栀子蓝色素提取工考试试卷与答案

栀子蓝色素提取工考试试卷与答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.栀子蓝色素主要来源于（）A.动物B.植物C.微生物D.人工合成2.提取栀子蓝色素的常用溶剂是（）A.水B.乙醇C.丙酮D.乙醚3.栀子蓝色素的颜色是（）A.红色B.蓝色C.黄色D.绿色4.以下哪种设备常用于栀子蓝色素提取（）A.离心机B.干燥箱C.反应釜D.蒸发器5.栀子蓝色素在（）条件下稳定性较好。A.酸性B.碱性C.中性D.强酸性6.提取栀子蓝色素时，原料预处理不包括（）A.清洗B.粉碎C.发酵D.烘干7.影响栀子蓝色素提取率的因素不包括（）A.温度B.时间C.原料产地D.溶剂浓度8.栀子蓝色素可用于（）A.食品调色B.治疗疾病C.建筑材料D.金属加工9.栀子蓝色素提取过程中，过滤的目的是（）A.去除杂质B.浓缩色素C.分离溶剂D.提高纯度10.栀子蓝色素属于（）A.天然色素B.合成色素C.半合成色素D.人工色素二、多项选择题（每题2分，共20分）1.栀子蓝色素提取原料可以是（）A.栀子果实B.栀子叶C.栀子根D.栀子花2.以下属于栀子蓝色素提取方法的有（）A.溶剂提取法B.超临界流体萃取法C.水蒸汽蒸馏法D.离子交换法3.栀子蓝色素的特点有（）A.色泽鲜艳B.安全性高C.稳定性强D.成本低4.影响栀子蓝色素稳定性的因素有（）A.光照B.温度C.pH值D.金属离子5.栀子蓝色素提取过程中可能用到的试剂有（）A.氢氧化钠B.盐酸C.活性炭D.氯化钠6.提取栀子蓝色素后，产品精制的方法有（）A.重结晶B.柱层析C.超滤D.蒸发结晶7.栀子蓝色素在食品行业中的应用范围包括（）A.饮料B.糖果C.糕点D.肉制品8.提高栀子蓝色素提取效率的措施有（）A.优化提取工艺B.选择合适原料C.增加提取次数D.降低提取温度9.栀子蓝色素与合成色素相比，优势在于（）A.天然无毒B.来源广泛C.稳定性好D.成本低10.在栀子蓝色素提取车间，需要注意的安全事项有（）A.防火B.防爆C.防中毒D.防触电三、判断题（每题2分，共20分）1.栀子蓝色素只能从栀子果实中提取。（）2.提取栀子蓝色素时，温度越高越好。（）3.栀子蓝色素在碱性环境下比酸性环境更稳定。（）4.超临界流体萃取法提取栀子蓝色素成本低。（）5.活性炭可用于栀子蓝色素提取液的脱色。（）6.栀子蓝色素可完全替代合成色素。（）7.提取栀子蓝色素的原料不需要进行筛选。（）8.栀子蓝色素提取过程中，离心是为了分离固体和液体。（）9.不同产地的栀子提取的蓝色素质量相同。（）10.栀子蓝色素在食品中的添加量没有限制。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述溶剂提取法提取栀子蓝色素的基本步骤。答：首先将栀子原料清洗、粉碎，然后加入合适溶剂，在一定温度、时间下进行提取，之后过滤去除残渣，得到含色素的提取液，最后对提取液进行浓缩等后续处理。2.列举三种提高栀子蓝色素稳定性的方法。答：一是控制环境pH值在合适范围；二是避免光照，采用遮光包装；三是添加适量的金属离子螯合剂，减少金属离子影响。3.简述栀子蓝色素在食品行业应用的优势。答：它是天然色素，安全性高，消费者更易接受；色泽自然、鲜艳，能提升食品外观品质；来源为植物，相对资源丰富；相比部分合成色素，在食品中使用更符合健康理念。4.分析影响栀子蓝色素提取率的主要因素。答：主要因素有提取温度，合适温度可促进色素溶解；提取时间，时间不足提取不完全；溶剂浓度，影响色素在溶剂中的溶解度；原料的粉碎程度，粉碎细有利于色素溶出；提取方法的选择也会影响提取效率。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论栀子蓝色素提取工艺未来的发展方向。答：未来可能朝着绿色环保方向发展，采用更环保的提取溶剂和方法；提高自动化程度，降低人工成本和误差；进一步优化工艺，提高提取率和产品质量；加强与其他学科交叉，开发新的应用领域，拓展市场。2.探讨栀子蓝色素在不同食品中的最佳添加量确定方法。答：可通过感官评价，组织人员对不同添加量食品进行色泽、风味等评价；结合仪器分析，如测定色泽参数等；考虑食品本身特性，不同食品基质对色素影响不同；参考相关标准和法规，确保在安全范围内，通过多方面实验确定最佳添加量。3.分析栀子蓝色素与其他天然色素复配的可能性及优势。答：有复配可能性，优势在于可调配出更丰富的色泽，满足不同食品需求；利用不同色素特性互补，提高稳定性；不同来源天然色素复配，增加产品天然属性吸引力；可能降低成本，提高经济效益。4.谈谈在栀子蓝色素提取过程中如何保证产品质量稳定。答：要严格把控原料质量，选择稳定产地、品质均一的栀子；规范提取工艺，精确控制温度、时间、溶剂用量等参数；加强设备维护，确保提取、分离等设备正常运行；建立严格检测制度，对每一批次产品进行质量检测，及时调整生产。答案一、单项选择题1.B2.B3.B4.A5.C6.C7.C