2025年冷冻考试题及答案

2025年冷冻考试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分）

1.制冷循环中，制冷剂在哪个设备中吸收热量？

A.压缩机

B.冷凝器

C.蒸发器

D.节流装置

2.以下哪种制冷剂对臭氧层破坏较大？

A.R134a

B.R22

C.R410A

D.R407C

3.冷冻食品的最佳储存温度是：

A.-18℃以下

B.-12℃以下

C.-6℃以下

D.0℃以下

4.制冷系统中，节流装置的主要作用是：

A.提高制冷剂压力

B.降低制冷剂压力

C.增加制冷剂流量

D.减少制冷剂流量

5.冷库的隔热材料中，以下哪种材料的导热系数最小？

A.聚氨酯泡沫

B.聚苯乙烯泡沫

C.玻璃棉

D.岩棉

6.制冷压缩机的主要功能是：

A.降低制冷剂温度

B.提高制冷剂温度

C.增加制冷剂压力

D.降低制冷剂压力

7.冷冻食品解冻时，以下哪种方法最能保持食品品质？

A.室温解冻

B.热水解冻

C.微波解冻

D.冷藏解冻

8.制冷系统中，冷凝器的作用是：

A.使制冷剂蒸发吸热

B.使制冷剂冷凝放热

C.使制冷剂降压

D.使制冷剂过滤

9.以下哪种气体不是天然制冷剂？

A.氨（NH3）

B.二氧化碳（CO2）

C.碳氢化合物

D.R134a

10.冷链物流中，冷冻食品运输的温度监控通常采用：

A.机械温度计

B.电子温度记录仪

C.红外测温仪

D.液晶温度计

二、填空题（共6题，每题2分）

1.制冷循环的四个基本过程是压缩、冷凝、膨胀和________。

2.冷冻食品的"3T"原则是指时间、温度和________。

3.制冷系统中，制冷剂的状态在蒸发器中由________变为气态。

4.冷库的隔热性能通常用________值来表示。

5.制冷压缩机按工作原理可分为容积式和________式。

6.冷冻食品的玻璃化转变温度是指食品由________态转变为玻璃态的温度。

三、判断题（共6题，每题2分）

1.制冷剂在蒸发器中吸收热量，温度降低。（）

2.冷冻食品反复解冻和冷冻不会影响其品质。（）

3.制冷系统中，膨胀阀的作用是控制制冷剂的流量。（）

4.所有制冷剂都是无毒的。（）

5.冷库的隔热层越厚，其节能效果越好。（）

6.制冷系统中，冷凝压力越高，制冷效率越高。（）

四、多项选择题（共2题，每题2分）

1.以下哪些因素会影响冷冻食品的储存质量？

A.温度波动

B.包装材料

C.储存时间

D.冷库湿度

2.制冷系统中，可能导致制冷效果下降的原因有：

A.制冷剂不足

B.冷凝器散热不良

C.蒸发器结霜过厚

D.压缩机效率降低

五、简答题（共2题，每题5分）

1.简述制冷循环的基本原理及其四个主要过程。

2.冷冻食品解冻过程中应注意哪些问题？为什么？

答案及解析

一、单项选择题

1.答案：C

解析：在制冷循环中，蒸发器是制冷剂吸收热量的设备。制冷剂在蒸发器中蒸发吸热，使周围环境温度降低，从而实现制冷效果。

2.答案：B

解析：R22（二氟一氯甲烷）是一种含氯氟烃(CFCs)，会破坏臭氧层。而R134a、R410A和R407C是不含氯或含氯量较低的氢氟烃(HFCs)，对臭氧层的破坏较小。

3.答案：A

解析：冷冻食品的最佳储存温度是-18℃以下，这个温度可以有效抑制微生物的生长和酶的活性，保持食品的品质和安全。

4.答案：B

解析：节流装置的主要作用是降低制冷剂的压力，使高压液态制冷剂通过节流后变成低温低压的混合状态，为蒸发器中的蒸发吸热创造条件。

5.答案：A

解析：聚氨酯泡沫的导热系数最小，通常在0.017-0.025W/(m·K)之间，是冷库隔热中常用的材料，其隔热性能优于聚苯乙烯泡沫、玻璃棉和岩棉。

6.答案：C

解析：制冷压缩机的主要功能是增加制冷剂的压力，将低温低压的气态制冷剂压缩成高温高压的气态制冷剂，为后续的冷凝过程提供条件。

7.答案：D

解析：冷藏解冻（在冰箱冷藏室中缓慢解冻）是保持冷冻食品品质的最佳方法，这种方法可以减少食品汁液的流失，保持食品的质地和风味。

8.答案：B

解析：冷凝器的作用是使制冷剂冷凝放热，将高温高压的气态制冷剂冷却并冷凝成高压液态制冷剂，同时向周围环境释放热量。

9.答案：D

解析：R134a是一种人工合成的氢氟烃制冷剂，不是天然制冷剂。而氨、二氧化碳和碳氢化合物（如丙烷、异丁烷等）都是天然制冷剂。

10.答案：B

解析：冷链物流中，冷冻食品运输通常采用电子温度记录仪进行温度监控，它可以全程记录温度变化，确保食品在运输过程中始终处于适宜的温度条件下。

二、填空题

1.答案：蒸发

解析：制冷循环的四个基本过程是压缩、冷凝、膨胀和蒸发。这四个过程构成了完整的制冷循环，使制冷剂能够不断吸收热量并将其释放到环境中。

2.答案：品质

解析：冷冻食品的"3T"原则是指时间（Time）、温度（Temperature）和品质（Taste）。这三个因素共同决定了冷冻食品的储存质量和货架期。

3.答案：液态

解析：在制冷系统中，制冷剂在蒸发器中由液态变为气态，这个过程需要吸收大量的热量，从而实现制冷效果。

4.答案：K值

解析：冷库的隔热性能通常用K值（传热系数）来表示，K值越小，隔热性能越好，能量损失越小。

5.答案：离心

解析：制冷压缩机按工作原理可分为容积式（如往复式、旋转式）和离心式。容积式压缩机通过改变工作容积来压缩气体，而离心式压缩机则利用离心力来压缩气体。

6.答案：液

解析：冷冻食品的玻璃化转变温度是指食品由液态转变为玻璃态的温度。在玻璃态下，食品中的水分形成冰晶，微生物和酶的活性被极大抑制，从而延长食品的保质期。

三、判断题

1.答案：×

解析：制冷剂在蒸发器中吸收热量，不是温度降低，而是发生相变（从液态变为气态），同时吸收大量的汽化潜热，导致周围环境温度降低。

2.答案：×

解析：冷冻食品反复解冻和冷冻会严重影响其品质。每次解冻都会导致食品细胞结构破坏，汁液流失，营养物质损失，同时微生物繁殖风险增加。

3.答案：√

解析：膨胀阀（或节流装置）的主要作用是控制制冷剂的流量，并根据负荷变化自动调节流量，维持系统稳定运行。

4.答案：×

解析：并非所有制冷剂都是无毒的。例如，氨（NH3）虽然是一种高效制冷剂，但有刺激性气味且有毒；一些氟利昂类制冷剂虽然毒性较低，但对环境有影响。

5.答案：√

解析：冷库的隔热层越厚，其隔热效果越好，能量损失越小，节能效果越明显。但过厚的隔热层会增加建设成本，需要综合考虑经济性和节能效果。

6.答案：×

解析：制冷系统中，冷凝压力并非越高越好。过高的冷凝压力会增加压缩机的功耗，降低制冷效率，甚至可能导致设备损坏。适宜的冷凝压力应在系统设计范围内。

四、多项选择题

1.答案：ABCD

解析：温度波动会影响冷冻食品的结晶过程和微生物活性；包装材料可以防止食品水分流失和污染；储存时间越长，食品品质下降越明显；冷库湿度会影响食品的干燥程度和外观。这些因素都会影响冷冻食品的储存质量。

2.答案：ABCD

解析：制冷剂不足会导致制冷量下降；冷凝器散热不良会使冷凝压力升高，降低制冷效率；蒸发器结霜过厚会阻碍热交换，降低制冷效果；压缩机效率降低会直接影响系统的制冷能力。这些因素都可能导致制冷效果下降。

五、简答题

1.答案：

制冷循环的基本原理是利用制冷剂的状态变化（相变）来吸收和释放热量，从而将热量从低温区域转移到高温区域。制冷循环的四个主要过程是：

（1）压缩过程：压缩机将低温低压的气态制冷剂压缩成高温高压的气态制冷剂；

（2）冷凝过程：高温高压的气态制冷剂在冷凝器中冷却并冷凝成高压液态制冷剂，同时向周围环境释放热量；

（3）膨胀过程：高压液态制冷剂通过节流装置膨胀，压力和温度降低，变成低温低压的混合状态；

（4）蒸发过程：低温低压的制冷剂在蒸发器中蒸发吸热，从周围环境中吸收热量，变成低温低压的气态制冷剂，完成循环。

2.答案：

冷冻食品解冻过程中应注意以下问题：

（1）解冻温度：应在低温下缓慢解冻，最好在冰箱冷藏室（0-4℃）中解冻，避免室温解冻或高温解冻；

（2）解冻方式：优先选择冷藏解冻，其次是微波解冻（需立即烹饪），避免热水解冻；

（3）解冻时间：应根据食品的种类和大小控制