雨课堂学堂在线学堂云《饮食营养与健康（潍坊职院）》单元测试考核答案

注：不含主观题第一章营养学基础第二章不同种类食物营养价值第三章生命周期的营养观第四章慢性疾病人群的膳食营养需要第1题单选题(1分)在消化道的某一部位抽取内容物进行化验，结果发现其中的脂肪类物质还没有被消化，蛋白质却已经被初步消化，那么该部位应该是（）A口腔B胃C小肠D大肠第2题单选题(1分)以下做法对消化系统不利的是（）A选择新鲜干净的食物B吃饭前多喝水C饭后漱口D保持乐观的情绪第3题单选题(1分)营养物质消化和吸收的主要场所是()。A小肠B肝脏C胃D大肠第4题单选题(1分)下列不属于小肠消化液的是（）A胆汁B胃酸C小肠液D胰液第5题单选题(1分)细嚼馒头，口腔内感觉有甜味，这是由于（），唾液对淀粉具有简单的消化作用。A牙齿的咀嚼作用B舌头的搅拌作用C口腔内分泌消化酶D馒头本身带甜味物质1.1人体工厂--提升练习第1题多选题(2分)牙齿是消化系统的重要组成部分，龋齿是广大少年儿童普遍面临的问题，关于牙齿的叙述，下列正确的是（）A只要不吃或者少吃糖，就不会引起龋齿B龋齿产生的因素包括时间（一般从形成牙垢/牙斑到龋齿大概需要1年以上的时间，幼儿会快一些）、遗传（主要是骨骼质量情况的遗传）、饮食（含碳水化合物的饮食、高糖食物的频繁摄入以及是否营养均衡，特别是利于骨骼生长发育营养素是否摄入充足）C酸奶喝多了，容易引起龋齿，主要是酸奶中乳酸的因素，所以喝完酸奶要及时漱口或刷牙D吃完甜食口腔中会感觉发酸，就是致龋菌分解碳水化合物产生酸，这些酸会逐渐腐蚀牙齿正确答案：BDC第2题多选题(2分)吃饭要细嚼慢咽，以下说法你认为正确的有（）A食物粉碎越彻底，越利于食物的消化B让唾液充分和食物混合，一方面有利于唾液中的唾液淀粉酶对食物中的淀粉进行初步消化，另一方面唾液中的溶菌酶对食物进行初步杀菌C利于控制体重，饱食反应大概需要10~15分钟，进食过快，当感觉到吃饱时，往往已经吃撑了，所以细嚼慢咽，可以防止过多饮食D利于磨牙，防止牙齿长得过长正确答案：ABC第3题单选题(1分)你的胃还好吗？你是否有过胃疼的经历，可能是因为一顿没吃、吃多了或者吃饭延时等因素，以下哪些行为不属于埋下胃病安全隐患的行为（）A早上睡不好，一天没精神，所以早上宁愿多睡几分钟，也不想早早起床吃个饭B家里的肉制品有点不是很新鲜，吃着大蒜再吃就没什么问题了C胃酸过多时，尽量减少摄入高膳食纤维、太酸以及甜食D吃饭前先喝一大杯水，有利于食物消化1.2生命的动力源——能量--基础练习第1题单选题(1分)一般来说，机体所需要能量的（）是由食物中的碳水化合物提供的。A10%~15%B20%~30%C45%~70%D55%~65%第2题单选题(1分)基础代谢是指（）。A食物热效应B因摄食而引起的能量额外消耗C对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量D维持生命的最低能量消耗第3题单选题(1分)食物热效应作用最强的是（）A碳水化合物B蛋白质C脂肪D混合食物第4题单选题(1分)人体的热能消耗不包括（）。A食物热效应B基础代谢C体力活动D听力、视觉功能第5题单选题(1分)下列说法错误的是()。、。A矮胖的人基础代谢高于瘦高的人B每日能量消耗一般一半以上为基础代谢C劳动强度越大，持续时间越长，工作越不熟练，耗能越多。D身体活动一般分为职业活动、交通活动、家务活动和休闲活动等1.2生命的动力源——能量--提升练习第1题判断题(2分)人体每日所需能量的50~65%用于基础代谢消耗、25~50%用于体力活动消耗、5~10%满足食物热效应需求，我们清楚能量平衡才能维持体重恒定，在饮食不变的情况下，要想能量消耗高于能量摄入，以上3个方面，最有效的方式是改变基础代谢率，使之提高。第2题多选题(2分)关于基础代谢率的说法，以下正确的有（）A随着年龄增大，基础代谢率逐渐降低，这是中年发福的主要原因B同年龄、性别，一般矮胖人群的基础代谢率高于瘦高人群C儿童和孕妇的基础代谢率相对较高D冷或热调节会提高基础代谢率E营养不良降低基础代谢率正确答案：ACDE第3题判断题(2分)随着年量增大，身体非脂肪组织减少，基础代谢率会逐渐减少，但是体育活动可以防止一定程度的下降。1.3身边的糖类--基础练习第1题单选题(1分)以下（）不属于糖类的主要食物来源。A馒头B菠菜C米饭D土豆第2题单选题(1分)下列说法错误的是（）。A糖类是指一切带有甜味的物质B植物类食物中不存在糖原C食物中的淀粉一般分解为葡萄糖才能被吸收D糖类的主要生理功能是提供和储存能量第3题单选题(1分)下列说法错误的是（）。A葡萄糖主要存在于各种植物性食物中B成年人吃奶制品出现腹胀、腹痛、腹泻等乳糖不耐受症状，主要是由于奶制品中的乳糖引起的C动物体内不存在碳水化合物D淀粉只存在于植物中第4题单选题(1分)人体内（）是一切系统，特别是神经系统最主要的能量来源。A葡萄糖B糖原C脂肪酸D氨基酸第5题单选题(1分)膳食纤维的说法，不正确的是（）。A膳食纤维可增加饱腹感B膳食纤维可减少肠壁对脂肪和胆固醇的吸收C抗性低聚糖、抗性淀粉具有“益生元”的特性D膳食纤维对人体没有坏处1.3身边的糖类--提升练习第1题判断题(1分)号称“宇宙最强换颜术”抗糖饮食是指尽量少吃各种碳水化合物，只有如此，才能达到真正的抗糖，减缓衰老的发生。第2题单选题(1分)好多人认为所有营养素中，碳水化合物是功能最少的，减肥人群往往减少食物的摄入重点就是脂类以及面食类，甚至不吃任何米面制品，下列相关说法，你认为错误的是（）A食物中的碳水化合物大多分解为葡萄糖等简单糖被吸收，葡萄糖是大脑唯一的能源物质，所以长时间过少摄入碳水化合物，容易引起脑部不适B碳水化合物在人体中的主要功能是供能，另外还参与组织器官的构建C体内脂类、蛋白质、碳水化合物可以彼此相互转化，所以碳水化合物摄入不足时，可以由脂类、蛋白质转化为葡萄糖以满足机体需要D碳水化合物主要来源于主食，主食摄入过多，多余的葡萄糖会转化为脂肪储存在体内1.4脂类的告白--基础练习第1题单选题(1分)中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）。A10%~15%B20%~30%C55%~65%D40%左右第2题单选题(1分)下列食物中胆固醇含量最高的是（）。A牛奶B大豆C猪肝D苹果第3题单选题(1分)具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（

）。A乳糜微粒B低密度脂蛋白C高密度脂蛋白D胆固醇第4题单选题(1分)在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。A鱼油B猪油C鸭油D棕榈油第5题单选题(1分)（）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。A亚油酸B亚麻酸CDHADEPA1.4脂类的告白--提升练习第1题单选题(1分)下列油脂不适合用作食用油的是（）。A猪油B亚麻籽油C米糠油D花生油第2题单选题(1分)食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（）A有良好的口味和色泽B能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩C高温加热即使时间短暂，也可使油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等大部分被破坏D可增加膳食中维生素E的补充第3题多选题(2分)以下叙述，正确的有（

）A市场上见到的橄榄油中，只有初榨橄榄油是不建议用于炒菜的，因为初榨油中含有叶绿素等植物化学物质，高温容易使营养素破坏。不管是否初榨，橄榄油均不适用于油炸食物。B各种油脂的好坏是相对而言，不同油脂，其营养特点各不相同，平日建议多种油更替食用C不建议摄入油炸食物是因为市面上油炸食物用得油是反复高温使用，所以里面致癌物质多，如果可以清除掉里面致癌物质，油炸食物可以作为家常便饭D食用油得保质期一般为2~3年，这是指未开封前，一旦开封，建议2个月内食用完正确答案：ABD1.5神奇的蛋白质--基础练习第1题单选题(1分)限制氨基酸是指()。A氨基酸分较低的氨基酸B氨基酸分较高的氨基酸C氨基酸分较低的必需氨基酸D氨基酸分较高的必需氨基酸第2题单选题(1分)氮平衡概念是指()。A摄入氮量大于排出氮量B摄入氮量小于排出氮量C摄入氮量等于排出氮量D摄入氮量与排出氮量之间的关系第3题单选题(1分)除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。A赖氨酸B组氨酸C蛋氨酸D缬氨酸第4题单选题(1分)植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。A蛋白质含量低B蛋白质含量高C必需氨基酸模式不合理D与脂肪含量有关第5题单选题(1分)蛋白质互补原则不包括（）。A摄入量越多越好B搭配的食物种类越多越好C种属越远越好D摄入时间越近越好1.5神奇的蛋白质--提升练习第1题多选题(2分)蛋白质的互补作用可以提高食物的蛋白质利用率，以下哪些属于蛋白质互补作用（）A豆腐炖黄豆芽B牛奶鸡蛋浓汤C大米面、小麦粉、黄豆粉、豌豆粉、玉米面掺在一起蒸窝头D炖猪蹄放黄豆正确答案：ABCD第2题判断题(1分)探望病人一般都是送牛奶或者鸡蛋，是因为蛋白质是疾病人群康复非常重要的营养素，而牛奶、鸡蛋是目前常见食物中蛋白质吸收利用率最高的食物。1.6矿氏家族--基础练习第1题单选题(1分)()是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。A钙B铁C锌D镁第2题单选题(1分)人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是()。A钙B锌C硒D碘第3题单选题(1分)海产品是（）矿物质的主要食物来源。A铁B氟C镁D碘第4题单选题(1分)克山病是由于缺乏()。A钙B碘C氟D硒第5题单选题(1分)膳食中铁的良好来源是()。A蔬菜B牛奶C肝脏D谷类第6题单选题(1分)高血压病人应控制摄入的矿物质是()A钠B钾C镁D铁第7题单选题(1分)以下食物中，补钙最好的是（）。A牛奶B菠菜C瘦肉D豆浆第8题单选题(1分)促进铁吸收的因素不包括（）。A膳食中钙含量高B肉因子的存在C机体缺铁D维生素C第9题单选题(1分)下列（）不属于锌的良好来源A面粉B红色肉类C动物肝脏D贝壳类海产品第10题单选题(1分)预防骨质疏松的方法不包括（

）。A适量的运动B减少膳食铁、镁等的摄入量C多晒太阳D每天喝奶1.6矿氏家族--提升练习第1题判断题(1分)探望病人一般都是送牛奶或者鸡蛋，是因为蛋白质是疾病人群康复非常重要的营养素，而牛奶、鸡蛋是目前常见食物中蛋白质吸收利用率最高的食物。第2题多选题(2分)蛋白质的互补作用可以提高食物的蛋白质利用率，以下哪些属于蛋白质互补作用（）A豆腐炖黄豆芽B牛奶鸡蛋浓汤C大米面、小麦粉、黄豆粉、豌豆粉、玉米面掺在一起蒸窝头D炖猪蹄放黄豆正确答案：ABCD第3题单选题(1分)()中的蛋白质是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参考蛋白。A牛奶B鸡蛋C瘦猪肉D鱼肉1.7不简单的维生素--基础练习第1题单选题(1分)与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是（）A烟酸B叶酸C核黄素D抗坏血酸第2题单选题(1分)婴幼儿佝偻病主要是由（）缺乏引起的。A维生素AB维生素DC硫胺素D维生素C第3题单选题(1分)以下属于脂溶性维生素的选项是（）。A维生素B1、维生素B2B维生素A、维生素DC维生素B1、维生素CD维生素E、维生素C第4题单选题(1分)与干眼病有关的维生素是()。A维生素AB维生素DC维生素B1D维生素B2第5题单选题(1分)与能量代谢关系密切的维生素是(

)。A维生素EB维生素DC维生素CD维生素B2第6题单选题(1分)在体内可转化为维生素A的是()。A类胡萝卜素B维生素EC不饱和脂肪酸D胆固醇第7题单选题(1分)维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是()。A维生素A——视黄醇B维生素E——生育酚C维生素B1——生物素D维生素C——抗坏血酸第8题单选题(1分)有利于非血红素铁吸收的是()。A维生素CB维生素AC维生素ED维生素D第9题单选题(1分)容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是（）。A维生素B1B维生素CC维生素PPD维生素A第10题单选题(1分)既不参与机体组成又不提供能量的营养素是()。A蛋白质B矿物质C维生素D碳水化合物1.7不简单的维生素--提升练习第1题单选题(1分)下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是(

)。A蛋白质B脂肪C碳水化合物D矿物质第2题单选题(1分)通常认为，与高血压发病最为密切的矿物元素是（）。A钙B铁C钠D铜第3题单选题(1分)菠菜钙、铁含量高，但吸收率却较低，原因是（）。A纤维素含量高B维生素C含量高Cβ-胡萝卜素含量高D草酸含量高1.8生命之源——水--基础练习第1题单选题(1分)机体排水的最主要的途径是（）。A肾脏B皮肤C呼吸道D消化道第2题单选题(1分)当体内失水超过（）时，会引起死亡。A10%B20%C30%D40%第3题单选题(1分)下列说法错误的是（）。A晨起建议喝一杯水B饮料不能代替水C运动后不建议大量饮水D感到口渴才喝水第4题单选题(1分)以下（）不建议作为日常饮水的来源。A饮料B茶水C豆浆D纯净水第5题单选题(1分)以下不属于水在体内作用的时（）。A润滑作用B调节体温C增加饱腹感D组成人体组织2.1五谷杂粮--基础练习第1题单选题(1分)粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多（）。A植酸B草酸C醋酸D磷酸第2题单选题(1分)下列说法不正确的是（）。A谷物的加工精度越高，营养损失越大B谷物淘洗次数越多，温度越高，营养损失越大C酵母发酵可以提高谷物中矿物质的吸收率D油炸食品可以保护谷物中维生素免受损失第3题单选题(1分)中国居民膳食平衡宝塔推荐每日摄入的谷物食品中包含（）全谷物和杂粮类。A50~100gB100~150gC50~150gD100~200g第4题单选题(1分)谷类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）。A脂肪B优质蛋白质C碳水化合物D维生素2.1五谷杂粮--提升练习第1题单选题(1分)谷类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）。A脂肪B优质蛋白质C碳水化合物D维生素第2题单选题(1分)粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多（）。A植酸B草酸C醋酸D磷酸第3题判断题(1分)燕麦和莜麦所释放的能量相当于同等数量肉类的能量，含糖少，蛋白质多，膳食纤维多，是心血管疾病、糖尿病患者的理想保健食物。2.2果蔬的信仰--基础练习第1题单选题(1分)蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是()。A蛋白质分解B酸度增加C亚硝酸盐增加D水分增加第2题单选题(1分)水果蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）。Aβ-胡萝卜素B维生素EC维生素CD钙第3题单选题(1分)下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是(

)。A蛋白质B脂肪C碳水化合物D矿物质第4题单选题(1分)菠菜等蔬菜在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率，是因为焯水处理除去了其中含量较多的（）。A植酸B草酸C膳食纤维D抗坏血酸2.2果蔬的信仰--提升练习第1题单选题(1分)蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是()。A蛋白质分解B酸度增加C亚硝酸盐增加D水分增加第2题单选题(1分)水果蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）。Aβ-胡萝卜素B维生素EC维生素CD钙第3题单选题(1分)菠菜等蔬菜在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率，是因为焯水处理除去了其中含量较多的（）。A植酸B草酸C膳食纤维D抗坏血酸2.3畜禽鱼--基础练习第1题单选题(1分)下列说法正确的是（）。A红肉比白肉更有营养B畜肉类中蛋白质属于优质蛋白C咸鱼含有致癌物，不能吃D烧烤鱼、肉类中易产生致癌物，电烤比明火烤食物更安全第2题单选题(1分)海产品是哪种矿物质的主要食物来源?()A铁B氟C镁D碘第3题单选题(1分)含维生素A最丰富的食物是()。A动物肝脏B鱼C牛肉D猪瘦肉第4题单选题(1分)鱼类和畜肉类比，其不同营养特点是（）。A蛋白质含量高B富含多不饱和脂肪酸C碳水化合物少D富含水溶性维生素2.3畜禽鱼--提升练习第1题单选题(1分)海产品是（）矿物质的主要食物来源。A铁B氟C镁D碘第2题单选题(1分)鱼类和畜肉类比，其不同营养特点是（）。A蛋白质含量高B富含多不饱和脂肪酸C碳水化合物少D富含水溶性维生素第3题单选题(1分)海产品是哪种矿物质的主要食物来源?()A铁B氟C镁D碘2.4蛋、奶的学问--基础练习第1题单选题(1分)一部分人饮用牛奶后，通常会引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A淀粉酶缺乏或活性降低B乳糖酶缺乏或活性降低C麦芽糖酶缺乏或活性降低D凝乳酶缺乏或活性降低第2题单选题(1分)天然牛奶中缺乏的营养素是()。A钙B铁C维生素AD蛋白质第3题单选题(1分)关于奶与奶制品下列说法不正确的是（）。A乳糖不耐症人群可以选择舒化奶B常温奶中维生素B破坏严重C乳酸菌饮料就是酸奶D羊奶比牛奶更容易消化吸收第4题单选题(1分)()中的蛋白质是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参考蛋白。A牛奶B鸡蛋C瘦猪肉D鱼肉第5题单选题(1分)鸡蛋的正确吃法是：（）。A蒸、煮、煎等方式对营养影响不大B红皮鸡蛋比白皮的更有营养C鸡蛋煮的时间越长，营养成分破坏越多D生吃鸡蛋有助于美容2.4蛋、奶的学问--提升练习第1题单选题(1分)天然牛奶中缺乏的营养素是()。A钙B铁C维生素AD蛋白质第2题单选题(1分)关于奶与奶制品下列说法不正确的是（）。A乳糖不耐症人群可以选择舒化奶B常温奶中维生素B破坏严重C乳酸菌饮料就是酸奶D羊奶比牛奶更容易消化吸收第3题单选题(1分)()中的蛋白质是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参考蛋白。A牛奶B鸡蛋C瘦猪肉D鱼肉2.5大豆、坚果那点事--基础练习第1题单选题(1分)大豆制品与米饭同时食用，下列说法最恰当的是（

）。A大豆可弥补米中的赖氨酸不足B大豆中氨基酸与米中氨基酸互补C米中的蛋氨酸弥补大豆中的不足D以上都是第2题单选题(1分)大豆中不含以下哪种营养素?（）A脂肪B钙C铁D胆固醇第3题单选题(1分)大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序，正确的是（）。A大豆豆腐豆浆B豆腐豆浆大豆C豆浆大豆豆腐D豆腐大豆豆浆第4题单选题(1分)以下食物中油脂含量最高的是（）。A山核桃B绿豆C栗子D银杏第5题单选题(1分)坚果受潮后容易霉变，产生致癌物（）。A细菌B亚硝酸盐C脂肪氧化物D黄曲霉毒素2.5大豆、坚果那点事--提升练习第1题单选题(1分)()中的蛋白质是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参考蛋白。A牛奶B鸡蛋C瘦猪肉D鱼肉第2题单选题(1分)大豆中不含以下哪种营养素?（）A脂肪B钙C铁D胆固醇第3题单选题(1分)大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序，正确的是（）。A大豆豆腐豆浆B豆腐豆浆大豆C豆浆大豆豆腐D豆腐大豆豆浆2.6健康用油--基础练习第1题单选题(1分)食用油是我国居民（）的首要来源。A维生素AB维生素BC维生素DD维生素E第2题单选题(1分)食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（）A有良好的口味和色泽B能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩C高温加热即使时间短暂，也可使油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等大部分被破坏D可增加膳食中维生素E的补充第3题单选题(1分)下列油脂不适合用作食用油的是（）。A猪油B亚麻籽油C米糠油D花生油第4题单选题(1分)下列说法正确的是（）。A动物油脂含有90以上的饱和脂肪酸，所以不怕加热氧化。B大豆油含有比较多的亚麻酸C花生油含有比较多的单不饱和脂肪酸。D橄榄油含有比较多的亚油酸。第5题单选题(1分)下列食用油脂的方法正确的是（

）。A食用油暴露在空气中容易氧化，应该远离光和热，并密封保存。B所有的食用油都适合用来炒菜。C购买食用油的时候大包装的比小包装的便宜，应该尽量选择大包装的。D动物油中饱和脂肪酸含量高，还含有胆固醇，不能选择食用动物油脂。2.6健康用油--提升练习第1题多选题(2分)下列关于食用油的说法，正确的有（

）A食用油要经常换不同类型，或者同时食用多种油脂，比如大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、橄榄油等B食用油的保质期为2~3年，所以可以同时多买几种食用油搭配吃，不用担心变质问题C油壶平时适宜放在灶台边，方便取用D炒菜时，应热锅凉油，避免产生大量油烟正确答案：AD2.7调味品的秘密--基础练习第1题单选题(1分)流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与（）的摄入量呈正相关。A食盐B味精C醋D酱油第2题单选题(1分)提倡低盐饮食，以下哪组食品需要控制摄入量（）。A火腿、蛋糕、咸鸭蛋B咸菜、虾皮、罐头C酱油、海米、挂面D甜面酱、腊肉、果脯第3题单选题(1分)酱油质量的好坏重要指标是（）。A酱油颜色的深浅B酱油的生产方法C是否是有机酱油D氨基酸态氮含量第4题单选题(1分)关于味精的说法正确的是（）。A在烹调菜肴时，味精受热分解生成致癌物B大量食用味精能增加高血压的风险C儿童吃味精会影响生长发育D吃味精会损害身体健康第5题单选题(1分)下列说法错误的是（）。A高血压病人除了需要限制食盐的摄入量还要限制味精的摄入量B味精和鸡精的主要成分一样，都是谷氨酸钠C调味品只是用来增加菜肴风味，没有营养促进功能D佐餐酱油能用来生吃和炒菜，烹调酱油只能用来炒菜2.7调味品的秘密--提高练习第1题单选题(1分)酱油质量的好坏重要指标是（）。A酱油颜色的深浅B酱油的生产方法C是否是有机酱油D氨基酸态氮含量第2题单选题(1分)关于味精的说法正确的是（）。A在烹调菜肴时，味精受热分解生成致癌物B大量食用味精能增加高血压的风险C儿童吃味精会影响生长发育D吃味精会损害身体健康第3题单选题(1分)下列说法错误的是（）。A高血压病人除了需要限制食盐的摄入量还要限制味精的摄入量B味精和鸡精的主要成分一样，都是谷氨酸钠C调味品只是用来增加菜肴风味，没有营养促进功能D佐餐酱油能用来生吃和炒菜，烹调酱油只能用来炒菜3.1中国居民膳食指南--基础练习第1题单选题(1分)下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（）。A多吃蔬果、奶类、大豆B少盐少油，控糖限酒C杜绝浪费，兴新食尚D多吃植物性食物，少吃动物性食物第2题单选题(1分)平衡膳食是指()。A供给机体足够的营养素B供给机体所需要的全部营养素C供给机体足够的热能和营养素D供给机体足够的热能和各种营养素，并保持它们之间适当的比例第3题单选题(1分)中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）。A食物分类的概念B食物推荐摄入量C较理想的膳食模式D具体的食谱第4题单选题(1分)为防止多消费肉类带来的不利影响，大力提倡豆类及其制品的生产和消费，原因不包括()。A豆类含丰富的蛋白质B豆类含丰富的维生素CC豆类含丰富的钙D豆类含丰富的不饱和脂肪酸第5题单选题(1分)最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会于()年发布的。A1997年B2007年C2016年D2018年3.1中国居民膳食指南--提升练习第1题单选题(1分)下列哪种情形可以称为食物多样？（）。A一天食物品种12种以上B一天食物品种3种以上C一天食物品种5种以上D一天食物品种8种以上第2题单选题(1分)以下平衡膳食的说法不正确的是（）。A深色蔬菜建议占蔬菜一半以上B减少动物性食物的摄入，能不吃则不吃C主食注意粗细搭配D少吃油炸食物第3题多选题(2分)下列属于影响食品营养价值的因素有（）。A营养成分含量B营养成分利用率C食品的价格D营养成分的消化吸收率正确答案：ABD3.2孕期饮食的安排--基础练习第1题单选题(1分)中国营养学会推荐的孕妇蛋白质供给量为非孕妇女蛋白质供给量基础上()。A孕中期每日增加15g，孕后期每日增加30gB孕中期每日增加15g，孕后期每日增加20gC孕中期每日增加20g，孕后期每日增加15gD孕中期每日增加30g，孕后期每日增加15g第2题单选题(1分)对于妊娠期妇女，下列哪种营养素缺乏与巨幼红细胞血症的易发关系相对不大（）A叶酸B维生素AC铁D维生素B12第3题单选题(1分)下列不属于孕期体重增长过缓可能导致的不良后果的是（）。A早产儿B宫内发育迟缓C巨大儿D围产期新生儿死亡率增高第4题单选题(1分)下面对于孕期消化系统的变化叙述错误的是()。A消化液分泌降低B孕酮水平的升高可引起消化道平滑肌松弛，肠蠕动减少C孕期容易发生恶心，消化不良和便秘D孕期对钙、铁的吸收率降低第5题单选题(1分)孕妇在整个妊娠期平均增重一般控制在（）。A10kgB12kgC15kgD25kg3.2孕期饮食的安排--提升练习第1题单选题(1分)下面对于孕期消化系统的变化叙述错误的是()。A消化液分泌降低B孕酮水平的升高可引起消化道平滑肌松弛，肠蠕动减少C孕期容易发生恶心，消化不良和便秘D孕期对钙、铁的吸收率降低第2题单选题(1分)孕妇在整个妊娠期平均增重一般控制在（）。A10kgB12kgC15kgD25kg第3题单选题(1分)妊娠期间胎儿肝脏储存的铁可供婴儿前（）月使用。A1个月B3个月C6个月D8个月3.3哺乳期，你吃对了吗--基础练习第1题单选题(1分)食用（）烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。A煎、炸B炖、煮C烤、熏D以上都不是第2题单选题(1分)中国营养学会推荐的乳母热能供给量为在非孕妇女基础上每日增加()。A400kcalB500kcalC600kcalD800kcal第3题单选题(1分)妊娠期间胎儿肝脏储存的铁可供婴儿前（）月使用。A1个月B3个月C6个月D8个月第4题单选题(1分)乳母每日正常三餐之外，可适当加餐（）。A0-1次B2-3次C4次D5次第5题单选题(1分)中国营养学会推荐乳母的蛋白乳母蛋白质每日供给量比非孕妇女多（）。A10gB15gC20gD25g3.3哺乳期，你吃对了吗--提升练习第1题单选题(1分)乳母每日正常三餐之外，可适当加餐（）。A0-1次B2-3次C4次D5次第2题单选题(1分)中国营养学会推荐乳母的蛋白乳母蛋白质每日供给量比非孕妇女多（）。A10gB15gC20gD25g第3题单选题(1分)母乳喂养不正确的说法是（）。A可以随时给婴儿喂母乳，一开始不必硬性规定喂母乳的次数、间隔和喂奶量B产后30分钟尽可能给婴儿开奶C离开产房后最好母婴同室，使母亲便于按需喂哺婴儿D母乳喂养只能到婴儿1岁3.4奶食者——婴幼儿--基础练习第1题单选题(1分)为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）。A谷类B蛋类C豆类D肉类第2题单选题(1分)下列叙述，不正确的是（）。A婴儿出生半个月后需补充维生素DB婴儿枕秃是由于缺钙引起的C6月龄内婴儿应每半月测一次身长和体重D配方奶粉是母乳不足时的无奈选择第3题单选题(1分)婴儿辅食添加原则叙述错误的是（）。A由少到多、由稀到稠B第一口辅食从富铁的婴儿米粉开始C吃鸡蛋时先选择蛋清D尽量减少调味品第4题单选题(1分)母乳喂养不正确的说法是（）。A可以随时给婴儿喂母乳，一开始不必硬性规定喂母乳的次数、间隔和喂奶量B产后30分钟尽可能给婴儿开奶C离开产房后最好母婴同室，使母亲便于按需喂哺婴儿D母乳喂养只能到婴儿1岁第5题单选题(1分)开始给婴儿添加辅食的适宜时间应为（）。A2～4月龄B3～5月龄C6～7月龄D8～12月龄3.4奶食者——婴幼儿--提升练习第1题单选题(1分)开始给婴儿添加辅食的适宜时间应为（）。A2～4月龄B3～5月龄C6～7月龄D8～12月龄第2题单选题(1分)为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）。A谷类B蛋类C豆类D肉类第3题单选题(1分)婴儿辅食添加原则叙述错误的是（）。A由少到多、由稀到稠B第一口辅食从富铁的婴儿米粉开始C吃鸡蛋时先选择蛋清D尽量减少调味品3.5儿少饮食的思索--基础练习第1题单选题(1分)1、2~5岁学龄前儿童的饮食注意事项叙述正确的是（）。A尽快适应成人饮食B三餐两点制，增加零食的摄入量C清淡饮食，减少调味品的摄入D只要根据喜好选择饮食即可第2题单选题(1分)青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰,因此,青少年钙的适宜摄入量应为（）mg/日。A500B600C800D1000第3题单选题(1分)下列对于学龄期儿童饮食建议叙述不正确的是（）。A保证充足睡眠，所以偶尔可以不吃早餐B多吃富含钙、铁的食物C合理选择快餐，少吃或不吃油炸食品D足量饮水，不喝或少喝含糖饮料第4题单选题(1分)儿童青少年由于饮食原因导致的比较容易出现的问题不包括（）。A龋齿B腿抽筋C肥胖D呆小症第5题单选题(1分)儿童青少年生长发育特点，不包括下列哪项()。A单位体重对营养素的需求量高于成人B不同年龄段生长发育速度不同C同年龄段的不同个体，生长发育速度也各不相同D年满18岁，停止生长发育3.6老年饮食经--基础练习第1题单选题(1分)老年人膳食中应多供给生理价值高的蛋白质，一般认为优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A35%B40%C45%D50%第2题单选题(1分)下列对老年人能量消耗描述错误的是（）。A基础代谢率下降B体力活动消耗的能量相对增加C由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D消耗的总能量减少第3题单选题(1分)下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是（）。A易发生负氮平衡B处于零氮平衡C易发生正氮平衡D膳食蛋白质难以改变氮平衡第4题单选题(1分)中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应（）。A不超过200mgB不超过300mgC不少于200mgD没有具体限制第5题单选题(1分)下列不属于老年人常见问题的是（）。A便秘B骨质疏松C老年痴呆D鼻咽癌3.6老年饮食经--提升练习第1题单选题(1分)下列对老年人能量消耗描述错误的是（）。A基础代谢率下降B体力活动消耗的能量相对增加C由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D消耗的总能量减少第2题单选题(1分)中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应（）。A不超过200mgB不超过300mgC不少于200mgD没有具体限制第3题单选题(1分)下列不属于老年人常见问题的是（）。A便秘B骨质疏松C老年痴呆D鼻咽癌4.1胖子的觉悟--基础练习第1题单选题(1分)根据体质指数判断我国成人理想体重的正常范围是（）A＜18.5B18.5～23.9C24～29.9D≥30第2题单选题(1分)从营养学角度来看，下列（）不属于减肥食品。A黄瓜B苦瓜C海带D大米粥第3题单选题(1分)低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?（）A肺结核B骨质疏松C肿瘤D肥胖第4题单选题(1分)关于肥胖人群的合理膳食下列说法错误的是（）A减少蛋白质的摄入B低热量膳食C减少脂肪在膳食中的比例D低盐膳食第5题单选题(1分)肥胖者可适量增加的食物成分是（）。A膳食纤维B饱和脂肪酸C乙醇D葡萄糖4.2糖友，吃饱了吗--基础练习第1题单选题(1分)糖尿病治疗中最基本的措施是（）A药物治疗B运动治疗C血糖监测D饮食治疗第2题单选题(1分)关于糖尿病患者，下列说法不正确的是（）A糖尿病患者应该首先节食B长期血糖控制不佳的糖尿病患者，可伴发各种器官功能不全或衰竭C加强体育锻炼D身体活动减少及（或）能量摄入增多而导致的肥胖是2型糖尿病患者中最常见的危险因子第3题单选题(1分)以下食物中糖尿病患者应当忌食是()A黄豆B蜜饯C燕麦D魔芋第4题