雨课堂学堂在线学堂云《营养与食品卫生学(四川中医药高专)》单元测试考核答案

注：不含主观题第二单元宏量营养素与能量第三单元微量营养素第四单元食物营养第五单元特殊人群营养第六单元公共营养第七单元营养与疾病第八单元食品安全期末测试第1题单选题(1分)下列属于不完全蛋白质的是（）A酪蛋白B胶原蛋白C麦角蛋白D白蛋白第2题单选题(1分)下列可以用来评价蛋白质利用程度的指标是（）A蛋白质的含量BGI指数C生物价DBMI指数第3题单选题(1分)蛋白质的互补作用是指（）A糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作业B脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用第4题单选题(1分)关于非必需氨基酸下列说法错误的是（）A人体不必需的氨基酸B合成人体蛋白质所必需C人体内可以合成D不依赖于食物供给第5题单选题(1分)多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（）A海鱼B江鱼C畜肉D禽肉第6题单选题(1分)下列属于人体必需的脂肪酸为（）A油酸B亚油酸C硬脂酸D软脂酸第7题单选题(1分)脂肪和磷脂的消化主要在（）进行A口腔B胃C小肠D胆囊第8题单选题(1分)EPA、DHA的良好食物来源是（）A深海鱼类B花生油C椰子油D坚果第9题单选题(1分)中枢神经系统只能靠（）供能，故其对维持组织神经功能有重要作用。A蛋白质B碳水化合物C脂肪D乙醇第10题单选题(1分)下列可直接被人体吸收的单糖是（）A糖原B蔗糖C葡萄糖D纤维素第11题单选题(1分)下列哪一项不是产能营养素（）A碳水化合物B维生素C脂肪D蛋白质第12题单选题(1分)当不饱和脂肪酸被（）时，就产生了反式脂肪酸A油炸B氢化C烘焙D用于防腐第13题单选题(1分)下列属于全谷物的是（）A白面粉B紫薯C免洗米D糙米第14题单选题(1分)中国营养学会推荐成人的碳水化合物摄入量应控制在总能量的（）A45%～50%B70%以上C50%～65%D30%以下第15题单选题(1分)下列哪一项不是膳食纤维对人体的作用A促进肠道的蠕动B提供能量C增加饱腹感D促进体内胆固醇的代谢第16题单选题(1分)膳食指南建议每日添加糖的摄入量不超过（）克，最好不超过（）克A10050B5025C126D没有限制第17题单选题(1分)（）未彻底氧化而产生过多的酮体，导致生酮血症和酮尿症的发生A蛋白质B果糖C脂肪酸D葡萄糖第18题单选题(1分)某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，则该食物蛋白质的限制氨基酸为（）A蛋氨酸B赖氨酸C苏氨酸D色氨酸第19题单选题(1分)下列哪两种食物蛋白质不能发生良好的互补作用A面粉和大豆B玉米和奶酪C米饭和瘦肉D小米和面筋第20题单选题(1分)中国营养学会推荐成人必需脂肪酸摄入量不少于总能量的（）A0.03B0.2C0.06D0.1微量营养素作业第1题单选题(1分)视黄醇当量是指（）A维生素A（IU）+β-胡萝卜素（μg）×1/6B维生素A（IU）+β-胡萝卜素（μg）C维生素A（IU）+β-胡萝卜素（μg）×1/12D维生素A（IU）+β-胡萝卜素（μg）×1/15第2题单选题(1分)某成年男性，因眼睛不适就诊，检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡沫性灰色斑点，此时应给患者补充（）A维生素CB维生素AC维生素ED维生素B2第3题单选题(1分)脂溶性维生素的特性是（）A溶于脂肪和脂溶剂、疏水B体内可大量储存，过量蓄积可引起中毒C缺乏时症状发展缓慢D以上都是第4题单选题(1分)下列食物种维生素A含量丰富的是()A猪肉B牛肉C山药D鸡肝第5题单选题(1分)某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈出血、牙齿松动，贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。此患者可能缺乏（）A维生素CB维生素AC维生素ED维生素B2第6题单选题(1分)干性脚气病是以什么系统症状为主（）A消化系统B心血管系统C神经系统D内分泌系统第7题单选题(1分)核黄素缺乏可引起（）A腹泻B毕脱氏斑C脂溢性皮炎D脚气病第8题单选题(1分)人体微量元素中含量最高的是()A硫B碘C铁D钙第9题单选题(1分)有利于非血红素铁吸收的是(

)A维生素CB钙C草酸D植酸第10题单选题(1分)水溶性维生素过多（）A可在体内大量贮存B可经尿液排出体外C极易引起中毒D通过胆汁缓慢排出体外第11题单选题(1分)钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏()A维生素AB维生素CC维生素ED维生素D第12题单选题(1分)为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯过以去除()A叶酸B草酸C维生素D脂肪酸第13题单选题(1分)癞皮病最易出现在以何种食物为主食的人群()A玉米B小麦C大米D豆类第14题单选题(1分)下列食物所含的铁何者可利用性最高()A菠菜B牛排C面包D谷类第15题单选题(1分)钙的良好来源是()A骨头汤B牛奶C苹果D鸡蛋第16题单选题(1分)反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）A碳水化物B脂肪C蛋白质DB族维生素第17题单选题(1分)人体绝大部分钙存在于那个组织器官中()A骨骼B血液C皮肤D肌肉第18题单选题(1分)孕期缺乏哪种维生素胎儿会出现神经管畸形()A维生素CB叶酸C尼克酸D维生素E第19题单选题(1分)下面对铁说法正确的有()A植物性食物的铁比动物性食物中的铁更易吸收B维生素D会促进铁的吸收C人体大部分铁存在于骨骼中D饮食中铁缺乏不会立即就出现贫血表现第20题单选题(1分)猪肝含高量的()A铁B硫C钠D镁食物营养作业第1题单选题(1分)下列关于畜禽肉说法正确的是（）。A畜禽肉的共同点就是两者的钙含量都高，矿物质含量也是很丰富的B畜禽肉的脂肪都以饱和脂肪酸为主，我们建议少吃C畜禽肉的营养价值没有鱼类的高D畜禽肉可以提供优质蛋白质，还是铁、锌等矿物质的重要来源。第2题单选题(1分)下列说法中错误的是（）。A水产动物类食品中富含优质蛋白质。B水产动物类食品中富含胶原蛋白。C水产动物类食品中富含呈味氨基酸。D水产动物类食品中富含饱和脂肪酸。第3题判断题(1分)鸡蛋蛋黄的颜色越深，营养价值越高。第4题填空题(3分)蛋类由____,____,____三部分结构组成。正确答案：:["蛋壳"]正确答案：:["蛋清"]正确答案：:["蛋黄"]第5题单选题(1分)鱼类不是下列哪一类维生素的良好来源（）。A维生素B2B维生素EC维生素DD维生素C第6题单选题(1分)谷类的结构中富含脂肪、B族维生素和维生素E，但加工中容易脱落的部分是A谷皮B糊粉层C胚乳D胚芽第7题单选题(1分)以下不属于全谷物的是A玉米糁（玉米碎）B燕麦粒C黑米D荞麦第8题多选题(2分)改善全谷物食物口感的方法有A增加烹饪时间B提前浸泡谷物C破壁机打成糊状D加入坚果、果干等正确答案：ABCD第9题单选题(1分)中国居民膳食指南建议每日饮奶及奶制品，推荐摄入量为以液态奶计每天（）克A100B300C600D900第10题单选题(1分)巴氏奶的优点是（）A营养成分保留较好B可以常温保存C保质期长D携带方便第11题单选题(1分)与常温酸奶相比，低温酸奶的优点有（）A含活性乳酸菌B可以常温保存C保质期长D灭菌更彻底第12题单选题(1分)以下不属于乳制品的是（）A全脂奶粉B马苏里拉奶酪C奶精D发酵乳第13题多选题(2分)以下关于奶制品的说法错误的有A奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，可以每日食用B黄油含有奶的绝大部分营养成分，推荐每日食用C儿童可以用奶片代替液态奶摄入D只要是含乳的饮品营养价值均较高，可以大量食用正确答案：ABCD第14题单选题(1分)下列哪项不属于大豆的抗营养因素A蛋白酶抑制剂B植酸C大豆异黄酮D胀气因子第15题单选题(1分)以下食物中蛋白质含量最高的是A牛肉B鸡蛋C大豆D牛奶第16题单选题(1分)豆类蛋白质因为（）含量较高，可以和谷类食物进行蛋白质互补A蛋氨酸B苏氨酸C亮氨酸D赖氨酸第17题单选题(1分)下列豆制品中维生素C丰富的是A豆腐B豆浆C豆芽D豆皮第18题单选题(1分)关于蔬菜水果不能相互替换的理由，下列说法错误的是A蔬菜品种远多于水果B水果的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的含量远高于蔬菜C水果中的碳水化合物、有机酸、芳香物质比新鲜蔬菜多D水果使用前不用加热，其营养成分不受烹调因素影响第19题单选题(1分)水果的最佳食用形式为A新鲜水果B果汁C果脯D水果罐头第20题单选题(1分)下列哪一类食物是膳食维生素A的主要来源A深色蔬菜B浅色蔬菜C大豆D大米特殊人群营养作业第1题单选题(1分)孕期碘摄入严重不足会导致A佝偻病B克汀病C脚气病D骨质软化第2题单选题(1分)孕早期应重点补充的营养素是A钙B铁C维生素AD叶酸第3题单选题(1分)孕期维生素B12缺乏会导致A佝偻病B巨幼红细胞贫血C夜盲症D骨质软化第4题单选题(1分)孕妇不正确的膳食是A自妊娠第４个月起，保证充足的能量B保证体重的正常增长C增加、鱼、禽、蛋、奶、海产品摄入量D增加高脂食品第5题单选题(1分)下列哪种营养素几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低A维生素AB维生素CC维生素DD维生素E第6题单选题(1分)下列哪些不属于乳母的合理膳食原则A增加富含优质蛋白质及维生素A的动物性食物和海产品B多食豆类、牛奶等含钙丰富的食物C增加碘盐的摄入量预防碘缺乏D食物多样，不过量，重视整个哺乳期营养第7题单选题(1分)乳母钙的参考摄入量为A800mgB1000mgC1200mgD2000mg第8题单选题(1分)人工喂养首选的食物是A纯牛奶B酸奶C配方奶粉D米糊第9题单选题(1分)辅食添加的最佳时间是A1个月B3个月C4个月D6个月第10题单选题(1分)辅食添加首选的食物是A谷类B蔬菜C肉类D蛋类第11题单选题(1分)关于母乳喂养的优点，下列说法错误的是A营养素齐全，能满足4~6月婴儿的营养需求B含大量免疫球蛋白C比起配方奶粉更容易发生过敏反应D卫生、经济、方便第12题单选题(1分)WHO建议，新生儿出生后开奶时间最好是出生后（）内A1小时B2小时C30分钟D12小时第13题单选题(1分)备孕妇女应从准备怀孕前3个月开始每天补充（）叶酸A400μgB800μgC1mgD不额外补充第14题单选题(1分)孕前BMI为正常的妇女孕期体重总增长（）kg为适宜A12.5~18B11.5~16C7-11.5D5~9第15题单选题(1分)乳母膳食钙推荐摄入量比一般女性增加（）A200mg/dB400mg/dC800mg/dD1000mg/d公共营养作业第1题单选题(1分)为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即（）ADRIsBRDAsCRNIDEAR第2题单选题(1分)DRIs是应用于（）的膳食营养素参考摄入量。A患有营养缺乏病的人B急性病的病人C慢性病的病人D健康人第3题多选题(2分)DRIs包括的常用营养水平指标有哪些？AEARBRNICAIDUL正确答案：ABCD第4题判断题(1分)RNI是指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中90%个体需要量的摄入水平。第5题判断题(1分)在个体需要量的研究资料不足不能计算EAR，因而不能求得RNI时,可设定适宜摄入量AI来代替RNI。第6题单选题(1分)一般人群膳食指南（2016年）适合于（）岁以上的所有健康人群。A1B2C3D6第7题单选题(1分)中国居民膳食指南（2016年）提出（）条核心推荐。A6B8C10D12第8题判断题(1分)一般人群坚持日常身体活动，平均每天主动身体活动6000步。第9题第10题单选题(1分)中国居民膳食宝塔要求食盐每天不超过（）g。A3B5C6D10第11题单选题(1分)中国居民膳食宝塔一共有（）层。A4B5C6D7第12题判断题(1分)平衡膳食宝塔上的每日所需要的五类食物是可以互相替代的。营养与疾病作业第1题单选题(1分)体质指数BMI的计算公式是（）ABMI=体重/身高²（Kg/m²）BBMI=体重/身高（Kg/m）CBMI=体重²/身高（Kg²/m）DBMI=体重²/身高²（Kg²/m²）第2题单选题(1分)肥胖症是因长期能量摄入超过能量消耗所引起的结果，综合治疗包括：行为治疗、营养治疗、运动治疗、心理治疗、药物疗法，其中（）是综合治疗的基础。A行为治疗B营养治疗C运动治疗D药物治疗第3题判断题(1分)治疗肥胖症就是控制总热量，每天摄入的总热量越低越好。第4题单选题(1分)女，26 岁，孕5 月。既往无糖尿病病史。查空腹血糖7.3mmol/L，餐后2 小时血糖11.5mmol/L。可诊断为：A血糖正常B1型糖尿病C2型糖尿病D妊娠期糖尿病第5题多选题(2分)糖尿病的典型临床症状包括（）A多尿B多饮C多食D体重减轻正确答案：ABCD第6题判断题(1分)得了糖尿病，以后都不能再吃水果了。第7题单选题(1分)痛风患者哪种蛋白质食物应该少吃A奶酪B脱脂奶粉C蛋类D肉汤第8题单选题(1分)痛风患者不应饮酒的最主要原因是A饮酒伤肝B饮酒伤肾C酒精具有抑制尿酸排泄的作用，长期少量饮酒还可刺激嘌呤合成增加D酒精可以扩张血管第9题单选题(1分)致癌的物质，并且按致癌程度分为几个级别A2B3C4D5第10题单选题(1分)以下关于癌症患者饮食的说法错误的是A选择适当的蛋白质B不应限制热量摄入C减少脂肪的摄入D增加全谷物的摄入食品安全作业第1题单选题(1分)食品化学性污染的特点不包括（）。A污染途径复杂、多样B受污染的食品外观一般有明显的改变C污染物的性质较为稳定D污染物的蓄积性强第2题单选题(1分)DDT属于以下哪一类农药（）。A有机磷类农药B拟除虫菊酯类农药C有机氯类农药D氨基甲酸酯类农药第3题判断题(1分)镉在低摄入量情况下可干扰人体正常生理功能并产生明显毒性，属于有毒金属。第4题多选题(2分)预防食品被N-亚硝基化合物污染的措施有（）A防止食物被微生物污染B控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量C施用钼肥D阻断亚硝基化反应正确答案：ABCD第5题判断题(1分)一般来说，真菌生长所需的AW>0.9。第6题单选题(1分)黄曲霉毒素对以下哪个器官有特殊亲和性并有致癌作用（）。A肝脏B肾脏C胃D肺第7题多选题(2分)芽孢杆菌属是（）中常见的腐败菌。A蔬菜B肉类C水果D罐头食品正确答案：BD第8题单选题(1分)冷冻保藏通常要求在（）以下保藏。A-1℃B-5℃C-10℃D-18℃第9题单选题(1分)我国新修订的《食品添加剂使用卫生标准》的标准号是（）。AGB14880-1994BGB2760-2003CGB27