餐饮服务食品安全质量提升整治行动实施方案

餐饮服务食品安全质量提升整治行动实施方案为进一步加强餐饮服务食品安全监管，有效防控食品安全风险，切实保障人民群众饮食安全，结合实际，特制定本。工作目标通过开展餐饮服务食品安全质量提升整治行动，全面排查和治理餐饮服务环节存在的食品安全隐患，督促餐饮服务提供者落实食品安全主体责任，规范经营行为，提升食品安全管理水平，有效遏制食品安全事故的发生，打造安全、放心的餐饮消费环境。整治重点1.重点对象：学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、建筑工地食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、大型餐饮单位、旅游景区餐饮单位以及连锁餐饮企业等。2.重点内容许可管理：检查餐饮服务提供者是否依法取得食品经营许可证，许可证是否在有效期内，经营项目与实际经营内容是否相符，是否存在超范围经营等问题。环境卫生：查看餐饮服务场所的内外环境是否整洁，是否有积水、垃圾和污垢；食品处理区的墙壁、天花板、地面是否清洁，是否有破损、脱落；通风、排烟、排水等设施是否正常运行。从业人员健康管理：检查餐饮服务从业人员是否持有效健康证明上岗，是否建立从业人员健康档案；是否开展食品安全知识培训，培训记录是否完整。食品原料采购与贮存：检查食品原料采购是否落实索证索票、进货查验和台账记录制度，采购的食品及原料是否符合食品安全标准；食品贮存条件是否符合要求，是否存在食品与非食品混放、生熟食品混放等问题。加工制作过程：检查食品加工制作过程是否符合食品安全操作规范，是否做到生熟分开、荤素分开；食品加工制作工具、容器是否专用，是否定期清洗消毒；是否存在使用过期、变质、三无食品及原料加工制作食品的行为。餐饮具清洗消毒：检查餐饮具清洗消毒是否符合要求，清洗消毒设备是否正常运行，是否有消毒记录；消毒后的餐饮具是否保洁存放，是否存在使用未经消毒的餐饮具的情况。食品添加剂使用：检查餐饮服务提供者是否规范使用食品添加剂，是否落实食品添加剂“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）制度，是否存在超范围、超限量使用食品添加剂的行为。实施步骤1.动员部署阶段制定详细的整治行动实施方案，明确整治目标、重点、步骤和要求。召开整治行动动员会议，对整治工作进行全面部署，广泛宣传整治行动的重要意义，提高餐饮服务提供者的认识和参与度。2.自查自纠阶段督促餐饮服务提供者对照整治重点内容，开展全面自查自纠，认真查找存在的问题和隐患，并及时进行整改。要求餐饮服务提供者建立自查自纠台账，记录自查情况和整改措施、整改结果，以备监管部门检查。3.监督检查阶段监管部门按照整治行动方案的要求，对餐饮服务提供者进行全面监督检查。检查过程中，要严格执法，对发现的问题和隐患，要下达责令整改通知书，责令限期整改。加大对重点对象、重点区域、重点环节的监督检查力度，增加检查频次，对存在严重食品安全问题的餐饮服务提供者，要依法严肃查处，直至吊销食品经营许可证。加强与相关部门的协作配合，建立健全信息共享、联合执法等工作机制，形成整治工作合力。4.总结提升阶段对整治行动进行全面总结，分析整治工作中存在的问题和不足，总结经验教训，提出改进措施和建议。建立健全餐饮服务食品安全长效监管机制，巩固整治成果，防止问题反弹。工作要求1.加强组织领导：成立整治行动领导小组，明确各成员的职责分工，确保整治工作顺利开展。领导小组要定期召开会议，研究解决整治工作中遇到的问题，协调推进整治工作。2.严格执法监管：执法人员要严格按照法律法规和标准规范的要求，对餐饮服务提供者进行监督检查，做到有法必依、执法必严、违法必究。要加大对违法行为的查处力度，形成有力震慑。3.强化宣传引导：充分利用各种媒体和宣传渠道，广泛宣传餐饮服务食品安全知识和整治行动的进展情况、工作成效，提高公众的食品安全意识和自我保护能力。要及时曝光违法违规餐饮服务提供者，营造良好的舆论氛