2025年大学生物技术（发酵工程）试题及答案

2025年大学生物技术（发酵工程）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）（总共10题，每题3分，每题只有一个选项符合题意，请将正确答案填在括号内）w1.以下关于发酵工程的说法，错误的是（）A.发酵工程与传统发酵技术最大的区别在于前者利用了微生物B.发酵工程的产品可以是微生物的代谢产物C.发酵工程可以通过改造微生物来生产人类所需的产品D.发酵工程需要严格控制发酵条件w2.下列哪种微生物常用于发酵生产酒精（）A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.大肠杆菌w3.发酵过程中，对温度的控制至关重要，一般来说，酵母菌发酵的适宜温度范围是（）A.10℃-20℃B.20℃-30℃C.30℃左右D.40℃-50℃w4.发酵工程中，培养基的成分不包括（）A.碳源B.氮源C.生长因子D.水和无机盐E.氧气w5.关于发酵罐的结构，下列说法正确的是（）A.发酵罐不需要搅拌装置B.发酵罐只有一个进出口C.发酵罐的通气装置是为了排出废气D.发酵罐需要有良好的密封装置w6.以下哪种物质可作为发酵工程中的碳源（）A.尿素B.蛋白胨C.葡萄糖D.酵母提取物w7.从自然界中筛选优良的发酵菌种，一般不经过以下哪个步骤（）A.采样B.富集培养C.诱变处理D.纯种分离w8.发酵工程中，为了防止杂菌污染，下列措施错误的是（）A.对发酵设备进行严格消毒B.对培养基进行灭菌处理C.操作人员不需要严格无菌操作D.保证发酵环境的清洁w9.下列关于发酵工程下游加工过程的说法，错误的是（）A.下游加工过程包括分离、纯化等步骤B.下游加工过程的目的是获得高纯度的发酵产品C.下游加工过程不需要考虑产品的活性D.不同的发酵产品下游加工过程有所不同w10.发酵工程在食品工业中的应用不包括（）A.生产酱油B.制作酸奶C.酿造啤酒D.生产胰岛素第II卷（非选择题共70分）w11.（10分）简述发酵工程的基本流程。w12.（15分）分析影响发酵过程的主要因素有哪些，并说明它们是如何影响的。w13.（15分）现有一种发酵产品，其产量较低。请从发酵菌种、发酵条件、培养基等方面分析可能的原因，并提出相应的改进措施。w14.（15分）材料：在发酵生产某种抗生素的过程中，发现发酵液的pH值在发酵前期迅速下降，后期又有所上升。问题：请分析pH值变化的原因，并说明如何控制发酵过程中的pH值。w15.（15分）材料：某发酵工厂计划扩大生产规模，准备新建发酵车间。问题：请从发酵工程的角度，为新建发酵车间提出合理的设计建议，包括发酵设备的选择、车间布局等方面。答案：w1.Aw2.Bw3.Cw4.Ew5.Dw6.Cw7.Cw8.Cw9.Cw10.Dw11.发酵工程基本流程：首先是菌种的选育，可从自然界筛选或通过诱变育种等方法获得优良菌种；然后进行培养基的配制，根据菌种需求提供合适的碳源、氮源等；接着将菌种接种到发酵罐中进行发酵培养，期间要严格控制温度、pH、溶氧等条件；发酵结束后进行下游加工，包括分离、纯化等步骤获得产品。w12.影响发酵过程的主要因素及影响方式：温度影响酶活性从而影响发酵反应速率，不同微生物有适宜的发酵温度范围；pH影响微生物细胞内酶的活性及细胞膜的稳定性等，发酵过程中pH会因代谢产物积累等发生变化，需适时调节；溶氧是需氧发酵的关键因素，影响微生物呼吸作用，通过通气和搅拌等方式保证溶氧；营养物质的种类和浓度影响微生物生长和代谢，要提供合适的碳源、氮源等且浓度适宜。w13.可能原因及改进措施：菌种方面，若菌种活力不足或发生退化，可重新筛选优良菌种或进行菌种复壮。发酵条件方面，温度不合适可能影响发酵，调整至适宜温度范围；pH不当，监测并通过添加酸碱调节剂控制。培养基方面，成分比例不合理，优化培养基配方，保证碳源、氮源等营养物质比例恰当，还可添加合适的生长因子等。w14.pH值前期下降原因：微生物代谢产生酸性物质。后期上升原因：可能是酸性物质被消耗或微生物代谢转向产生碱性物质。控制pH值方法：前期可加入适量碱性物质如碳酸钙等进行中和；后期若pH上升过快，可加入酸性物质如硫酸等调节；也可通过控制发酵条件如通气量等影响微生物代谢来间接调节pH值。w15.发酵设备选择：选用大型高效的发酵罐，具备良好的搅拌装置、通气装置和温度、