2025年中职中式面点（面点制作基础）试题及答案

2025年中职中式面点（面点制作基础）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)w1.以下哪种面粉适合制作面包？（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉w2.调制面团时，加入酵母的作用是（）。A.增加面团韧性B.促进面团发酵C.改善面团色泽D.增加面团粘性w3.水调面团根据水温不同可分为冷水面团、温水面团和（）。A.热水面团B.冰水面团C.烫水面团D.沸水面团w4.制作馒头时，揉面的目的是（）。A.使面团柔软B.使面团光滑C.使面团均匀D.以上都是w5.以下哪种馅料适合制作甜味点心？（）A.豆沙馅B.肉馅C.蔬菜馅D.海鲜馅w6.炸制面点时，油温一般控制在（）。A.100℃左右B.150℃左右C.200℃左右D.250℃左右w7.蒸制面点时，一般需要多长时间？（）A.5-10分钟B.10-15分钟C.15-20分钟D.20-25分钟w8.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）。A.增加蛋糕体积B.使蛋糕口感细腻C.使蛋糕色泽金黄D.以上都是w9.以下哪种工具不常用于中式面点制作？（）A.擀面杖B.烤箱C.蒸笼D.面盆w10.中式面点的特点不包括（）。A.品种丰富B.口味多样C.造型精美D.制作工艺简单第II卷（非选择题，共70分）w11.填空题（每空2分，共20分）1.中式面点的制作工艺主要包括原料选择、面团调制、（）、熟制等环节。2.常用的面点馅心可分为甜馅、咸馅和（）。3.冷水面团的特点是色泽洁白、（）、筋力足、韧性强。4.制作水饺时，包制的方法有（）、捏边法等。5.烤制面点时，要注意控制（）和烤制时间。w12.简答题（每题10分，共20分）1.简述调制温水面团的要点。2.如何判断面团是否发酵好？w13.材料分析题（共15分）材料：小王在制作包子时，发现包子蒸熟后表皮塌陷。经过分析，他认为可能是面团发酵过度或者揉面时力度不够。问题：请分析小王的判断是否正确，并说明理由。w14.操作题（共15分）请简要描述制作豆沙包的工艺流程。w15.创新题（共20分）结合中式面点的特点，设计一款具有创意的中式面点，并说明其制作方法和特色。答案：w1.C；w2.B；w3.C；w4.D；w5.A；w6.C；w7.B；w8.D；w9.B；w10.D；w11.1.成型；2.荤素馅；3.质地硬实；4.包捏法；5.温度；w12.1.调制温水面团要点：水温一般在50-60℃，先将面粉倒入盆中，加入适量温水，边加水边搅拌，然后揉成面团。揉面时要用力均匀，使面团光滑、不粘手。温水面团既有一定的韧性，又有一定的可塑性。2.判断面团是否发酵好：观察面团体积，发酵好后面团体积会膨胀至原来的2-3倍。用手指按压面团，面团不反弹或缓慢反弹，说明发酵良好。闻面团气味，有明显的发酵香味。看面团组织，内部呈蜂窝状。；w13.小王的判断有一定合理性。面团发酵过度会导致面团过于松软，支撑力不足，蒸熟后容易塌陷。揉面力度不够，面团内部结构不紧密，也可能使包子蒸熟后表皮塌陷。但也可能存在其他原因，比如醒发时间过长、蒸制时火候过大或时间过长等。；w14.制作豆沙包工艺流程：准备材料，如面粉、酵母粉、豆沙馅等。将酵母粉用温水化开，加入面粉中，再加入适量水，揉成光滑面团，醒发至两倍大。将醒发好的面团揉匀排气，分成小剂子。把小剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面片，包入适量豆沙馅，捏成包子形状。将包好的包子放入蒸笼，醒发15-20分钟。开火蒸15-20分钟左右，关火后焖几分钟再取出。；w15.创意中式面点：彩虹千层酥。制作方法：准备低筋面粉、黄油、糖粉、水等材料。将黄油软化，加入糖粉搅拌均匀，再加入低筋面粉揉成面团，分成几份，分别加入不同颜色的色素揉成彩色面团。将彩色面团擀成薄片，叠加在一起，再