2026年广西中职生单招专业技能对口升学通关卷含答案原专业精准匹配

2026年广西中职生单招专业技能对口升学通关卷含答案（原专业精准匹配）一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.在烹饪过程中，下列哪种方法最适合保持蔬菜的绿色？A.煮沸B.快速焯水C.熟炒D.焖烧2.广西特色菜肴“老友粉”中，常用的“老友”调料不包括：A.酸笋B.蒜末C.辣椒酱D.豆豉3.烹饪中常用的“勾芡”技术，其主要作用是：A.增加菜肴的香味B.提高菜肴的营养价值C.增强菜肴的口感和稳定性D.改变菜肴的颜色4.以下哪种食材属于高蛋白、低脂肪的食物？A.猪五花肉B.鸡胸肉C.带壳鸡蛋D.牛腩5.在食品卫生方面，厨房操作台面应保持：A.油污厚重B.干燥且有划痕C.清洁、无油渍、无积水D.染有食物色素6.广西特色小吃“田七炖鸡”中，田七的主要功效是：A.补血B.活血化瘀C.健脾消食D.清热解毒7.烹饪中常用的“盐渍”方法，适用于以下哪种食材？A.海鲜类B.蔬菜类C.肉类D.所有食材8.以下哪种烹饪方法最能保留食材中的维生素？A.炸B.烤C.蒸D.煮9.广西壮乡常见的“五色糯米饭”中，主要使用的天然色素来自：A.红薯B.椰叶C.芋头D.芒果10.在烹饪过程中，以下哪种调味料属于碱性调味品？A.酱油B.米醋C.蚝油D.小苏打11.烹饪中常用的“腌制”方法，其主要目的是：A.提高食材的口感B.增加食材的营养C.延长食材的保存期D.改变食材的颜色12.广西特色菜肴“酿豆腐”中，常用的馅料不包括：A.猪肉末B.虾仁C.豆芽D.腊肠13.在厨房安全操作中，使用刀具时应注意：A.双手握刀B.刀刃朝外C.刀刃朝内D.用力过猛14.以下哪种烹饪工具最适合用于切丁？A.刀片B.削皮刀C.切丝刀D.榨菜刀15.广西特色饮品“桂花糖浆”中，桂花的主要作用是：A.增加甜度B.提供香气C.提高营养价值D.改变颜色二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分）1.以下哪些属于广西特色菜肴的常见食材？A.香菇B.酸笋C.芋头D.海鲜2.烹饪中常用的调味方法包括：A.勾芡B.腌制C.烹炸D.烘焙3.以下哪些属于厨房中的常见安全隐患？A.操作台面湿滑B.用火不慎C.刀具未清洗干净D.食品存放不当4.广西特色小吃“油茶”的主要成分包括：A.茶叶B.米粉C.花生D.牛奶5.烹饪中常用的保鲜方法包括：A.冷藏B.盐渍C.烟熏D.真空包装6.以下哪些属于高纤维食物？A.蔬菜B.水果C.豆类D.精米7.广西特色菜肴“白切鸡”的制作要点包括：A.鸡肉新鲜B.水温适宜C.腌料入味D.蘸酱搭配8.烹饪中常用的勾芡材料包括：A.淀粉B.鸡蛋清C.番茄酱D.藕粉9.以下哪些属于厨房中的常见消毒方法？A.高温煮沸B.酒精消毒C.日晒D.氯水浸泡10.广西特色饮品“米酒”的制作原料包括：A.大米B.酒曲C.糖D.柠檬三、判断题（共10题，每题2分，共20分）1.烹饪过程中，食材的切割大小不会影响菜肴的口感。（×）2.广西特色菜肴“鱼生”的制作需要新鲜鱼肉和适量调料。（√）3.厨房操作台面应保持油污厚重，以防止滑倒。（×）4.烹饪中常用的“焯水”方法可以去除蔬菜中的部分草酸。（√）5.广西特色小吃“油茶”的主要特点是咸香可口。（√）6.烹饪中，食材的腌制时间越长越好。（×）7.烹饪用油应避免反复使用，以防止产生有害物质。（√）8.广西特色菜肴“老友粉”中，“老友”指的是一种特殊的调料组合。（√）9.烹饪过程中，食材的加热方式不会影响其营养价值。（×）10.厨房刀具使用后应立即清洗，避免生锈。（√）四、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述广西特色菜肴“酿豆腐”的制作步骤。答：酿豆腐的制作步骤包括：①准备豆腐，切去四边；②调制馅料（猪肉末、虾仁等）；③将馅料酿入豆腐中；④蒸或煎至熟透；⑤搭配蘸酱食用。2.简述厨房操作中保持食品卫生的要点。答：保持食品卫生的要点包括：①生熟分开处理；②操作台面清洁无油污；③食材彻底清洗；④使用专用工具；⑤定期消毒厨具。3.简述广西特色饮品“米酒”的制作方法。答：米酒的制作方法包括：①将大米洗净煮熟；②加入酒曲发酵；③密封保存数天；④过滤取汁即可饮用。4.简述烹饪中勾芡的作用和常用材料。答：勾芡的作用是增强菜肴的口感和稳定性，常用材料包括淀粉、藕粉、鸡蛋清等。五、论述题（共1题，10分）结合广西地域特色，论述烹饪在传承民族文化中的重要性。答：烹饪作为广西民族文化的重要组成部分，不仅体现了地方特色，还承载着民族记忆。广西菜肴以酸辣、鲜香著称，如“老友粉”“酸汤鱼”等，均融合了壮族、瑶族等民族的饮食习惯。烹饪技艺的传承有助于保护非物质文化遗产，同时也能促进旅游和文化交流。例如，游客通过品尝特色菜肴，能更直观地感受广西的风土人情。因此，烹饪在传承民族文化中具有不可替代的作用。答案与解析一、单项选择题1.B（快速焯水能更好地保持蔬菜绿色，减少维生素流失。）2.C（“老友粉”的调料以酸笋、豆豉、辣椒为主，蒜末虽常用但非“老友”核心。）3.C（勾芡能增强菜肴的稠度和口感，使菜肴更稳定。）4.B（鸡胸肉高蛋白低脂肪，适合健康饮食。）5.C（操作台面应清洁无油渍，防止细菌滋生。）6.B（田七有活血化瘀功效，常用于炖鸡。）7.A（盐渍适用于海鲜类，能延长保存期。）8.C（蒸能保留食材中的维生素，减少营养损失。）9.B（五色糯米饭的色素来自天然植物，如红蓝草、黄姜等。）10.D（小苏打呈碱性，常用于中和酸性调味。）11.C（腌制能延长食材保存期，同时增加风味。）12.C（酿豆腐的馅料通常为肉类或海鲜，豆芽较少使用。）13.B（刀具使用时刀刃朝外可防止意外伤人。）14.A（刀片最适合切丁，切割精准。）15.B（桂花主要提供香气，使糖浆更具风味。）二、多项选择题1.B,C,D（酸笋、芋头、海鲜是广西特色食材。）2.A,B,C（勾芡、腌制、烹炸是常见调味方法。）3.A,B,C,D（湿滑、用火不慎、刀具未清洗、食品存放不当均属安全隐患。）4.A,B,C（油茶以茶叶、米粉、花生为主要原料。）5.A,B,C,D（冷藏、盐渍、烟熏、真空包装均能保鲜。）6.A,B,C（蔬菜、水果、豆类富含纤维，精米纤维较少。）7.A,B,D（白切鸡需新鲜鸡肉、适宜水温，搭配蘸酱。）8.A,B,D（淀粉、鸡蛋清、藕粉常用于勾芡。）9.A,B,C,D（高温煮沸、酒精消毒、日晒、氯水浸泡均能消毒。）10.A,B,C（米酒以大米、酒曲、糖为原料。）三、判断题1.×（切割大小影响口感和烹饪效果。）2.√（鱼生需新鲜鱼肉和适量调料。）3.×（台面应清洁，油污易滑倒。）4.√（焯水可去除草酸，促进健康。）5.√（油茶以咸香著称。）6.×（腌制时间过长会损失营养。）7.√（油易变质，反复使用不安全。）8.√（“老友”是特殊调料组合。）9.×（加热方式影响营养保留。）10.√（刀具应及时清洗防锈。）四、简答题1.答案见试卷，步骤包括准备豆腐、调制馅料、酿馅、蒸煎、配蘸酱。2.答案见试卷，要点包