餐饮服务业员工岗位职责说明书

餐饮服务业员工岗位职责说明书引言本说明书旨在明确餐饮服务行业各岗位的核心职责、工作边界与协作要求，为企业人员管理、岗位培训及绩效考核提供清晰依据，助力提升服务质量与运营效率，保障食品安全与顾客体验的一致性。一、前厅服务岗位——服务员（一）岗位定位作为门店服务的核心执行者，直接面向顾客提供全流程用餐支持，是顾客体验与品牌形象的一线传递者，直接上级为前厅领班/主管。（二）主要职责1.顾客接待与引导以热情亲和的态度迎接到店顾客，结合店内客情（如包厢预订、散客流量）合理安排餐位；引导顾客入座后递上菜单，结合当季新品、招牌菜及顾客需求（如口味偏好、人数）提供点餐建议，协助特殊需求顾客（如儿童、老人、过敏体质）确认菜品适配性。2.餐中服务与体验优化及时响应顾客呼叫，准确记录并传递点单信息至后厨，跟进菜品出餐进度；遇出餐延迟或特殊情况（如菜品售罄），第一时间向顾客致歉并协调解决方案（如推荐替代菜品、申请折扣）。全程关注顾客用餐状态，适时添加茶水、更换骨碟，主动询问用餐体验，处理即时性需求（如提供打包盒、调整菜品口味），确保顾客用餐过程舒适流畅。遇顾客投诉或不满时，保持冷静耐心，先致歉安抚情绪，再按流程上报领班，配合解决问题并记录反馈，避免矛盾升级。3.餐后收尾与卫生维护顾客离店后，1分钟内上前检查是否遗留物品，提醒顾客携带随身物品；3分钟内完成餐桌清理（分类收纳餐具、擦拭桌面、更换餐垫），将餐具送至后厨清洗区，同步整理椅位、补充餐桌用品（如纸巾、酱料），确保餐位恢复待客标准。4.协作与合规执行每日营业前参与前厅例会，明确当日重点（如VIP接待、促销活动），检查个人仪容仪表（工服整洁、工牌佩戴规范）。营业结束后协助完成前厅区域（含走廊、卫生间）的清洁消毒，按要求归置备用餐具、整理菜单。配合收银员核对账单，确保点单与结账信息一致，遇顾客疑问时提供清晰解释。严格遵守食品安全规范，接触餐具、食材时佩戴手套或使用工具，避免徒手操作。二、后厨生产岗位——厨师（炉灶岗）（一）岗位定位负责菜品的烹饪制作，是菜品质量与口味的核心把控者，直接上级为厨师长，需与配菜师、凉菜师等岗位紧密协作。（二）主要职责1.菜品标准化制作严格遵循《菜品操作手册》进行烹饪，确保每道菜品的口味、色泽、分量、摆盘符合品牌标准（如宫保鸡丁的辣度、鱼香肉丝的勾芡比例）；根据顾客特殊要求（如少盐、免辣）调整制作工艺，出餐时检查菜品外观，不合格品禁止出餐并及时重做。2.食材管理与成本控制每日营业前检查炉灶区域设备（如炒锅、燃气灶、抽油烟机）是否正常运行，核对当日备料清单，确认食材新鲜度（如肉类保质期、蔬菜损耗率），发现变质食材立即上报并更换。合理使用食材，避免过度切配或浪费，将边角料（如蔬菜根茎）分类收集，供可利用岗位（如熬汤、制作员工餐）使用。每周参与成本分析会议，结合出餐量与食材损耗数据，提出降本建议（如优化备料量、调整菜品结构）。3.卫生与安全管理保持炉灶区域“随用随清”，烹饪结束后立即清理灶台、锅具，每日营业结束后深度清洁（如擦拭油烟管道、消毒调料罐）。严格执行生熟分开操作，使用专用刀具、砧板处理生食与熟食，避免交叉污染。规范操作燃气、电器设备，离开岗位时关闭火源、电源，遇设备故障立即停用并上报维修，禁止违规操作。4.协作与创新支持与配菜师同步沟通，确认备料数量与出餐顺序，遇高峰期主动协助预处理食材（如切配蔬菜）。参与新品研发试菜，提供烹饪工艺建议，协助优化菜品流程以提升出餐效率。指导新入职厨师助理熟悉炉灶操作规范，分享烹饪技巧与经验。三、后勤保障岗位——保洁员（一）岗位定位负责门店公共区域（含前厅、走廊、卫生间、外围）的清洁与维护，是门店卫生形象的关键保障者，直接上级为后勤主管或店长。（二）主要职责1.日常清洁与维护营业前30分钟完成公共区域初步清洁：清扫地面垃圾、擦拭门窗玻璃、整理休息区座椅；重点清洁卫生间（刷洗马桶、更换厕纸、补充洗手液、喷洒除臭剂），确保无异味、无积水、无污渍。营业期间每小时巡检一次，及时清理地面杂物、倾倒垃圾桶（保持垃圾桶外观清洁），卫生间随脏随清，高峰时段增加巡检频率。营业结束后深度清洁：使用消毒水拖洗前厅地面，擦拭餐桌椅、门把手、电梯按钮等高频接触区域，清理外围烟头、落叶等垃圾，归置清洁工具。2.设备与物资管理检查清洁工具（如拖把、扫帚、抹布）的损耗情况，及时申请更换或维修。管理卫生间物资（如厕纸、洗手液、香薰），库存不足时提前报备并补充，确保供应充足。发现公共区域设施损坏（如地砖开裂、灯具故障），立即上报后勤主管，配合维修人员做好现场协助。3.特殊场景支持雨雪天气时，在门店入口放置防滑垫、设置“小心地滑”提示牌，及时清理门前积水、积雪。大型活动或宴会后，协助前厅团队快速清理场地，分类收纳可复用物资（如桌布、装饰品）。四、管理监督岗位——店长（一）岗位定位全面统筹门店运营、团队管理与业绩达成，是门店经营结果的第一责任人，直接上级为区域经理（若有），需协调前厅、后厨、后勤各岗位工作。（二）主要职责1.运营规划与目标达成结合门店定位与市场需求，制定月度/季度经营计划（如营收目标、客流提升方案），分解目标至各岗位（如前厅服务组、后厨出品组）并跟踪执行。分析营业数据（如日均客流、客单价、菜品销量占比），识别经营问题（如某菜品滞销、晚市客流不足），制定改进策略（如调整菜单、推出晚市套餐）。统筹门店促销活动（如节日营销、会员日），协调前厅、后厨、后勤资源，确保活动落地效果（如菜品供应、服务流程适配）。2.团队管理与赋能招聘、面试前厅、后厨核心岗位人员，制定培训计划（如新员工入职培训、老员工技能提升），定期组织服务礼仪、食品安全、设备操作等专项培训。每日召开晨会，传达公司要求、部署当日重点工作，收集岗位反馈（如食材供应问题、顾客投诉趋势），会后跟进解决方案。建立员工绩效考核机制，结合服务质量、出餐效率、成本控制等维度进行月度评估，实施奖惩（如优秀员工奖金、末位调岗培训），优化团队结构。3.顾客体验与口碑维护定期巡视门店，抽查服务流程、菜品质量、卫生状况，发现问题立即整改。亲自接待重要顾客（如VIP、投诉顾客），倾听需求与建议，记录并推动改进（如优化某菜品口味、调整服务话术）。维护线上线下口碑（如回复美团、大众点评评价，策划顾客好评活动），提升门店曝光与复购率。4.合规与风险管控确保门店证照齐全（如营业执照、食品经营许可证），定期更新备案。监督食品安全管理（如食材验收、留样规范、员工健康证），配合市场监管部门检查，避免违规处罚。管理门店安全（如消防设施检查、燃气安全培训