2026年营养师专业能力考试题

2026年营养师专业能力考试题一、单选题（每题1分，共20题）1.根据中国居民膳食指南（2022版），成年人每日推荐摄入谷薯类食物的量为（）。A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-400克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.粗米B.玉米面C.鸡蛋清D.花生酱3.对于妊娠期糖尿病的孕妇，推荐的首选糖类来源是（）。A.果糖B.蔗糖C.麦芽糖D.红糖4.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血脂水平C.提供能量D.维持血糖稳定5.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素B12B.维生素CC.维生素DD.叶酸6.膳食钠摄入量过高的主要健康风险是（）。A.缺铁性贫血B.高血压C.糖尿病D.骨质疏松7.适合素食者的蛋白质互补搭配方式是（）。A.豆腐+米饭B.面条+蔬菜C.鸡肉+土豆D.牛奶+面包8.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）A.猪油B.牛油果C.红糖D.面粉9.中国居民膳食指南建议的“适量”脂肪摄入量占每日总能量的比例是（）。A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%10.以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？（）A.钙B.铁C.锌D.氯11.适合老年人的膳食纤维推荐摄入量是（）。A.25克/天B.30克/天C.35克/天D.40克/天12.膳食中维生素C的主要功能不包括（）。A.促进铁吸收B.增强免疫力C.维持神经传导D.促进胶原蛋白合成13.对于慢性肾病患者，需要限制摄入的电解质是（）。A.钙B.钾C.氯D.磷14.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.炖煮15.中国居民膳食指南建议的“足量”饮水推荐量是（）。A.1000毫升/天B.1500毫升/天C.2000毫升/天D.2500毫升/天16.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？（）A.菠菜B.大米C.牛肉D.橙子17.适合糖尿病患者的碳水化合物来源是（）。A.白米饭B.全麦面包C.糖果D.面条18.以下哪种矿物质参与骨骼健康的主要功能？（）A.铁B.钙C.锌D.硒19.对于乳糖不耐受人群，推荐的食物替代品是（）。A.全脂牛奶B.低脂酸奶C.豆浆D.羊奶20.膳食中锌的主要功能不包括（）。A.参与免疫调节B.促进生长发育C.维持味觉D.促进铁吸收二、多选题（每题2分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐的健康膳食模式包括（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬果、奶类、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒2.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.促进钙吸收D.降低血脂水平3.维生素D的主要来源包括（）。A.晒太阳B.动物肝脏C.脂肪丰富的鱼类D.强化食品4.高膳食纤维膳食的注意事项包括（）。A.逐渐增加摄入量B.充足饮水C.避免霉变食物D.减少加工食品5.适合素食者的铁摄入策略包括（）。A.搭配维生素C促进吸收B.多吃豆类C.避免摄入植酸D.每日摄入100毫克铁6.钙的生理功能包括（）。A.维持骨骼健康B.参与神经传导C.促进肌肉收缩D.维持细胞膜稳定性7.中国居民膳食指南建议的“适量”蛋白质摄入量占每日总能量的比例是（）。A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%8.糖尿病患者的碳水化合物管理要点包括（）。A.优先选择复合碳水化合物B.控制总摄入量C.均匀分配各餐D.避免高糖食物9.膳食中锌的主要来源包括（）。A.牡蛎B.瘦肉C.豆类D.强化谷物10.膳食钠摄入量过高的健康风险包括（）。A.高血压B.心血管疾病C.肾脏负担加重D.骨质疏松三、判断题（每题1分，共10题）1.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。（）2.维生素B12主要存在于植物性食物中。（）3.中国居民膳食指南建议每日摄入12种以上食物。（）4.膳食中钾的主要来源是水果和蔬菜。（）5.素食者无需补充维生素D。（）6.高膳食纤维膳食可能导致腹胀和腹泻。（）7.糖尿病患者可以适量摄入糖果。（）8.膳食中钙的主要来源是奶制品。（）9.钙的摄入量越高越好。（）10.膳食钠摄入量与高血压呈正相关。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的核心推荐内容。2.解释膳食中膳食纤维的生理功能及其摄入建议。3.描述妊娠期糖尿病的营养管理要点。4.分析高钠膳食的健康风险及控制措施。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述健康膳食模式的构建要点及其实践意义。2.分析素食者的营养风险及应对策略，并举例说明如何实现营养均衡。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每日摄入谷薯类食物350-400克，以全谷物为主。2.C解析：鸡蛋清是优质蛋白质的来源，含有人体必需的所有氨基酸。3.B解析：妊娠期糖尿病患者应优先选择低升糖指数的糖类，如蔗糖替代品，但蔗糖仍是首选的天然糖类来源。4.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血脂和血糖等。5.C解析：维生素D属于脂溶性维生素，主要来源是晒太阳和富含脂肪的鱼类。6.B解析：膳食钠摄入量过高是高血压的主要风险因素。7.A解析：豆腐+米饭是典型的蛋白质互补搭配，植物蛋白和动物蛋白互补。8.B解析：牛油果富含不饱和脂肪酸，属于健康脂肪来源。9.C解析：中国居民膳食指南建议脂肪摄入量占每日总能量的30%-35%。10.B解析：铁是人体必需的微量元素，而钙属于常量元素。11.C解析：老年人推荐每日摄入35克膳食纤维，以促进肠道健康。12.C解析：维生素C不参与神经传导，主要功能是促进铁吸收、增强免疫力和胶原蛋白合成。13.B解析：慢性肾病患者需限制钾摄入，以避免高钾血症。14.B解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，煎炒、烤制和炖煮会导致维生素损失。15.C解析：中国居民膳食指南建议每日饮水2000毫升（女性1500毫升）。16.C解析：牛肉是维生素B12的良好来源，植物性食物含量极低。17.B解析：全麦面包是复合碳水化合物，适合糖尿病患者。18.B解析：钙是骨骼健康的主要矿物质成分。19.C解析：豆浆是乳糖不耐受人群的优质钙和蛋白质来源。20.D解析：锌不直接促进铁吸收，主要参与免疫调节、生长发育和味觉维持。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南的核心推荐包括食物多样、谷类为主、多吃蔬果奶类大豆、适量吃鱼禽蛋瘦肉、少盐少油控糖限酒。2.A、B、D解析：膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖和血脂，但不直接促进钙吸收。3.A、B、C、D解析：维生素D来源包括晒太阳、动物肝脏、脂肪丰富的鱼类和强化食品。4.A、B解析：高膳食纤维膳食需逐渐增加摄入量并充足饮水，避免骤增导致不适。5.A、B、C解析：素食者需搭配维生素C促进铁吸收、多吃豆类避免植酸干扰、适量补充铁剂。6.A、B、C解析：钙参与骨骼健康、神经传导和肌肉收缩，但不直接维持细胞膜稳定性。7.C、D解析：中国居民膳食指南建议蛋白质摄入量占每日总能量的20%-25%。8.A、B、C解析：糖尿病患者应优先选择复合碳水化合物、控制总摄入量、均匀分配各餐。9.A、B、C解析：锌的主要来源是牡蛎、瘦肉和豆类，强化谷物含量较低。10.A、B、C解析：高钠膳食增加高血压、心血管疾病和肾脏负担，但不直接导致骨质疏松。三、判断题答案与解析1.×解析：膳食纤维会影响血糖水平，尤其高纤维食物可能导致血糖波动。2.×解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，植物性食物含量极低。3.√解析：中国居民膳食指南建议每日摄入12种以上食物，每周25种以上。4.√解析：水果和蔬菜是钾的主要来源，如香蕉、土豆等。5.×解析：素食者需额外补充维生素D，尤其是日照不足地区。6.√解析：高膳食纤维膳食可能因肠道菌群变化导致腹胀和腹泻。7.×解析：糖尿病患者应严格限制糖果摄入，避免血糖骤升。8.√解析：奶制品是钙的最佳来源之一，其他来源包括豆制品和绿叶蔬菜。9.×解析：钙摄入过量可能导致肾结石等健康问题。10.√解析：膳食钠摄入量与高血压呈正相关，高钠膳食是主要风险因素。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南核心推荐内容答：-食物多样，谷类为主：每日摄入12种以上食物，每周25种以上，以全谷物为主。-多吃蔬果、奶类、大豆：每日500克蔬菜、300克水果，300克奶及奶制品，适量大豆制品。-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：每周鱼类280克、禽肉525克、蛋类350克、瘦肉350克。-少盐少油，控糖限酒：每日食盐不超过5克，烹调油25-30克，添加糖不超过25克，酒精适量。2.膳食中膳食纤维的生理功能及摄入建议答：生理功能：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂水平；-吸收有害物质，保护肠道健康。摄入建议：-成年人每日推荐摄入25-35克；-逐渐增加摄入量，避免骤增；-充足饮水，每日至少2000毫升；-优先选择全谷物、蔬菜、水果和豆类。3.妊娠期糖尿病的营养管理要点答：-控制碳水化合物摄入量，优先选择低升糖指数食物；-均匀分配各餐，避免单次摄入过多；-增加膳食纤维，控制血糖波动；-适量增加蛋白质摄入，尤其是优质蛋白；-避免高糖食物和饮料，如糖果、含糖饮料；-定期监测血糖，根据情况调整饮食。4.高钠膳食的健康风险及控制措施答：健康风险：-高血压，增加心血管疾病风险；-肾脏负担加重，可能引发肾病；-骨质疏松，影响骨骼健康。控制措施：-限制食盐摄入，每日不超过5克；-减少加工食品，如腌制食品、方便面；-使用天然香料替代盐，如姜、蒜、柠檬汁；-养成低钠饮食习惯，逐步减少用盐量。五、论述题答案与解析1.健康膳食模式的构建要点及实践意义答：构建要点：-食物多样：涵盖各类食物，确保营养均衡；-谷类为主：优先选择全谷物，提供复合碳水化合物；-蔬果奶类大豆：增加膳食纤维、维生素和矿物质摄入；-适量动物性食物：控制鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入量；-少盐少油控糖限酒：减少慢性病风险因素。实践意义：-降低慢性病风险，如高血压、糖尿病、心血管疾病；-改善肠道健康，促进益生菌生长；-提高免疫力，减少感染风险；-促进儿童生长发育，维持老年健康。2.素食者的营养风险及应对策略答：营养