2026年营养师面试题及膳食搭配与健康管理方案含答案

2026年营养师面试题及膳食搭配与健康管理方案含答案一、单选题（共10题，每题2分）1.以下哪项是地中海饮食的核心组成部分？A.精制谷物B.高脂肪红肉C.橄榄油和鱼类D.全脂乳制品2.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.糖果B.精制面条C.鱼肉D.薯片4.膳食纤维的主要功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力5.以下哪种烹调方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.炖煮6.中国居民膳食宝塔推荐成人每天摄入多少份奶及奶制品？A.1份B.2份C.3份D.4份7.膳食中锌的主要来源是？A.粗粮B.红肉C.蔬菜D.水果8.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E9.高血压患者每日钠摄入量建议不超过多少毫克？A.2000毫克B.3000毫克C.4000毫克D.5000毫克10.以下哪种运动类型最适合改善心血管健康？A.力量训练B.有氧运动C.拉伸运动D.平衡训练二、多选题（共5题，每题3分）11.膳食中脂肪的主要功能包括？A.提供能量B.促进脂溶性维生素吸收C.维持细胞结构D.降低血糖水平12.以下哪些食物富含钙质？A.牛奶B.豆制品C.绿叶蔬菜D.精制面粉13.膳食纤维的摄入过量可能导致？A.腹胀B.肠道不适C.营养素吸收障碍D.便秘改善14.中国居民膳食指南推荐的食物多样原则包括？A.每天摄入12种以上食物B.每周摄入25种以上食物C.主食粗细搭配D.食物种类越单一越好15.高脂血症患者应限制摄入的食物包括？A.红肉B.油炸食品C.海鲜D.全谷物三、判断题（共5题，每题2分）16.素食者无需额外补充维生素B12。（×）17.水果和蔬菜的颜色越深，营养价值越高。（√）18.长期熬夜会导致内分泌失调，可通过调整饮食改善。（√）19.膳食中胆固醇的摄入量与血清胆固醇水平无关。（×）20.儿童青少年每天应保证至少800毫升的奶及奶制品摄入。（×）四、简答题（共4题，每题5分）21.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则。22.解释什么是“隐形饥饿”，并列举3种常见食物来源。23.患有糖尿病的患者应如何调整膳食结构？24.分析膳食纤维对肠道健康的主要作用。五、计算题（共2题，每题10分）25.某患者每日需摄入2000千卡能量，若其膳食中碳水化合物供能比为55%，蛋白质供能比为20%，脂肪供能比为25%，计算其每日需摄入多少克碳水化合物、蛋白质和脂肪？（假设1克碳水化合物=4千卡，1克蛋白质=4千卡，1克脂肪=9千卡）26.某患者身高170厘米，体重75公斤，计算其BMI并判断是否属于肥胖。（BMI正常范围为18.5-23.9）六、案例分析题（共2题，每题15分）27.案例背景：患者，男，45岁，身高180厘米，体重90公斤，长期从事办公室工作，每周运动1次，血压150/95毫米汞柱，血脂异常（总胆固醇7.5mmol/L）。问题：（1）分析该患者的营养风险；（2）制定一份为期一周的膳食搭配方案，要求控制总能量和钠摄入量，并增加膳食纤维和优质蛋白质的摄入。28.案例背景：患者，女，28岁，孕中期，身高160厘米，体重65公斤，孕前BMI为22.5，目前每日饮食以米面为主，很少摄入蔬菜水果。问题：（1）分析该孕妇可能存在的营养问题；（2）制定一份孕中期膳食搭配方案，强调铁、钙、叶酸和维生素D的补充。答案及解析一、单选题答案1.C|2.B|3.C|4.C|5.B6.B|7.B|8.B|9.C|10.B解析：1.地中海饮食以橄榄油、鱼类、豆类和全谷物为主，强调植物性食物和健康脂肪的摄入。2.中国居民膳食指南建议成人每天摄入25-50克大豆及制品。3.鱼肉是优质蛋白质的来源，富含不饱和脂肪酸。4.膳食纤维不能提供能量。5.蒸煮能最大程度保留食物中的维生素。二、多选题答案11.A,B,C|12.A,B,C|13.A,B,C|14.A,B,C15.A,B,D解析：11.脂肪的主要功能是供能、促进脂溶性维生素吸收和维持细胞结构。12.牛奶、豆制品和绿叶蔬菜富含钙质，精制面粉含钙量较低。13.过量膳食纤维可能导致腹胀、肠道不适和营养素吸收障碍。三、判断题答案16.×|17.√|18.√|19.×|20.×解析：16.素食者需通过强化食品或补充剂获取维生素B12。19.膳食胆固醇摄入与血清胆固醇水平相关。四、简答题答案21.食物多样原则：-每天摄入12种以上食物，每周25种以上；-主食粗细搭配（如全谷物、杂粮）；-荤素均衡（肉、蛋、奶、豆类与蔬菜水果结合）；-少盐少油，多喝水。22.隐形饥饿：指微量营养素（如维生素、矿物质）缺乏导致的营养不良。来源：精制食品（如白米面）、加工食品（如零食）。23.糖尿病膳食调整：-控制总能量摄入，避免高糖食物；-主食选择低升糖指数（GI）食物（如燕麦、全麦）；-增加膳食纤维（蔬菜、豆类）；-优质蛋白质（鱼、蛋、奶）；-定时定量进餐，减少零食。24.膳食纤维作用：-促进肠道蠕动，预防便秘；-增强饱腹感，控制体重；-吸附胆固醇，降低血糖和血脂。五、计算题答案25.能量分配：-碳水化合物：2000×55%/4=275克；-蛋白质：2000×20%/4=100克；-脂肪：2000×25%/9≈55克。26.BMI计算：BMI=75/1.7²≈25.7，属于超重。六、案例分析题答案27.患者营养风险：-肥胖（BMI超重）；-高血压、血脂异常（需低脂、低盐饮食）；-运动不足（建议增加有氧运动）。膳食方案（示例）：-早餐：燕麦粥+鸡蛋+少量坚果；-午餐：糙米饭+清蒸鱼+炒时蔬；-晚餐：杂粮粥+鸡胸肉+凉拌菜；-饮水：每日2000毫升，少喝含糖饮料。28.孕妇营养问题：-铁缺乏（易贫血）；-钙不足（