酒店公共卫生管理制度(5篇)

酒店公共卫生管理制度(精选5篇)第一篇酒店客房区域每日清洁与消毒操作细则1.适用范围本细则覆盖所有客房楼层、布草间、消毒间、工作间、员工通道及相邻的空调机房，适用于客房服务员、楼层主管、质检员、外包保洁员、维修工、布草收发员。2.班次与人员配置早班07:00—15:30，中班15:00—23:30，夜班23:00—07:30；每12间客房配1名服务员，每楼层配1名主管，质检员按30间客房配1人。所有人员须持健康证与培训合格证上岗，每半年复训一次。3.清洁工具“九色布”制度①蓝—面盆；②绿—浴缸；③黄—马桶；④粉—镜面；⑤紫—地面；⑥橙—电话遥控；⑦灰—开关门把；⑧白—杯具；⑨红—污染区专用。所有布巾每日07:00前高温洗涤90℃×10min，加氯漂200ppm，烘干后密封袋装。4.客房清洁流程4.1进房“三敲三报”：敲门—报身份—报房号—报事由，间隔5秒，无人应答方可进入。4.2开窗通风≥5min，关闭空调，撤垃圾、撤布草，垃圾袋扎口“鹅颈结”。4.3杯具消毒：去渣—清洗—消毒柜100℃×30min或含氯消毒液500ppm×20min—倒置沥干。4.4卫生间消毒：喷洒含氯消毒液1000ppm于马桶按钮、圈盖、flush边缘、地面地漏，静置10min后刷洗。4.5高频触点：门把、房卡插槽、遥控、电话、开关、床头柜、保险箱键盘，用75%酒精湿巾“S”型单向擦拭，一巾一房。4.6地面：吸尘器“回”型走法，边角用刮刀先除垢，再拖洗，消毒液浓度500ppm。4.7床尾巾、床旗一客一换；床垫每季度翻转，每半年深度抽真空并紫外线照射30min。4.8完成自检后填写《客房消毒记录表》，拍照上传PMS，主管抽检20%，质检夜查10%。5.布草管理5.1脏布草严禁落地，使用专用袋“橙条”标识，封口后由布草梯直下洗衣厂。5.2干净布草在“百级”洁净柜内存放，湿度≤60%，温度18—22℃，先进先出。5.3外送洗涤须签订微生物检测协议，每月抽检1次，菌落总数≤200CFU/25cm²，不得检出金黄色葡萄球菌、大肠杆菌。6.空调与通风6.1回风口滤网每周清洗1次，每季度深度消毒；风机盘管滴水盘使用含氯泡腾片1片/升，每月更换。6.2新风量≥30m³/h·人，CO₂浓度≤800ppm，由工程部每日抄表。7.应急处理发现呕吐物、血液、体液，立即启动“2+2+30”机制：2层口罩+2层手套，30min内完成消毒。使用含氯消毒片配成5000ppm，覆盖吸附30min后清理，双层医疗垃圾袋封装，表面再擦拭1000ppm。8.考核与奖惩每月评比“零缺陷楼层”，奖励团队500元；若抽检不合格，责任人扣200元/项，主管连带扣100元，连续两次调岗培训。第二篇酒店餐饮区域公共卫生管理全案1.人员健康管理1.1入职前必须取得健康合格证明，项目含霍乱、痢疾、伤寒、甲肝、戊肝、活动性肺结核、化脓性皮肤病。1.2建立“健康云档案”，每日两次体温监测，≥37.3℃立即停止岗位，72小时内持核酸阴性证明返岗。1.3手部破损应贴蓝色防水创可贴并戴双层手套；腹泻、呕吐、发热、皮肤化脓、眼部炎症列为“五病”，调离岗位。2.个人卫生SOP2.1洗手“七步法”图示张贴于各入口，配备冷热水、感应龙头、自动给皂器、擦手纸。2.2进入加工间执行“两更”：一更脱外衣—洗手—戴口罩—发网；二更穿工服—水鞋—风淋10秒。2.3首饰、手表、假指甲、指甲油、香水一律禁入；便服、手机、钥匙集中柜存放。3.食材验收与存储3.1供应商须持ISO22000或HACCP认证，每批次提供动物检疫合格证明、农残检测报告。3.2验收区设“三色砧板”：红—生肉；蓝—水产；绿—蔬果；黄—熟食；白—面点。3.3冷库“四隔离”：生与熟、成品与半成品、食物与药物、食物与杂物。温度记录每2小时一次，冷藏0—4℃，冷冻≤-18℃。4.加工过程控制4.1粗加工→精加工→烹饪→备餐→出餐，单向流线，无交叉；传递窗70℃保温。4.2中心温度：肉类≥75℃，禽类≥80℃，海鲜≥70℃，再加热≥70℃，保温≥60℃。4.3留样制度：每餐每样≥125g，留样48小时，-4℃冷藏，标签含品名、时间、厨师、留样人。5.餐具消毒5.1去渣—预洗—清洗—消毒—保洁，洗碗机85℃×2min或含氯250ppm×5min。5.2消毒后餐具表面不得检出大肠杆菌，每月第三方抽检一次。6.餐厅环境6.1地面、桌椅、儿童椅、调味瓶、菜单、POS屏，一客一消毒，使用季铵盐类湿巾。6.2自助区加装亚克力挡板，取餐夹每30分钟更换一次，放入75℃消毒箱。6.3空气：紫外线循环风消毒机每日营业后运行60min，臭氧浓度≤0.1ppm。7.虫害控制7.1与A级资质PCO公司签约，每月2次例行消杀，高峰季增至每周1次。7.2捕蝇灯距离操作台≥1.5m，粘鼠板沿墙根每8米1个，记录捕获率。8.应急与召回8.1建立“2小时报告”制度：疑似食源性疾病2小时内报总经理、市场监管局、保险公司。8.2启动召回后2小时下架、4小时封存、6小时溯源、24小时提交调查报告。9.培训与考核9.1新员工岗前培训≥12学时，老员工每季度再培训≥4学时，内容含法律法规、突发事件演练。9.2年度考核90分以上奖励200元，70分以下停岗补考。第三篇酒店泳池与SPA水环境管理手册1.水质标准游离余氯1.0—3.0mg/L，化合氯≤0.4mg/L，pH7.2—7.8，浊度≤0.5NTU，尿素≤3.5mg/L，菌落总数≤100CFU/ml，大肠菌群0CFU/100ml，三卤甲烷≤200μg/L。2.循环净化系统2.1逆流式循环，循环周期≤4h，滤速≤15m/h，采用AFM活性玻璃滤料，过滤精度5μm。2.2臭氧辅助消毒，投加量0.6mg/L，接触时间≥4min，尾气分解器出口臭氧≤0.05ppm。3.加药与监测3.1在线监测仪每5分钟记录余氯、pH，数据同步至工程部与前台大屏。3.2人工检测每2小时一次，使用DPD比色法，记录于《泳池水质日志》。3.3尿素每月送第三方检测，超标立即放空20%水量，补充新水。4.清洁与吸污4.1每日闭馆后使用全自动吸污机，走“弓”字路线，次日07:00前完成。4.2池壁、池底、溢水沟、回水口每周人工刷洗一次，使用长柄刷与含氯500mg/L溶液。5.浸脚池管理5.1浸脚池长度≥2m，宽度≥1m，深度≥0.2m，游离余氯5—10mg/L，每4小时换水一次。5.2放置“先浸脚后淋浴”警示牌，地面铺防滑垫，每日刷洗。6.环境与通风6.1室内泳池相对湿度≤65%，温度比水温高1—2℃，CO₂≤1000ppm。6.2新风量≥30m³/h·人，排风口设在池岸上方，防止雾气聚集。7.人员管理7.1救生员与水质员双岗分离，救生员持国家职业资格，水质员持“水处理工程师”证。7.2高峰时段每25名泳客配1名救生员，开放时段不间断巡视。8.客户健康筛查8.1入口设置红外测温，≥37.3℃拒绝入场；皮肤病、传染病、醉酒、空腹、饱食者劝返。8.2泳客须穿泳衣、戴泳帽，拖鞋经含氯500mg/L脚池消毒。9.应急处理9.1呕吐物、粪便、血渍立即停泳，使用“快速隔离法”：投放10mg/L氯冲击，封闭30min后吸污。9.2溺水、电击、化学品泄漏分别启动红色、黄色、橙色预案，救生员、工程、安保、医护4级联动。10.记录与审核10.1每日打印水质曲线图，由总经理、工程总监、店医三方签字。10.2每月内部审核1次，每季度邀请卫生监督所飞行检查，结果与绩效挂钩。第四篇酒店集中空调通风系统卫生防控规范1.系统分类全空气系统、风机盘管+新风系统、VRV多联机系统、分体式空调，分别建立台账，含型号、风量、安装年份、清洗记录。2.清洗频次2.1过滤网：每月清洗；表冷器、凝水盘：每季度清洗；风柜内壁、挡水板：每半年清洗；风管：每两年机器人清洗。2.2出现传染病病例时，72小时内完成空调系统终末消毒。3.消毒方法3.1金属部件：季铵盐类1000mg/L擦拭；非金属：含氯500mg/L喷洒；风管：过氧化氢雾化30ml/m³，密闭30min。3.2消毒后采样，菌落总数≤500CFU/cm²，真菌总数≤500CFU/cm²，β-溶血性链球菌0CFU/cm²。4.新风与排风4.1新风取风口远离排风口≥10m或高于排风口3m，防雨防虫网孔径≤5mm。4.2排风系统独立设置，厨房负压≥5Pa，卫生间负压≥10Pa，防止串味。5.冷却水系统5.1冷却水塔每月清洗填料，投加杀菌灭藻剂、缓蚀阻垢剂，冷却水余氯0.5—1.0mg/L。5.2每季度检测嗜肺军团菌，阳性立即停机，采用5mg/L二氧化氯冲击消毒24h。6.监测与记录6.1安装在线PM2.5、CO₂、温湿度传感器，数据每10分钟上传云端，超标短信预警。6.2建立“空调健康码”，扫码可查最近清洗日期、水质报告、空气质量等级。7.人员防护清洗人员须穿KN95口罩、护目镜、防水服，高空作业系双绳安全带；消毒作业后沐浴更衣，衣物80℃高温洗。8.应急预案发现疑似病例，立即关闭空调、全开外窗，启动全新风运行，回风系统关闭，加大排风至最大，由第三方完成终末消毒并出具报告后方可重启。第五篇酒店医疗级应急卫生管理预案1.组织架构总经理任总指挥，下设医疗组、消毒组、安保组、客服组、后勤组、信息组，24小时轮值。2.物资储备2.1口罩：医用外科≥5000只，N95≥1000只；2.2消毒剂：含氯泡腾片10kg，75%酒精20L，过氧化氢5L，季铵盐5L；2.3防护：防护服200套，护目镜100副，面屏100只，手套1000副；2.4设备：背负式喷雾器5台，过氧化氢雾化器2台，红外测温枪10把，额温计20把，医疗废物桶20只。3.预警机制3.1与市疾控中心、定点医院、派出所、社区建立“四方联动”微信群，2分钟内响应。3.2设置红黄绿三级预警：绿—常态；黄—出现发热或疑似；红—确诊或密接。4.分区管理4.1酒店平面图上划分清洁区、缓冲区、半污染区、污染区，使用硬质围挡+警示带+地贴。4.2电梯分“清洁梯”“污染梯”，污染梯内外按钮贴保鲜膜，每2小时更换。5.隔离房间设置5.1预留5%房间作为隔离房，位于顶层独立空调竖井，设独立排风，下水设消毒弯。5.2房内配专用消毒箱、黄色医疗垃圾袋、免洗手消、体温计、矿泉水、方便食品，门外设警戒线。6.转运流程6.1发现疑似病例，由医疗组复测腋温，若≥37.3℃立即通知120负压车，同时上报社区。6.2转运路线：房间→消防通道→后区货梯→垃圾通道→救护车，全程由安保封闭通道，消毒组尾随喷洒1000mg/L含氯。7.终末消毒7.1房间：过氧化氢雾化30ml/m³×2h，密闭2h后开窗通风；床品、毛巾、地毯使用环氧乙烷低温灭菌或焚烧。7.2空调：关闭回风，使用5%过氧化氢溶液浸泡表冷器30min，新风最大运行2h。7.3污水：投加含氯消毒剂使