食品安全管理制度

【荐】食品安全管理制度一、目的为加强食品安全管理，确保本单位所经营或生产的食品符合食品安全标准，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本食品安全管理制度。二、适用范围本制度适用于本单位内所有与食品采购、储存、加工、销售等相关的环节和人员。三、管理职责（一）食品安全负责人1.全面负责本单位的食品安全管理工作，组织制定和实施食品安全管理制度。2.定期组织召开食品安全会议，研究解决食品安全管理中存在的问题。3.负责与食品监管部门的沟通协调，配合监管部门的检查和执法工作。4.组织开展食品安全培训和宣传教育活动，提高员工的食品安全意识和责任意识。5.对食品安全事故进行应急处理和报告，配合有关部门进行调查和处理。（二）采购人员1.严格遵守食品安全法律法规和本单位的采购管理制度，确保所采购的食品符合食品安全标准。2.选择具有合法资质的供应商，索取并保存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。3.对采购的食品进行严格的验收，检查食品的包装、标签、生产日期、保质期等是否符合要求，索取并保存食品的检验合格证明。4.建立采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容，确保食品可追溯。（三）储存人员1.负责食品仓库的日常管理工作，保持仓库的清洁卫生、通风良好、温度和湿度适宜。2.按照食品的性质、种类、批次等进行分类存放，做到隔墙离地、分类分架、标识清晰。3.定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。4.严格执行食品出入库管理制度，做好食品的出入库登记，确保库存食品的数量和质量准确无误。（四）加工人员1.严格遵守食品安全操作规范，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲。2.对食品原料进行严格的检查和处理，去除变质、污秽的部分，确保食品原料的安全。3.按照规定的加工流程和要求进行食品加工，控制加工过程中的温度、时间、添加剂使用等关键环节，防止食品污染和变质。4.加工过程中使用的工具、容器、设备等要定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。5.加工后的食品要及时进行储存或销售，避免长时间暴露在常温下。（五）销售人员1.严格遵守食品安全法律法规和本单位的销售管理制度，确保所销售的食品符合食品安全标准。2.对销售的食品进行定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。3.向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。4.保持销售场所的清洁卫生，定期对销售设备、货架等进行清洗、消毒。四、食品采购管理（一）供应商选择1.采购人员应选择具有合法资质的供应商，优先选择信誉良好、生产管理规范、产品质量可靠的供应商。2.在选择供应商时，应对供应商的生产环境、生产工艺、质量管理等情况进行实地考察，了解供应商的基本情况。3.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品的质量标准、交货方式、交货时间、验收方法、售后服务等内容。（二）采购要求1.采购的食品必须符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购无合法来源、无生产日期、无保质期、无质量合格证明等不符合食品安全要求的食品。2.采购的食品应具有良好的感官性状，无异味、无霉变、无虫蛀等现象。3.采购食品时，应根据本单位的实际需求，合理确定采购数量，避免积压和浪费。（三）采购验收1.采购的食品到货后，采购人员应会同仓库管理人员及时进行验收。2.验收内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、包装、标签、感官性状等是否符合要求，以及食品的检验合格证明是否齐全。3.对验收合格的食品，应及时办理入库手续，做好入库登记；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续。（四）采购台账1.采购人员应建立采购台账，如实记录食品的采购信息，包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。2.采购台账应采用纸质或电子形式记录，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。五、食品储存管理（一）仓库环境要求1.食品仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止灰尘、杂物、虫害等污染食品。2.仓库应通风良好，保持适宜的温度和湿度，不同种类的食品应根据其储存要求设置相应的温度和湿度条件。3.仓库应设置防鼠、防虫、防潮、防霉等设施，如挡鼠板、防虫网、除湿机、通风设备等，确保食品储存安全。（二）食品存放要求1.食品应按照分类、分架、隔墙、离地的原则进行存放，不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。2.食品不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混放，避免食品受到污染。3.散装食品应储存在专用的容器内，并标明食品的名称、生产日期、保质期、配料表等内容。（三）库存盘点1.仓库管理人员应定期对库存食品进行盘点，确保库存食品的数量和质量准确无误。2.盘点时，应检查食品的保质期、包装、标签等是否完好，及时清理过期、变质、损坏的食品。3.对盘点中发现的问题，应及时报告食品安全负责人，并采取相应的处理措施。（四）食品出库管理1.食品出库时，仓库管理人员应按照先进先出的原则进行发货，确保食品在保质期内销售或使用。2.出库的食品应进行检查，确保其质量符合要求。对不符合要求的食品，应禁止出库，并及时进行处理。3.做好食品出库登记，记录食品的出库日期、名称、规格、数量、用途等信息。六、食品加工管理（一）加工场所卫生要求1.食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无积水、无霉变。2.加工场所应配备足够的照明、通风、排烟、排水等设施，保持空气清新、排水畅通。3.加工场所应定期进行消毒，使用的消毒剂应符合国家相关标准和规定，消毒方法应正确有效。（二）加工设备和工具卫生要求1.食品加工设备和工具应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。2.加工设备和工具应使用符合食品安全标准的材料制作，不得使用有毒、有害、有异味的材料。3.加工设备和工具应按照操作规程进行使用和维护，确保其正常运行和安全性能。（三）食品加工操作规范1.食品加工人员应严格遵守食品安全操作规范，不得在加工过程中吸烟、吐痰、佩戴首饰等。2.食品原料应在使用前进行清洗、处理，去除杂质、农药残留等有害物质。3.食品加工应按照规定的工艺流程进行，控制加工过程中的温度、时间等关键环节，确保食品加工熟透、杀灭病原体。4.食品加工过程中使用的添加剂应符合国家相关标准和规定，不得超范围、超限量使用添加剂。（四）食品留样管理1.对于加工后的成品食品，应进行留样。留样食品应按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。2.留样食品应做好标识，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。3.留样食品应专人负责保管，以备查验。七、食品销售管理（一）销售场所卫生要求1.食品销售场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、货架等应无污垢、无积水、无霉变。2.销售场所应配备足够的照明、通风、冷藏、冷冻等设施，保持适宜的温度和湿度条件。3.销售场所应定期进行消毒，使用的消毒剂应符合国家相关标准和规定，消毒方法应正确有效。（二）食品陈列要求1.食品应按照类别、品种、规格等进行分类陈列，摆放整齐、有序，便于消费者选购。2.食品陈列应符合食品的储存要求，需要冷藏、冷冻的食品应陈列在相应的冷藏、冷冻设备中。3.食品陈列不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混放，避免食品受到污染。（三）销售过程管理1.销售人员应严格遵守食品安全法律法规和本单位的销售管理制度，不得销售过期、变质、损坏的食品。2.销售人员应向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。3.销售过程中应使用清洁的工具和包装材料，避免食品受到污染。4.对消费者提出的食品安全问题，销售人员应及时解答和处理，并向食品安全负责人报告。（四）销售台账管理1.销售人员应建立销售台账，如实记录食品的销售信息，包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购买者名称及联系方式等内容。2.销售台账应采用纸质或电子形式记录，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。八、食品安全检查与自查（一）定期检查1.食品安全负责人应定期组织对本单位的食品安全状况进行检查，检查频率至少每月一次。2.检查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全管理情况，以及相关制度的执行情况。3.对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，要求相关人员限期整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。（二）日常自查1.各岗位工作人员应在每天工作前、工作中、工作后对本岗位的食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.自查内容包括食品原料、加工设备、工具、容器、环境卫生等方面的情况。3.对自查中发现的问题，应立即进行整改；对不能立即整改的问题，应及时报告食品安全负责人，并采取相应的防范措施，防止食品安全事故的发生。（三）检查记录1.无论是定期检查还是日常自查，都应做好检查记录，记录检查的时间、内容、发现的问题及处理情况等信息。2.检查记录应妥善保存，以备监管部门检查和查询。九、食品安全培训与宣传（一）培训计划制定1.食品安全负责人应根据本单位的实际情况，制定年度食品安全培训计划，明确培训的内容、时间、方式、参加人员等。2.培训计划应涵盖食品安全法律法规、食品安全知识、食品安全操作规范等方面的内容，确保员工掌握必要的食品安全知识和技能。（二）培训实施1.按照培训计划组织开展食品安全培训活动，培训可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种方式进行，确保培训效果。2.新员工入职时，应进行岗前食品安全培训，经考试合格后方可上岗。3.定期组织在职员工进行食品安全知识更新培训，不断提高员工的食品安全意识和责任意识。（三）培训记录1.建立培训档案，记录培训的时间、内容、参加人员、考试成绩等信息。2.培训记录应妥善保存，以备监管部门检查和查询。（四）宣传教育1.通过宣传栏、标语、内部刊物、新媒体等多种形式，开展食品安全宣传教育活动，向员工和消费者普及食品安全知识。2.宣传内容应包括食品安全法律法规、食品安全常识、健康饮食知识等，提高员工和消费者的食品安全意识和自我保护能力。十、食品安全事故应急处理（一）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。2.应急预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）应急处置1.发生食品安全事故后，食品安全负责人应立即启动应急预案，组织救援和处置工作。2.及时向上级主管部门和食品监管部门报告事故情况，积极配合有