2025年中职农产品贮藏与加工（农产品加工专题）试题及答案

2025年中职农产品贮藏与加工（农产品加工专题）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种农产品加工方式能最大程度保留其营养成分？A.油炸B.烘干C.速冻D.腌制2.农产品加工中，常用于去除杂质和清洗的设备是A.破碎机B.筛选机C.搅拌机D.蒸发器3.下列哪种农产品适合采用罐藏加工？A.草莓B.苹果C.菠菜D.蘑菇4.农产品加工中，能使蛋白质变性凝固的加工手段是A.加热B.干燥C.腌制D.发酵5.用于农产品脱色处理的加工方法是A.过滤B.离心C.使用活性炭吸附D.萃取6.哪种农产品加工技术可以提高农产品的附加值？A.初级加工B.精深加工C.简单包装D.粗加工7.农产品加工过程中，防止微生物污染的关键环节是A.原料采购B.加工环境清洁C.包装D.运输8.以下属于农产品化学加工的是A.粉碎B.水解C.分选D.去皮9.适合进行蜜饯加工的农产品是A.西瓜B.橙子C.葡萄D.香蕉10.农产品加工中，能延长产品保质期的添加剂是A.防腐剂B.调味剂C.色素D.增稠剂11.用于农产品浓缩加工的设备是A.均质机B.浓缩器C.杀菌机D.灌装机12.哪种农产品加工方式能使产品具有独特风味？A.烘焙B.蒸煮C.水煮D.焯烫13.农产品加工中，能去除异味的加工方法是A.清洗B.晾晒C.焯水D.冷藏14.以下哪种农产品适合制作果脯？A.蓝莓B.柚子C..榴莲D.荔枝15.农产品加工中，能使产品质地更细腻的加工工艺是A.研磨B.挑选C.分级D.包装16.用于农产品干燥的常见方法是A.喷雾干燥B.冷冻干燥C.热风干燥D.减压干燥17.哪种农产品加工技术能使产品更易于保存和运输？A.保鲜加工B.深加工C.浅加工D.粗加工18.农产品加工过程中，能提高产品稳定性的加工措施是A.均质B.搅拌C.加热D.冷却19.适合进行蔬菜脱水加工的是A.白菜B.黄瓜C.生菜D.西红柿20.农产品加工中，能改善产品口感的加工手段是A.调味B.杀菌C.包装D.储存第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）简述农产品加工中原料预处理的重要性及常见的预处理方法。22.（10分）分析影响农产品加工品质的因素有哪些。23.（10分）举例说明农产品加工中如何实现资源的综合利用。24.（15分）材料：某农产品加工厂主要加工苹果，近期接到大量订单，要求提高生产效率和产品质量。目前工厂存在加工流程不合理、设备老化等问题。请根据这些情况，提出改进措施。25.（15分）材料：随着人们对健康食品的需求增加，某农产品加工企业计划开发一款新型的低糖、高纤维的谷物加工产品。请阐述该产品开发的思路和步骤。答案：1.C2.B3.D4.A5.C6.B7.B8.B9.C10.A11.B12.A13.C14.D15.A16.C17.A18.A19.C20.A21.重要性：原料预处理能去除杂质、杀灭微生物、调整原料状态，为后续加工提供良好基础，保证产品质量和加工效率。常见方法有清洗，去除表面污垢；分级，按大小、品质等分类；去皮去核，提升口感和品质；破碎粉碎，便于后续加工；漂烫杀青，钝化酶活性、杀菌等。22.影响因素包括原料自身特性，如品种、成熟度、新鲜度等；加工工艺参数，如温度、时间、压力等；加工设备性能；加工环境的卫生状况、温度、湿度等；操作人员的技能和规范程度；包装材料和方式等。23.比如苹果加工中，果肉制成果汁、果脯等，果皮、果核可提取果胶、色素等；柑橘加工，果肉制汁，果皮提取精油；粮食加工，米糠可提取谷维素等，实现资源最大化利用。24.改进措施：重新规划加工流程，优化布局，减少物料搬运时间；更新老化设备，提高生产效率和产品质量稳定性；加强员工培训，提高操作技能和工作效率；建立质量监控体系，对每道工序进行严格检测。25.开发思路：选用低糖、高纤维的谷物原料，如燕麦、糙米等；采用合适加工工艺保留营养成分并改