雨课堂学堂在线学堂云《营养与健康讲座（福建农林大学 ）》单元测试考核答案

注：不含主观题第1题获得既健康又长寿的人生至少需要哪四点？A合理营养、平衡膳食B养成良好的生活习惯C保持健康的心理D拥有优良基因E富有、权贵正确答案：ABCD第2题世界上最长寿的是哪个国家的人？A日本人B中国人C美国人D朝鲜人第3题我国人口中多数人是健康又长寿的。第一讲概述--1.2营养的基本知识第1题营养素的功能是A人体代谢的物质基础，提供能量B构成机体，组织细胞的构成、更新与修复C调节机体生理功能D以上都是第2题人体所需主要的营养素有A蛋白质B脂类C碳水化合物D矿物质E维生素F膳食纤维G水正确答案：ABCDEFG第3题按照不同营养素的需要量，将营养素分为A必需营养素和非必需营养素B宏量营养素和微量营养素C必需营养素和微量营养素D非必需营养素和宏量营养素第4题膳食营养素推荐摄入量是AEARBRNICULDAI第5题.营养是一个动态的过程，这个动态的关键是吃，营养要解决的是我们吃什么，吃多少和怎么吃的问题。第6题非必需营养素是指人体不一定要补充、吸收的营养素。第7题营养素对人体组织构成、修复及生理功能调节非常重要，所以我们要大量摄入营养素，越多越好。第一讲概述--1.3营养与健康的关系及营养学的简史第1题营养的两个极端的是A营养缺乏B营养过剩C营养均衡正确答案：AB第2题营养最精髓的八个字叫做“合理营养、平衡膳食”，关键在于平衡二字。第3题《黄帝内经·素问》中提到的膳食模式是A五谷为养B五果为助C五畜为益D五菜为充正确答案：ABCD第4题在国外，营养学是由希腊名医Hippocrate于公元前400年创立的。第二讲人体的生命周期--2.1人体的基本生理知识第1题成人骨骼共有几块？A203B205C206D211第2题消化系统主要由消化管和（）组成。A食管B肝脏C胃肠D消化腺第3题构成人体的组织分成哪四大类？A上皮组织B结缔组织C肌组织D神经组织E器官组织正确答案：ABCD第4题新陈代谢和维持兴奋性是细胞的基本活动现象。第5题骨骼肌是人体运动系统的动力部分，附着于骨，收缩牵动骨运动。第二讲人体的生命周期--2.2食物的消化吸收第1题人高度分化的消化系统对食物的消化包括机械消化和（）。A物理消化B化学消化C生物消化D肠道消化第2题正常人每日胃液的分泌量为（）A0.5-1.0升B1.0-1.5升C1.5-2.5升D3.0-3.5升第3题营养素吸收最重要的场所是A口腔B胃C小肠D大肠第4题为保证食物残渣顺利排出体外，我们应该每天都吃适量的富含膳食纤维的全谷类和蔬菜水果。第二讲人体的生命周期--2.3生命周期第1题营养学界特别关注人体生命出现的最初（），此阶段营养补充非常重要。A280天B一年C两年D1000天第2题对于女性而已，还有非常特殊的两个生理周期分别是A妊娠期B哺乳期C青春期D更年期正确答案：AB第3题据孕前BMI推荐放入孕期体重增长范围，孕前体重正常的，孕期体重增长值（）Kg。A12.5-18.0B11.5-16.0C7.5-11.5D6.0-6.8第4题哪种食物最适合6月龄内的婴儿A母乳B配方奶粉C牛乳D羊乳第5题孕妇在备孕期间就要补充叶酸。第6题家长要特别注意学龄儿童与青少年的营养问题，良好的营养，是孩子学习最重要的保障。第三讲人体所需的三大产能营养素及能量--3.1能量的基本知识第1题人体能量的主要储存形式是A脂肪B蛋白质C血糖D肝糖原第2题营养学上能量经常使用千卡（Kcal）这个单位，那么1Kcal等于（）KJA2.092B4.184C0.239D0.418第3题人体所需三大产能营养素分别是A蛋白质B脂类C碳水化合物D维生素正确答案：ABC第4题每当我们吃饭摄入能量时，应保持在5-7天一个平衡。第5题吃一斤脂肪比吃一斤蛋白质和碳水化合物摄入的能量多。第6题体重和体质指数（BMI）是能量营养状况的常用观察指标。第三讲人体所需的三大产能营养素及能量--3.2能量的供给量和食物来源第1题机体所需能量的50%以上是由食物中的（）提供的。A脂肪B蛋白质C碳水化合物D膳食纤维第2题2013版中国居民膳食营养素参考摄入量对轻体力劳动的女性能量推荐摄入量是（）Kcal。A2400B2250C2100D1800第3题正常情况下，人体所消耗的能源物质中有40-50%来自体内的脂肪。第4题植物性食物中蔬菜水果提供的能量非常少，一般想控制体重或减重的人多吃蔬菜水果没错。第5题坚果的营养价值高，但提供能量较少。第三讲人体所需的三大产能营养素及能量--3.3蛋白质的基本知识第1题正常人体内的蛋白质含量为A6-9%B12-15%C16-19%D21-25%第2题蛋白质的主要生理功能有A供给生长、更新和修补组织的材料B构成生理活性物质C调节体液与酸碱平衡D供能正确答案：ABCD第3题构成人体蛋白质的氨基酸中条件必需氨基酸有A亮氨酸B半胱氨酸C组氨酸D酪氨酸正确答案：BD第4题构成蛋白质的基本单位是氨基酸。第5题优质蛋白质是指食物中的氨基酸模式与人体蛋白质相近的食物蛋白质，如鸡蛋蛋白。第三讲人体所需的三大产能营养素及能量--3.4如何合理摄取蛋白质第1题人在饥饿、疾病和老年时期一般处于正氮平衡。第2题人体蛋白质营养水平评价是一般用血清蛋白和血清运铁蛋白来判断机体是否缺乏蛋白质。第3题氮平衡是反映机体摄入氮和排出氮的关系，正氮平衡时，B为A0B＞0C＜0D点击编辑答案内容第4题下列食物中蛋白质含量最高的是A肉类B粮谷类C大豆类D蔬果类第5题中国营养学会建议一般成人每日蛋白质推荐摄入量，男性为65g，女性为（）g。A75B65C55D45第三讲人体所需的三大产能营养素及能量--3.5碳水化合物的基本知识第1题碳水化合物的基本单元是A单糖B双糖C寡糖D多糖第2题在小肠内吸收率最高的单糖是A蔗糖B果糖C半乳糖D葡萄糖第3题碳水化合物的功能主要有A储存和提供能量B构成机体组成部分C节约蛋白质作用D抗生酮作用E解毒作用正确答案：ABCDE第4题碳水化合物是日常能量的主要来源。第5题足量的碳水化合物可以避免机体出现酮中毒。第三讲人体所需的三大产能营养素及能量--3.6如何合理摄取碳水化合物第1题血糖生成指数（Gl）是反映机体对餐后引起机体血糖反应高低的指标，大于70是A高Gl食物B中Gl食物C低Gl食物D无Gl食物第2题高血糖人群加工食物是应注意A粗粮不要细作B多吃膳食纤维C增加主食中蛋白质D急火煮，少加水E高低配：高Gl和低Gl的食物搭配食用可以使混合膳食的Gl降低正确答案：ABCDE第3题粮豆互补可以整体提高植物性蛋白的营养价值。第4题中国营养学会推荐的碳水化合物适宜摄入量（AI）是膳食总能量的55%-65%，约（）碳水化合物。A200-250B300-400C400-500D450-550第三讲人体所需的三大产能营养素及能量--3.7脂类的基本知识第1题必需脂肪酸有亚油酸和（）Aα-亚麻酸B花生四希酸C油酸D月桂酸第2题脂类主要有几大类？A2B3C4D5第3题以下哪些是甘油三酯的主要功能？A人体内能量的储存形式B构成组织成分C供给必需脂肪酸D有利于脂溶性维生素的吸收和利用E隔热保温作用正确答案：ABCDE第4题胖一点冬天就不怎么怕冷。第5题胆固醇是血浆脂蛋白的重要组成成分。第三讲人体所需的三大产能营养素及能量--3.8如何合理摄取脂类第1题油脂氧化的阻止和延缓方法有A低温贮存B隔绝空气C不透光包装D抗氧化剂正确答案：ABCD第2题为了预防中老年人心脑血管疾病，应适当补充卵磷脂。第3题磷脂的良好食物来源有A大豆类B蛋类C肉类D蔬菜正确答案：AB期中小练习第1题构成人体的基本单位是（）A分子B细胞C组织D系统第2题2.()有细胞内“动力工厂”之称。A内质网B高尔基体C线粒体D溶菌体第3题以下属于上皮组织功能的是（）A保护、分泌、吸收和排泄等功能；B完成各种躯体运动C接受刺激、传导神经冲动的作用D具有消化功能第4题与成人相比，以下不属于幼儿骨骼特点的是（）。A有机物含量多B更具有韧性和弹性C硬度大D不易骨折，易变形第5题影响维生素B12吸收的胃腺细胞是（）。A主细胞B壁细胞C颈粘液细胞D胃酶细胞第6题食物营养成分吸收的主要场所是（）。A口腔B胃C小肠D大肠第7题以下不是通过降低脂肪的表面张力以利于脂肪消化的是（）。A胆盐B胆固醇C卵磷脂D胰脂肪酶第8题()不属于孕期的生理特点。A易出现饱胀感和消化不良B孕期孕妇对钙、铁的吸收增强C孕妇空腹血糖值低于非孕妇D孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力也相应增强第9题以下属于婴儿期生理特点的是（）。A婴儿期头颅生长速度最快B新生儿唾液中淀粉酶含量高，有利于消化淀粉C新生儿消化道不能分泌消化酶D胃贲门括约肌弱，幽门部肌肉较紧张第10题以下说法错误的是（）。A幼儿期是一生中生长发育最快的时期B儿童3岁时神经细胞的分化已基本完成C学龄前儿童咀嚼能力仅达成年人40%D幼儿对外来剌激反应慢且易于泛化第11题膳食营养素参考摄入量，UL指（）。A推荐摄入量B适宜摄入量C可耐受最高摄入量D平均摄入量第12题关于基础代谢能量消耗的叙述中正确的是（）。A在同一年龄和体表面积的情况下，男性的基础代谢低于女性B在同等体重的情况下，体表面积小者基础代谢低C寒季基础代谢率低于暑季D劳动强度高者基础代谢率低于劳动强度低者第13题下列有关食物热效应消耗能量的叙述，正确的是()。A脂肪含量丰富的食物其食物热效应最高B一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的10%C食物热效应能增加可利用的能量D碳水化合物含量丰富的食物食物热效应约占其本身能量的30%第14题下列几组中（

）都属于必需氨基酸。A苏氨酸，酪氨酸，色氨酸B苏氨酸，亮氨酸，缬氨酸C蛋氨酸，半胱氨酸，色氨酸D精氨酸，酪氨酸，组氨酸第15题粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（）。A亮氨酸B赖氨酸C色氨酸D蛋氨酸第16题我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（）。A鱼肉类B蛋奶类C大豆及制品类D粮谷类第17题下列关于脂肪生理及营养学功能叙述不正确的是（）。A提供并促进脂溶性维生素的吸收B为中枢神经系统提供能量C供给能量D增加饱腹感第18题动物性食物中胆固醇含量最高的是（）。A瘦肉B肥肉C内脏D脑第19题（）缺乏与儿童佝偻病发生有关。A.铁、碘B氯化钾、必需脂肪酸C钙、维生素DD葡萄糖、必需氨基酸第20题（）是不利于钙吸收的因素。A脂肪酸B维生素D3C酸性条件D赖氨酸、精氨酸、色氨酸第21题（）不是钙含量丰富的食物。A猪肝B乳及乳制品C虾皮D黄豆及制品第22题（）是膳食中促进铁吸收的因素。A抗坏血酸B脂肪酸C草酸D植酸第23题不属于铁的良好食物来源的是（）。A鱼类B动物全血C动物肝D牛奶第24题以下食物中含锌量最高的是（）。A蛋类B牛肉C黄豆D牡蛎第25题（）说法是不正确的。A大多数维生素人体可以合成B不构成机体组成成分C人体需要量极微，具有特定功能D不提供机体能量第26题（）维生素A含量最丰富。A鸡肝B猪肉C玉米D山药第27题食物中长期缺乏维生素B1易引起（）。A.蛋白质能量营养不良B癞皮病C脚气病D败血病第28题维生素B2的良好来源是（）。A白菜B菠菜C大米D动物肝脏第29题引起巨幼红细胞贫血是由于缺乏（）。A锌B铁C叶酸D尼克酸第30题婴儿最理想的天然食物是（）。A米粉B果汁C母乳D牛乳第四讲人体所需的微量营养素及其他--4.1维生素的基本知识第1题脚气病患者常常缺乏哪一种维生素A核黄素B硫胺素C维生素CD维生素E第2题水溶性维生素主要包括哪两种？A维生素EB维生素B族C维生素CD维生素D正确答案：BC第3题按照水溶性与否，维生素可分为两类，分别是（）。A水溶性维生素B脂溶性维生素C混合型维生素D点击编辑答案内容正确答案：AB第4题多数维生素可以在体内合成，并可以在组织中大量储存。第5题维生素与其他营养素相比，其不构成机体，不提供能量，维生素的需要量都很少，但非常重要。第四讲人体所需的微量营养素及其他--4.2脂溶性维生素之维生素A、维生素D、维第1题维生素A的缺乏，引发的症状有（）A夜盲症B脚气病C暗适应能力下降D佝偻病正确答案：AC第2题成年人缺乏维生素D，易出现（）A佝偻病B骨软化症C高钙血症第3题多吃深绿色和红黄色的蔬菜水果有助于补充维生素A。第4题在日常生活中，我们可以通过晒太阳来补充维生素D，尤其春天应多出去走走。第四讲人体所需的微量营养素及其他--4.3水溶性维生素之维生素B族、维生素C第1题由维生素B1缺乏引起的缺乏症是哪一个？A干眼症B佝偻病C脚气病D夜盲症第2题维生素B2的缺乏症是下列哪一个？A口腔-生殖综合症B癞皮病C夜盲症D侏儒症第3题维生素C的良好食物来源是新鲜的蔬菜和水果。第4题粮谷类加工越精细越有利于我们获得硫胺素。第5题尼克酸最好的来源是动物性食品，尤其是肝脏类。第四讲人体所需的微量营养素及其他--4.4矿物质的基本知识第1题下列选项中，不是必需的微量元素有A铁B碘C锌D硼第2题根据矿物质在人体内含量、需要量的多少，将矿物质分为（）A宏量元素B必需元素C微量元素D非必需元素正确答案：AC第3题下列选项中，我国居民缺乏矿物质的主要原因有（）A地域原因B加工作用C拮抗作用D摄入不足正确答案：ABCD第4题硒不是我国居民最容易缺乏的矿物质之一。第5题女性在怀孕期和哺乳期容易缺铁，这期间需要补充适量的铁，以满足机体需要。第四讲人体所需的微量营养素及其他--4.5宏量元素之钙第1题钙是人体内含量比较丰富的矿物质元素，正常人体内钙的含量为（）g。A500-700B800-900C1000-1200D2000-2200第2题下列维生素中，可以促进钙吸收的维生素是（）A维生素AB维生素CC维生素DD维生素E第3题下列选项中，由于缺乏钙而引起的中老年疾病的是（）A高血压B糖尿病C骨质疏松症D痛风第4题人体的钙始终是混合溶钙和骨骼钙处于一个动态平衡的状态。第5题一般而言，女性比男性更容易缺乏钙，可以适当补充，但不宜过多摄入。第四讲人体所需的微量营养素及其他--4.6微量元素之铁、锌、碘第1题血红素铁主要存在于下列哪种食物中？A蔬菜B水果C红肉D粮谷第2题下列缺乏症中，是由碘缺乏引起的是（）A佝偻病B甲状腺肿C呆小症D克汀病正确答案：BCD第3题人体内铁的存在形式有功能性铁和储存性铁。第4题男性和女性的铁的每日推荐摄入量一样。第5题锌缺乏容易导致少儿生长发育迟缓，青少年应适当补充锌。第四讲人体所需的微量营养素及其他--4.7水和膳食纤维第1题.中国营养学会建议成人每天饮用水量应不低于（）mL。A1000B1200C1500D2000第2题水具有重要的调节人体生理功能的作用，是维持生命重要的物质基础，水的含量可占到人体的60%-80%。第3题膳食纤维分为脂溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维，可以被机体消化。第4题适量的补充膳食纤维可以降低结肠癌的发生。第五讲膳食结构和饮食习惯对健康的影响--5.1食物种类第1题谷类的第一限制性氨基酸是（）。A赖氨酸B苏氨酸C组氨酸D甘氨酸第2题自然界营养最全面的食物是A大豆B鱼虾C蛋类D母乳第3题我国居民膳食中的50%以上的能量来自于谷类食品。第4题大豆蛋白质是优质蛋白质，且发芽的大豆中含有维生素C。第5题酸奶营养丰富且容易吸收，适合于消化功能不良的婴幼儿、老年人。第五讲膳食结构和饮食习惯对健康的影响--5.2膳食结构第1题世界不同地区的膳食结构分为（）种类型。A2B3C4D5第2题以动物性食物为主的膳食结构是经济发达的欧美国家的膳食模式，易导致营养过剩。第3题地中海膳食模式国家的人群中患心血管疾病和癌症的几率很低。第五讲膳食结构和饮食习惯对健康的影响--5.3中国居民膳食指南第1题我国居民在膳食结构中应食物多样，谷类为主，建议每日摄入的食物种类至少为（）种。A5B8C10D12第2题成人每天食盐应不超过（）克。A5B6C10D15第3题中国营养学会推荐吃动平衡，健康体重，建议每天主动身体活动（）步，A3000B5000C6000D10000第4题成年女性如饮酒应不超过15g。第5题烟熏和腌制肉类口感好味道美，我们应多吃。第五讲膳食结构和饮食习惯对健康的影响--5.4平衡膳食宝塔及膳食餐盘第1题中国居民膳食宝塔建议大豆和坚果类每日摄入量为（）g。A5-10B10-15C25-35D40-55第2题多吃蔬菜水果特别是蔬菜有利于帮助预防三高。第3题根据中国居民膳食宝塔建议，我们在日常饮食中应多吃加工类的肉制品。第4题中国居民膳食宝塔有几层？A3B4C5D6第5题中国居民膳食宝塔建议每天摄入的新鲜薯类为（）g。A250-400B150-200C50-100D0-50第五讲膳食结构和饮食习惯对健康的影响--5.5常见健康问题与饮食的关系第1题.肥胖症者患慢性病的概率不会高于一般人。第2题高血压患者应少吃盐和咸的食物。第3题正常人的空腹血糖一般在6.1-7.0mmol/L。第4题在我们日常饮食中应尽量避免海鲜与啤酒的共食。第六讲营养与食品安全热点问题讨论--6.1营养热点问题之肠道健康第1题吸收最重要的场所是（）A口腔B食道C胃D肠道第2题肠道功能发育的最重要的两个时期（）A婴幼儿期B学龄前期C青春期D老年期正确答案：AB第3题决定肠道健康最重要的两个因素是（）A