面点装饰题库及答案

面点装饰题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.面点装饰中，用于制作拉丝效果的主要原料是（B）。A.糯米粉B.黄油C.面粉D.红糖2.制作面点时，为了增加面团的延展性，通常会加入（A）。A.酵母B.盐C.植物油D.糖3.面点装饰中，用于制作花边的工具是（C）。A.擀面杖B.刀C.花边模具D.发酵箱4.面点制作中，面团发酵不足会导致（A）。A.面点体积小，口感硬B.面点体积大，口感松软C.面点颜色发黄D.面点味道发甜5.面点装饰中，用于增加面点亮度和光泽的原料是（B）。A.蛋清B.植物油C.牛奶D.酸奶6.面点制作中，面团过软会导致（D）。A.面点易碎B.面点口感硬C.面点发酵过度D.面点不易成型7.面点装饰中，用于制作立体造型的主要原料是（C）。A.糯米粉B.黄油C.面粉D.红糖8.面点制作中，盐的主要作用是（B）。A.增加面点的甜味B.增强面筋的强度C.促进面团发酵D.增加面点的颜色9.面点装饰中，用于制作糖霜的主要原料是（A）。A.糖粉B.面粉C.黄油D.牛奶10.面点制作中，酵母的作用是（C）。A.增加面点的甜味B.增强面筋的强度C.促进面团发酵D.增加面点的颜色答案：1.B2.A3.C4.A5.B6.D7.C8.B9.A10.C二、多项选择题（总共10题，每题2分）1.面点装饰中常用的工具包括（A,B,C,D）。A.擀面杖B.刀C.花边模具D.发酵箱2.面点制作中常用的原料包括（A,B,C,D）。A.面粉B.水C.酵母D.盐3.面点装饰中常用的技巧包括（A,B,C,D）。A.拉丝B.切花边C.塑形D.糖霜装饰4.面点制作中，影响面团发酵的因素包括（A,B,C,D）。A.温度B.湿度C.酵母量D.面团揉搓程度5.面点装饰中，常用的色彩原料包括（A,B,C,D）。A.彩色糖粉B.彩色巧克力C.彩色果酱D.彩色糖珠6.面点制作中，常用的调味原料包括（A,B,C,D）。A.盐B.糖C.酱油D.醋7.面点装饰中，常用的造型包括（A,B,C,D）。A.花形B.动物形C.建筑形D.文字形8.面点制作中，常用的面团种类包括（A,B,C,D）。A.油酥面团B.水面团C.发酵面团D.糯米粉面团9.面点装饰中，常用的装饰方法包括（A,B,C,D）。A.拉丝B.切花边C.塑形D.糖霜装饰10.面点制作中，常用的发酵剂包括（A,B,C,D）。A.酵母B.泡打粉C.苏打粉D.酸奶答案：1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,B,C,D7.A,B,C,D8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A,B,C,D三、判断题（总共10题，每题2分）1.面点装饰中，拉丝效果主要使用黄油制作。（正确）2.面点制作中，面团发酵不足会导致面点口感硬。（正确）3.面点装饰中，花边模具主要用于制作立体造型。（错误）4.面点制作中，盐的主要作用是增加面点的甜味。（错误）5.面点装饰中，糖霜主要用于增加面点的亮度和光泽。（正确）6.面点制作中，面团过软会导致面点不易成型。（正确）7.面点装饰中，立体造型主要使用糯米粉制作。（错误）8.面点制作中，酵母的主要作用是增强面筋的强度。（错误）9.面点装饰中，糖霜主要用于增加面点的立体感。（错误）10.面点制作中，发酵剂主要用于增加面点的甜味。（错误）答案：1.正确2.正确3.错误4.错误5.正确6.正确7.错误8.错误9.错误10.错误四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述面点装饰中拉丝效果的制作方法。答：面点装饰中拉丝效果的制作方法主要是利用黄油在高温下融化后，通过快速拉扯形成细长的丝状。具体步骤包括准备适量的黄油，将其放置在微波炉中加热至融化，然后用筷子或叉子快速拉扯融化的黄油，形成细长的丝状，最后将拉丝后的黄油涂抹在面点上，即可形成拉丝效果。2.简述面点制作中面团发酵的影响因素。答：面点制作中面团发酵的影响因素主要包括温度、湿度、酵母量和面团揉搓程度。温度过高或过低都会影响酵母的活性，从而影响面团的发酵效果；湿度适宜可以促进面团的发酵，而湿度过高则会导致面团发霉；酵母量不足或过多都会影响面团的发酵效果；面团揉搓程度不足会导致面筋发展不充分，影响面团的发酵效果。3.简述面点装饰中糖霜的制作方法。答：面点装饰中糖霜的制作方法主要是将糖粉与适量的水混合，搅拌均匀至无颗粒状，形成粘稠的糊状。然后将糖霜涂抹在面点上，可以通过不同的工具和技巧，制作出各种不同的装饰效果，如花纹、文字等。4.简述面点制作中面团种类的分类方法。答：面点制作中面团种类的分类方法主要包括油酥面团、水面团、发酵面团和糯米粉面团。油酥面团主要用于制作酥皮类面点，如酥饼、酥皮包等；水面团主要用于制作面条、饺子皮等；发酵面团主要用于制作馒头、包子等；糯米粉面团主要用于制作糯米糍、粽子等。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.讨论面点装饰中拉丝效果的应用场景。答：面点装饰中拉丝效果的应用场景非常广泛，可以用于各种糕点、甜点的装饰，如生日蛋糕、节日点心等。拉丝效果不仅可以增加面点的美观度，还可以增加面点的口感层次，使面点更加诱人。此外，拉丝效果还可以用于制作各种创意面点，如拉丝巧克力蛋糕、拉丝水果挞等，为面点装饰增添了更多的可能性。2.讨论面点制作中面团发酵的重要性。答：面点制作中面团发酵的重要性主要体现在以下几个方面：首先，面团发酵可以使面团的体积膨胀，从而使面点更加松软、多孔；其次，面团发酵可以改善面点的口感，使其更加细腻、柔软；此外，面团发酵还可以使面点的味道更加鲜美，增加面点的香气。因此，面团发酵对面点制作至关重要，需要严格控制发酵的时间和条件。3.讨论面点装饰中糖霜的应用场景。答：面点装饰中糖霜的应用场景非常广泛，可以用于各种糕点、甜点的装饰，如生日蛋糕、节日点心等。糖霜不仅可以增加面点的美观度，还可以增加面点的口感层次，使面点更加诱人。此外，糖霜还可以用于制作各种创意面点，如糖霜水果挞、糖霜饼干等，为面点装饰增添了更多的可能性。糖霜还可以用于制作各种文字和图案，如生日祝福语、节日图案等，为面点装饰增添了更多的创意和趣味。4.讨论面点制作中面团种类的选择方法。答：面点制作中面团种类的选择方法主要包括考虑面