2025年学校食堂安全自查报告

2025年学校食堂安全自查报告2025年3月15日至20日，我校组织由后勤副校长牵头，后勤管理处、校医室、学生会膳食委员组成的专项检查组，围绕食堂食品安全全链条开展全面自查，通过实地查验操作间、仓库、就餐区，调阅近3个月采购台账、加工记录、消毒日志，随机询问20名就餐学生及15名食堂员工，结合市市场监管局2024年秋季学期食堂检查反馈问题整改“回头看”，形成自查情况如下：操作间硬件方面，墙面瓷砖无破损，地面防滑砖清洁无油污，排水明沟加盖且无堵塞；灶台、蒸箱等设备均在年检有效期内，蒸汽管道接口无漏气，电烤箱温控显示正常；消防设施配备符合要求，4个干粉灭火器均在有效期（最近检测2025年1月），烟雾报警器测试灵敏，应急照明及安全出口标识完好。存在问题：操作间西北角天花板有0.3平方米墙皮轻微脱落，未发现霉斑但存在落灰风险。仓库管理环节，主副食仓库分设，通风窗安装40目防鼠网，地面铺设防潮板，货架距墙30厘米、离地15厘米；温湿度记录表显示近1个月常温库温度2025℃、湿度5060%，冷藏库温度04℃（3月18日14时实测3.2℃）；食品标签完整，无过期食品，近期采购的东北大米（批次20250228）、山东土豆（批次20250310）索证齐全，供应商资质（食品经营许可证、质检报告）均在有效期内；3月12日拒收1箱发芽土豆（约5公斤），现场查看销毁记录及照片存档完整。需改进项：仓库东南角角落发现1枚非学校放置的老鼠夹（无捕鼠痕迹），推测为前期消杀公司遗留，已清理并加强库门闭合检查。加工操作流程中，粗加工区（蔬菜、肉类、水产）标识清晰，水池分设（4个蔬菜池、2个肉类池、1个水产池），使用后均及时清洗；切配区生熟刀板（红色生肉、绿色蔬菜、蓝色水产、黄色熟食）区分明确，现场检查3月17日切配记录，未发现混用情况；烹饪区温度计显示当日午餐红烧肉中心温度78℃（达标≥70℃），米饭蒸煮时间40分钟（水分适宜无夹生）；留样专柜温度26℃（3月19日17时实测4.1℃），近7日留样样品（每餐12个品种）均标注名称、时间、加工人员，3月16日晚餐留样量160克（符合≥150克要求），但3月18日午餐“番茄炒蛋”留样量仅140克（因新员工操作不熟练导致）。人员管理方面，18名食堂员工健康证均在有效期（最近到期日2025年10月），3月10日校医室组织健康复查，无腹泻、皮肤化脓等有碍食品安全病症；3月5日开展《餐饮服务通用卫生规范》培训（时长2小时，参与率100%），考核平均得分92分，现场抽查5名员工，均能准确表述“三白”（白帽、白衣、白口罩）要求及“四隔离”（生与熟、成品与半成品、食品与杂物、食品与天然冰）规范；个人卫生检查记录显示，近1个月无员工留长指甲或佩戴首饰，3月14日1名员工未戴口罩被当场纠正并扣发当日绩效。针对自查发现问题，已立行立改：操作间墙皮脱落处定于3月22日前完成铲除、重新刮腻子并做防霉处理；联系专业消杀公司3月23日对食堂全区域（含外围）开展灭鼠及防鼠设施排查；对3月18日留样不达标责任人（新员工张某）进行专项培训，3月24日组织操作考核并由组长每日监督留样；仓库加强24小时封闭管