学校食堂各岗位责任制度

学校食堂各岗位责任制度食堂经理岗位职责1.全面管理职责-负责食堂的整体运营管理工作，包括但不限于人员调配、菜品供应、成本控制、卫生安全等方面。制定食堂的年度、月度工作计划，并确保各项计划的有效执行。-定期组织召开食堂工作会议，传达学校的相关要求和指示，总结工作经验，解决工作中存在的问题。2.人员管理职责-根据食堂的工作需求，合理招聘、培训和考核员工。建立员工档案，记录员工的工作表现和培训情况。-负责员工的考勤管理，制定考勤制度并严格执行。对员工的请假、加班等情况进行审批和记录。-激励员工的工作积极性，提高员工的服务意识和业务水平。对表现优秀的员工进行表彰和奖励，对违反规定的员工进行批评和处罚。3.菜品管理职责-制定食堂的菜品供应计划，根据季节、学生口味和营养需求，合理搭配菜品。确保菜品的多样性和营养均衡。-与供应商保持密切联系，及时了解食材的市场价格和质量情况。严格把控食材的采购渠道，确保食材的新鲜度和安全性。-监督食堂的菜品加工过程，确保菜品的加工符合卫生标准和操作规范。定期对菜品的质量进行检查和评估，根据学生的反馈及时调整菜品的口味和质量。4.成本控制职责-制定食堂的成本预算，并严格控制各项成本支出。对食材采购、设备维修、人员工资等费用进行监控和分析，及时发现成本控制中存在的问题并采取措施加以解决。-优化食堂的运营流程，提高工作效率，降低能源消耗和浪费。合理安排食材的采购量，避免食材的积压和浪费。-定期对食堂的成本进行核算和分析，向学校相关部门汇报成本控制情况，为学校的决策提供参考依据。5.卫生安全管理职责-建立健全食堂的卫生安全管理制度，制定卫生安全标准和操作规范。定期组织员工进行卫生安全培训，提高员工的卫生安全意识。-监督食堂的环境卫生和食品卫生情况，定期对食堂的厨房、餐厅、仓库等区域进行清洁和消毒。对食品的储存、加工、销售等环节进行严格监控，确保食品安全。-制定食品安全应急预案，及时处理食品安全事故。配合学校和相关部门的检查和监督，确保食堂的卫生安全符合要求。厨师岗位职责1.菜品制作职责-根据食堂的菜品供应计划和菜单，负责菜品的制作工作。严格按照菜品的配方和操作规范进行烹饪，确保菜品的口味和质量符合要求。-不断创新菜品，根据季节和学生的口味变化，开发新的菜品。提高菜品的吸引力和竞争力。-合理控制菜品的分量和成本，避免浪费。在保证菜品质量的前提下，降低食材的消耗。2.食材管理职责-参与食材的采购工作，根据菜品的需求和库存情况，提出合理的采购建议。对采购回来的食材进行验收，确保食材的质量和数量符合要求。-负责食材的储存和保管工作，按照食材的性质和特点，分类存放食材。定期检查食材的库存情况，及时清理过期和变质的食材。-合理使用食材，充分利用食材的各个部分，提高食材的利用率。避免因食材的浪费而增加成本。3.厨房设备管理职责-正确使用和维护厨房设备，定期对设备进行清洁和保养。确保设备的正常运行，提高工作效率。-发现设备故障及时报告，并协助维修人员进行维修。在维修过程中，积极配合维修人员，提供必要的帮助。-按照操作规程使用厨房设备，避免因操作不当而造成设备损坏和安全事故。4.卫生安全职责-保持厨房的环境卫生，定期对厨房的地面、墙壁、炉灶等进行清洁和消毒。做到厨房整洁、干净，无异味。-严格遵守食品卫生安全制度，在烹饪过程中，注意个人卫生，穿戴好工作服、工作帽和口罩。避免食品受到污染。-对厨房的刀具、案板等工具进行定期消毒，确保工具的卫生安全。帮厨岗位职责1.食材准备职责-协助厨师进行食材的清洗、切配等准备工作。按照要求将食材清洗干净，切成合适的形状和大小。-负责食材的分类存放和保管，将清洗好的食材放入指定的容器中，并做好标记。确保食材的新鲜度和卫生安全。-根据厨师的要求，及时准备好所需的食材。保证菜品制作的顺利进行。2.厨房卫生职责-负责厨房的日常卫生清洁工作，包括地面、墙壁、炉灶、水池等的清洁。定期对厨房进行全面的大扫除，保持厨房的整洁和干净。-及时清理厨房的垃圾和废弃物，将垃圾放入指定的垃圾桶中，并定期清理垃圾桶。避免垃圾滋生细菌和异味。-对厨房的餐具、厨具等进行清洗和消毒，确保餐具、厨具的卫生安全。按照规定的流程和方法进行清洗和消毒，保证消毒效果。3.协助厨师工作-在厨师的指导下，协助厨师进行菜品的制作工作。如协助厨师进行调料的调配、菜品的装盘等。-及时传递厨师所需的工具和食材，保证厨师的工作效率。在传递过程中，注意安全，避免发生意外事故。-学习厨师的烹饪技巧和经验，不断提高自己的业务水平。积极参与厨师组织的培训和学习活动，提升自己的能力。收银员岗位职责1.收款服务职责-负责食堂的收款工作，准确收取学生和教职工的餐费。使用收银系统进行操作，确保收款的准确性和及时性。-为学生和教职工提供优质的服务，态度热情、礼貌。解答学生和教职工关于餐费的疑问，处理收款过程中出现的问题。-严格遵守财务制度，确保收款的安全。每天下班前，将当天的收款金额进行统计和核对，并及时上缴财务部门。2.账目管理职责-负责记录食堂的收款账目，做到账目清晰、准确。使用专门的账本或电子表格进行记录，定期对账目进行核对和整理。-协助财务部门进行财务审计工作，提供相关的收款记录和数据。配合财务部门的检查和监督，确保账目管理的规范和合规。-对收款过程中出现的异常情况进行及时报告和处理。如发现假钞、账目不符等情况，及时向相关领导汇报，并采取相应的措施。3.设备维护职责-正确使用和维护收银设备，定期对设备进行清洁和保养。确保设备的正常运行，避免因设备故障而影响收款工作。-发现收银设备故障及时报告，并协助维修人员进行维修。在维修过程中，积极配合维修人员，提供必要的帮助。-按照操作规程使用收银设备，避免因操作不当而造成设备损坏和数据丢失。仓库管理员岗位职责1.物资采购协助职责-根据食堂的库存情况和使用需求，协助食堂经理制定物资采购计划。提供准确的库存数据和使用情况分析，为采购计划的制定提供参考依据。-与供应商进行沟通和联系，了解物资的市场价格和供应情况。协助食堂经理选择合适的供应商，确保物资的质量和价格合理。-参与物资的采购谈判，争取优惠的采购价格和条件。在采购过程中，严格遵守学校的采购制度和相关规定。2.物资验收职责-对采购回来的物资进行严格的验收工作。检查物资的数量、质量、规格等是否符合采购合同的要求。对不符合要求的物资，及时与供应商联系进行退换货处理。-对验收合格的物资进行入库登记，建立物资台账。记录物资的名称、数量、规格、采购日期、供应商等信息，确保物资的可追溯性。-在验收过程中，发现物资存在质量问题或其他异常情况，及时向食堂经理报告，并采取相应的措施进行处理。3.物资保管职责-负责物资的储存和保管工作，按照物资的性质和特点，分类存放物资。确保物资的存放安全、整齐，便于管理和查找。-定期对物资进行盘点，做到账实相符。及时发现物资的短缺、损坏等情况，并进行记录和报告。对短缺的物资，及时进行补充采购。-做好物资的防潮、防火、防虫、防盗等工作，确保物资的安全。定期检查仓库的设施设备，如消防器材、通风设备等，确保其正常运行。4.物资发放职责-根据食堂的使用需求，及时发放物资。严格按照物资发放制度进行操作，确保物资的发放准确、及时。-对发放的物资进行登记，记录物资的名称、数量、领用部门、领用日期等信息。建立物资发放台账，便于查询和统计。-定期对物资的发放情况进行分析，为食堂的成本控制和物资管理提供参考依据。餐厅服务员岗位职责1.餐厅环境维护职责-在开餐前，负责餐厅的清洁和布置工作。擦拭餐桌、椅子，清洁地面，摆放餐具和调料等。确保餐厅环境整洁、干净、舒适。-及时清理餐厅内的垃圾和废弃物，保持餐厅的卫生。在就餐过程中，不断巡视餐厅，发现垃圾及时清理。-对餐厅的设施设备进行检查和维护，如桌椅的稳固性、灯具的照明情况等。发现问题及时报告并协助维修。2.顾客服务职责-热情、礼貌地迎接学生和教职工，引导他们就座。为顾客提供菜单，介绍当天的菜品和特色菜。-及时为顾客提供服务，如倒水、点单、上菜等。在服务过程中，注意观察顾客的需求，及时满足顾客的要求。-处理顾客的投诉和建议，认真倾听顾客的意见，及时向食堂经理汇报。采取有效的措施解决顾客的问题，提高顾客的满意度。3.餐具管理职责-负责餐厅餐具的清洗、消毒和保管工作。按照规定的流程和方法进行清洗和消毒，确保餐具的卫生安全。-对餐具进行分类存放，摆放整齐。定期检查餐具的数量和质量，及时补充损坏和缺失的餐具。-在顾客就餐结束后，及时回收餐具，并进行清洗和消毒。确保餐具的循环使用。保洁员岗位职责1.餐厅清洁职责-负责餐厅的日常清洁工作，包括地面、墙壁、门窗等的清洁。每天在餐厅营业前和营业后进行全面的清洁，确保餐厅环境整洁。-及时清理餐厅内的垃圾和污渍，如餐桌上的食物残渣、地面的汤汁等。在就餐过程中，随时保持餐厅的清洁。-对餐厅的公共区域，如楼梯、走廊等进行清洁和消毒。定期对餐厅的卫生间进行清洁和除臭，确保卫生间的卫生状况良好。2.厨房周边清洁职责-协助厨房工作