2025年高职（烹饪工艺与营养）药膳配方设计阶段测试题及答案

2025年高职（烹饪工艺与营养）药膳配方设计阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种食材在药膳配方中常用于健脾益胃？A.山药B.百合C.枸杞D.莲子2.具有滋阴润肺功效的药膳配方中，常选用的中药材是？A.黄芪B.麦冬C.人参D.白术3.药膳配方设计时，考虑食材的五味与人体五脏的对应关系，酸味对应？A.肝B.心C.脾D.肺4.以下哪种烹饪方法最适合保留药膳食材的营养成分？A.油炸B.煎炒C.清蒸D.红烧5.用于补气养血的药膳配方中，常搭配的食材是？A.当归B.菊花C.薄荷D.苦参6.药膳配方中，能起到清热解毒作用的常见食材是？A.金银花B.桂圆C.红枣D.核桃7.根据季节特点，春季药膳配方多注重？A.滋阴润燥B.清热解暑C.疏肝理气D.补肾固精8.以下哪种食材不适合在夏季的药膳配方中大量使用？A.冬瓜B.绿豆C.羊肉D.苦瓜9.药膳配方设计中，对于体质虚寒者，应避免过多使用？A.温热性食材B.寒凉性食材C.平性食材D.以上都不对10.具有养心安神功效的药膳配方，常选用的食材组合是？A.酸枣仁与茯苓B.陈皮与山楂C.薏仁与芡实D.杏仁与桔梗11.药膳配方中，能增强免疫力的常见中药材是？A.灵芝B.大黄C.半夏D.天南星12.以下哪种烹饪方式会降低药膳食材的药用价值？A.小火慢炖B.大火快炒C.在阳光下暴晒D.低温冷藏13.针对老年人的药膳配方，应注重？A.滋补肝肾B.消食化积C.活血化瘀D.解表散寒14.药膳配方设计时，食材搭配要遵循的原则不包括？A.相须相使B.相畏相杀C.相反D.相恶15.具有健脾化湿功效的药膳配方，常选用的食材是？A.藿香B.丁香C.花椒D.胡椒16.以下哪种食材在药膳配方中可用于调理肠道菌群？A.燕麦B.燕窝C.鹿茸D.熊掌17.药膳配方中，常用于改善睡眠质量的食材是？A.酸枣B.甘蔗C.杨梅D.草莓18.根据中医理论，药膳配方中食材的用量要依据？A.个人喜好B.季节变化C.病情轻重D.以上都不是19.具有润肺止咳功效的药膳配方，常选用的水果是？A.梨B.荔枝C.龙眼D.菠萝20.药膳配方设计中，对于过敏体质者，应谨慎使用？A.常见食材B.易过敏食材C.本地食材D.进口食材第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）请简述药膳配方设计的基本原则。22.（10分）列举三种常见的补气药膳配方，并说明其食材组成及功效。23.（10分）分析夏季药膳配方的特点及常用食材。24.（15分）材料：患者李某，体质虚弱易感冒，面色苍白，经常感到乏力。请为李某设计一份增强体质预防感冒的药膳配方，并说明设计思路。25.（15分）材料：某餐厅计划推出几款特色药膳菜品。请结合季节和人群特点，设计一款适合秋季上班族的润肺养颜药膳，并阐述其食材选择、烹饪方法及营养价值。答案：1.A2.B3.A4.C5.A6.A7.C8.C9.B10.A11.A12.C13.A14.C15.A16.A17.A18.C19.A20.B21.药膳配方设计的基本原则包括：辨证施膳，根据不同体质、病症、季节、年龄等因素合理搭配食材；平衡膳食，遵循食物多样、谷类为主的原则，保证营养均衡；三因制宜，因时、因地、因人选择合适的食材和烹饪方法；安全有效，确保食材安全无毒，且有明确的保健或治疗功效；五味调和，注意食材五味的搭配，使其符合人体五脏需求。22.四君子汤：食材组成有党参、白术、茯苓、甘草。功效为益气健脾，增强脾胃功能，提高机体免疫力。补中益气汤：食材有黄芪、人参、白术、炙甘草、当归、陈皮、升麻、柴胡。能补中益气、升阳举陷，可改善中气不足引起的各种症状。参苓白术散：食材包含人参、茯苓（去皮）、白术、山药、白扁豆、莲子、薏苡仁、砂仁、桔梗、甘草。具有补脾胃、益肺气的作用，常用于脾胃虚弱、食少便溏等。23.夏季药膳配方特点：注重清热解暑、生津止渴、利湿化浊。常用食材有冬瓜，能清热利水、消肿解毒；绿豆，可清热解毒、消暑利水；荷叶，有清热解暑、升发清阳的功效；西瓜，能清热解暑、除烦止渴、利小便；苦瓜，可清热解毒、明目。24.设计思路：李某体质虚弱易感冒且面色苍白、乏力，考虑以补气养血、增强免疫力为主。选用黄芪，其能补气升阳、固表止汗；红枣，可补中益气、养血安神；桂圆，能补益心脾、养血安神；党参，有健脾益肺、养血生津之效。将这些食材搭配，通过炖煮的方式制成药膳。药膳配方：黄芪15克、红枣10颗、桂圆10颗、党参10克，加水炖煮30分钟，每日一剂。25.润肺养颜药膳：食材选择：雪梨，具有润肺清燥、止咳化痰的作用；百合，能润肺止咳、清心安神；银耳，可滋阴润肺、养胃生津；莲子，有养心安神、益肾涩精的功效；冰糖适量。烹饪方法：将雪梨去核切块，百合、银