食品理化检验技术模拟试题含答案

食品理化检验技术模拟试题含答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.关于缓冲溶液的性质，下列叙述不正确的是（）。A、在缓冲溶液中，加入少量的强酸或强碱，溶液的pH值基本不变B、将缓冲溶液稀释，喜事前后溶液的PH值基本不变C、碱类缓冲体系PH值受温度影响较小D、酸型缓冲体系PH值受温度影响较小正确答案：C答案解析：缓冲溶液中加入少量强酸或强碱时，缓冲对会与之反应，使溶液pH值基本不变，A正确；缓冲溶液稀释时，只要缓冲对的浓度比例不变，pH值基本不变，B正确；一般来说，酸型缓冲体系pH值受温度影响较小，碱类缓冲体系pH值受温度影响较大，C错误，D正确。2.下列分析属于仪器分析的是()。A、食醋中总酸度测定B、烘干法测食品中的水分C、兰—埃农法测定还原糖D、电位法测定饮料中有效酸(pH)正确答案：D答案解析：仪器分析是利用各种仪器对物质进行分析检测的方法。电位法测定饮料中有效酸（pH）是通过测量电极电位来确定溶液的pH值，使用了仪器（电位计等），属于仪器分析。而[A]食醋中总酸度测定一般用酸碱滴定法，属于化学分析；[B]烘干法测食品中的水分是通过加热干燥来测定水分含量，属于重量分析，也是化学分析方法；[C]兰—埃农法测定还原糖是通过化学反应和滴定来测定，属于化学分析。3.对某试样进行3次平行测定，其平均含量为1.3060。若真实值为1.3030，则(1.3060－1.3030)=0.0030是（）。A、相对误差B、相对偏差C、绝对偏差D、绝对误差正确答案：D答案解析：绝对误差是测量值与真实值之差，本题中（1.3060－1.3030）=0.0030符合绝对误差的定义。相对误差是绝对误差与真实值的比值；相对偏差是偏差与平均值的比值；绝对偏差是测量值与平均值之差，均不符合题意。4.下列哪一项()指标不属于淡色啤酒的感官要求。A、色度B、保质期C、泡沫D、浊度正确答案：B答案解析：淡色啤酒的感官要求主要包括外观（如色度、浊度等）、泡沫、香气、口味等方面。保质期不属于感官要求，它是关于产品质量在一定时间内保持稳定的指标，而不是通过感官直接评判的内容。5.缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的()不发生显著改变。A、PK酸值B、浓度C、缓冲容D、pH值正确答案：D答案解析：缓冲溶液的作用是在加入少量酸或碱时，通过自身的缓冲机制，使溶液的pH值不发生显著改变。这是缓冲溶液的重要特性，其原理基于弱酸及其共轭碱（或弱碱及其共轭酸）之间的平衡移动来抵抗外来酸碱的影响，从而维持溶液pH相对稳定。6.俗称氯仿的化合物分子式为()。A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl正确答案：B答案解析：氯仿即三氯甲烷，其分子式为CHCl₃。所以俗称氯仿的化合物分子式为CHCl₃，答案选B。7.玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用()洗除。A、0.5%草酸B、热碱水C、乙醇D、10%盐酸正确答案：A答案解析：铁锈的主要成分是氧化铁等，草酸能与氧化铁发生反应，从而将铁锈斑点洗除。热碱水对铁锈基本没有去除效果；10%盐酸酸性较强，可能会对玻璃器皿造成腐蚀；乙醇不能与铁锈发生反应来去除铁锈。8.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。A、油浴加热B、水浴加热C、电热套加热D、电炉加热正确答案：B答案解析：在使用乙醚提取脂肪时，由于乙醚是易燃易爆的有机溶剂，直接用电炉加热、油浴加热或电热套加热都存在安全隐患。水浴加热温度相对较低且均匀，能较好地控制加热温度，避免因温度过高引发乙醚燃烧爆炸等危险，所以通常采用水浴加热的方式。9.有关偶然误差特点的叙述中，不正确的是（）。A、当测定次数足够时，出现数值相等、符号相反的偏差的概率几乎相等B、小偏差出现的概率大，大偏差出现的概率小C、偶然误差出现规律可以用正态分布曲线进行描述D、只要测定次数足够多的话，偶然误差是可以避免的正确答案：D答案解析：偶然误差是由一些难以控制、无法避免的偶然因素造成的，即使测定次数足够多，也不能完全避免偶然误差，只能减小其影响。选项A、B、C关于偶然误差的特点描述均正确。10.啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列()不是总酸测定所需使用的仪器。A、甘汞电极B、碱式滴定管C、电磁搅拌器D、酸式滴定管正确答案：D答案解析：总酸测定用酸度计法，碱式滴定管用于盛装碱液进行滴定，甘汞电极是酸度计的指示电极，电磁搅拌器用于搅拌溶液使反应充分，而酸式滴定管不是总酸测定所需仪器，总酸测定是用氢氧化钠标准溶液滴定啤酒中的酸，用碱式滴定管。11.测总干物质（水分）平行样结果允许相对误差不得超过（）。A、0.005B、0.002C、0.01D、0.001正确答案：B答案解析：平行样结果允许相对误差不得超过0.002是相关检测标准中对于测总干物质（水分）平行样结果的规定。12.国标法规定测定味精中的氨基酸成份有两个方法，第1法是A、氧化还原法B、酸滴定法C、中和法D、酸度计法E、旋光计法正确答案：E13.酸度计是由下面所说的()组成。A、电流计、电极B、电阻计、电极C、电位计、电极D、pH计和电极正确答案：C答案解析：酸度计是由电位计和电极组成。电位计用于测量电极产生的电位差，通过能斯特方程将电位差转换为pH值显示出来，电极则用于与被测溶液接触，感知溶液的酸碱度并产生相应的电位信号。14.在血铅样品的采集和测定过程中，应特别注意A、防止样品的稀释或浓缩B、采样和测定的时间C、防止溶血D、防止污染E、采样和测定方法的选择正确答案：D答案解析：在血铅样品采集和测定过程中，防止污染至关重要。因为污染可能会导致检测结果出现偏差，不能准确反映真实的血铅水平。采样和测定的时间、防止溶血、防止样品的稀释或浓缩、采样和测定方法的选择等虽然也有一定影响，但相比之下，防止污染是特别需要注意的关键环节。15.表示分析结果的精密方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是（）。A、b，dB、c，dC、e，fD、a，b正确答案：C答案解析：标准偏差和变异系数是表示分析结果精密程度的方法，标准偏差能反映数据的离散程度，变异系数则用于比较不同样本数据的相对离散程度，它们在实际应用中使用普遍且较为灵敏。16.食品中防腐剂的测定，应选用下列()组装置。A、蒸馏B、回流C、分馏D、萃取正确答案：A17.盐酸不能作为基准物质，是因为其()。A、相对摩尔质量较小B、酸性太强C、易挥发，组成会变D、滴定时常有副反应发生正确答案：C答案解析：盐酸是挥发性酸，在储存和称量过程中，由于氯化氢气体的挥发会导致其组成发生变化，所以不能作为基准物质。相对摩尔质量大小不是盐酸不能作为基准物质的主要原因；酸性强弱与能否作为基准物质并无直接关联；盐酸滴定时一般没有副反应发生。18.电热恒温干燥箱自动恒温系统常用()来控制温度。A、旋钮开关B、水银温度计C、热电偶D、差动式或接点式水银温度计正确答案：D答案解析：自动恒温系统常用差动式或接点式水银温度计来控制温度。热电偶是温度传感器；水银温度计一般不能直接用于自动控制；旋钮开关主要用于手动操作，不是控制温度的元件。所以常用差动式或接点式水银温度计来实现对电热恒温干燥箱温度的自动控制。19.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。A、染料结合法B、紫外分光光法C、凯氏定氮法D、AB均对正确答案：D答案解析：染料结合法是通过染料与蛋白质结合的特性来快速测定蛋白质含量；紫外分光光法利用蛋白质中酪氨酸和色氨酸等对特定波长紫外光的吸收特性可快速测定蛋白质浓度；凯氏定氮法通过测定氮含量来推算蛋白质含量，过程相对复杂，不属于快速测定方法。所以A、B选项的方法属于蛋白质快速测定方法，答案选D。20.使蛋白质沉淀的试剂是（）A、氯化钠B、乙醇C、硝酸钾D、葡萄糖正确答案：B答案解析：乙醇能使蛋白质沉淀。乙醇可以破坏蛋白质分子表面的水化层，使其溶解度降低而沉淀。氯化钠、硝酸钾等盐类在一定浓度下会使蛋白质发生盐析现象，但盐析沉淀的蛋白质一般不会变性，仍可复溶。葡萄糖一般不会使蛋白质沉淀。21.下列情况中()将引起系统误差。A、由于室温变化，引起移液体积微小变化B、移液管读数时平视水平不一致C、在重量分析中被测组分沉淀不完全D、用万分之一电光分析天平称量时，光标读数有波动，引起读数不准正确答案：C22.脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于()，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。A、乙醚B、石油醚C、四氯化碳D、水正确答案：D答案解析：微生物发酵中的脂肪不溶于水，在一些发酵生产中，若脂肪含量过高，会因不溶性影响发酵进程，或引发诸多副产物。而脂肪可溶于乙醚、石油醚、四氯化碳等有机溶剂。23.高锰酸钾法采用的指示剂是()。A、二苯胺B、可溶性淀粉C、自身指示剂D、氧化还原指示剂正确答案：C答案解析：高锰酸钾法是以高锰酸钾自身作为指示剂，因为高锰酸钾本身有很深的紫红色，当滴定达到化学计量点后，稍微过量的高锰酸钾就会使溶液呈现粉红色，从而指示终点。氧化还原指示剂是用于氧化还原滴定中指示电极电位变化的指示剂；可溶性淀粉常用于碘量法中指示碘的存在；二苯胺是一种氧化还原指示剂，常用于某些特定的氧化还原滴定，但不是高锰酸钾法采用的指示剂。24.含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用()处理样品。A、碳酸钠B、醋酸钠C、醋酸铅D、1+1盐酸正确答案：C答案解析：用醋酸铅处理样品，可沉淀蛋白质或单宁等杂质，从而避免其对总糖测定产生干扰。25.下列关于精密度的叙述中，不正确的是（）。A、精密度好表示分析结果的准确度高B、精密度好，表示偶然误差小C、精密度好，表示分析测试数据一致性好D、精密度好，表示分析人员操作技术好正确答案：A答案解析：精密度是指在相同条件下，对同一被测量进行多次测量所得结果之间的一致性程度，它反映的是偶然误差的大小，精密度好表示分析人员操作技术好、分析测试数据一致性好，但精密度好并不意味着分析结果的准确度高，准确度还与系统误差等有关。26.吸光光度计工作时指针不稳定，与下列原因无关的是（）。A、暗室，光电管室受潮B、仪器预热时间短了C、波长选择不当D、仪器电源电压不稳定正确答案：C答案解析：波长选择不当主要影响的是测量的是目标物质的特定波长下的吸光度，与指针是否稳定无关。仪器电源电压不稳定会导致仪器工作不稳定，指针可能波动；仪器预热时间短，仪器可能未达到稳定工作状态，指针会不稳定；暗室、光电管室受潮会影响光电转换等功能，导致指针不稳定。27.对郎伯-比耳定律A=KCL，下面对公式注释不正确的是()。A、K：所测物质的摩尔吸光系数B、C：所测物质的溶液浓度C、L：光通过所测溶液的路程D、A：所测物质的含量正确答案：D答案解析：朗伯-比耳定律中A为吸光度，不是所测物质的含量。该定律表达式为A=KCL，其中K为摩尔吸光系数，C为溶液浓度，L为光程。28.直接法配制标准溶液必须使用：A、分析纯试剂；B、基准试剂；C、化学纯试剂；D、优级纯试剂正确答案：B答案解析：直接法配制标准溶液必须使用基准试剂。基准试剂的纯度高、杂质少，其组成与化学式相符，性质稳定，能够直接准确称量并配制成准确浓度的标准溶液。化学纯试剂、分析纯试剂、优级纯试剂的纯度相对基准试剂较低，可能含有一定量杂质，不能直接用于配制标准溶液。29.用萃取法测定脂肪的含量，在分析化学中属于()。A、沉淀分析B、称量分析C、仪器分析D、滴定分析正确答案：B30.下列属于还原性双糖的是（）A、乳糖B、淀粉C、果糖D、蔗糖正确答案：A答案解析：乳糖是还原性双糖，分子结构中含有半缩醛羟基，能被氧化，具有还原性。淀粉是多糖。蔗糖是非还原性双糖。果糖是单糖。31.凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加()酸，使有机物溶解。A、盐B、硝C、硫D、磷正确答案：C答案解析：凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化时加硫酸，浓硫酸具有脱水性、氧化性等，能使有机物脱水炭化，进而将有机物氧化分解，使其中的氮元素转化为铵盐，以便后续进行氮含量的测定。32.下列维生素中属于水溶性维生素的是（）A、维生素EB、维生素DC、维生素B12D、维生素K正确答案：C答案解析：维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素包括维生素B族（如维生素B1、B2、B6、B12等）和维生素C等；脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等。维生素B12属于水溶性维生素，维生素E、维生素D、维生素K属于脂溶性维生素。33.下面沉淀操作正确的是（）。A、将沉淀充分搅匀后用玻棒过滤B、将烧杯靠在漏斗边缘上倾斜法过滤C、将沉淀上清液尽量先过滤D、将沉淀搅匀后少量多次地倾斜法过滤正确答案：C34.下列氨基酸中，属于碱性氨基酸的是（）。A、丝氨酸B、天门冬氨酸C、甘氨酸D、赖氨酸正确答案：D答案解析：碱性氨基酸是指侧链含有可解离碱性基团的氨基酸，包括赖氨酸、精氨酸和组氨酸。赖氨酸含有ε-氨基，呈碱性。天门冬氨酸属于酸性氨基酸，甘氨酸和丝氨酸属于中性氨基酸。35.凯氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（）作指示剂。A、甲基橙B、次甲基蓝C、酚酞D、甲基红-溴甲酚绿正确答案：D答案解析：凯氏定氮法中用硼酸作吸收液时，通常采用甲基红-溴甲酚绿混合指示剂。在滴定过程中，硼酸吸收氨后生成硼酸铵，溶液pH值升高，甲基红-溴甲酚绿混合指示剂会发生颜色变化，从而指示滴定终点。甲基橙变色范围不符合该滴定体系要求；次甲基蓝单独使用不适用于此；酚酞的变色范围也不适合该滴定场景。36.常压干燥法测总干物质（或水分），其中“恒重”就是指两次称量样品的质量差不超过（）。A、0.5mgB、1mgC、20mgD、2mg正确答案：D37.在国标法中，食物中的胡萝卜素含量采用什么方法进行测定A、柱层析法B、荧光法C、高效液相色谱法D、纸层析法E、气相色谱法正确答案：D答案解析：胡萝卜素的化学性质不稳定，易氧化，对其进行测定时，常用的方法是纸层析法，可将胡萝卜素与其他杂质分离，然后进行定量分析。高效液相色谱法、荧光法、柱层析法、气相色谱法一般不用于国标法中食物胡萝卜素含量的测定。38.食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列()装置。A、蒸馏B、回流C、分馏D、提取正确答案：A答案解析：凯氏定氮法测定蛋白质时，需要将样品消化后进行蒸馏操作，将氨蒸出并吸收后进行滴定来确定蛋白质含量，所以应选用蒸馏装置。39.想初步判断某食品样有无食盐成分(即cl-)，溶解后，应选用下面（）试剂和用具。A、试管、滴管、NaCl溶液B、离心管、滴管、硫酸钠C、试管、滴管、硝酸银溶液D、白色点滴板、滴管、钼酸铵正确答案：C答案解析：硝酸银溶液中的银离子能与氯离子反应生成氯化银白色沉淀，所以可以用硝酸银溶液来检验食品样中是否有氯离子，溶解后将硝酸银溶液滴加到食品样溶液中，若出现白色沉淀则说明有氯离子存在，即有食盐成分。而选项A中NaCl溶液不能用于检验该食品样是否含食盐成分；选项B中硫酸钠与氯离子不反应，无法检验；选项D中钼酸铵主要用于检验磷酸根等，不能检验氯离子。40.下列糖中不具有还原性的是（）。A、麦芽糖B、乳糖C、果糖D、蔗糖正确答案：D答案解析：蔗糖是由葡萄糖和果糖通过糖苷键连接而成的二糖，其结构中没有游离的醛基或酮基，所以不具有还原性。乳糖、麦芽糖是还原二糖，果糖是单糖具有还原性。41.正确判断灰化完全的方法是（）A、一定要灰化至白色或浅灰色。B、一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。C、应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。D、加入助灰剂使其达到白灰色为止。正确答案：C答案解析：灰化完全的判断不能仅依据灰化至白色或浅灰色，有些样品即使灰化不完全也可能呈现白色或浅灰色，A选项错误；高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时不是判断灰化完全的标准方法，B选项错误；应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色来正确判断灰化是否完全，C选项正确；加入助灰剂使其达到白灰色为止不能作为判断灰化完全的准确方法，D选项错误。42.下面可以采用固定称量法的是（）A、称取4份碳酸钠B、称取基准氧化锌C、称取干燥后的氯化钠D、称取0.1mg/ml正确答案：B答案解析：固定称量法适用于称量某一固定质量的基准物质，基准氧化锌是基准物质，可采用固定称量法准确称取一定质量。而称取4份碳酸钠、干燥后的氯化钠，不一定是称取固定质量。称取0.1mg/ml表述不是关于固定质量的称量。43.标定EDTA溶液浓度基准试剂是（）A、HClB、CaCO3C、NaOHD、K2Cr2O7正确答案：B答案解析：标定EDTA溶液浓度常用的基准试剂是CaCO₃。以CaCO₃为基准试剂，先将其与HCl反应转化为Ca²⁺，再用EDTA滴定Ca²⁺，从而确定EDTA的准确浓度。44.用荧光法测定食物中的维生素C时，样品经活性炭处理的目的是为了去除下列哪种离子A、铜B、钙C、锌D、磷E、铁正确答案：E答案解析：在荧光法测定食物中的维生素C时，活性炭处理样品的目的主要是去除样品中的铁离子，因为铁离子等金属离子可能会对测定产生干扰，影响结果的准确性。45.测定水的硬度所用的标准溶液是（）A、HClB、EDTAC、NaOHD、AgNO3正确答案：B答案解析：测定水的硬度通常采用络合滴定法，用乙二胺四乙酸二钠（EDTA）标准溶液滴定水中的钙、镁离子，通过消耗EDTA的量来确定水的硬度。HCl用于酸碱滴定等；NaOH用于中和滴定等；AgNO3用于沉淀滴定等，均不是测定水硬度的标准溶液。46.一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该（）。A、先删去该测定值，再计算平均值B、先检验，再决定是否剔除C、计算标准偏差，若小，可以保留D、计算变异数，若小，可以保留正确答案：B答案解析：个别值相对偏差较大时，不能直接删去，应先进行检验（如Q检验法、G检验法等），根据检验结果再决定是否剔除该测定值。选项A直接删去不合理；标准偏差和变异数小不能作为保留该个别值的依据，选项C、D错误。47.乳的比重与乳中所含()的含量有关。A、脂肪B、乳固体C、非脂乳固体D、蛋白质正确答案：B48.对食品灰分叙述正确的是（）A、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B、灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。C、灰分是指食品中含有的无机成分。D、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。正确答案：D答案解析：灰分是指食品经高温灼烧后所残留的无机物，它是样品经高温灼烧完全后的残留物。选项A中灰分中无机物含量与原样品无机物含量不一定相同；选项B没有强调完全灼烧；选项C表述不准确，灰分是经高温灼烧后的结果，而不是单纯指食品中含有的无机成分。49.下列叙述正确的是（）。A、16克氧气与16克臭气（O3）的物质的量是相等的B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的D、16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的（Ar(He)=4）正确答案：D50.对照实验是检验()的有效方法。A、偶然误差B、回收率好坏C、系统误差D、仪器试剂是否合格正确答案：C答案解析：对照实验是检验系统误差的有效方法。通过设置对照实验，可以将实验结果与已知标准进行比较，从而发现和消除系统误差。偶然误差是由一些随机因素引起的，无法通过对照实验检验；仪器试剂是否合格可以通过校准等方法检验，但不是对照实验的主要目的；回收率好坏与对照实验有一定关系，但不是其主要检验内容。51.提供人体主要热能来源的主要是食品中的()。A、矿物质B、糖类C、维生素D、蛋白质正确答案：B答案解析：食物中的糖类是人体主要的热能来源，人体所需能量的50%~70%由糖类提供。蛋白质主要用于构成身体组织和调节生理功能等；矿物质在人体中主要起调节生理功能等作用；维生素主要参与调节人体新陈代谢等，但它们都不是主要的热能来源。52.采用荧光法测定维生素B2时，采用哪种吸附剂分离净化后，在一定波长下测定荧光强度A、活性碳B、石英砂C、硅藻土D、硅镁吸附剂E、氧化铝正确答案：D答案解析：硅镁吸附剂可用于维生素B2的分离净化，以消除干扰物质。采用该吸附剂分离净化后，在一定波长下测定维生素B2的荧光强度，从而实现对其的准确测定。53.酸度计测定溶液的PH值是基于（）与溶液的pH大小有关A、测量成分的离子浓度B、参比电极和指示电极组成的电池C、参比电极和溶液组成的电池D、指示电极和溶液组成的电池正确答案：B54.下面对基准物的要求不正确的是（）。A、纯度高，99.99%以上B、组成和化学式完全相符C、稳定，不易吸水，不易氧化D、摩尔质量大正确答案：D答案解析：基准物质应满足纯度高（通常要求99.99%以上）、组成与化学式完全相符、性质稳定（不易吸水、不易氧化等），摩尔质量大并不是基准物的必要要求，基准物主要是用于直接配制标准溶液或标定溶液浓度，对摩尔质量大小没有特定要求。55.索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品()。A、水分含量小于10％B、水分含量小于2％C、样品先干燥D、为固体或半固体均可正确答案：C答案解析：索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品先干燥，这样可以避免水分对测定结果的干扰，使测定结果更准确。其他选项，水分含量小于10％或小于2％不是索氏抽提法对样品的核心要求；样品为固体或半固体均可不是该方法对样品的关键要求，关键是要先干燥。56.凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2SO4的作用是（）。A、起氧化作用B、起催化作用C、提高溶液的沸点D、降低溶液的沸点正确答案：C答案解析：在凯氏定氮法测蛋白质含量的样品消化过程中，加入K2SO4的作用是提高溶液的沸点。硫酸钾与硫酸结合可以提高反应体系的沸点，从而加快有机物的分解速度，使消化过程更充分，有利于后续对氮含量的准确测定。57.蛋白质水解的最终产物是（）A、羧酸B、葡萄糖C、蔗糖D、氨基酸正确答案：D答案解析：蛋白质是由氨基酸脱水缩合形成的高分子化合物，所以蛋白质水解的最终产物是氨基酸。58.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是().A、催化B、显色C、氧化D、提高温度正确答案：D答案解析：定氮法中消化过程加入K2SO4主要是提高温度，加快有机物的分解，使消化更充分。59.审核某一检测值是否能采用，通常依据的是（）。A、合同要求B、经验值C、标准值D、方法的允许误差正确答案：D答案解析：对于审核某一检测值是否能采用，通常依据要大于方法的允许误差。若检测值超出方法允许误差范围，可能该检测值存在问题或不符合要求，不能被采用；经验值、标准值、合同要求不一定是直接判断检测值能否采用的依据，相比之下方法的允许误差更具直接关联性。60.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、酱油B、糖浆C、果汁D、乳粉正确答案：D答案解析：乳粉是可以直接放入烘箱中进行常压干燥的。因为乳粉本身是固体状态，且其成分在常压干燥条件下相对稳定，不会因直接加热而发生过度的化学反应或物理变化影响其测定结果。而果汁、糖浆、酱油含有较多水分和其他成分，直接烘箱常压干燥可能会导致水分快速蒸发不均匀、成分分解或碳化等问题，不适合直接这样操作。61.直接滴定法测定还原糖时，不能使用的澄清剂是（）。A、氢氧化铝溶液B、醋酸铅C、硫酸铜+氢氧化钠D、乙酸锌+亚铁氰化钾正确答案：C答案解析：还原糖测定时，硫酸铜和氢氧化钠反应会生成氢氧化铜，其本身就是一种氧化剂，会干扰还原糖的测定，所以不能作为澄清剂。而乙酸锌+亚铁氰化钾、醋酸铅、氢氧化铝溶液都可以作为澄清剂去除样品中的杂质，不影响还原糖的测定。62.用裴林氏直接滴定法测还原糖，裴林氏甲、乙液应该()。A、吸取量视情况而变化B、混合存放，滴定时吸10mlC、每次测定，都应标定D、同次配制的，标定一次正确答案：C63.酸水解法测脂肪含量时，加入（），使糖有机酸等物质溶解留在水相中。A、乙醇B、石油醚C、盐酸D、乙醚正确答案：A答案解析：在酸水解法测脂肪含量时，加入乙醇可以使糖、有机酸等物质溶解留在水相中，乙醇能降低这些物质在有机溶剂中的溶解度，起到分离的作用，而石油醚、乙醚是用于提取脂肪的有机溶剂，盐酸是用于水解样品的，均不符合使糖有机酸等物质溶解留在水相中的作用。64.酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用()检查淀粉是否水解完全。A、酚酞B、氢氧化钠C、碘液D、硫代硫酸钠溶液正确答案：C答案解析：用碘液检查淀粉是否水解完全，若水解完全，则加入碘液后溶液不会变蓝，若未水解完全，溶液会变蓝。65.下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（）。A、蔗糖B、蛋白质C、淀粉D、油脂正确答案：C答案解析：蔗糖水解生成葡萄糖和果糖；蛋白质水解生成多种氨基酸；淀粉水解最终产物只有葡萄糖；油脂水解生成高级脂肪酸和甘油。所以在稀酸存在下，水解最后生成物只有一种的是淀粉，答案选C。66.有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是（）。A、生成的沉淀的溶解度必须很小B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子C、沉淀反应必须迅速、定量地进行D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点正确答案：B答案解析：沉淀滴定法要求生成的沉淀的溶解度必须很小，沉淀反应必须迅速、定量地进行，能够用指示剂或其他方法判断滴定终点。生成的沉淀应晶形小且不吸附杂质离子，这样才能保证沉淀滴定法的准确性和可靠性，而不是晶形大，所以选项B叙述不正确。67.下列现象在凯氏定氮法测蛋白质含量中不正常的是（）。A、消化液蒸馏前加NaOH产生蓝黑色沉淀B、消化液由黑色变成无色透明C、消化液有黑色便蔚蓝绿色D、消化液蓝绿色透明正确答案：B68.关于食品样品采取后，其保存方法叙述中，不正确的是()。A、样品应充分烘干后再保存B、制备好的样品应装入磨口玻璃瓶中C、有的样品应放在冰箱中保存D、特殊情况下，可允许加入适量的不影响测定结果的防腐剂正确答案：A答案解析：食品样品采取后不应充分烘干再保存，烘干可能会导致样品成分发生变化，影响后续检测结果。制备好的样品装入磨口玻璃瓶可防止样品挥发和污染等；有些易腐坏样品放在冰箱中保存可延缓变质；特殊情况下加入适量不影响测定结果的防腐剂能防止微生物生长等，[B]、[C]、[D]选项关于样品保存方法的叙述是正确的。69.按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=()。A、10.132B、10.13C、10.13231D、10.1323正确答案：B答案解析：在加减法运算中，以小数点后位数最少的数据为依据确定结果的有效数字位数。3.40小数点后有两位，5.7281小数点后有四位，1.00421小数点后有五位，所以结果应保留到小数点后两位。3.40+5.7281+1.00421=10.13231，保留两位有效数字为10.13。70.碳酸饮料CO2含量除赋予产品清凉剎口感外，还能()(足量的二氧化碳能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用，让人喝起来非常爽口。)A、减少酸味B、抑制细菌生长C、增加甜味D、杀菌正确答案：B71.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是()。A、用小烧杯盛装样品放入B、样品滴加盐酸后直接放入C、样品灰化好后，关闭电源至温度小于200℃取出D、样品在马弗炉中灰化过夜正确答案：C答案解析：马弗炉灰化样品时，不能用小烧杯盛装样品放入，一般使用坩埚等耐高温容器，A错误；样品不能滴加盐酸后直接放入马弗炉，B错误；样品灰化好后，关闭电源至温度小于200℃取出，防止温度过高骤冷导致坩埚破裂等情况，C正确；样品一般不需要在马弗炉中灰化过夜，过长时间灰化可能导致样品损失等问题，D错误。72.凯氏定氮测蛋白质时，下列现象不正常的是（）。A、蒸馏完后吸收液呈无色B、蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色C、滴定吸收液时，出现灰红色D、蒸馏时吸收液由红变蓝绿色正确答案：A答案解析：凯氏定氮法中，蒸馏时吸收液会由红变蓝绿色，蒸馏完后吸收液呈蓝绿色是正常的。滴定吸收液时出现灰红色也是正常的滴定终点现象。而蒸馏完后吸收液呈无色是不正常的，说明可能存在蒸馏不完全等问题，比如样品消化不完全、蒸馏装置漏气等导致氨气未被完全吸收等情况。73.0.756为（）有效数字。A、四位B、五位C、三位D、二位正确答案：C答案解析：0.756从左边第一个不是0的数字7起，到末位数字6止，所有的数字7、5、6都是有效数字，共三位。74.下面对溶液浓度解释不准确的是（）。A、物质的量：单位体积溶液中所含溶质的物质的量B、质量分数：单位体积溶液中所含溶质的克数C、质量分数：100g溶液中所含溶质的克数D、体积分数：100ml溶剂中所含溶质的毫升数正确答案：D75.测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。A、纯净水B、蒸馏水C、去离子水D、矿泉水正确答案：C答案解析：水不溶性灰分测定时，需用去离子水先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。去离子水是经过处理去除了大部分离子的水，能减少其他离子对实验结果的干扰，更适合用于该实验中溶解总灰分的操作。而蒸馏水、纯净水虽然也较为纯净，但相比之下去离子水在去除离子方面更具针对性；矿泉水含有多种矿物质等杂质，不适合用于溶解总灰分进行水不溶性灰分的测定。76.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。A、柠檬酸B、苹果酸C、酒石酸D、乙酸正确答案：C答案解析：总酸度测定结果一般以样品中主要酸性物质来表示，葡萄中主要的酸性物质是酒石酸，所以测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以>酒石酸表示。77.食品中蛋白质的测定，通常选用的指示剂是()。A、酚酞B、甲基橙C、溴甲酚绿—甲基红D、铬酸钾正确答案：C答案解析：食品中蛋白质的测定常用凯氏定氮法，蒸馏出的氨用硼酸吸收后，用盐酸标准溶液滴定，指示剂通常选用溴甲酚绿—甲基红混合指示剂，它在pH5.1时呈灰色，能较敏锐地指示滴定终点。酚酞常用于碱性条件下的酸碱滴定指示；甲基橙用于酸性条件下的酸碱滴定指示；铬酸钾用于沉淀滴定法中指示终点。78.称量易吸湿固体样品应使用下列容器中的（）盛装。A、研钵B、高型称量瓶C、表面皿D、小烧杯正确答案：B答案解析：高型称量瓶的口较小，能有效减少样品与外界空气的接触面积，从而降低吸湿的可能性，适合用于称量易吸湿固体样品。小烧杯口较大，吸湿可能性相对较大；研钵主要用于研磨固体，不是用于称量吸湿样品的合适容器；表面皿也不利于防止易吸湿固体吸湿。79.分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是()。A、选择灵敏度档B、调节“0”电位器，使电表针指“0”C、预热20minD、调节100%电位器使电表指针在满刻度处正确答案：C答案解析：分光光度计打开电源开关后，首先要进行预热，一般预热20min，使仪器达到稳定的工作状态，然后再进行后续如选择灵敏度档、调节“0”电位器、调节100%电位器等操作。80.在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧起来，正确有效的灭火方法是()。A、用嘴吹B、用抹布抽打C、用砂土掩盖D、浇水正确答案：C答案解析：当酒精灯打翻酒精在桌上燃烧时，用嘴吹可能会使火焰蔓延，A选项错误；用抹布抽打可能无法有效灭火且易使火势扩大，B选项错误；浇水会使酒精随着水流动，扩大燃烧范围，D选项错误；而用砂土掩盖可隔绝空气，从而有效灭火，C选项正确。81.下列属于还原性双糖的是（）A、半乳糖B、麦芽糖C、果糖D、淀粉正确答案：B答案解析：麦芽糖是还原性双糖。它由两分子葡萄糖通过α-1,4糖苷键连接而成，分子中含有游离的醛基，所以具有还原性。半乳糖是单糖；淀粉是多糖；果糖是单糖，它们都不符合还原性双糖的特点。82.蔗糖的滴定法测定，样品应()。A、用(1+1)氢氧化钠水解B、用(1+1)硝酸水解C、用(1+1)醋酸转化D、用(1+1)盐酸转化正确答案：D答案解析：蔗糖的滴定法测定，样品需要用(1+1)盐酸进行转化，使蔗糖水解为还原糖，然后再进行后续的滴定分析等操作。用醋酸、氢氧化钠、硝酸均不能实现蔗糖的有效转化用于该测定。83.某标准滴定溶液的浓度为0.5010moL•L-1，它的有效数字是：A、3位；B、2位C、4位；D、5位；正确答案：C84.测定脂溶性维生素时，通常先用()处理样品。A、水解B、酸化C、消化D、皂化法正确答案：D答案解析：测定脂溶性维生素时，通常先用皂化法处理样品。因为脂溶性维生素常与脂肪等脂类物质结合，皂化法可以破坏脂肪等脂类，使维生素游离出来，便于后续的测定。85.测定酸度时，样品处理时需将样品中的()除去，避免对测定结果的干扰A、二氧化氮B、二氧化硫C、二氧化碳D、二氧化硅正确答案：C答案解析：测定酸度时，样品中的二氧化碳会与水反应生成碳酸，影响酸度测定结果，所以要除去二氧化碳；二氧化硅、二氧化氮、二氧化硫一般不会对酸度测定产生类似的干扰。86.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。A、用滤纸检查抽提完全为止B、虹吸产生后2小时C、抽提6小时D、虹吸20次正确答案：A答案解析：索氏提取法测定脂肪时，抽提时间应根据具体情况而定，一般是用滤纸检查抽提完全为止。当从抽提管下口滴下的乙醚挥发后不留下油迹表明抽提完全，此时的时间即为合适的抽提时间，所以答案选A。B选项虹吸产生后2小时、C选项抽提6小时、D选项虹吸20次都不是确定抽提时间的标准方法。87.扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（）。A、正确选取样品量B、加强工作责任心C、空白试验D、对天平砝码进行校正正确答案：C答案解析：空白试验是在不加试样的情况下，按照与测定试样相同的方法、条件和步骤进行的试验。通过空白试验可以扣除试剂不纯等因素引入的误差。对天平砝码进行校正可消除砝码不准确带来的误差；加强工作责任心不能直接扣除试剂不纯引起的误差；正确选取样品量与扣除试剂不纯引起的误差无关。88.斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀（）A、Cu2OB、Cu(OH)2C、CuOD、CuSO4正确答案：A答案解析：斐林试剂是由氢氧化钠的质量分数为0.1g/mL的溶液和硫酸铜的质量分数为0.05g/mL的溶液，还有酒石酸钾钠配制而成的。它与还原糖（如果糖）在加热条件下反应，生成砖红色沉淀Cu₂O。反应的化学方程式为：CH₂OH-(CHOH)₄-CHO+2Cu(OH)₂+NaOH$\stackrel{△}{→}$CH₂OH-(CHOH)₄-COONa+Cu₂O↓+3H₂O。所以斐林试剂与果糖作用可生成Cu₂O沉淀。89.大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用()测定浸出物溶液的相对密度。A、酒精比重计法B、糖度比重计法C、波美比重计法D、密度瓶法正确答案：D答案解析：在测定浸出物溶液相对密度时，密度瓶法精度较高，适用于较为准确地测定溶液密度，在这种情况下用密度瓶法更为合适。波美比重计法常用于测定溶液的波美度，与浸出物溶液相对密度的直接测定不太匹配；糖度比重计法主要用于测定溶液的糖度；酒精比重计法用于测定酒精溶液的比重。所以这里应选密度瓶法。90.下面（）的称量，可采用固定称量法。A、称取0.2000gZnOB、称取0.100gNaOHC、称取2.00gHAD、称取1.00g乙醇正确答案：A答案解析：固定称量法适用于称量某一固定质量的试剂，要