10月旅游专业题库含参考答案解析

10月旅游专业题库含参考答案解析一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1.对古代行走动作叙述错误的一项是()A、疾趋，曰走B、徐行，曰步C、两脚进，曰迈D、疾行，曰趋正确答案：C2.瓷器的存放方法是()。A、用物品柜存放B、可以堆叠高一些C、可以堆放在洗碗间D、用餐具专柜分档存放正确答案：D答案解析：瓷器应避免堆叠过高和随意堆放，用餐具专柜分档存放能更好地保护瓷器，避免碰撞损坏，且便于分类管理和取用；用物品柜存放没有针对性，不利于瓷器的妥善保存；堆放在洗碗间易受潮湿等影响且不便于管理；堆叠高一些易造成瓷器损坏。3.中餐宴会最常使用的餐桌为（）。A、椭圆桌B、短方桌C、长方桌D、圆桌正确答案：D答案解析：在中餐宴会中，圆桌是最常使用的餐桌。圆桌没有主次之分，能体现出平等、融洽的氛围，方便人们交流互动，符合中餐宴会注重社交和团聚的特点。而短方桌、长方桌、椭圆桌在中餐宴会中使用相对较少。4.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按(）程序进行。A、除渣―洗涤―清洗一消毒B、除渣一洗涤一消毒一清洗C、除渣一消毒一洗涤―清洗D、除渣一消毒一洗涤正确答案：A答案解析：食(饮)具热力消毒一般按除渣―洗涤―清洗一消毒程序进行。先去除残渣，再进行洗涤，然后彻底清洗，最后进行消毒，这样能保证消毒效果且符合卫生标准要求。5.在（），将骨碟、汤碗等小件餐具进行清理A、任意时候B、客人用餐后C、上水果前D、上完菜后正确答案：C6.下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。A、不留长指甲B、不染指甲C、男服务员没有大鬓角D、女服务员梳披肩发正确答案：D答案解析：女服务员梳披肩发不符合服务员个人卫生制度要求，披肩发可能会影响服务操作或卫生状况，比如在端盘子、传递物品等过程中不方便，甚至可能碰到食物等。而不留长指甲、不染指甲、男服务员没有大鬓角都是符合个人卫生良好习惯的。7.（）时期，因为形制的不同：头衣有冠、弁、冕等名称。A、周代B、先秦C、唐代D、汉代正确答案：B8.桌裙离地面（）。A、5cmB、2cmC、3cmD、4cm正确答案：A9.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。A、异样B、不同C、各种D、统一正确答案：D答案解析：举办大型宴会时，为了整体的美观和协调，餐巾花通常要折叠统一的花和叶来突出宾、主席位。统一的餐巾花造型能营造出整齐、规范且具有仪式感的氛围，使宴会场景更加美观和谐，而不是选择不同、各种或异样的，以免造成视觉上的杂乱。10.()是中餐厅服务员在引领客人时的要求。A、迎客走在后B、始终与客人并排C、送客走在后D、遇台阶服务员要照顾好自己正确答案：C答案解析：引领客人时，迎客走在前为客人引导方向，而不是走在后，A选项错误；引领客人不是始终与客人并排，B选项错误；遇台阶服务员要照顾好客人，而不是自己，D选项错误；送客走在后是正确的引领客人的要求，C选项正确。11.对“行以微磬之容，臂不摇掉，肩不下上，身似不则，从容而任”理解错误的一项是()A、“肩不下上”意思是肩膀也不宜忽上忽下B、“行以微磬之容”意思是行走时，身体应微微前倾C、“身似不则”意思是身体应尽量不偏不斜。D、“臂不摇掉”意思是不能甩动手臂正确答案：D12.冠礼的主体部分是（）次加冠，每次愈尊，是隐喻冠者德行与日俱增。A、1B、3C、2D、4正确答案：B答案解析：冠礼的主体部分是三次加冠。初加缁布冠，象征着从此有了治人的特权；再加皮弁冠，表示从此要服兵役；三加爵弁冠，代表着从此可以参加祭祀。每次加冠都有不同的意义，且愈尊，隐喻冠者德行与日俱增。13.蒙古族称肉食为（），蒙语叫“乌兰伊德”A、黑食B、白食C、黄食D、红食正确答案：D答案解析：蒙古族称肉食为红食，蒙语叫“乌兰伊德”，白食指的是奶制品等。14.席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉呈（）字形搭放在盘边，刀口朝向里侧A、一B、VC、八D、二正确答案：B15.送客时，若有物品需要递送给顾客，应（）A、右手递送B、任意一手递送C、左手递送D、双手递送正确答案：D答案解析：双手递送能表达出对顾客的尊重和礼貌，让顾客感受到更真诚的服务态度，所以送客时若有物品需要递送给顾客，应双手递送。16.特基拉酒采用（）为原料A、松子B、玉米C、龙舌兰D、大麦正确答案：C答案解析：特基拉酒以龙舌兰为原料。龙舌兰是一种多年生常绿大型草本植物，其汁液经过发酵、蒸馏等工艺制成特基拉酒。松子、玉米、大麦并非特基拉酒的原料。17.瓷器酒具红外线消毒。一般控制温度120℃保持()以上。A、10分钟B、5分钟C、20分钟D、30分钟正确答案：A18.（）只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒A、朗姆酒B、特基拉C、荷兰金酒D、千金酒正确答案：C答案解析：荷兰金酒具有独特的风味和香气，其味道较为浓郁且具有较强的个性，只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒，否则会破坏其原有风味。而朗姆酒、千金酒、特基拉都可以用于调制鸡尾酒。19.“深衣”是（）中的一项。A、汉服B、礼服C、衣裳D、唐装正确答案：A答案解析：深衣是汉服中的一种，它将上衣下裳连为一体，具有独特的形制和文化内涵。唐装是对传统服饰的一种泛称，包含多种款式，深衣并不直接属于唐装范畴；衣裳是上衣和下衣的统称，深衣不是简单的衣裳概念；礼服有多种类型，深衣只是礼服中的一种特定形式，但不能简单说深衣就是礼服，它首先属于汉服体系。20.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。A、左前方B、B、右前方C、侧前方D、D、正前方正确答案：D21.古代的坐姿，按照恭敬程度，依次为()A、端坐、恭坐、肃坐、跪坐B、经坐、恭坐、肃坐、卑坐C、恭坐、端坐、肃坐、跪坐D、经坐、端坐、肃坐、跪坐正确答案：B答案解析：经坐是古代汉族传统礼仪中的一种坐姿，比较端正、平稳，是较为恭敬的坐姿之一；恭坐比经坐更显恭敬；肃坐要求更加严肃庄重；卑坐则相对恭敬程度较低。所以按照恭敬程度依次为经坐、恭坐、肃坐、卑坐。22.朗姆酒是以（）为原料，经酒精发酵、蒸馏取酒后放入橡木桶内陈酿一段时间制成的。A、甘蔗B、大麦C、小麦D、马铃薯正确答案：A答案解析：朗姆酒是以甘蔗为原料，经酒精发酵、蒸馏取酒后放入橡木桶内陈酿一段时间制成的。甘蔗经过一系列处理后发酵产生酒精，再通过蒸馏等工艺得到朗姆酒原酒，最后在橡木桶中陈酿使其风味更加醇厚。大麦常用于酿造啤酒等；马铃薯可用于酿造伏特加等；小麦常用于酿造威士忌等。23.制定食品安全标准﹐应当以保障（）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。A、人民群众健康生活B、食品安全C、公众生命安全D、公众身体健康正确答案：D答案解析：《食品安全法》第二十一条规定，制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。24.对“坐如尸”的“尸”理解正确的一项是()A、古代祭祀时的受祭者B、古代祭祀时，代表受祭者接受祭祀、享用祭品的人C、古代祭祀时恭敬行礼的人D、尸体正确答案：B25.根据顾客习俗选用餐巾花时，法国人喜欢（）。A、樱花B、荷花C、山茶花D、百合花正确答案：D答案解析：法国人喜欢百合花，在选用餐巾花时可根据其习俗选择百合花造型的餐巾花。荷花在中国文化中有特定含义；山茶花是多种文化中都有不同寓意但不是法国特别喜欢的；樱花主要是日本等国家文化中比较有代表性，与法国习俗关联不大。26.西餐零点服务中，台面餐具错摆、陋摆时应（）。A、不予更换B、上相应菜时撤下并更换C、撤上一道菜时撤下，上下一道菜时更换D、客人要求时更换正确答案：C答案解析：在西餐零点服务中，台面餐具错摆、陋摆时，应在撤上一道菜时撤下，上下一道菜时更换，这样既不影响客人当前用餐，又能及时纠正餐具摆放问题。选项A不予更换不符合服务规范；选项B上相应菜时撤下并更换可能会干扰客人用餐节奏；选项D客人要求时更换比较被动，没有主动及时处理问题。27.下列食物中，()的维生素B1含量最高A、谷类B、鱼类C、蔬菜D、水果正确答案：A答案解析：谷类是维生素B1的重要来源，其含量通常高于鱼类、蔬菜和水果。鱼类中维生素B1含量相对谷类不是最高；蔬菜中维生素B1含量一般低于谷类；水果中维生素B1含量也较低。28.（）产于法国，是橙味利口酒，它无色透明，酒度为40％，广泛用于调制鸡尾酒A、本尼狄克丁B、金万利C、君度D、库拉索正确答案：C29.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，形状相似的花型（）A、要集中摆放B、要错开、对称摆放C、要同桌摆放D、可随意摆放正确答案：B答案解析：在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，形状相似的花型要错开、对称摆放，这样可以使台面更加美观、协调，避免形状相似的花型集中在一起造成视觉上的单调和混乱。集中摆放、同桌摆放或随意摆放都不利于展现出良好的视觉效果。30.（）是在酿造酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道A、佐餐酒B、芳香酒C、汽酒D、增强酒正确答案：D答案解析：在酿造酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道的酒属于增强酒。佐餐酒通常是指葡萄酒等适合搭配食物饮用的酒；汽酒是含有二氧化碳的酒；芳香酒主要强调具有芳香气味。而这种掺入白兰地增强力度和味道的酒符合增强酒的特点。二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.蒙古族把奶食称为白食A、正确B、错误正确答案：A2.早餐在甜食旁整齐的摆上甜食勺和碗A、正确B、错误正确答案：A3.()注意酒水的程序一般，开胃酒和餐后酒都是酒水中的配角。真正在西餐中占主要位置的是佐餐的酒水。A、正确B、错误正确答案：A4.举行大型宴请活动时，人数多，要有热烈的气氛，大家欢聚一堂要强调一个“围”的感觉A、正确B、错误正确答案：B5.()常用的佐餐酒均为葡萄酒，多为干葡萄酒或是半干葡萄酒。A、正确B、错误正确答案：A6.()当客人进入餐厅时，服务员要有礼貌，热情的，面带微笑的迎接客人，并且要向客人介绍菜品的名称，口味，向客人递送餐盘。A、正确B、错误正确答案：A7.()英式的饮食烹饪有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。A、正确B、错误正确答案：A8.()公勺、公筷不能握的过短以免戳到客人。A、正确B、错误正确答案：A9.西餐菜品烹饪方法可分为以油、水、空气为介质传热三大类型A、正确B、错误正确答案：A10.到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，当客人进餐中出现失误时，服务员要立刻上前礼貌地提醒客人。A、正确B、错误正确答案：B11.选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是宾客的风俗习惯。A、正确B、错误正确答案：B12.宴会上，职位或辈分较高者席上摆放的餐巾花叫做主花。A、正确B、错误正确答案：B13.长方台铺台时，两块台布重叠5cm，主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上。A、正确B、错误正确答案：A14.（）为客人送咖啡或茶时，应将糖蛊、奶罐放在客人的餐台上。A、正确B、错误正确答案：B15.（）法式分菜服务所需用具有服务车、分割切板、刀、叉及调味汁的叉、勺A、正确B、错误正确答案：A16.询问客人对服务