中式面点师试卷及解析

中式面点师试卷及解析一、单项选择题（每题2分，共20分）1.制作拉条面时，面团应达到什么状态？A.偏硬B.偏软C.稍硬稍软适中D.极软2.烧麦的馅料通常不包括：A.猪肉B.虾仁C.豆腐D.竹笋3.制作月饼时，常用的油种是：A.菜籽油B.花生油C.棉籽油D.葵花籽油4.糕点的分类不包括：A.粉糕B.油糕C.糖糕D.酥点5.制作春卷时，面糊应：A.稠B.薄C.适中D.无需面糊6.饺子的褶数一般为：A.6-8褶B.10-12褶C.14-16褶D.20-22褶7.糖葫芦常用的糖浆温度为：A.100℃B.150℃C.200℃D.250℃8.制作汤圆时，馅料通常为：A.红豆沙B.芝麻C.椰蓉D.以上都是9.烧饼的常见种类不包括：A.葱油烧饼B.白芝麻烧饼C.豆沙烧饼D.面包10.制作花卷时，面团应：A.偏硬B.偏软C.适中D.极软二、多项选择题（每题2分，共20分）1.制作面条的原料包括：A.面粉B.水C.盐D.油2.糕点的特点包括：A.口感细腻B.香气浓郁C.色泽诱人D.易于保存3.饺子的馅料种类包括：A.猪肉白菜B.牛肉韭菜C.羊肉蘑菇D.豆腐芹菜4.糖葫芦的常见种类包括：A.梨B.苹果C.桃子D.草莓5.制作春卷的面糊成分包括：A.面粉B.水C.油D.盐6.面包的种类包括：A.白面包B.全麦面包C.杂粮面包D.葱包7.汤圆的种类包括：A.黑芝麻汤圆B.红豆沙汤圆C.椰蓉汤圆D.芝麻汤圆8.烧饼的种类包括：A.葱油烧饼B.白芝麻烧饼C.豆沙烧饼D.煎饼9.制作花卷的技巧包括：A.揉面B.搓条C.搓剂D.捏褶10.面条的种类包括：A.拉条面B.刀削面C.挂面D.炸酱面三、判断题（每题2分，共20分）1.制作拉条面时，面团应偏硬。2.烧麦的馅料通常包括豆腐。3.制作月饼时，常用的油种是花生油。4.糕点的分类包括粉糕、油糕、糖糕。5.制作春卷时，面糊应薄。6.饺子的褶数一般为10-12褶。7.糖葫芦常用的糖浆温度为200℃。8.制作汤圆时，馅料通常为红豆沙。9.烧饼的常见种类包括面包。10.制作花卷时，面团应适中。四、简答题（每题5分，共20分）1.简述制作拉条面的步骤。答：制作拉条面需要将面团揉至光滑，静置一段时间，然后搓成长条，揪成小剂子，再搓成细条，最后煮熟即可。2.简述制作月饼的步骤。答：制作月饼需要和面、调馅、包馅、成型、烘烤等步骤。和面后分成小剂子，包入馅料，压入模具中成型，最后放入烤箱烘烤至金黄色即可。3.简述制作春卷的步骤。答：制作春卷需要准备面糊，将面糊调成稀糊状，然后在锅中摊成薄饼，放入馅料卷起，最后煎至两面金黄即可。4.简述制作汤圆的步骤。答：制作汤圆需要和面、调馅、包馅、煮熟等步骤。和面后分成小剂子，包入馅料，搓成圆球状，最后放入水中煮熟即可。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论中式面点的文化意义。答：中式面点是中国饮食文化的重要组成部分，不仅具有丰富的口味和种类，还承载着深厚的文化底蕴。通过制作和品尝面点，人们可以感受到中国传统饮食文化的魅力。2.讨论中式面点的制作技巧。答：中式面点的制作技巧丰富多样，包括揉面、搓条、包馅、成型等。掌握这些技巧需要不断实践和经验积累，才能制作出美味的中式面点。3.讨论中式面点的健康价值。答：中式面点不仅美味，还具有丰富的营养价值。例如，面条富含碳水化合物，可以提供能量；糕点中含有丰富的糖分和油脂，可以补充能量和营养。但过量食用可能会导致肥胖和消化不良。4.讨论中式面点的创新与发展