案场水吧茶水培训

案场水吧茶水培训演讲人：日期:目录CATALOGUE02.茶水知识与冲泡技巧04.安全卫生规范05.茶水销售与推广01.03.客户沟通与服务礼仪06.培训考核与评估茶水服务岗位职责01PART茶水服务岗位职责负责案场客户接待，主动询问并记录客户饮品偏好（如茶、咖啡、果汁等），确保服务及时性；针对特殊需求（如过敏原、温度要求）需单独备注并精准执行。接待与需求响应熟练掌握各类饮品（中式茶、西式咖啡、冷饮等）的冲泡流程及配比标准，确保口感一致；定期检查原料保质期及储存条件，杜绝使用变质材料。饮品制作与供应通过细致观察客户需求（如续杯频率、偏好调整）提供个性化服务，适时推荐新品或特色饮品以提升客户体验感。客户关系维护岗位职责描述操作流程规范化着装需整洁统一，佩戴工牌；服务时保持微笑、使用敬语（如“您好，这是您的茉莉花茶，请慢用”），递送饮品需双手呈上并避免遮挡客户视线。仪容与礼仪规范应急处理能力针对客户投诉（如饮品过凉、口味不符），需立即致歉并重新制作；若遇设备故障，应启动备用方案（如替换手工冲泡）并报修。严格遵循“清洁双手→消毒器具→按配方制作→温度测试→标准摆盘”的流程，确保饮品卫生与品质；使用专业工具（如温度计、计时器）控制萃取时间与水温。茶水服务标准环境维护要求功能区清洁管理每小时巡检水吧台面、地面及设备（制冰机、咖啡机）的卫生状况，及时清理水渍、残渣；每日消毒器具三次，并填写消毒记录表备查。物资陈列与补充调整背景音乐音量至舒适分贝，定期更换绿植或装饰品；确保休息区杂志、纸巾盒等辅助物品摆放整齐，无折页或污损。饮品原料（茶包、糖包）需按品牌分类摆放，标签朝外；库存量低于安全线时需即时申领，避免出现断供情况。氛围营造细节02PART茶水知识与冲泡技巧茶类介绍与特性绿茶未经发酵的茶类，富含茶多酚与氨基酸，口感清爽鲜醇，冲泡时需避免高温长时间浸泡以防苦涩。代表性品种包括龙井、碧螺春等，适合玻璃杯或盖碗冲泡以观赏叶形。01红茶全发酵茶类，茶性温和，汤色红亮，具有蜜香或果香特征。正山小种、祁门红茶等需用沸水激发香气，建议使用紫砂壶或瓷壶以保持温度。乌龙茶半发酵茶，兼具绿茶清香与红茶醇厚，如铁观音、大红袍。冲泡需高温快速出汤，讲究“醒茶”步骤，推荐使用小容量盖碗或紫砂壶。黑茶后发酵茶类，茶汤醇厚陈香，普洱熟茶、六堡茶等适合用陶壶或紫砂壶长时间闷泡，可多次冲泡且耐储存。020304水质与温度控制低矿物质含量的软水（如纯净水、山泉水）能更好呈现茶汤原味，避免硬水导致茶汤浑浊或口感涩滞。软水优先绿茶适用80℃左右水温，白茶、黄茶需85-90℃，乌龙茶与红茶需95℃以上沸水，黑茶及老茶必须沸水冲泡以激活陈香。温度分级控制使用恒温电水壶或温度计精准调控，避免反复烧开导致含氧量下降，影响茶汤鲜活度。水温稳定性标准冲泡步骤温杯洁具用热水冲洗茶具（盖碗、公道杯、品茗杯）以提升器具温度并清洁残留，同时激发茶具吸附的茶香。投茶醒茶按茶类调整投茶量（如绿茶3克/150ml，普洱8克/120ml），黑茶类需先以沸水快速润茶5秒后倒掉以唤醒茶叶。注水与出汤根据茶叶特性选择高冲（激发香气）或低斟（避免氧化），控制浸泡时间（绿茶15-20秒，普洱10秒内首泡），后续每泡递增5-10秒。分茶品饮茶汤经公道杯均匀分至品茗杯，确保浓度一致，品鉴时关注香气层次、汤色透亮度和回甘持久性。03PART客户沟通与服务礼仪标准迎宾语术使用“您好，欢迎光临”等统一问候语，配合微笑及15度鞠躬，确保客户感受到专业与尊重。主动询问需求在客户入座后30秒内上前询问偏好（如“请问您喜欢红茶、绿茶还是咖啡？”），避免让客户久等或感到被忽视。肢体语言管理保持双手交叠于腹前，避免叉腰或插兜，站立时距离客户1.5米为宜，既体现亲近感又尊重私人空间。特殊群体关注对老人、孕妇等需主动调整语速和音量，并提供靠垫、温水等个性化服务。接待问候规范茶水推荐技巧夏季主推冰镇柠檬薄荷水或冷萃乌龙茶，冬季推荐红枣姜茶或热巧克力，结合时令特点提升客户体验。季节性搭配推荐介绍饮品时融入产地典故（如“这款正山小种产自武夷山桐木关，带有独特的松木香”），增强客户兴趣。特色茶饮故事化通过观察客户衣着、年龄或主动提问（如“您平时偏好清淡还是浓郁的口感？”）精准推荐饮品。客户偏好挖掘010302对团体客户可建议“茶点套餐”（如花果茶配马卡龙），提升客单价的同时丰富服务层次。组合推荐策略04投诉处理流程即时响应原则接到投诉后立即停下手头工作，3分钟内到达客户身边，保持眼神接触并记录关键信息。情绪安抚技巧使用“非常抱歉给您带来不便”等共情语言，避免辩解，必要时提供免费茶饮或小礼品作为即时补偿。分级上报机制普通投诉由水吧领班现场处理，涉及食品安全或重大服务失误需5分钟内上报案场经理。闭环跟进制度投诉处理后24小时内电话回访，并留存记录至客户服务档案，用于后续服务优化分析。04PART安全卫生规范规范着装要求员工上岗前需完成健康体检，持有有效健康证，若出现腹泻、皮肤感染等病症需立即暂停工作并上报，防止交叉污染风险。健康监测与报告手部清洁流程接触食品前、如厕后或处理垃圾后，必须使用抗菌洗手液配合七步洗手法彻底清洁，并定期用酒精消毒液进行手部消毒。操作人员需穿戴整洁的工作服、帽子及口罩，头发需完全包裹，避免毛发脱落污染饮品，指甲应定期修剪并禁止涂抹指甲油。个人卫生管理分类清洗标准玻璃杯、陶瓷杯等不同材质器具需分开清洗，避免刮擦损伤，茶渍、咖啡渍等顽固污渍需使用食品级去污剂浸泡后刷洗。器具清洁消毒高温消毒程序清洗后的器具需放入消毒柜以高温蒸汽消毒至少15分钟，或使用含氯消毒液浸泡10分钟后沥干，确保微生物指标达标。存储防污染措施消毒后的器具应存放于带门橱柜或紫外线消毒柜中，避免暴露于空气中，取用时需佩戴一次性手套或使用专用夹取工具。食品安全控制原料验收标准茶叶、咖啡豆等原料需查验供应商资质及质检报告，确保无农药残留、霉变问题，开封后需密封避光保存并标注开封日期。01饮品制作温度管控热饮需保证水温达到85℃以上以杀灭致病菌，冷饮需使用净化冰粒，禁止直接添加生水，冰铲需单独消毒存放。02保质期与废弃制度现制饮品需标注制作时间，果蔬汁类2小时内未饮用完毕需废弃，乳制品调配饮品需冷藏且保质期不超过4小时。0305PART茶水销售与推广茶叶品类与特性水质与器具影响掌握绿茶、红茶、乌龙茶等基础茶类的发酵程度、口感特点及适宜冲泡温度，例如绿茶需80℃水温避免苦涩，红茶全发酵适合加奶调饮。分析软水与硬水对茶汤清澈度的影响，推荐使用玻璃壶凸显花茶观赏性，紫砂壶提升普洱茶醇厚度。茶水产品知识季节性产品搭配夏季主推冷泡茶配薄荷提神，冬季设计红枣老白茶暖饮套餐，结合节气推出限定茶点组合。健康功效解析详细说明白茶抗氧化、黑茶促消化等科学依据，搭配检测报告增强客户信任感。销售技巧应用需求挖掘话术通过开放式提问如“您偏好清爽还是醇厚口感”定位需求，结合客户衣着、配饰推测消费偏好。连带销售策略结账时推荐匹配茶具或储茶罐，说明“陶瓷罐可长期保持茶叶鲜度”提升客单价。场景化推荐针对商务客户强调茶饮静心提神功效，对家庭客群突出无糖健康儿童果茶选项。增值服务策略会员专属服务设计储值赠茶艺体验课、生日月双倍积分等权益，绑定高频消费。开展每月主题茶会（如宋代点茶演示），提供茶席拍照打卡区增强传播性。记录VIP客户口味偏好档案，再次到访时主动奉上“您常点的蜜桃乌龙已冰镇好”。为楼盘开放日设计定制茶饮车，杯身印刷项目二维码实现精准导流。文化体验增值定制化服务企业合作拓展06PART培训考核与评估制定茶水温度、浓度、口感、外观等具体参数标准，确保每杯饮品符合客户预期。饮品质量评估规定操作台清洁频率、器具消毒流程、食品储存条件等细节，避免交叉污染或安全隐患。卫生与安全要求01020304明确从迎客、点单、制作到送客的全流程标准，包括语言规范、动作标准化及服务响应时间要求。服务流程规范性通过匿名问卷或现场反馈收集客户评价，量化服务态度、专业度及问题解决效率等维度。客户满意度指标考核标准制定实操技能测试突发情况模拟设置客户投诉、设备故障等场景，考核学员的应急处理能力和沟通技巧。团队协作能力通过分组任务测试学员在高峰期订单处理中的分工配合与资源调配能力。饮品制作速度测试要求学员在规定时间内完成指定种类茶饮的制作，兼顾效率与质量稳定性。仪容仪表与礼仪评估学员着装整洁度、微笑服务、肢体语言等细节是否符合职业规范。改进计划实施将考核成绩与晋