中职第二学年（烹饪工艺）西式糕点制作2026年综合测试题及答案

中职第二学年（烹饪工艺）西式糕点制作2026年综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.制作西式糕点常用的油脂是（）。A.动物油B.植物油C.人造奶油D.起酥油2.西式糕点中常用的糖类是（）。A.白砂糖B.红糖C.冰糖D.麦芽糖3.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）。A.增加蛋糕的体积B.增加蛋糕的韧性C.增加蛋糕的甜度D.增加蛋糕的香味4.制作面包时，面粉的吸水率一般在（）左右。A.50%B.60%C.70%D.80%5.西式糕点中常用的香料是（）。A.桂皮B.八角C.香草精D.花椒6.制作泡芙时，面糊的温度一般在（）左右。A.30℃B.40℃C.50℃D.60℃7.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片的用量一般为（）。A.1-2片B.2-3片C.3-4片D.4-5片8.西式糕点中常用的乳制品是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶油D.奶酪9.制作马卡龙时，蛋白霜的打发程度为（）。A.湿性发泡B.中性发泡C.干性发泡D.硬性发泡10.制作巧克力蛋糕时，巧克力的用量一般为（）。A.50-100克B.100-150克C.150-200克D.200-250克二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）1.西式糕点制作中常用到的工具包括（）。A.烤箱B.打蛋器C.模具D.刮刀2.制作面包时，影响面团发酵的因素有（）。A.温度B.湿度C.酵母用量D.面粉质量3.西式糕点中常用到的馅料有（）。A.奶油馅B.水果馅C.巧克力馅D.芝士馅4.制作蛋糕时，打发黄油的目的是（）。A.增加蛋糕的体积B.增加蛋糕的口感C.增加蛋糕的稳定性D.增加蛋糕的香味5.西式糕点制作中常用到装饰材料有（）。A.糖霜B.水果C.巧克力D.坚果三、判断题（总共10题，每题2分，请在括号内打“√”或“×”）1.制作西式糕点时，鸡蛋必须要新鲜。（）2.制作面包时，面粉的筋度越高越好。（）3.制作蛋糕时，打发蛋清和蛋黄可以一起进行。（）4.西式糕点中常用的油脂是植物油，因为植物油比较健康。（）5.制作泡芙时，面糊必须要搅拌均匀，否则会影响泡芙的形状。（）6.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片必须要提前泡软，否则会影响慕斯的凝固效果。（）7.西式糕点中常用的香料是桂皮、八角等，这些香料可以增加糕点的香味。（）8.制作马卡龙时，烤箱的温度必须要均匀，否则会影响马卡龙的颜色和形状。（）9.制作巧克力蛋糕时，巧克力必须要隔水融化，否则会影响巧克力的口感。（）10.西式糕点制作中常用到的装饰材料有糖霜、水果、巧克力、坚果等，这些装饰材料可以增加糕点的美观度。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述制作蛋糕的基本流程。2.简述制作面包时，面团发酵的原理和注意事项。3.简述制作西式糕点时，如何选择合适的油脂和糖类？五、综合题（总共2题，每题15分，请根据所给材料回答问题）1.请根据以下材料，制作一份巧克力蛋糕，并简述制作过程。材料：低筋面粉100克、可可粉20克、白砂糖50克、鸡蛋3个、玉米油30克、牛奶30克、巧克力50克2.请根据以下材料，制作一份水果慕斯蛋糕，并简述制作过程。材料：吉利丁片2片、白砂糖30克、牛奶100克、淡奶油100克、水果适量答案：一、1.D2.A3.A4.C5.C6.C7.B8.C9.C10.B二、1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.BC5.ABCD三、1.√2.×3.×4.×5.√6.√7.×8.√9.√10.√四、1.准备材料，将低筋面粉、可可粉等过筛；打发蛋清和蛋黄；将蛋黄糊和蛋清糊混合；倒入模具，放入预热好的烤箱中烤制；出炉后晾凉，可根据喜好进行装饰。2.原理：酵母在适宜温度、湿度下分解面团中的糖分产生二氧化碳，使面团膨胀。注意事项：控制好温度、湿度、酵母用量，面团要揉匀，发酵环境要清洁等。3.选择油脂：考虑起酥性、稳定性、风味等，如制作面包选黄油增加香味，制作蛋糕选植物油使口感细腻。选择糖类：白砂糖甜度高用于增加甜味，糖粉用于装饰，麦芽糖增加色泽和粘性。五、1.制作过程：将巧克力隔水融化，与玉米油、牛奶搅拌均匀；低筋面粉和可可粉过筛加入；打发鸡蛋，取三分之一蛋清加入面糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋清中翻拌；倒入模具，烤箱16