酿造学课件教学课件_第1页
酿造学课件教学课件_第2页
酿造学课件教学课件_第3页
酿造学课件教学课件_第4页
酿造学课件教学课件_第5页
已阅读5页，还剩22页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

酿造学课件XX有限公司汇报人：XX目录酿造学基础01酿造工艺流程03酿造品质控制05酿造原料02酿造设备介绍04酿造行业应用06酿造学基础01酿造学定义核心工艺包括发酵、蒸馏、陈酿等关键环节。酿造学概述酿造学是研究酒类等发酵产品制作的科学。0102发展历史01新石器起源酿造技术始于新石器时代，两河流域、古埃及和中国开始探索。02古代发展古代实用经验积累，经希腊罗马文献记载，形成初步知识体系。主要研究内容研究酿造微生物及其生命活动规律微生物学应用探索发酵条件及过程控制手段发酵过程控制原料与后处理分析酿造原料及后处理方法酿造原料02原料种类高粱、玉米、大米等粮谷类原料甘薯、木薯、橡子仁等薯类及代用原料葡萄、苹果、秸秆等糖质及纤维原料原料选择标准选择新鲜原料，保证酿造品质。新鲜度要求高根据酿造需求，选产地佳、成分优的原料。产地与成分原料处理方法利用设备去除原料中杂质。筛选除杂增加原料与微生物接触面积。粉碎处理酿造工艺流程03发酵原理微生物作用微生物分解合成，产生有用产物发酵条件需适宜温度、pH值、氧气等工艺步骤精选优质谷物、水果等原料，进行清洗、破碎等预处理。原料准备01在适宜的温度、湿度条件下，利用微生物进行发酵，转化原料中的糖分。发酵过程02关键控制点确保原料品质，筛选优质谷物、水果等，为酿造打下良好基础。原料选择精确控制发酵温度、湿度和时间，保证微生物活动正常，提升酒品质量。发酵管理酿造设备介绍04发酵罐密封性强，保温效果好结构特点通过控制温度、湿度促进微生物发酵工作原理是酿造过程中关键设备，影响酒品质量作用过滤设备利用筛网截留杂质，适用于去除大颗粒杂质。筛网过滤采用半透膜，根据分子大小分离物质，实现精细过滤。膜过滤技术灌装设备确保瓶口密封，防止液体泄漏，保证产品质量。封口设备高效完成液体灌装，减少人工操作，提升酿造效率。自动灌装机酿造品质控制05品质检测方法检测酒精度、糖分、酸度等理化指标，确保酿造品质符合标准。理化指标检测01通过专业品评员的嗅觉、味觉等感官评估，判断酿造品的香气、口感等。感官品评02品质标准原料质量确保原料纯净，无杂质，符合酿造要求。酿造工艺遵循标准化酿造流程，确保每个环节品质可控。品质改进措施调整酿造过程中的温度、时间等参数，以提升产品品质。优化工艺参数01严格筛选原料，确保使用高质量原料进行酿造，减少次品率。加强原料筛选02酿造行业应用06啤酒酿造精选大麦、啤酒花等原料，确保啤酒口感与品质。原料选择采用科学发酵技术，控制温度与时间，赋予啤酒独特风味。发酵工艺葡萄酒酿造发酵工艺控制精确调控发酵条件，确保酒质与口感达到预期。葡萄品种选择不同品种影响酒的风味，选择适合酿造目标的葡萄。0102其他酒类酿造01葡萄酒酿造采用果汁净化、低

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论