2025 年大学粮食工程（粮食加工工艺设计）试题及答案

2025年大学粮食工程（粮食加工工艺设计）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.以下哪种粮食加工工艺能最大程度保留粮食的营养成分？（）A.传统机械加工工艺B.现代精细加工工艺C.适度加工工艺D.化学处理加工工艺2.在粮食干燥过程中，以下哪个参数对干燥效果影响最大？（）A.干燥温度B.干燥时间C.空气湿度D.粮食初始含水量3.粮食加工中，清理工序主要去除的杂质不包括（）。A.泥土B.石块C.金属D.破碎粒4.小麦制粉过程中，皮磨系统的主要作用是（）。A.研磨出面粉B.剥刮麸皮C.分离胚乳D.混合物料5.稻谷加工中，砻谷机的关键工作部件是（）。A.胶辊B.筛网C.螺旋推进器D.风机6.玉米湿法加工中，浸泡工序常用的浸泡剂是（）。A.水B.盐酸C.亚硫酸D.氢氧化钠7.粮食加工工艺设计中，物料衡算的依据是（）。A.粮食的种类B.加工设备的型号C.质量守恒定律D.加工工艺的要求8.以下哪种粮食加工设备属于连续式作业设备？（）A.间歇式碾米机B.分批式干燥机C.带式输送机D.重力分级机9.粮食加工车间的布局设计中，应首先考虑的因素是（）。A.工艺流程的顺畅B.设备的占地面积C.通风条件D.人员操作的便利性10.在粮食加工工艺优化中，主要考虑的目标不包括（）。A.提高产品质量B.降低生产成本C.增加设备数量D.减少环境污染二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，少选、多选均不得分）1.粮食加工工艺设计中，常用的输送设备有（）。A.斗式提升机B.刮板输送机C.螺旋输送机D.气力输送机2.稻谷加工的工艺流程包括（）。A.清理B.砻谷C.碾米D.成品整理3.小麦制粉过程中，心磨系统的作用有（）。A.研磨出高质量面粉B.提取麸皮C.调整面粉的粒度D.去除杂质4.粮食加工中，常用的除杂方法有（）。A.筛选B.风选C.磁选D.比重分选5.粮食加工工艺设计中，需要考虑的数据有（）。A.粮食的产量B.产品的质量标准C.设备的性能参数D.车间的建筑面积三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，正确的打“√”，错误的打“×”）1.粮食加工工艺设计只需考虑加工效率，无需考虑能耗。（）2.现代粮食加工工艺应尽量减少粮食的营养损失，但无法完全避免。（）3.清理后的粮食可直接进入加工工序，无需再次检验。（）4.稻谷加工中，脱壳后的糙米不需要进行清理。（）5.小麦制粉过程中，前路皮磨出粉率低但质量好。（）6.粮食加工设备的选型主要依据设备的价格。（）7.粮食加工车间的通风系统主要作用是调节温度。（）8.玉米湿法加工中，分离胚芽后的浆料可直接进行干燥。（）9.粮食加工工艺设计中，工艺流程确定后不可更改。（）10.提高粮食加工精度一定会提高产品质量。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述粮食加工工艺设计的一般步骤。2.在粮食干燥工艺设计中，如何选择合适的干燥方法？3.说明小麦制粉过程中粉路设计的原则。五、论述题（总共2题，每题15分，请详细论述下列问题）1.论述粮食加工工艺对粮食营养成分的影响以及如何在工艺设计中尽量减少营养损失。2.结合实际，谈谈粮食加工车间布局设计的重要性以及应遵循的原则。答案1.选择题1.C2.A3.D4.B5.A6.C7.C8.C9.A10.C2.多项选择题1.ABCD2.ABCD3.AC4.ABCD5.ABC3.判断题1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.×4.简答题1.粮食加工工艺设计一般步骤：确定产品方案和质量标准；进行物料衡算；选择加工设备；确定工艺流程；进行车间布局设计；核算设备参数和能耗等；绘制工艺流程图和车间布置图。2.选择干燥方法要考虑粮食种类、含水量、干燥要求、设备成本、能耗等。如小麦等可选用热风干燥；高水分粮可考虑低温干燥；热敏性粮食选低温干燥或真空干燥等。3.粉路设计原则：保证产品质量，合理分级研磨，尽量提高出粉率，减少物料输送距离和提升次数，便于操作管理和设备维护，考虑各系统间的流量平衡和质量平衡。5.论述题1.粮食加工工艺对营养成分影响：机械加工可能损失表层营养；高温干燥使维生素等损失；过度碾磨损失大量营养。减少营养损失措施：采用适度加工工艺，控制干燥温度和时间，优化碾磨工艺参数，采用低温干燥