2025年大学大三（预防医学）营养与食品卫生学基础试题及答案

2025年大学大三（预防医学）营养与食品卫生学基础试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.人体必需的脂肪酸是？A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.二十二碳六烯酸3.以下哪种维生素具有抗氧化作用？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D4.食物中钙的最好来源是？A.牛奶B.鸡蛋C.瘦肉D.蔬菜5.以下哪种食物富含膳食纤维？A.米饭B.面条C.蔬菜D.肉类6.人体缺铁会导致？A.贫血B.甲状腺肿大C.夜盲症D.佝偻病7.以下哪种食品添加剂常用于防腐剂？A.苯甲酸钠B.胭脂红C.柠檬黄D.甜蜜素8.食品中菌落总数的测定反映了食品的？A.被细菌污染的程度B.细菌的种类C.细菌的致病性D.细菌的代谢产物9.以下哪种食物中毒属于化学性食物中毒？A.沙门氏菌食物中毒B.毒蘑菇中毒C.亚硝酸盐中毒D.河豚中毒10.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得？A.医师资格证书B.健康证明C.培训证书D.营养师证书第II卷二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得1分）1.以下哪些营养素属于宏量营养素？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质2.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A.牛奶B.鸡蛋C.瘦肉D.大豆E.蔬菜3.以下哪些维生素属于水溶性维生素？A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素CE.维生素D4.食品污染的来源包括？A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染E.微生物污染5.以下哪些措施可以预防食物中毒？A.保持食品清洁B.生熟分开C.煮熟煮透D.妥善保存食品E.不吃变质食物三、判断题（总共10题，每题2分，请判断每题的表述是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.人体所需的营养素都可以通过食物获得。（）2.脂肪摄入过多会导致肥胖，所以应尽量减少脂肪的摄入。（）3.维生素不能提供能量，但对人体的生理功能至关重要。（）4.钙是人体含量最多的矿物质。（）5.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）6.食品添加剂都是有害的，应禁止使用。（）7.食品中的农药残留不会对人体健康造成危害。（）8.食物中毒都具有传染性。（）9.食品生产经营企业可以不建立食品安全管理制度。（）10.食品安全标准是强制执行的标准。（）四、简答题（总共2题，每题10分，请根据题目要求简要回答）1.请简述蛋白质的生理功能。2.请简述食品污染的危害。材料：某学校食堂发生一起食物中毒事件，经调查发现，是由于食堂工作人员将发芽的马铃薯误作为正常马铃薯烹饪，导致学生食用后中毒。五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据所给案例进行分析，并回答问题）1.请分析该起食物中毒事件的原因，并提出预防措施。答案：一、单项选择题1.C2.B3.C4.A5.C6.A7.A8.A9.C10.B二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.BCD4.ABCD5.ABCDE三、判断题1.√2.×3.√4.√5.√6.×7.×8.×9.×10.√四、简答题1.蛋白质的生理功能：构成和修复组织；调节生理功能；提供能量。2.食品污染的危害：导致食物中毒；引起肠道传染病；损害人体健康；影响食品质量和安全。五、案例分析题原因：食堂工作人员将发芽的马铃薯误作为正常马铃薯烹饪，