）

20.制米车间的通风条件越好，米粒的口感越好。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请结合实际，阐述制米工标准化操作的重要性及其对产品质量的影响。

2.分析制米过程中可能出现的质量问题，并提出相应的预防和解决措施。

3.针对制米车间的安全管理，列举至少5项安全操作规程，并说明其必要性。

4.讨论如何通过技术创新和流程优化，提高制米效率和产品质量。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.某制米厂在生产线中发现，生产的米粒表面出现大量油光，影响了产品外观。请分析可能的原因，并提出改进措施。

2.一家制米厂在生产过程中发现，米糠的含油量超标，导致产品出现异味。请分析原因，并提出解决方案。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.B

3.C

4.C

5.C

6.B

7.B

8.C

9.A

10.B

11.D

12.A

13.C

14.A

15.C

16.D

17.A

18.A

19.C

20.D

21.B

22.D

23.B

24.C

25.B

二、多选题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空题

1.15-20%

2.杂质

3.提高出米率，便于磨制

4.稻谷品种

5.0.5-1.0mm

6.14%

7.±10g

8.非常干净

9.磨米机筛片

10.70%

11.2.5%

12.90%

13.80%

14.保持室内通风，控制温度和湿度，防止虫害，定期消毒，保持光线充足

15.出米率，糙米率，米粒碎度，米粒含水量，米粒色泽

16.磨米机，筛米机，去石机，包装机，稻谷清理设备

17.稻谷品种，稻谷成熟度，稻谷水分，稻谷杂质，稻谷储存条件

18.稻谷含油量过高，磨米机温度过高，稻谷浸泡时间过长，磨辊压力过大，环境温度过低

19.保持地面清洁，定期清理设备，防止食物残渣，保持空气流通，防止灰尘堆积

20.使用个人防护用品，遵守设备操作规程，防止操作失误，定期进行设备检查，保持工作区域整洁

21.减少能源消耗，优化生产流程，减少原料浪费，优化设备维护，提高员工技能

22.稻谷的初加工质量，磨米工艺的稳定性，包装过程的规范性，出厂产品的质量检测，生产记录的准确性

23.保持消防设施完好，定期进行消防演练，防止易燃物堆积，防止电气设